2026年營養(yǎng)師職業(yè)資格認證題庫：營養(yǎng)配餐與健康管理一、單選題（每題1分，共20題）1.在制定中國居民膳食指南時，強調(diào)的“食物多樣”原則主要目的是什么？A.提高食物的口感和風味B.確保營養(yǎng)素全面均衡攝入C.增加食物的種類以豐富餐桌D.減少食物浪費2.對于高血壓患者，每日鈉攝入量建議控制在多少以下？A.2000毫克B.3000毫克C.4000毫克D.5000毫克3.老年人常出現(xiàn)的營養(yǎng)問題不包括以下哪項？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.肥胖D.維生素D缺乏4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制面粉B.豆制品C.淀粉類食物D.油炸食品5.孕中期（孕13-27周）孕婦每日葉酸推薦攝入量是多少微克？A.400B.600C.800D.10006.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.提供能量C.降血糖D.增加飽腹感7.兒童青少年鈣攝入不足可能導致什么問題？A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.過敏D.消化不良8.糖尿病患者主食攝入應遵循的原則是？A.盡量不吃主食B.增加粗糧比例C.集中在晚餐攝入D.選擇高升糖指數(shù)食物9.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸10.素食者易缺乏的營養(yǎng)素是？A.脂肪B.維生素B12C.維生素CD.礦物質(zhì)11.嬰幼兒輔食添加的原則是？A.盡早添加多種食物B.從單一食物開始，逐步增加C.同時添加多種味道的食物D.忽略過敏風險12.肥胖患者的營養(yǎng)干預應優(yōu)先控制什么？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維13.食物中能量主要來源于哪些營養(yǎng)素？A.維生素和礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物C.水和膳食纖維D.微量元素和激素14.慢性腎病患者的飲食管理中，限制攝入的是？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維15.地中海飲食模式強調(diào)的主要食物是？A.精制谷物B.肉類和奶酪C.橄欖油和魚類D.高糖飲料16.孕期缺鐵可能導致什么后果？A.巨幼細胞性貧血B.缺鐵性貧血C.血小板減少D.維生素A缺乏17.以下哪種食物是維生素D的良好來源？A.全谷物B.深綠色蔬菜C.動物肝臟D.水果18.老年人消化功能下降，建議優(yōu)先選擇哪種食物形態(tài)？A.生食B.硬質(zhì)食物C.軟爛食物D.高脂肪食物19.運動后營養(yǎng)補充應重點攝入什么？A.碳水化合物B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)20.以下哪種情況需要額外補充維生素D？A.經(jīng)常曬太陽的人B.老年人C.飲食均衡的年輕人D.攝入大量深海魚的人二、多選題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南中推薦的“三餐合理”包括哪些內(nèi)容？A.早餐豐富，午餐均衡，晚餐適量B.控制總能量攝入C.增加粗糧比例D.避免高糖高脂食物2.孕期營養(yǎng)不足可能導致哪些問題？A.胎兒發(fā)育遲緩B.巨幼細胞性貧血C.產(chǎn)后出血D.兒童期肥胖3.膳食纖維的主要來源包括哪些？A.全谷物B.豆類C.水果蔬菜D.精制食品4.糖尿病患者的飲食管理中，需要控制哪些指標？A.血糖B.血脂C.體重D.血壓5.素食者的營養(yǎng)補充建議包括哪些？A.補充維生素B12B.增加豆類和堅果攝入C.攝入強化食品D.定期檢測營養(yǎng)素水平6.肥胖的成因可能包括哪些？A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.能量攝入大于消耗C.缺乏運動D.遺傳因素7.慢性腎病患者飲食管理中，需要限制哪些營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.水分C.鈉D.脂肪8.地中海飲食的特點包括哪些？A.多攝入植物油B.適量攝入魚類和海鮮C.限制紅肉攝入D.高糖飲食9.孕期的營養(yǎng)需求增加主要體現(xiàn)在哪些方面？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣質(zhì)D.脂肪10.運動人群的營養(yǎng)補充建議包括哪些？A.增加蛋白質(zhì)攝入B.合理安排碳水化合物C.補充水分D.避免高脂肪食物三、判斷題（每題1分，共10題）1.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響血糖水平。2.老年人因為消化能力下降，可以完全依賴高營養(yǎng)密度的流質(zhì)食物。3.孕期攝入過多葉酸可能導致胎兒神經(jīng)管畸形。4.糖尿病患者可以完全避免主食攝入。5.素食者只要合理搭配食物，就不會缺乏營養(yǎng)。6.肥胖患者通過極端節(jié)食可以快速減肥。7.慢性腎病患者需要嚴格限制蛋白質(zhì)攝入。8.地中海飲食提倡高糖飲食以增加能量攝入。9.孕期缺鐵可能導致胎兒發(fā)育遲緩。10.運動后立即補充高糖食物有助于恢復體力。四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則及其意義。2.為什么老年人容易出現(xiàn)營養(yǎng)問題？