公共營(yíng)養(yǎng)師模擬題含答案（附解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對(duì)胎兒的主要作用是（）。A、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良音響B(tài)、防止出生低體重C、防骨骼發(fā)育異常D、防畸形正確答案：A答案解析：孕早期孕婦嚴(yán)重嘔吐不能進(jìn)食時(shí)，從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上，主要是為了防止因饑餓導(dǎo)致脂肪分解產(chǎn)生過(guò)多酮體，酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育有不良影響。防止出生低體重主要與孕期營(yíng)養(yǎng)整體狀況等有關(guān)；防骨骼發(fā)育異常、防畸形與補(bǔ)充葡萄糖關(guān)系不大。2.WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括（）。A、臍旁B、肩峰C、肱三頭肌D、肩胛下角正確答案：B答案解析：WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)包括肱三頭肌、肩胛下角、臍旁等，不包括肩峰。3.孕早期的膳食原則包括（）。A、補(bǔ)鈣B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)充充足的能量D、按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物正確答案：D答案解析：孕早期膳食原則包括按照孕婦喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物。孕早期胎兒生長(zhǎng)緩慢，所需能量與孕前相同，不需要補(bǔ)充充足能量；孕早期一般不需要補(bǔ)鈣；補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸不是孕早期膳食的主要原則。4.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類正確答案：C答案解析：蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類這5大類。選項(xiàng)A中列舉的豆角類、茄子類等不屬于按結(jié)構(gòu)及可食部的分類方式；選項(xiàng)B中大蔥類、土豆類分類不準(zhǔn)確；選項(xiàng)D表述重復(fù)且不完整，正確分類如C選項(xiàng)所述。5.（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、骨骼B、細(xì)胞C、器官D、組織正確答案：B答案解析：細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。人體由細(xì)胞分化形成組織，組織進(jìn)一步構(gòu)成器官，多個(gè)器官協(xié)同工作形成系統(tǒng)，最后由各個(gè)系統(tǒng)構(gòu)成人體。骨骼是人體的一部分，由多種組織構(gòu)成，但不是基本結(jié)構(gòu)和功能單位。所以構(gòu)成人體基本結(jié)構(gòu)和功能單位的是細(xì)胞。6.下列保存方法適用于糞便中寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵檢測(cè)的是（）。A、培養(yǎng)基保存B、固定保存C、冷藏保存D、冷凍保存正確答案：B7.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖主要是為了（）。A、防止胎兒低血糖癥B、促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收C、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響D、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)正確答案：C答案解析：孕早期孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖主要是為了防止因饑餓導(dǎo)致脂肪分解產(chǎn)生過(guò)多酮體，酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育有不良影響。而促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)、促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收并非此時(shí)靜脈給予葡萄糖的主要目的；防止胎兒低血糖癥不是主要原因，主要是防止酮體對(duì)胎兒腦發(fā)育的影響。8.在河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、血液B、卵巢和肝臟C、肌肉D、皮膚正確答案：B答案解析：河豚毒素是一種毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，主要存在于河豚魚(yú)的卵巢、肝臟、腎臟、血液等部位，其中卵巢和肝臟的毒素含量最高。肌肉中的毒素含量相對(duì)較低，皮膚和血液中的毒素含量也不如卵巢和肝臟高。9.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A、骨骼發(fā)育不良B、智力障礙C、營(yíng)養(yǎng)良好D、營(yíng)養(yǎng)不良正確答案：D答案解析：胸圍反映胸廓及胸背部肌肉的發(fā)育程度，頭圍反映腦和顱骨的發(fā)育程度。正常情況下，2歲半時(shí)胸圍應(yīng)大于頭圍。若胸圍小于頭圍，提示可能存在營(yíng)養(yǎng)不良等情況，影響了胸廓及胸背部肌肉的正常發(fā)育。智力障礙主要通過(guò)智力測(cè)評(píng)等判斷，與胸圍和頭圍關(guān)系不大；營(yíng)養(yǎng)良好一般胸圍應(yīng)正常增長(zhǎng)；骨骼發(fā)育不良主要影響骨骼形態(tài)和功能等，與胸圍和頭圍的這種關(guān)系不直接相關(guān)。10.”鹽水鴨“屬于哪一個(gè)菜系的名菜？A、浙菜B、蘇菜C、川菜D、粵菜正確答案：B答案解析：鹽水鴨是南京的著名特產(chǎn)，屬金陵菜，金陵菜又稱南京菜、京蘇菜，是蘇菜的四大代表菜之一。11.下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象()。A、老年人B、青壯年C、嬰幼兒D、孕婦、乳母正確答案：B答案解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要工作對(duì)象包括特殊人群（如孕婦、乳母、嬰幼兒、老年人等）以及患有營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的人群。