PAGE學校飯?zhí)冒踩a(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強學校飯?zhí)冒踩a(chǎn)管理，保障師生飲食安全，預防和減少安全事故的發(fā)生，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合學校飯?zhí)脤嶋H情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于學校飯?zhí)脙人猩婕笆称芳庸?、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的場所、設備設施以及全體從業(yè)人員。（三）安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，強化安全意識，落實安全責任，確保飯?zhí)冒踩a(chǎn)工作有序進行。（四）引用法律法規(guī)及標準1.《中華人民共和國食品安全法》2.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》3.《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》4.《消防法》5.《特種設備安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準二、安全生產(chǎn)責任制度（一）飯?zhí)秘撠熑寺氊?.全面負責學校飯?zhí)玫陌踩a(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行國家有關安全生產(chǎn)的法律法規(guī)和方針政策。2.組織制定和完善飯?zhí)冒踩a(chǎn)管理制度，并監(jiān)督實施。3.定期組織安全生產(chǎn)檢查，及時消除安全隱患，對重大安全問題及時向上級報告并協(xié)調解決。4.組織開展安全生產(chǎn)教育培訓，提高從業(yè)人員的安全意識和操作技能。5.負責與相關部門溝通協(xié)調，確保飯?zhí)冒踩a(chǎn)工作順利開展。（二）食品安全管理員職責1.協(xié)助飯?zhí)秘撠熑俗龊檬称钒踩芾砉ぷ?，制定食品安全檢查計劃并組織實施。2.對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)督，確保符合食品安全標準。3.檢查食品加工設備設施的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)并報告設備故障和安全隱患。4.組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作規(guī)范。5.負責處理食品安全事故，協(xié)助調查原因并采取相應的整改措施。（三）廚師職責1.嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.負責食品原材料的驗收、儲存和加工，保證食品質量。3.定期檢查烹飪設備設施，確保正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助維修。4.做好個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，保持操作間清潔衛(wèi)生。5.參加食品安全培訓，不斷提高食品安全意識和烹飪技能。（四）采購員職責1.嚴格按照食品安全標準采購食品原材料，確保原材料質量安全。2.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，索取并留存相關票據(jù)。3.對采購的食品原材料進行驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時退貨或換貨。4.了解市場食品價格動態(tài)，合理控制采購成本。5.配合食品安全管理員做好食品采購環(huán)節(jié)的安全管理工作。（五）倉庫管理員職責1.負責食品倉庫的管理，確保食品儲存環(huán)境符合要求。2.對食品進行分類存放，遵循先進先出原則，防止食品變質。3.定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質食品。4.檢查倉庫的通風、防潮、防蟲等設施設備，確保正常運行。5.做好倉庫的安全保衛(wèi)工作，防止食品被盜、被污染。（六）從業(yè)人員職責1.遵守飯?zhí)冒踩a(chǎn)管理制度，嚴格按照操作規(guī)程進行工作。2.積極參加安全生產(chǎn)教育培訓，提高安全意識和自我保護能力。3.發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，配合處理安全事故。4.保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。5.愛護飯?zhí)玫脑O備設施和環(huán)境衛(wèi)生，共同維護飯?zhí)冒踩Ｈ?、食品安全管理制度（一）食品采購索證索票制度1.采購食品時，應當向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關資質證明。2.采購畜禽肉類的，應當索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購其他食品的，應當索取相應的合格證明文件。3.建立食品采購索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。（二）食品驗收制度1.設立專門的食品驗收崗位，由專人負責食品驗收工作。2.驗收人員應當對采購的食品進行外觀、感官、包裝等方面的檢查，核對食品的數(shù)量、質量、規(guī)格、保質期等信息是否與索證索票內容相符。3.對驗收合格的食品，應當在相關票據(jù)上簽字確認，并及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)；對驗收不合格的食品，應當及時退貨或換貨，并做好記錄。