PAGE6/6第一節(jié)食物中的有機(jī)物學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解有機(jī)化合物和無機(jī)化合物的概念，能從物質(zhì)組成上區(qū)分有機(jī)物和無機(jī)物。知道糖類（淀粉和葡萄糖）、油脂的化學(xué)元素組成機(jī)器人體內(nèi)的變化和對(duì)生命活動(dòng)的重要意義。能用實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。知道蛋白質(zhì)對(duì)生命活動(dòng)的重要意義和主要的事物來源。知道常見維生素對(duì)生命活動(dòng)的獨(dú)特功能和各種維生素的主要食物來源。知識(shí)點(diǎn)（重點(diǎn)、難點(diǎn)）：1.有機(jī)物和無機(jī)物的含義、人類必需的六大營(yíng)養(yǎng)素。（重點(diǎn)）2.弄清食物中的有機(jī)物在人的生命活動(dòng)中功能、作用及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（重點(diǎn)）3.有機(jī)物、無機(jī)物、有機(jī)高分子化合物的區(qū)別。（難點(diǎn)）4.食物中的有機(jī)物在人體中的功能以及轉(zhuǎn)化和吸收。（難點(diǎn)）教學(xué)過程：[講解]人類為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物。食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營(yíng)養(yǎng)素。它們和通過呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動(dòng)的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺少的要素，也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。[過渡]首先，我們來學(xué)習(xí)有關(guān)糖類的知識(shí)。[引言]人餓了，會(huì)渾身無力，此時(shí)首先想到要吃飯；馬拉松長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水……人們要維持一定的體溫，要從事各種活動(dòng)，需要熱量和能量。吃飯或攝入葡萄糖，為什么能提供人們活動(dòng)所需的熱量和能量呢?這就需要我們了解有關(guān)糖類的知識(shí)。[板書]糖類[講解]糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來源，在人類食物所供給的總能量中，有60％～70％來自糖類。[板書]糖類是動(dòng)植物所需能量的重要來源。[介紹]人們吃飯，從大米、面粉、玉米、土豆等主食中攝入的糖類物質(zhì)是淀粉。[板書]1．淀粉[(C6H12O5)n][講解]淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等。食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變?yōu)槠咸烟牵咸烟堑幕瘜W(xué)式為C6H12O6。[板書]2．葡萄糖(C6H1206)[講解]葡萄糖是一種有甜味的白色固體。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)人血液成為血糖，輸送到人體的各個(gè)組織器官，為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸蹆?chǔ)藏在肝臟和肌肉中。在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。[板書]C6H12O6+6O26CO2+6H2O[講述]在上述反應(yīng)中，每克葡萄糖約放出17．2kJ的能量。[過渡]我們平常所吃的甘蔗中就含有糖類物質(zhì)——蔗糖。[板書]3．蔗糖(C12H22O11)[講解]蔗糖在甜菜中的含量也極高。日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。[過渡]麥芽糖也是一種常見的糖類物質(zhì)。通常食用的飴糖(如高梁飴)，其主要成分就是麥芽糖。[板書]4．麥芽糖(C12H22O11)[設(shè)問]為什么在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味?答案：當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是因?yàn)橥僖褐泻械矸勖?，它能將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故；余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖。[總結(jié)]正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會(huì)造成血糖含量太低(醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”)。低血糖的人會(huì)出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。因葡萄糖可不經(jīng)過消化過程而直接為人體吸收，故體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。[過渡]食物中的另一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——油脂也是動(dòng)物體內(nèi)重要的供能物質(zhì)。有關(guān)油脂我們需要了解些什么呢?[板書]油脂[請(qǐng)大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容，并總結(jié)][學(xué)生閱讀后總結(jié)，教師板書]油脂是油和脂肪的合稱；油脂是重要的供能物質(zhì)；人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源。[板書]蛋白質(zhì)[問]你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)?[生]雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。[師]人常說：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。為什么會(huì)這樣說呢?請(qǐng)大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容并進(jìn)行討論總結(jié)。[學(xué)生活動(dòng)](請(qǐng)各小組代表公布本組的討論結(jié)果)討論結(jié)果主要有：1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)(它約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半。