2025食品安全管理員考試題庫(含參考答案)一、單項選擇題1.依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進行檢驗，且拒不改正的，市場監(jiān)管部門可對其處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上二十萬元以下答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，食品生產(chǎn)企業(yè)未履行進貨查驗義務，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。但題干中“拒不改正”屬于一般情節(jié)，正確處罰應為五千元至五萬元？需核實法條。（注：經(jīng)核查，《食品安全法》第一百二十六條第一款第三項規(guī)定，未按規(guī)定對采購的食品原料進行檢驗，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。因此正確答案應為A。此處原解析有誤，正確答案應為A。）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.生產(chǎn)、加工B.采購、銷售C.來源、流向D.儲存、運輸答案：C解析：《食品安全法》第四十二條明確規(guī)定，國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品來源可查、去向可追。3.預包裝食品的標簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料加工成半成品的日期C.食品形成最終銷售單元的日期D.食品出廠檢驗合格的日期答案：C解析：根據(jù)《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），生產(chǎn)日期（制造日期）指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。4.食品添加劑的使用應符合（）的要求。A.《食品添加劑使用標準》（GB2760）B.《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880）C.《食品中污染物限量》（GB2762）D.《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）答案：A解析：GB2760是食品添加劑使用的強制性國家標準，規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、使用量和殘留量。5.食品經(jīng)營企業(yè)銷售超過保質期的食品，尚不構成犯罪的，最低可處（）罰款。A.五萬元B.十萬元C.十五萬元D.二十萬元答案：B解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，經(jīng)營超過保質期的食品，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款。因此最低罰款為十萬元。6.食品生產(chǎn)車間的墻壁應使用（）材料，以便于清洗和消毒。A.木質B.瓷磚C.普通涂料D.墻紙答案：B解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）要求，車間墻壁應使用無毒、無味、防霉、防滲透、易清洗的材料建造，瓷磚符合此要求，而木質、普通涂料、墻紙易滋生微生物或不易清潔。7.食品從業(yè)人員每年應進行（）健康檢查，取得健康證明后方可上崗。A.1次B.2次C.3次D.4次答案：A解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。8.食品貯存時，原料、半成品、成品應（）存放。A.混合B.分開放置C.堆疊D.隨意答案：B解析：《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》要求，食品貯存應做到原料、半成品、成品分開，避免交叉污染。9.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應當符合（）的要求。A.對人體安全、無害B.價格低廉C.氣味清香D.顏色鮮艷答案：A解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。食品相關產(chǎn)品應當符合法律、法規(guī)和食品安全國家標準。其中，洗滌劑、消毒劑屬于食品相關產(chǎn)品，需保證對人體安全、無害。10.食品廣告中不得含有（）內容。A.食品安全追溯信息B.保健食品功效聲稱C.疾病預防、治療功能D.原料產(chǎn)地答案：C解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責。二、多項選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄應包括（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.保質期D.供貨者名稱、地址及聯(lián)系方式答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄進貨名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。2.以下屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的有（）。A.腐敗變質、油脂酸敗的食品B.被包裝材料污染的食品C.超過保質期但外觀無變化的食品D.未標明生產(chǎn)日期的預包裝食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條明確列舉了禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，包括腐敗變質、油脂酸敗的食品（第一項）；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品（第六項）；超過保質期的食品（第十項）；無標簽的預包裝食品（第十一項）。3.食品添加劑使用時應遵循的原則包括（）。A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應掩蓋食品本身的質量缺陷D.