（三）食品儲存制度1.食品倉庫應當保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質、霉變、生蟲。2.食品應當分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出原則。食品與非食品、原料與成品、不同種類食品應當分開存放。3.庫存食品應當定期檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品。發(fā)現(xiàn)食品有異味、變色、霉變等異常情況時，應當立即清理。4.倉庫應當配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設施設備，確保食品儲存安全。（四）食品加工過程安全控制制度1.食品加工前，應當對食品原材料進行清洗、整理、切配等預處理，確保食品干凈衛(wèi)生。2.烹飪過程應當嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，保證食品熟透，防止交叉污染。3.食品添加劑應當按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。4.加工過程中應當保持操作間清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物，定期對加工設備設施進行清洗消毒。5.食品加工人員應當穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，操作過程中避免手部接觸食品。（五）食品留樣制度1.學校飯?zhí)妹坎凸氖称窇敯凑找?guī)定進行留樣。2.留樣食品應當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。3.留樣食品應當有記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。4.留樣食品應當由專人負責保管，以備查驗。（六）餐飲具清洗消毒保潔制度1.設立專用的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設備設施，如洗碗機、消毒柜等。2.餐飲具應當按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行清洗消毒。3.采用物理消毒的，消毒溫度和時間應當符合相關標準要求；采用化學消毒的，應當使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度、配比和消毒時間進行操作。4.消毒后的餐飲具應當存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。5.定期對餐飲具清洗消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐飲具符合食品安全標準。（七）食品安全自查制度1.學校飯?zhí)脩敹ㄆ谶M行食品安全自查，每周至少開展一次全面自查，每月至少進行一次食品安全管理體系內部審核。2.自查內容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購索證索票情況、食品驗收情況、食品儲存情況、食品加工過程安全控制情況、食品留樣情況、餐飲具清洗消毒保潔情況等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應當立即采取整改措施，明確整改責任人，限期整改到位，并做好記錄。4.食品安全自查結果應當向飯?zhí)秘撠熑藞蟾妫瑢Πl(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題應當及時向上級主管部門報告。（八）食品安全事故應急預案1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。2.成立食品安全事故應急處置小組，負責食品安全事故的應急處置工作。3.定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。4.發(fā)生食品安全事故時，應當立即停止供餐，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備設施等，及時向上級主管部門和相關部門報告，并配合有關部門進行調查處理。5.對食品安全事故進行調查分析，查明原因，采取整改措施，防止事故再次發(fā)生。四、消防安全管理制度（一）消防安全責任制度1.明確飯?zhí)秘撠熑藶橄腊踩熑稳?，全面負責飯?zhí)玫南腊踩ぷ鳌?.制定各崗位人員的消防安全職責，確保消防安全工作落實到每個崗位、每個人。3.定期組織消防安全檢查，及時消除火災隱患，對重大火災隱患及時向上級報告并協(xié)調解決。（二）消防安全教育培訓制度1.制定消防安全教育培訓計劃，定期組織從業(yè)人員進行消防安全培訓。2.培訓內容包括消防法律法規(guī)、消防安全知識、火災預防與撲救、火災逃生自救等。3.新入職員工應當進行上崗前消防安全培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。4.每年至少組織一次全體從業(yè)人員的消防安全演練，提高應急處置能力。（三）消防設施設備管理制度1.配備必要的消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災報警系統(tǒng)等，并確保其完好有效。2.定期對消防設施設備進行檢查、維護、保養(yǎng)，建立消防設施設備檔案，記錄其型號、規(guī)格、購置時間、維護保養(yǎng)情況等信息。3.消防設施設備應當設置明顯的標識，周圍不得堆放雜物，確保通道暢通。4.任何單位和個人不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設施設備。