如何通過膳食管理改善？3.糖尿病患者的飲食管理要點有哪些？4.素食者的營養(yǎng)風險有哪些？如何通過食物搭配和補充劑預防？五、案例分析題（每題10分，共2題）1.案例：某女士，30歲，孕24周，近期常感到乏力、頭暈，檢查發(fā)現(xiàn)血紅蛋白偏低。請分析其可能缺乏的營養(yǎng)素，并提出營養(yǎng)干預建議。2.案例：某中年男性，身高180cm，體重90kg，運動量較少，血壓偏高，血糖略高于正常值。請為其制定一份健康飲食計劃，并說明理由。答案與解析一、單選題答案與解析1.B-解析：“食物多樣”原則旨在通過攝入多種食物，確保營養(yǎng)素全面均衡，避免單一食物導致營養(yǎng)缺乏。2.A-解析：中國居民膳食指南建議高血壓患者每日鈉攝入量不超過2000毫克（約4克食鹽）。3.C-解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、維生素D缺乏等，肥胖相對較少。4.B-解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源，其他選項蛋白質(zhì)含量較低或并非優(yōu)質(zhì)來源。5.C-解析：孕中期葉酸推薦攝入量800微克/日，以預防胎兒神經(jīng)管畸形。6.B-解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降血糖、增加飽腹感等。7.B-解析：兒童青少年缺鈣可能導致骨質(zhì)疏松，影響骨骼發(fā)育。8.B-解析：糖尿病患者應增加粗糧比例，以降低血糖波動，但需控制總量。9.B-解析：蒸煮能較好保留食物中的維生素，而煎炸、烤制等烹飪方式易導致營養(yǎng)素流失。10.B-解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，素食者需通過強化食品或補充劑獲取。11.B-解析：嬰幼兒輔食添加應從單一食物開始，逐步增加種類，避免過敏風險。12.C-解析：肥胖患者應優(yōu)先控制脂肪攝入，因為脂肪能量密度最高。13.B-解析：能量主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，其他選項非能量來源。14.B-解析：慢性腎病患者需限制蛋白質(zhì)攝入，以減輕腎臟負擔。15.C-解析：地中海飲食以橄欖油和魚類為主，強調(diào)健康脂肪和低紅肉攝入。16.B-解析：孕期缺鐵易導致缺鐵性貧血，影響胎兒發(fā)育。17.C-解析：動物肝臟是維生素D的良好來源，其他選項含量較低。18.C-解析：老年人應選擇軟爛食物，便于消化吸收。19.A-解析：運動后補充碳水化合物有助于恢復體力。20.B-解析：老年人皮膚合成維生素D能力下降，需額外補充。二、多選題答案與解析1.A,B,C,D-解析：三餐合理包括均衡搭配、控制總能量、增加粗糧、避免高糖高脂食物。2.A,B,C-解析：孕期營養(yǎng)不足可能導致胎兒發(fā)育遲緩、巨幼細胞性貧血、產(chǎn)后出血等。3.A,B,C-解析：膳食纖維主要來自全谷物、豆類、水果蔬菜，精制食品含量低。4.A,B,C,D-解析：糖尿病患者需控制血糖、血脂、體重和血壓。5.A,B,C,D-解析：素食者需補充維生素B12、增加豆類堅果攝入、攝入強化食品、定期檢測營養(yǎng)素水平。6.A,B,C,D-解析：肥胖成因包括飲食不合理、能量過剩、缺乏運動、遺傳因素等。7.A,B,C-解析：慢性腎病患者需限制蛋白質(zhì)、水分和鈉攝入。8.A,B,C-解析：地中海飲食特點包括多植物油、適量魚類、限制紅肉，但高糖飲食不提倡。9.A,B,C-解析：孕期營養(yǎng)需求增加主要體現(xiàn)在葉酸、鐵質(zhì)、鈣質(zhì)等方面。10.A,B,C,D-解析：運動人群需補充蛋白質(zhì)、合理安排碳水化合物、補充水分、避免高脂肪食物。三、判斷題答案與解析1.×-解析：膳食纖維會影響血糖代謝，尤其高纖維食物可延緩糖分吸收。2.×-解析：老年人仍需均衡飲食，完全依賴流質(zhì)食物可能導致營養(yǎng)不良。3.×-解析：孕期葉酸過量可能導致胎兒發(fā)育異常，推薦攝入量需控制。4.×-解析：糖尿病患者需控制主食總量，但完全避免主食不現(xiàn)實。5.×-解析：素食者若搭配不當仍可能缺乏營養(yǎng)，需注意食物多樣性。6.×-解析：極端節(jié)食可能導致營養(yǎng)不良，合理控制飲食更健康。7.×-解析：慢性腎病患者需適量而非嚴格限制蛋白質(zhì)攝入。8.×-解析：地中海飲食限制糖分攝入，高糖飲食不提倡。9.√-解析：孕期缺鐵會影響胎兒發(fā)育，導致發(fā)育遲緩。10.√-解析：運動后補充碳水化合物有助于恢復體力。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則及其意義-核心原則：食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費、興食新“食”。-意義：通過均衡飲食，預防慢性病，促進全民健康。2.老年人營養(yǎng)問題及膳食管理-問題：消化能力下降、食欲減退、吸收障礙。-建議：選擇軟爛易消化食物、增加蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)攝入、少食多餐、保證水分攝入。3.糖尿病患者飲食管理要點-控制總能量、增加粗糧比例、選擇低升糖指數(shù)食物、適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、限制脂肪和糖分、定期監(jiān)測血糖。4.素食者營養(yǎng)風險及預防-風險：維生素B12、鐵、鋅、鈣、Omega-3脂肪酸缺乏。-建議：增加豆類、堅果、強化食品攝入，必要時補充劑。五、案例分析題答案與解析1.孕24周女士營養(yǎng)干