2026年食品營(yíng)養(yǎng)師：營(yíng)養(yǎng)均衡餐設(shè)計(jì)模擬試題及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物的量是多少？A.250-350克B.300-500克C.400-550克D.450-650克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗米B.玉米面C.雞蛋D.白薯3.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制4.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克5.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.蘋(píng)果B.菠菜C.牛奶D.豬肉6.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.大米B.紅肉C.土豆D.面包7.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克烹調(diào)油？A.10克B.20克C.30克D.40克8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.精制面粉B.豆類(lèi)C.紅薯D.糖果9.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克鹽？A.3克B.5克C.7克D.9克10.以下哪種食物是鋅的良好來(lái)源？A.海帶B.豬肝C.菠菜D.饅頭二、多項(xiàng)選擇題（共5題，每題3分，共15分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)包括哪些？A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.蛋奶類(lèi)D.豆類(lèi)及制品E.紅肉2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源？A.堅(jiān)果B.葵花籽油C.豆油D.橄欖油E.豬油3.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素？A.蒸煮B.水煮C.煎炒D.烤制E.炒制4.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？A.牛奶B.豆制品C.菠菜D.堅(jiān)果E.深綠色蔬菜5.以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源？A.紅肉B.動(dòng)物肝臟C.豆類(lèi)D.蔬菜E.精制面粉三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入200克左右的蔬菜。（×）2.豆腐是鈣的良好來(lái)源。（√）3.煎炒食物比蒸煮食物更容易保留營(yíng)養(yǎng)素。（×）4.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入25克大豆及制品。（√）5.牛奶是鋅的良好來(lái)源。（×）6.膳食纖維有助于腸道健康。（√）7.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入30克鹽。（×）8.堅(jiān)果是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源。（√）9.粗糧比精糧更有利于營(yíng)養(yǎng)均衡。（√）10.魚(yú)肉是鈣的良好來(lái)源。（×）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分，共15分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心推薦。2.簡(jiǎn)述蔬菜水果類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.簡(jiǎn)述豆類(lèi)及制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。五、論述題（共1題，10分）設(shè)計(jì)一份適合中國(guó)成年人（男性，30歲，辦公室工作）的營(yíng)養(yǎng)均衡一日三餐，并說(shuō)明設(shè)計(jì)依據(jù)。答案解析一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物400-550克。2.C解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，富含多種氨基酸。3.C解析：蒸煮能較好地保留蔬菜中的維生素C。4.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入35克大豆及制品。5.C解析：牛奶是鈣的良好來(lái)源，富含鈣和維生素D。6.B解析：紅肉是鐵的良好來(lái)源，富含血紅素鐵。7.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入30克烹調(diào)油。8.B解析：豆類(lèi)是膳食纖維的良好來(lái)源，富含可溶性纖維和不可溶性纖維。9.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入5克鹽。10.B解析：豬肝是鋅的良好來(lái)源，富含多種微量元素。二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、C、D、E解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、蛋奶類(lèi)、豆類(lèi)及制品、紅肉、水等。2.A、B、D解析：優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源包括堅(jiān)果、葵花籽油、橄欖油等。3.A、B、D、E解析：蒸煮、水煮、烤制、炒制都能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素。4.A、B、C、E解析：鈣的良好來(lái)源包括牛奶、豆制品、菠菜、深綠色蔬菜等。5.A、B、C解析：鐵的良好來(lái)源包括紅肉、動(dòng)物肝臟、豆類(lèi)等。三、判斷題1.×解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入300克左右的蔬菜。2.√解析：豆腐是鈣的良好來(lái)源，富含鈣和蛋白質(zhì)。3.×解析：蒸煮能較好地保留營(yíng)養(yǎng)素，煎炒容易破壞營(yíng)養(yǎng)素。4.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入25克大豆及制品。5.×解析：牛奶是鈣的良好來(lái)源，但不是鋅的良好來(lái)源。6.√解析：膳食纖維有助于腸道健康，促進(jìn)排便。7.×解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入5克鹽。8.√解析：堅(jiān)果是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源，富含不飽和脂肪酸。9.√解析：粗糧比精糧更有利于營(yíng)養(yǎng)均衡，富含膳食纖維和微量元素。10.×解析：魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，但不是鈣的良好來(lái)源。四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心推薦-均衡營(yíng)養(yǎng)，合理膳食。-多吃谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及制品。-少吃鹽、控油、限糖。-堅(jiān)持適量運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。2.蔬菜水果類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物。-維生素C有助于免疫調(diào)節(jié)，維生素A有助于視力保護(hù)。-膳食纖維有助于腸道健康，促進(jìn)排便。3.豆類(lèi)及制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素。-豆腐、豆?jié){等豆制品是鈣的良好來(lái)源。-豆類(lèi)有助于腸道健康，促進(jìn)排便。五、論述題設(shè)計(jì)依據(jù)1.均衡營(yíng)養(yǎng)：根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，均衡營(yíng)養(yǎng)是健康膳食的核心。2.食物多樣性：每天攝入多種食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。3.適量攝入：控制總能量攝入，保持健康體重。營(yíng)養(yǎng)均衡一日三餐設(shè)計(jì)早餐-主食：全麥面包（100克）+燕麥片（50克）+雞蛋（1個(gè)）+牛奶（200克）-蔬菜：番茄（100克）-蛋白質(zhì)：雞蛋（1個(gè)）+牛奶（200克）午餐-主食：糙米飯（150克）+蕎麥面（100克）-蔬菜：清炒西蘭花（200克）+涼拌黃瓜（100克）-蛋白質(zhì)：雞胸肉（100克）+豆腐（100克）-油脂：橄欖油（10克）晚餐-主食：小米粥（200克）+雜糧饅頭（1個(gè)）-蔬菜：蒸茄子（200克）+蒜蓉菠菜（200克）-蛋白質(zhì)：魚(yú)肉（100克）+豆腐（100克）-油脂：亞麻籽油（5克）設(shè)計(jì)說(shuō)明1.主食：全麥面包、糙米飯、蕎麥面、小米粥等富含膳食纖維和復(fù)合碳水化合物，有助于控制血糖。2.蔬菜：西蘭花、黃瓜、茄子、菠菜等富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于腸道健康。3.蛋白質(zhì)：雞蛋、牛奶、