青壯年一般不屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理重點(diǎn)關(guān)注的特殊對(duì)象人群。12.乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A、酪蛋白B、乳糖C、短鏈脂肪酸D、乳清蛋白正確答案：B答案解析：乳糖可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。乳糖在腸道被乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖，半乳糖可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。乳清蛋白、酪蛋白主要提供蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)；短鏈脂肪酸在腸道吸收等方面有一定作用，但不是促進(jìn)鈣吸收的主要因素。13.兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。A、增加B、限制C、不主張供給D、不強(qiáng)調(diào)限制正確答案：D答案解析：兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)支持身體的正常生長(zhǎng)和發(fā)育，脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，對(duì)于兒童少年的生長(zhǎng)發(fā)育、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等都有重要作用，所以不強(qiáng)調(diào)限制其攝取。14.幻燈片的局限性和不足之處不包括（）。A、重點(diǎn)突出B、不宜獨(dú)立使用C、信息量小D、傳播面較小正確答案：A答案解析：幻燈片重點(diǎn)突出并不是其局限性和不足之處，而是優(yōu)點(diǎn)?；脽羝木窒扌园ㄐ畔⒘啃?、傳播面較小、不宜獨(dú)立使用等。信息量小是指其展示內(nèi)容有限；傳播面較小通常在特定范圍內(nèi)傳播；不宜獨(dú)立使用是因?yàn)樗陨砣狈换サ绕渌δ苤?，一般需結(jié)合講解等。15.味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A、硒B(niǎo)、鉻C、鈣D、鋅正確答案：D答案解析：味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏鋅。鋅對(duì)維持人體正常味覺(jué)和食欲有重要作用，缺乏鋅時(shí)可出現(xiàn)味覺(jué)減退、食欲缺乏、異食癖等表現(xiàn)。而鉻主要參與糖代謝等過(guò)程；硒有抗氧化等功能；鈣主要與骨骼等健康相關(guān)，缺乏這些元素一般不會(huì)直接導(dǎo)致味覺(jué)減退或異食癖。16.食品生產(chǎn)中質(zhì)量等級(jí)最高的是：（）。A、有機(jī)食品B、綠色食品C、無(wú)公害食品D、天然食品正確答案：A答案解析：有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和要求，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，禁止基因工程技術(shù)及其產(chǎn)物，相對(duì)來(lái)說(shuō)是食品生產(chǎn)中質(zhì)量等級(jí)較高的。綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)，其中A級(jí)允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料；無(wú)公害食品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品，其標(biāo)準(zhǔn)低于有機(jī)食品和部分綠色食品。天然食品強(qiáng)調(diào)的是自然狀態(tài)，但沒(méi)有像有機(jī)食品那樣有明確嚴(yán)格且公認(rèn)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)界定。所以食品生產(chǎn)中質(zhì)量等級(jí)最高的是有機(jī)食品。17.下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。A、運(yùn)動(dòng)速度B、運(yùn)動(dòng)頻率C、運(yùn)動(dòng)類型D、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度正確答案：A答案解析：運(yùn)動(dòng)四要素包括運(yùn)動(dòng)頻率、運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和運(yùn)動(dòng)時(shí)間，不包括運(yùn)動(dòng)速度。18.植物類食品中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、大豆B、大米C、玉米D、小麥正確答案：A答案解析：大豆是植物類食品中蛋白質(zhì)含量較高的，通常大豆的蛋白質(zhì)含量在30%到40%左右，而玉米、大米、小麥的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。19.母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長(zhǎng)，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是（）。A、補(bǔ)體B、抗體C、乳鐵蛋白D、低聚糖正確答案：D答案解析：母乳中的低聚糖能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長(zhǎng)，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)。乳鐵蛋白主要是具有抗菌、抗病毒等功能；抗體能幫助寶寶抵抗感染；補(bǔ)體也是參與免疫反應(yīng)等，但這幾種都不是主要起促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長(zhǎng)及抑制致病性革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)。20.下列選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德作用的是()。