可以降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABC解析：GB2760-2014規(guī)定，食品添加劑使用應遵循：不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。4.食品經(jīng)營企業(yè)應建立的食品安全管理制度包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.進貨查驗記錄制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。具體制度包括健康管理、進貨查驗、自查、召回等。5.食品貯存過程中，應采取的措施包括（）。A.定期檢查庫存食品B.及時清理變質或超過保質期的食品C.保持貯存場所通風干燥D.生熟食品混放答案：ABC解析：《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》要求，貯存食品應定期檢查，及時清理變質或過期食品；保持通風干燥；生熟食品應分開放置，避免交叉污染。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的食品原料降價銷售給其他食品生產(chǎn)企業(yè)。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質期的食品原料，因此不得銷售過期原料。2.食品標簽上的“生產(chǎn)日期”可以標注為“見包裝某位置”。（）答案：√解析：GB7718-2011允許生產(chǎn)日期采用“見包裝某位置”的方式標注，但需明確指示位置。3.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響食品安全。（）答案：×解析：GB2760規(guī)定的最大使用量是強制性標準，超量使用屬于違法行為。4.食品從業(yè)人員手部有傷口時，只要佩戴手套即可接觸直接入口食品。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，手部有傷口的人員應調離接觸直接入口食品的崗位，僅佩戴手套不能完全避免污染風險。5.食品經(jīng)營企業(yè)可以將未開封的過期食品退回供應商，無需進行無害化處理。（）答案：×解析：《食品安全法》規(guī)定，超過保質期的食品應按規(guī)定進行無害化處理或銷毀，不得再次流入市場。四、案例分析題案例1：某糕點店加工銷售的“草莓蛋糕”被消費者投訴，稱食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。市場監(jiān)管部門抽樣檢測發(fā)現(xiàn)，蛋糕中金黃色葡萄球菌超標。經(jīng)調查，該店加工間衛(wèi)生條件差，操作人員未戴口罩和手套，生熟工具混用。問題：（1）該店違反了哪些食品安全規(guī)定？（2）應承擔哪些法律責任？答案：（1）違反規(guī)定：①未保持加工場所衛(wèi)生（《食品安全法》第三十三條第一款第一項）；②從業(yè)人員未按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽等（第三十三條第一款第八項）；③生熟食品加工工具未分開使用（第三十三條第一款第四項）；④生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物超標的食品（第三十四條第二項）。（2）法律責任：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物含量超過食品安全標準限量的食品，尚不構成犯罪的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。案例2：某超市銷售的預包裝“雜糧餅干”標簽標注“無添加蔗糖”，但檢測發(fā)現(xiàn)餅干中含有蔗糖成分。問題：（1）該標簽是否構成虛假標注？（2）依據(jù)哪些法規(guī)處理？答案：（1）構成虛假標注。“無添加蔗糖”屬于對食品特性的聲稱，實際含有蔗糖，違反了《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）中“應真實、準確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品”的規(guī)定。（2）依據(jù)《食品安全法》第七十一條（標簽內容應真實合法）和第一百二十五條（標簽含有虛假內容的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證）處理。案例3：某食品廠采購的一批奶粉原料，供應商提供了出廠檢驗報告，但未提供批次全項檢驗報告。該廠未自行檢驗即投入生產(chǎn)，后被市場監(jiān)管部門查處。問題：（1）該廠的行為違反了哪些規(guī)定？（2）應如何處理？答案：（1）違反規(guī)定：①未履行進貨查驗義務?！妒称钒踩ā返谖迨畻l規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料，應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料。該廠未自行檢驗無法提供全項報告的原料，違反了查驗義務。（2）處理：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，未按規(guī)定對采購的食品原料進行檢驗的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。案例4：某餐飲單位將前一天剩余的“紅燒肉”重新加熱后供顧客食用，導致5名顧客出現(xiàn)嘔吐、腹痛癥狀，經(jīng)診斷為細菌性食物中毒。問題：（1）該餐飲單位的行為違反了哪些規(guī)定？（2）應承擔哪些責任？答案：（1）違反規(guī)定：①未按要求貯存食品。剩余食品應冷藏保存且在規(guī)定時間內使用，重新加熱應達到中心溫度70℃以上（《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》）；②生產(chǎn)經(jīng)營被致病性微生物污染的食品（《食品安全法》第三十四條第二項）。（2）責任：民事責任（賠償消費者醫(yī)療費、誤工費等）；行政責任（根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，處十萬元以上罰款，情節(jié)嚴重的吊銷許可證）；若造成嚴重后果，可能涉及刑事責任（《刑法》第一百四十三條生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪）。案例5：某食品公司生產(chǎn)的“兒童營養(yǎng)面”標簽上標注“富含鈣、鐵