2026年注冊營養(yǎng)師考試全科重點與模擬題集一、單選題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入水量的范圍是？A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.1700-2000mlD.1500-1700ml2.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力3.兒童青少年肥胖干預(yù)中，首選的干預(yù)措施是？A.嚴(yán)格控制飲食B.增加運動量C.藥物治療D.心理干預(yù)4.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致？A.巨幼細(xì)胞性貧血B.甲狀腺功能減退C.妊娠期高血壓D.先兆流產(chǎn)5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗米面B.豆制品C.淀粉類食物D.蔬菜6.膳食中鋅缺乏的主要癥狀是？A.夜盲癥B.生長發(fā)育遲緩C.口角炎D.貧血7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸8.營養(yǎng)不良的早期表現(xiàn)不包括？A.體重不增B.皮膚干燥C.智力發(fā)育遲緩D.食欲亢進(jìn)9.乳糖不耐受患者應(yīng)優(yōu)先選擇的食物是？A.全脂牛奶B.低乳糖牛奶C.酸奶D.豆?jié){10.膳食調(diào)查中，常用的膳食記錄方法不包括？A.24小時膳食回顧B.食物頻率法C.飲食日記D.體格測量二、多選題（共5題，每題2分）1.膳食纖維的來源包括？A.全谷物B.豆類C.水果蔬菜D.動物性食物E.油脂2.兒童貧血的常見原因有？A.鐵攝入不足B.維生素C缺乏C.慢性失血D.葉酸缺乏E.蛋白質(zhì)攝入過量3.孕期營養(yǎng)需求的特點包括？A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求增加C.鈣鐵鋅需求增加D.維生素D需求減少E.膳食纖維需求減少4.營養(yǎng)不良的評估指標(biāo)包括？A.體重指數(shù)（BMI）B.中上臂圍C.血清白蛋白D.皮膚彈性E.食欲情況5.膳食調(diào)查的常用方法包括？A.24小時膳食回顧B.食物頻率法C.尿碘測定D.血清營養(yǎng)素檢測E.飲食日記三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維可以降低血糖和血脂。（√）2.兒童青少年肥胖主要與遺傳因素有關(guān)。（×）3.孕婦補充葉酸可以預(yù)防神經(jīng)管缺陷。（√）4.蛋白質(zhì)是人體能量供應(yīng)的主要來源。（×）5.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。（√）6.巨幼細(xì)胞性貧血主要與維生素B12缺乏有關(guān)。（×）7.膳食調(diào)查中，食物頻率法適用于長期膳食攝入評估。（√）8.營養(yǎng)不良的早期表現(xiàn)包括體重不增和皮下脂肪減少。（√）9.乳糖不耐受患者應(yīng)避免所有乳制品。（×）10.膳食纖維可以增加腸道產(chǎn)氣，引起腹脹。（√）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述兒童青少年肥胖的干預(yù)措施。3.簡述孕期營養(yǎng)需求的特點。4.簡述營養(yǎng)不良的常見分類。5.簡述膳食調(diào)查的常用方法及適用場景。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述膳食纖維的生理功能和膳食來源。2.論述營養(yǎng)不良的評估方法和干預(yù)措施。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入1500-1700ml水，包括飲水和食物中的水分。2.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、增強免疫力等。3.B解析：兒童青少年肥胖干預(yù)首選增加運動量，結(jié)合合理飲食，避免過度限制飲食。4.A解析：孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，影響胎兒神經(jīng)管發(fā)育。