A、決定企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益B、增強(qiáng)企業(yè)的離心力C、增強(qiáng)企業(yè)員工的獨(dú)立D、增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力正確答案：D答案解析：職業(yè)道德可以規(guī)范員工行為，促進(jìn)員工之間的協(xié)作與團(tuán)結(jié)，從而增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。它不能決定企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益受多種因素影響；會(huì)增強(qiáng)企業(yè)的向心力而非離心力；與增強(qiáng)企業(yè)員工的獨(dú)立并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。21.膳食補(bǔ)鈣的主要來(lái)源為（）。A、綠色蔬菜B、奶類C、海產(chǎn)品D、豆類正確答案：D22.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富正確答案：C答案解析：人乳中鈣含量約為30mg/100ml，牛乳中鈣含量約為100mg/100ml，牛乳鈣含量比人乳高，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；人乳中鐵的吸收率可達(dá)50%，牛乳中鐵的吸收率僅為10%，人乳鐵吸收率比牛乳高，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；人乳中鈣、磷比例為2:1，牛乳中鈣、磷比例為1.2:1，人乳的鈣磷比例更有利于鈣的吸收，C選項(xiàng)正確；牛乳中鋅、銅含量比人乳低，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。23.嬰兒對(duì)人體乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。A、相等B、略低C、低D、高正確答案：D答案解析：人體乳中的鈣磷比例合適，接近2:1，這種比例有利于鈣的吸收；而牛乳中鈣磷比例約為1.2:1，相對(duì)不利于鈣的吸收，所以嬰兒對(duì)人體乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率高。24.添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加（）。A、蒸雞蛋B、米粉糊C、肉泥D、豆制品正確答案：B25.在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是（）。A、礦物質(zhì)B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案：B答案解析：在耐力運(yùn)動(dòng)中，脂肪是主要的供能物質(zhì)。蛋白質(zhì)主要用于身體組織的修復(fù)和生長(zhǎng)等，不是耐力運(yùn)動(dòng)主要供能物質(zhì)；碳水化合物在運(yùn)動(dòng)中也提供能量，但不是耐力運(yùn)動(dòng)的主要供能物質(zhì)；礦物質(zhì)不提供能量。而脂肪在耐力運(yùn)動(dòng)中持續(xù)氧化分解提供大量能量，所以主要供能物質(zhì)是脂肪。26.職業(yè)具有一定的下列哪一項(xiàng)特點(diǎn)（）？A、社會(huì)實(shí)踐性B、社會(huì)公益性C、社會(huì)責(zé)任性D、社會(huì)普遍性正確答案：C答案解析：職業(yè)具有一定的社會(huì)責(zé)任性。職業(yè)是人們?cè)谏鐣?huì)中所從事的作為謀生手段的工作，每種職業(yè)都承擔(dān)著一定的社會(huì)責(zé)任，比如醫(yī)生救死扶傷、教師教書(shū)育人等，都對(duì)社會(huì)和他人有著重要的責(zé)任和影響。社會(huì)公益性不是職業(yè)普遍具有的核心特點(diǎn)；社會(huì)實(shí)踐性不如社會(huì)責(zé)任性準(zhǔn)確全面地體現(xiàn)職業(yè)特性；社會(huì)普遍性表述不準(zhǔn)確，不能突出職業(yè)的關(guān)鍵特性。27.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A、酪氨酸B、半胱氨酸C、丙氨酸D、絲氨酸正確答案：A答案解析：酪氨酸可以由苯丙氨酸羥化生成，當(dāng)膳食中含有足夠的酪氨酸時(shí)，機(jī)體可以減少苯丙氨酸向酪氨酸的轉(zhuǎn)化，從而節(jié)約苯丙氨酸。半胱氨酸、丙氨酸、絲氨酸不具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。28.堅(jiān)果是以種為公用部，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。A、桃B、腰果C、杏干D、蜜棗正確答案：B答案解析：堅(jiān)果是閉果的一個(gè)分類，果皮堅(jiān)硬，內(nèi)含1?；蛘叨嗔７N子。腰果屬于堅(jiān)果。杏干是由杏子晾曬而成；蜜棗是用紅棗等加工而成；桃是水果，它們都不屬于堅(jiān)果的范疇。29.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期表現(xiàn)為（）。A、出現(xiàn)臨床癥狀B、運(yùn)鐵蛋白濃度升高C、血紅蛋白濃度下降D、血清鐵濃度升高正確答案：C答案解析：缺鐵性貧血期是缺鐵性貧血的最終階段，此時(shí)血紅蛋白和紅細(xì)胞比積下降，呈現(xiàn)小細(xì)胞低色素性貧血。血清鐵濃度降低，運(yùn)鐵蛋白飽和度降低，總鐵結(jié)合力升高。在缺鐵性貧血期之前，可能僅有體內(nèi)缺鐵，尚無(wú)貧血表現(xiàn)，也未出現(xiàn)臨床癥狀。當(dāng)發(fā)展到缺鐵性貧血期時(shí)，血紅蛋白濃度下降是主要表現(xiàn)之一。30.養(yǎng)成愛(ài)護(hù)企業(yè)設(shè)備的習(xí)慣，()。A、在企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難時(shí)，是很有必要的B、養(yǎng)成愛(ài)護(hù)企業(yè)設(shè)備的習(xí)慣對(duì)提高生產(chǎn)效率是有害的C、對(duì)于效益好的企業(yè)，是沒(méi)有必要D、體現(xiàn)職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)正確答案：D答案解析：養(yǎng)成愛(ài)護(hù)企業(yè)設(shè)備的習(xí)慣是一種良好的職業(yè)素養(yǎng)體現(xiàn)，它不僅有助于企業(yè)設(shè)備的長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行，也反映了員工的職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)。