2026年食品營養(yǎng)師初級知識要點習(xí)題一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.200-300克B.250-400克C.300-500克D.400-600克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.豆腐C.白菜D.橘子3.維生素C主要存在于哪種食物中？A.瘦肉B.全麥面包C.新鮮蔬菜水果D.奶制品4.中國居民膳食指南建議每天攝入多少份蔬菜和水果？A.2份蔬菜+1份水果B.3份蔬菜+2份水果C.4份蔬菜+3份水果D.5份蔬菜+4份水果5.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面粉B.紅薯C.豬肉D.雞蛋6.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物的總量為多少？A.200-300克B.250-400克C.300-500克D.400-600克7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸8.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克糖？A.25克以下B.30克以下C.35克以下D.40克以下9.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.豆?jié){B.水果C.粗糧D.菜油10.中國居民膳食指南推薦成年人每天飲水量為多少？A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升11.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.粗米B.豆制品C.奶制品D.水果12.中國居民膳食指南建議每天攝入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份13.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.水果B.谷物C.海產(chǎn)品D.蔬菜14.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪的供能占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%15.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.瘦肉B.谷物C.蔬菜水果D.奶制品16.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克鹽？A.5克以下B.6克以下C.7克以下D.8克以下17.以下哪種食物是碘的良好來源？A.豆制品B.海產(chǎn)品C.粗糧D.水果18.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入大豆及豆制品的量為多少？A.25克B.50克C.75克D.100克19.以下哪種食物是維生素D的良好來源？A.動物肝臟B.谷物C.新鮮蔬菜D.水果20.中國居民膳食指南建議孕婦每天額外增加多少克能量攝入？A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.魚、禽、肉、蛋類D.奶及奶制品類E.大豆及豆制品類2.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全麥面包B.粗糧C.新鮮蔬菜D.水果E.精制面粉3.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的維生素？A.蒸煮B.煎炸C.烤制D.煮沸E.炒制4.中國居民膳食指南建議限制攝入的食物包括哪些？A.糖B.脂肪C.鹽D.酒精E.蔬菜5.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.奶及奶制品B.海產(chǎn)品C.豆制品D.粗糧E.水果6.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.動物肝臟C.豆制品D.蔬菜水果E.奶制品7.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.魚、禽、肉、蛋類D.奶及奶制品類E.大豆及豆制品類8.以下哪些食物是鋅的良好來源？A.海產(chǎn)品B.動物肝臟C.豆制品D.粗糧E.水果9.中國居民膳食指南建議限制攝入的食物包括哪些？A.糖B.脂肪C.鹽D.酒精E.蔬菜10.以下哪些食物是維生素A的良好來源？A.動物肝臟B.蛋黃C.蔬菜水果D.奶制品E.谷物三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為250-400克。（√）2.豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。（√）3.維生素C主要存在于粗糧中。（×）4.中國居民膳食指南建議每天攝入2份蔬菜+1份水果。（√）5.煎炸是保留食物中維生素的最佳烹飪方式。（×）6.中國居民膳食指南建議每天攝入25克糖。（√）7.豆?jié){是鈣的良好來源。（√）8.中國居民膳食指南推薦成年人每天飲水量為1500-2000毫升。（√）9.豆制品是鐵的良好來源。（√）10.中國居民膳食指南建議每天攝入1份奶及奶制品。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容。2.簡述膳食纖維的生理功能。3.簡述維生素A的生理功能。4.簡述鈣的生理功能。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何科學(xué)搭配膳食以預(yù)防慢性病。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同人群的膳食需求進(jìn)行膳食指導(dǎo)。答案與解析一、單項選擇題1.B解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為250-400克。2.B解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項中粗米、白菜、橘子蛋白質(zhì)含量較低。3.C解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜水果中，其他選項中瘦肉、全麥面包、奶制品維生素C含量較低。4.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入3份蔬菜+2份水果。