B、大米D、玉米2.在白酒品鑒中，判斷酒質(zhì)優(yōu)劣的重要感官指標(biāo)不包B、香氣3.濃香型白酒釀造中，采用的老窖池是釀造的關(guān)鍵因泥中富含大量的()4.清香型白酒的釀造工藝特點(diǎn)是()5.醬香型白酒釀造過程中，堆積發(fā)酵的作用主要是()B、生香6.白酒釀造過程中，主要使用的微生物是?C、大腸桿菌和枯草芽孢桿菌7.在白酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的溶氧量對微生物的生長和代謝有重要影響，以下說法正確的是()8.白酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的黏度增加，可能是因?yàn)镈、pH值過低9.在白酒發(fā)酵過程中，為了防止雜菌污染，可以采取間過長會導(dǎo)致()11.在白酒釀造成本中，占比最大的通常是()A、原料成本B、設(shè)備折舊成本12.以下哪種措施可以降低白酒釀造的原料成本?()B、降低設(shè)備損耗D、以上都是會帶來以下哪些效益?()B、降低生產(chǎn)成本D、以上都是C、降低生產(chǎn)成本效控制的方法不包括()B、優(yōu)化生產(chǎn)流程，減少能源浪費(fèi)D、加強(qiáng)能源使用監(jiān)測17.在白酒蒸餾過程中，起到冷凝作用的設(shè)備是()18.以下關(guān)于白酒釀造中攤涼操作的說法，正確的是()A、攤涼速度越快越好C、攤涼目的是降低料醅溫度并揮發(fā)不良?xì)馕?9.白酒的度數(shù)通常用哪種單位表示?A、毫升20.白酒儲存過程中，下列哪種容器最適宜?A、塑料桶A、濃香型白酒工藝D、米香型白酒工藝22.茅臺酒釀造的核心原料是?A、高粱(大紅梁)B、高粱(小紅梁)C、玉米D、大米23.茅臺酒釀造過程中，制曲環(huán)節(jié)使用的曲藥是?B、大曲24.茅臺酒的釀造工藝中，重陽下沙的“沙”指的是?25.茅臺酒的基酒生產(chǎn)周期是多久?A、3個月B、6個月26.茅臺酒釀造時，制曲環(huán)節(jié)對溫度要求較高，制曲過27.茅臺酒的典型風(fēng)格特點(diǎn)是?D、米香清雅28.白酒釀造中，蒸餾的目的是?C、增加原料水分29.以下哪種操作不屬于白酒釀造中的攤涼工序目的?30.白酒釀造中，窖池發(fā)酵時，窖泥的作用32.白酒勾兌的主要目的是?A、降低生產(chǎn)成本33.白酒在儲存過程中，發(fā)生的主要化學(xué)反應(yīng)是?A、氧化反應(yīng)C、化合反應(yīng)34.下列哪種條件不利于白酒釀造中微生物的生長繁B、充足的氧氣(部分階段)35.米香型白酒的典型香氣成分是()材料制成的()37.兼香型白酒的釀造工藝融合了兩種及以上香型白酒的特點(diǎn)，通常是將()工藝進(jìn)行結(jié)合D、米香和清香38.白酒釀造前對高粱原料進(jìn)行粉碎，其粉B、粗細(xì)均勻，能通過20目篩的占80%-90%39.在白酒釀造中，用來衡量原料出酒率的指標(biāo)是()40.白酒釀造過程中，對水質(zhì)的要求較高，其中對水的硬度要求是()41.下列哪種情況可能導(dǎo)致白酒出現(xiàn)雜味()A、原料新鮮43.在白酒的質(zhì)量檢測中，理化指標(biāo)檢測不包括以下哪C、香氣成分44.白酒釀造中，用于蒸煮原料的設(shè)備是()45.當(dāng)白酒發(fā)酵過程中pH值下降過快時，可以采取的46.以下哪個地區(qū)不是中國白酒的主要產(chǎn)區(qū)()A、四川D、山西47.以大米為原料釀造的白酒，其風(fēng)味特點(diǎn)通常是()主要原因是()49.