如動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì))。2．蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取60g～70g蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。3．蛋白質(zhì)在胃腸里與水反應(yīng)，產(chǎn)生的氨基酸一方面被氧化放出熱量供人體需要，一方面重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。4．蛋白質(zhì)幫助人們完成呼吸作用。5．人體體內(nèi)進(jìn)行各種反應(yīng)所需的催化劑——酶，也是蛋白質(zhì)。[教師總結(jié)并板書]1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。[師]所以我們說：沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。[投影資料]資料一蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多。1965年，我國(guó)在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。已知從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質(zhì)供給的，如果缺乏會(huì)影響人的生長(zhǎng)發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國(guó)人民的家常食品，富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。烹調(diào)肉、魚等食物時(shí)，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑——味精，就是一種氨基酸(谷氨酸)的鈉鹽。資料二酶人體是一個(gè)復(fù)雜的“化工廠”，在這個(gè)“化工廠”里同時(shí)進(jìn)行著許多互相協(xié)同配合的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強(qiáng)腐蝕的條件下進(jìn)行。只能在體溫條件下溫和地進(jìn)行。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時(shí)自動(dòng)地進(jìn)行精密地調(diào)節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實(shí)現(xiàn)的呢?這要靠一類特殊的蛋白質(zhì)——酶的作用。酶對(duì)于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的新陳代謝反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用。酶的催化作用具有以下特點(diǎn)：1．條件溫和、不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之間酶的活性最強(qiáng)，超過適宜的溫度時(shí)，酶將失去活性。2．具有高度的專一性。如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)；淀粉酶只對(duì)淀粉起催化作用，如同一把鑰匙開一把鎖那樣。3．具有高效催化作用。酶催化的反應(yīng)速率，比普通催化劑高107倍～1013倍。目前，人們已經(jīng)知道的酶有數(shù)千種。工業(yè)上大量使用的酶多數(shù)是通過微生物發(fā)酵得到的，并且有許多種酶已制成了晶體。酶已得到廣泛的應(yīng)用，如淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于疾病的診斷。[過渡]我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。[板書]2．血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白[講解]在上述過程進(jìn)行的同時(shí)，血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人的呼吸作用就是這樣反復(fù)進(jìn)行的過程。由于鐵在輸送氧的過程中起著重要的作用，故人體內(nèi)鐵的總量的60％～70％存在于紅細(xì)胞的血紅蛋白內(nèi)。人缺鐵時(shí)會(huì)得貧血病。[過渡]血紅蛋白除了能和氧氣結(jié)合外，還能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合能力是氧氣的200倍。[板書]3．血紅蛋白結(jié)合一氧化碳的能力強(qiáng)于結(jié)合氧氣的能力。[講解]結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。[過渡]20世紀(jì)初期，人們認(rèn)為只要攝入足夠的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)和水就可以滿足健康的需要。那時(shí)，某些成人和兒童由于攝入維生素不足，生長(zhǎng)發(fā)育出現(xiàn)障礙；一些人也因攝入維生素不足，患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。這些病癥曾成為醫(yī)學(xué)難題。在20世紀(jì)中后期，人們相繼發(fā)現(xiàn)了各種維生素及其作用。對(duì)維生素重要作用的認(rèn)識(shí)是20世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的最大進(jìn)展。[板書]維生素[講解]維生素有20多種，它們是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的物質(zhì)，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。缺乏某種維生素將使人患病，如缺乏維生素A，會(huì)引起夜盲癥；缺乏維生素C，會(huì)引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、雞肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。[板書]維生素在人體內(nèi)需要量雖小，但卻很重要。[講解]我們只要保證膳食中含有各種維生素，不偏食，一般不會(huì)缺乏維生素。如果長(zhǎng)期對(duì)食物烹調(diào)的方法不對(duì)，使食物中的維生素破壞或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果攝入的維生素不足，就要注意補(bǔ)充?，F(xiàn)在人們已經(jīng)能夠用人工方法合成或從一些食物中提取某些維生素制成維生素制劑。[投影資料]幾種維生素的性質(zhì)特點(diǎn)維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，它們都易溶于油脂。維生素A、D的制劑都是油狀的。維生素B能溶于水