5.B解析：紅薯是膳食纖維的良好來源，其他選項中精制面粉、豬肉、雞蛋膳食纖維含量較低。6.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物的總量為250-400克。7.B解析：蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式，其他選項中煎炸、烤制、煮沸會破壞維生素。8.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入35克以下糖。9.A解析：豆?jié){是鈣的良好來源，其他選項中粗糧、水果、菜油鈣含量較低。10.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天飲水量為2000-2500毫升。11.B解析：豆制品是鐵的良好來源，其他選項中粗米、奶制品、水果鐵含量較低。12.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入2份奶及奶制品。13.C解析：海產(chǎn)品是鋅的良好來源，其他選項中水果、谷物、蔬菜鋅含量較低。14.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪的供能占總能量的比例為25%-30%。15.C解析：蔬菜水果是維生素A的良好來源，其他選項中瘦肉、谷物、奶制品維生素A含量較低。16.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入6克以下鹽。17.B解析：海產(chǎn)品是碘的良好來源，其他選項中豆制品、粗糧、水果碘含量較低。18.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入大豆及豆制品的量為50克。19.A解析：動物肝臟是維生素D的良好來源，其他選項中谷物、新鮮蔬菜、水果維生素D含量較低。20.B解析：中國居民膳食指南建議孕婦每天額外增加300千卡能量攝入。二、多項選擇題1.A,B,C,D,E解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、魚、禽、肉、蛋類、奶及奶制品類、大豆及豆制品類。2.A,B,C,D解析：膳食纖維的良好來源包括全麥面包、粗糧、新鮮蔬菜、水果，精制面粉膳食纖維含量較低。3.A,E解析：蒸煮和炒制有利于保留食物中的維生素，煎炸、烤制、煮沸會破壞維生素。4.A,B,C,D解析：中國居民膳食指南建議限制攝入的食物包括糖、脂肪、鹽、酒精，蔬菜是健康食物。5.A,B,C解析：鈣的良好來源包括奶及奶制品、海產(chǎn)品、豆制品，粗糧、水果鈣含量較低。6.A,B解析：鐵的良好來源包括紅肉、動物肝臟，豆制品、蔬菜水果、奶制品鐵含量較低。7.A,B,C,D,E解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、魚、禽、肉、蛋類、奶及奶制品類、大豆及豆制品類。8.A,B解析：鋅的良好來源包括海產(chǎn)品、動物肝臟，豆制品、粗糧、水果鋅含量較低。9.A,B,C,D解析：中國居民膳食指南建議限制攝入的食物包括糖、脂肪、鹽、酒精，蔬菜是健康食物。10.A,B,C解析：維生素A的良好來源包括動物肝臟、蛋黃、蔬菜水果，奶制品、谷物維生素A含量較低。三、判斷題1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容。中國居民膳食指南（2022版）的核心推薦內(nèi)容包括：（1）食物多樣，谷類為主；（2）多吃蔬果、奶類、大豆；（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；（4）少鹽少油，控糖限酒；（5）注重食物清潔衛(wèi)生。2.簡述膳食纖維的生理功能。膳食纖維的生理功能包括：（1）促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；（2）調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿?。唬?）調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心血管疾病；（4）增加飽腹感，輔助減肥；（5）促進(jìn)腸道菌群健康。3.簡述維生素A的生理功能。維生素A的生理功能包括：（1）維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；（2）促進(jìn)上皮組織生長，增強(qiáng)免疫力；（3）參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成；（4）抗氧化，預(yù)防衰老。4.簡述鈣的生理功能。鈣的生理功能包括：（1）構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；（2）參與神經(jīng)肌肉興奮傳導(dǎo)；（3）促進(jìn)凝血功能；（4）參與激素和酶的調(diào)節(jié)。五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何科學(xué)搭配膳食以預(yù)防慢性病。科學(xué)搭配膳食以預(yù)防慢性病應(yīng)遵循中國居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容：（1）食物多樣，谷類為主：攝入多種食物，避免單一食物營養(yǎng)不均衡，谷類提供主要能量。（2）多吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜水果提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，奶類提供鈣和蛋白質(zhì)，大豆提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和異黃酮。（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：魚、禽、蛋、瘦肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸，但需適量攝入以控制脂肪和膽固醇攝入。（4）少鹽少油，控糖限酒：減少鈉和脂肪攝入，預(yù)防高血壓、高血脂和肥胖，控制糖和酒精攝入，預(yù)防糖尿病和肝臟疾病。（5）注重食物清潔衛(wèi)生：避免食物污染，預(yù)防食源性疾病。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同人群的膳食需求進(jìn)行膳食指導(dǎo)。根據(jù)不同人群的膳食需求進(jìn)行膳食指導(dǎo)應(yīng)考慮以下因素：（1）孕產(chǎn)婦：增加能量和營養(yǎng)素攝入，如葉酸、鐵、鈣、