小麥在白酒釀造中除了作為原料提供淀粉外，還常用于制作大曲，主要是因?yàn)樾←?)C、脂肪含量低D、高粱的皮殼中含有豐富的香味前體物質(zhì)51.甘薯作為白酒釀造原料時，存在的缺點(diǎn)是()A、淀粉含量低B、含有果膠質(zhì)，可能產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)C、蛋白質(zhì)含量過高D、香氣成分豐富52.多種原料混合釀造白酒的優(yōu)點(diǎn)不包括()D、平衡不同原料的優(yōu)缺點(diǎn)53.在白酒釀造過程中，淀粉水解為葡萄糖的反應(yīng)A、氧化反應(yīng)C、水解反應(yīng)反應(yīng)的條件通常是()C、光照D、加入氫氧化鈉溶液取的措施是()A、密封發(fā)酵池B、定時通風(fēng)D、增加原料量57.白酒蒸餾時，采用“掐頭去尾”的目的是()B、去除酒中的有害雜質(zhì)和不良風(fēng)味物質(zhì)C、增加酒的度數(shù)58.白酒中呈現(xiàn)甜味的物質(zhì)主要是()B、酯類A、清香D、米香60.以下哪種情況會使白酒的口感變得粗糙()61.在白酒品鑒時，正確的聞香方法是()B、輕輕晃動酒杯，使香氣散發(fā)后，將酒杯靠近鼻子，輕輕吸氣C、用手扇動香氣后聞62.白酒的余味是指()A、飲酒后口腔中殘留的酒味C、飲酒后頭部的暈眩感D、飲酒后身體的發(fā)熱感63.白酒在儲存過程中，適宜的儲存環(huán)境是()A、陽光直射、高溫潮濕B、陰涼、干燥、通風(fēng)良好64.長期儲存白酒時，選擇以下哪種容器效果最好()B、玻璃瓶(普通玻璃)D、金屬罐(非食品級)65.白酒包裝設(shè)計中，瓶身設(shè)計主要考慮的因素不包括66.白酒儲存一段時間后，酒質(zhì)可能會發(fā)生的變化是()A、口感變差B、香氣變淡67.在白酒包裝上，必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括()B、生產(chǎn)日期68.白酒儲存時，不同香型、不同度數(shù)的白酒應(yīng)該()A、混合儲存第25頁共43頁69.中國白酒的起源可以追溯到()70.以下哪個節(jié)日與白酒文化關(guān)聯(lián)不大()A、春節(jié)C、中秋節(jié)A、茅臺C、瀘州老窖D、張裕(張裕主要是葡萄酒品牌)72.隨著消費(fèi)者需求的變化，當(dāng)前白酒行A、健康化B、低度化基酸，氨基酸進(jìn)一步分解可能會產(chǎn)生()D、糖類物質(zhì)74.以下哪種反應(yīng)可以使白酒中的苦味物質(zhì)減少()A、氧化反應(yīng)C、酯化反應(yīng)D、水解反應(yīng)75.在白酒蒸餾過程中，主要利用的物理原理是()76.在白酒釀造中，能產(chǎn)生酒精的主要微生物是()D、青霉77.以下哪種微生物在白酒釀造中可產(chǎn)生酯類等香味曲前期起主要作用的微生物是()80.白酒釀造時，酵母菌在發(fā)酵前期主要進(jìn)行()C、光合作用81.在白酒釀造中，酵母菌在無氧條件下將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳，該過程屬于()D、有氧呼吸與無氧呼吸的共同階段82.霉菌在白酒釀造原料糖化過程中，產(chǎn)生的主要糖化83.以下哪種物質(zhì)可以調(diào)節(jié)白酒釀造中微生物的生長A、氧氣C、氮?dú)?4.當(dāng)白酒釀造環(huán)境中酸度過高時，對微生物的影響是B、抑制大多數(shù)微生物生長85.