（四）用火用電用氣安全管理制度1.嚴格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，禁止在飯?zhí)脙人嚼瓉y接電線、違規(guī)使用大功率電器設備。2.爐灶、烤箱等燃氣設備應當由專業(yè)人員安裝、維修和保養(yǎng)，使用過程中應當保持通風良好，防止燃氣泄漏。3.定期對電氣設備進行檢查，發(fā)現(xiàn)電線老化、破損、短路等問題時，應當及時更換或維修。4.用火作業(yè)應當辦理審批手續(xù)，配備滅火器材，并有專人監(jiān)護。用火作業(yè)結束后，應當清理現(xiàn)場，消除火種。（五）火災應急預案1.制定火災應急預案，明確火災發(fā)生時的報警程序、疏散路線、滅火措施、應急救援等內容。2.成立火災應急處置小組，負責火災事故的應急處置工作。3.定期組織火災應急演練，提高應急處置能力。4.發(fā)生火災時，應當立即撥打“119”報警電話，并組織人員疏散，利用消防設施設備進行滅火自救。5.火災撲滅后，應當保護現(xiàn)場，協(xié)助有關部門進行火災事故調查。五、設備設施安全管理制度（一）設備設施采購與驗收制度1.采購設備設施時，應當選擇具有合法資質的供應商，確保設備設施質量符合要求。2.對采購的設備設施進行驗收，檢查其規(guī)格、型號、數(shù)量、質量、性能等是否與合同約定相符，同時檢查設備設施的安全防護裝置是否齊全有效。3.驗收合格的設備設施應當及時登記入賬，建立設備設施檔案，記錄其購置時間、使用情況、維護保養(yǎng)情況等信息。（二）設備設施使用與維護保養(yǎng)制度1.制定設備設施操作規(guī)程，操作人員應當嚴格按照操作規(guī)程進行操作，嚴禁違規(guī)操作。2.定期對設備設施進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。維護保養(yǎng)工作應當由專業(yè)人員或經(jīng)過培訓的人員進行，并做好記錄。3.設備設施出現(xiàn)故障時，應當及時停機維修，維修后應當進行試運轉，確保設備設施恢復正常運行后再投入使用。4.對大型設備設施和關鍵設備設施應當制定專門的維護保養(yǎng)計劃和應急預案，定期進行檢查和演練。（三）設備設施安全檢查制度1.建立設備設施安全檢查制度，定期對設備設施進行全面檢查，包括外觀、性能、安全防護裝置等方面。2.日常檢查由操作人員負責，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理；定期檢查由專業(yè)人員或管理人員負責，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應當及時下達整改通知書，明確整改責任人，限期整改到位。3.對存在安全隱患的設備設施，應當立即停止使用，并采取相應的防護措施，防止事故發(fā)生。4.做好設備設施安全檢查記錄，對檢查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況進行詳細記錄。（四）設備設施報廢與更新制度1.對已達到使用年限、損壞嚴重無法修復或存在嚴重安全隱患的設備設施，應當及時進行報廢處理。2.設備設施報廢應當按照規(guī)定的程序進行審批，填寫報廢申請表，經(jīng)相關部門審核批準后，方可進行報廢處理。3.報廢設備設施應當進行清理，妥善處理，防止造成環(huán)境污染。4.根據(jù)飯?zhí)玫陌l(fā)展需求和設備設施的實際運行情況，及時更新老化、落后的設備設施，提高生產(chǎn)效率和安全性能。六、人員健康與衛(wèi)生管理制度（一）從業(yè)人員健康管理制度1.從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新入職員工應當在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用。3.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄其健康檢查情況、患病情況等信息。4.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。（二）個人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應當保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。2.操作前應當洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在食品加工場所內從事與食品加工無關的活動。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，做到無積塵、無蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無鼠害。2.食品加工場所應當保持通風良好，地面、墻壁、天花板等應當保持清潔，無污垢、無油漬。3.垃圾桶應當加蓋，定期清理，垃圾不得在飯?zhí)脙冗^夜存放。4.對飯?zhí)弥苓叚h(huán)境進行定期檢查，確保無污染源，防止環(huán)境污染對食品造成影響。七、事故報告與處理制度（一）事故報告程序1.發(fā)生安全事故后，事故現(xiàn)場有關人員應當立即報告本部門負責人。2.部門負責人接到報告后，應當于1小時內向學校飯?zhí)秘撠熑藞蟾妗?.飯?zhí)秘撠熑私拥綀蟾婧螅瑧敿皶r向上級主管部門報告，并按照規(guī)定向相關部門報告，如食品安全事故向市場監(jiān)管部門報告，消防安全事故向消防部門報告等。（二）事故調查處理1.安全事故發(fā)生后，應當立即成立事故調查組，對事故進行調查。事故調查組應當由飯?zhí)秘撠熑?、相關部門人員、安全管理人員等組成。2.事故調查組應當及時、全面、準確地查明事故原因、經(jīng)過和損失情況，確定事故性質和責任。3.