5.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有人體必需氨基酸。6.B解析：鋅缺乏主要影響生長發(fā)育遲緩、免疫功能下降等。7.B解析：蒸煮能更好地保留食物中的維生素，煎炸和烤制易損失營養(yǎng)素。8.D解析：營養(yǎng)不良的早期表現(xiàn)包括體重不增、皮膚干燥、智力發(fā)育遲緩等，食欲亢進(jìn)不屬于營養(yǎng)不良。9.B解析：低乳糖牛奶適合乳糖不耐受患者，全脂牛奶可能引起腹脹。10.D解析：膳食調(diào)查常用方法包括24小時膳食回顧、食物頻率法、飲食日記，體格測量不屬于膳食調(diào)查方法。二、多選題答案與解析1.A、B、C解析：膳食纖維主要來源是全谷物、豆類、水果蔬菜，動物性食物和油脂不含膳食纖維。2.A、B、C、D解析：兒童貧血常見原因是鐵、維生素C、葉酸缺乏或慢性失血，蛋白質(zhì)攝入過量不會導(dǎo)致貧血。3.A、B、C解析：孕期能量、蛋白質(zhì)、鈣鐵鋅需求增加，維生素D需求也增加，膳食纖維需求不變。4.A、B、C、D解析：營養(yǎng)不良評估指標(biāo)包括BMI、中上臂圍、血清白蛋白、皮膚彈性，食欲情況不是客觀指標(biāo)。5.A、B、E解析：膳食調(diào)查常用方法包括24小時膳食回顧、食物頻率法、飲食日記，尿碘和血清檢測屬于營養(yǎng)狀況評估。三、判斷題答案與解析1.√解析：膳食纖維可延緩血糖吸收，降低血脂水平。2.×解析：兒童青少年肥胖主要與不健康飲食習(xí)慣和缺乏運動有關(guān)，遺傳因素有一定影響但非主導(dǎo)。3.√解析：孕期補充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷，如脊柱裂。4.×解析：碳水化合物是人體主要能量來源，蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)建組織。5.√解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，但過量可能引起腹脹。6.×解析：巨幼細(xì)胞性貧血主要與維生素B12或葉酸缺乏有關(guān)，維生素B12缺乏會導(dǎo)致惡性貧血。7.√解析：食物頻率法適用于長期膳食攝入評估，可反映個體平均攝入水平。8.√解析：營養(yǎng)不良早期表現(xiàn)包括體重不增、皮下脂肪減少、精神萎靡等。9.×解析：乳糖不耐受患者可適量飲用低乳糖牛奶或酸奶。10.√解析：膳食纖維在腸道發(fā)酵會產(chǎn)生氣體，可能引起腹脹。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南核心原則-食物多樣，谷類為主-多吃蔬果、奶類、大豆-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒-保持健康體重，合理運動2.兒童青少年肥胖干預(yù)措施-增加運動量，每天至少60分鐘中高強度運動-調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，減少高熱量食物攝入-定期監(jiān)測體重，避免快速減重-心理疏導(dǎo)，避免自卑情緒3.孕期營養(yǎng)需求特點-能量需求增加約300kcal/天-蛋白質(zhì)需求增加，支持胎兒生長-鈣鐵鋅需求增加，預(yù)防貧血和發(fā)育問題-葉酸需求增加，預(yù)防神經(jīng)管缺陷4.營養(yǎng)不良常見分類-營養(yǎng)不良（消瘦型）：體重過低，皮下脂肪減少-營養(yǎng)不良（水腫型）：水腫，肌肉松弛-混合型營養(yǎng)不良：同時存在消瘦和水腫5.膳食調(diào)查常用方法及適用場景-24小時膳食回顧：適用于短期膳食評估-食物頻率法：適用于長期膳食攝入評估-飲食日記：適用于個體詳細(xì)膳食記錄五、論述題答案與解析1.膳食纖維的生理功能和膳食來源-生理功能：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；延緩血糖吸收，穩(wěn)定血糖；吸附膽固醇，降低血脂；增強免疫力，預(yù)防慢性病。-膳食來源：全谷物（燕麥、糙米）、豆類（扁豆、黑豆）、水果（蘋果、梨）、蔬菜（芹菜、西蘭花）、堅果（核桃、杏仁）。2.營養(yǎng)不良的評估方法和干預(yù)措施-評估方法：-體格測量（BMI、中