在白酒發(fā)酵過程中，通過控制溫度來調(diào)控微生物代謝，一般來說，低溫有利于()D、加快發(fā)酵速度86.白酒釀造中，添加適量的營養(yǎng)物質(zhì)(如氮源)可以87.在白酒質(zhì)量感官評定中，評酒員需要對酒的()88.檢測白酒中重金屬含量(如鉛)時，常用的方法是A、原子吸收光譜法B、紫外-可見分光光度法C、紅外光譜法89.在白酒釀造車間，為了節(jié)約能源，可以采取的措施D、增加原料的浪費(fèi)以提高出酒率90.白酒釀造過程中產(chǎn)生的廢水，其主要污染物不包括91.對白酒釀造廢水進(jìn)行處理時，常用的物理處理方法92.為了減少白酒釀造過程中的碳排放，可以C、增加運(yùn)輸次數(shù)93.白酒釀造企業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)的關(guān)鍵是()C、降低產(chǎn)品價格D、增加廣告宣傳94.在白酒釀造中，對廢棄的酒糟進(jìn)行綜合利用，可以95.中國白酒的起源可以追溯到哪個時期?()96.以下哪種酒具在古代白酒飲用中較為常見且具有文化象征意義?()A、青銅爵往中的什么作用?()98.在古代詩詞中，常常出現(xiàn)與酒相關(guān)的描寫，以下哪句詩詞與白酒文化關(guān)聯(lián)不大?()B、“借問酒家何處有?牧童遙指杏花村”99.中國白酒釀造技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這主要體現(xiàn)了白酒文化的什么價值?()第36頁共43頁A、經(jīng)濟(jì)價值B、歷史價值C、文化傳承價值D、藝術(shù)價值100.以下哪個節(jié)日與白酒的消費(fèi)和飲用關(guān)聯(lián)最為緊密?A、端午節(jié)C、春節(jié)101.高粱在作為白酒釀造原料前，通常需要進(jìn)行清蒸處理，其主要目的是()102.小麥在制作大曲前，需要將其粉碎，粉碎的粗細(xì)程度會影響大曲的質(zhì)量，一般來說()C、有適當(dāng)?shù)拇旨?xì)比例103.大米作為白酒釀造原料，在浸泡過程中，以下說法正確的是()A、浸泡時間越長越好B、浸泡水溫越高越好C、浸泡可以使大米吸水膨脹，便于后續(xù)蒸煮D、浸泡對大米品質(zhì)無影響104.玉米作為白酒原料，脫胚處理后，剩余部分主要D、蛋白質(zhì)和脂肪105.在原料處理過程中，為了防止原料發(fā)霉變質(zhì)，通常會采取的措施是()A、增加原料的濕度C、保持原料的干燥和通風(fēng)106.不同原料混合使用時，需要考慮原料之間的搭配比例，其主要原因是()A、影響發(fā)酵速度107.在培養(yǎng)白酒釀造所需的霉菌時，常用的培養(yǎng)基是A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基C、高氏一號培養(yǎng)基D、查氏培養(yǎng)基108.接種微生物時，常用的接種工具不包括()109.在接種微生物前，對培養(yǎng)基和接種工具進(jìn)行滅菌處理的目的是()110.以下哪種方法可以用于檢測培養(yǎng)基是否滅菌徹底?B、設(shè)置未滅菌的培養(yǎng)基作為對照，同時培養(yǎng)微生物觀察D、聞培養(yǎng)基的氣味111.在白酒釀造微生物的擴(kuò)大培養(yǎng)過程中，需要不斷通入無菌空氣，其主要原因是()112.白酒文化中，“酒令”的作用主要是()113.在白酒儲存過程中，乙醇會發(fā)生氧化反應(yīng)生成乙醛，進(jìn)一步氧化會生成()D