選項(xiàng)A中說(shuō)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難時(shí)才必要不準(zhǔn)確，無(wú)論何時(shí)都應(yīng)養(yǎng)成該習(xí)慣；選項(xiàng)B中說(shuō)對(duì)提高生產(chǎn)效率有害是錯(cuò)誤的，愛(ài)護(hù)設(shè)備有利于生產(chǎn)；選項(xiàng)C中說(shuō)效益好的企業(yè)沒(méi)必要也是錯(cuò)誤的，任何企業(yè)都需要員工愛(ài)護(hù)設(shè)備。所以正確答案是D。31.防止油脂酸敗不可采取的措施為()。A、采用密封，不透光的容器B、控制油脂水分含量C、低溫儲(chǔ)存D、加入防腐劑正確答案：D答案解析：油脂酸敗的防止措施主要有控制油脂水分含量、低溫儲(chǔ)存、采用密封不透光容器等，加入防腐劑并不是防止油脂酸敗的常規(guī)有效措施。32.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。A、出現(xiàn)臨床癥狀B、血清鐵濃度降低C、血紅蛋白濃度下降D、運(yùn)鐵蛋白濃度升高正確答案：B答案解析：鐵減少期是缺鐵性貧血的早期階段，此時(shí)儲(chǔ)存鐵減少，但血清鐵濃度已開(kāi)始降低，而還未出現(xiàn)臨床癥狀，運(yùn)鐵蛋白濃度可正?；蜉p度升高，血紅蛋白濃度尚未下降。33.乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。A、精氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸正確答案：D答案解析：乳類中富含賴氨酸，而糧谷蛋白質(zhì)中賴氨酸含量相對(duì)較低，所以乳類中的賴氨酸是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。34.道德是人們下列哪一項(xiàng)應(yīng)遵循的原則和標(biāo)準(zhǔn)（）？A、工作B、行動(dòng)C、相處D、狀態(tài)正確答案：D35.下列哪一種食品添加劑通過(guò)與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色（）。A、亞硝酸鈉B、紅曲米C、亞硫酸鈉D、莧菜紅正確答案：A答案解析：亞硝酸鈉可與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成亞硝基肌紅蛋白，從而使肉制品呈現(xiàn)鮮紅色。紅曲米是一種天然的色素，主要用于食品的調(diào)色；莧菜紅是人工合成色素；亞硫酸鈉主要起漂白、防腐等作用，并非使肉制品呈鮮紅色的主要添加劑。36.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（）。A、食物的類別編碼B、食物的亞類編碼C、食物在亞類中的排列序號(hào)D、營(yíng)養(yǎng)素種類碼正確答案：A37.不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A、鈣和鐵B、維生素D和鐵C、必需氨基酸和鈣D、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵正確答案：B答案解析：維生素D屬于脂溶性維生素，但其在乳汁中的含量較低，主要通過(guò)乳腺的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)入乳汁，不過(guò)轉(zhuǎn)運(yùn)效率不高；鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因?yàn)槿橄偌?xì)胞沒(méi)有主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)鐵的機(jī)制。鈣可以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁；必需氨基酸能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁；長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸也能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁。所以不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有維生素D和鐵。38.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（）。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA正確答案：D39.交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因，通常是指()。A、食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染B、生熟食品及加工用具容器未嚴(yán)格分開(kāi)，造成熟食污染C、屠宰過(guò)程中造成的肉類食品污染D、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染正確答案：B答案解析：交叉污染通常是指生熟食品及加工用具容器未嚴(yán)格分開(kāi)，導(dǎo)致熟食被污染，從而引發(fā)細(xì)菌性食物中毒等問(wèn)題。選項(xiàng)A食品從業(yè)人員帶菌造成污染不屬于交叉污染范疇；選項(xiàng)C屠宰過(guò)程中肉類食品污染不屬于交叉污染概念；選項(xiàng)D餐具未嚴(yán)格消毒造成食品污染也不屬于交叉污染，交叉污染重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)生熟之間的污染情況。40.（）在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換為煙酸。A、蘇氨酸B、賴氨酸C、酪氨酸D、色氨酸正確答案：D答案解析：色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換為煙酸。色氨酸經(jīng)過(guò)一系列代謝過(guò)程可以轉(zhuǎn)化生成煙酸，以滿足機(jī)體對(duì)煙酸的需求。而蘇氨酸、酪氨酸、賴氨酸不能直接在體內(nèi)轉(zhuǎn)換為煙酸。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.烹調(diào)加工過(guò)程中減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施有（）。A、勾芡B、先切后洗C、加堿D、上漿掛糊正確答案：ABD2.餅干的理化指標(biāo)檢查包括（）。A、砷B、酸價(jià)C