2026年食品營養(yǎng)與健康專業(yè)試題集年度版一、單選題（每題2分，共20題）1.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？A.軟脂酸B.亞油酸C.硬脂酸D.花生四烯酸2.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入多少克膳食纖維？A.10克B.20克C.30克D.40克3.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.蔬菜5.中國居民膳食中，推薦脂肪供能占總能量的比例是多少？A.20%B.30%C.40%D.50%6.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂??？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.以下哪種食物中富含類胡蘿卜素？A.牛奶B.雞蛋C.胡蘿卜D.魚肉8.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少份蔬菜？A.1份B.2份C.3份D.4份9.以下哪種食物是高嘌呤食物？A.雞蛋B.豆腐C.沙丁魚D.蔬菜10.以下哪種營養(yǎng)素參與能量代謝？A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物富含鐵元素？A.紅肉B.菠菜C.黑木耳D.牛奶2.以下哪些是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.促進(jìn)鈣吸收3.以下哪些人群需要補(bǔ)充維生素D？A.老年人B.嬰幼兒C.長期室內(nèi)工作的人D.慢性病患者4.以下哪些食物屬于高鉀食物？A.香蕉B.洋蔥C.海鮮D.豆類5.以下哪些是影響鈣吸收的因素？A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.咖啡因6.以下哪些是慢性病的主要風(fēng)險(xiǎn)因素？A.不健康的飲食B.缺乏運(yùn)動(dòng)C.吸煙D.遺傳7.以下哪些是植物性食物的優(yōu)點(diǎn)？A.營養(yǎng)豐富B.環(huán)?？沙掷m(xù)C.低脂肪D.高熱量8.以下哪些是食品安全的基本原則？A.生熟分開B.食品儲(chǔ)存得當(dāng)C.食品添加劑合理使用D.食品來源可追溯9.以下哪些是兒童青少年?duì)I養(yǎng)需求的特點(diǎn)？A.蛋白質(zhì)需求較高B.鈣需求較高C.能量需求較低D.維生素需求多樣化10.以下哪些是老年人營養(yǎng)需求的特點(diǎn)？A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求增加C.維生素B12吸收能力下降D.水分需求減少三、判斷題（每題1分，共20題）1.膳食纖維可以降低血糖，因此糖尿病患者應(yīng)大量攝入。2.所有食品添加劑都是有害的，應(yīng)盡量避免。3.蛋白質(zhì)是人體唯一的能量來源。4.兒童時(shí)期缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。5.植物性食物不能提供所有必需氨基酸。6.高脂肪飲食會(huì)導(dǎo)致肥胖。7.蔬菜水果顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高。8.骨質(zhì)疏松癥主要與鈣攝入不足有關(guān)。9.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康。10.糖尿病患者應(yīng)完全避免甜食。11.鐵是人體必需的微量元素。12.維生素D主要來源于食物。13.蛋白質(zhì)消化吸收率越高越好。14.脂肪是人體最主要的能量來源。15.膳食纖維有助于降低膽固醇。16.兒童貧血主要與鐵缺乏有關(guān)。17.老年人消化能力下降，應(yīng)少食多餐。18.植物性食物中的蛋白質(zhì)被稱為“不完全蛋白質(zhì)”。19.食品安全只與生產(chǎn)環(huán)節(jié)有關(guān)。20.中國居民膳食指南推薦每天喝8杯水。四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述膳食纖維的生理功能。2.簡述中國居民膳食指南的核心原則。3.簡述維生素D的生理功能及缺乏癥。4.簡述高脂血癥的飲食防治措施。5.簡述兒童青少年常見營養(yǎng)問題及防治措施。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食特點(diǎn)，論述如何通過飲食干預(yù)降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。2.論述食品營養(yǎng)標(biāo)簽的作用及其對(duì)消費(fèi)者健康的影響。答案與解析一、單選題答案與解析1.B亞油酸是人體必需脂肪酸，人體無法自行合成。2.C中國居民膳食指南推薦成人每天攝入30克膳食纖維。3.B維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、貧血等。4.B豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有人體必需氨基酸。5.B中國居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的30%。6.A鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和佝僂病。7.C胡蘿卜富含類胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為維生素A。8.C中國居民膳食指南推薦每天攝入300克蔬菜（約3份）。9.C沙丁魚是高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免。10.A維生素B12參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。二、多選題答案與解析1.A、B、C紅肉、菠菜、黑木耳富含鐵元素。2.A、B、C膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂。3.A、B、C老年人、嬰幼兒、長期室內(nèi)工作的人需要補(bǔ)充維生素D。4.A、D香蕉和豆類是高鉀食物。5.A、B、C維生素D促進(jìn)鈣吸收，草酸和蛋白質(zhì)影響鈣吸收。6.A、B、C不健康飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)、吸煙是慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素。7.A、B、C植物性食物營養(yǎng)豐富、環(huán)保、低脂肪。8.A、B、C、D食品安全的基本原則包括生熟分開、儲(chǔ)存得當(dāng)、合理使用添加劑、來源可追溯。9.A、B兒童青少年蛋白質(zhì)和鈣需求較高。10.A、B、C老年人能量需求降低，蛋白質(zhì)需求增加，維生素B12吸收能力下降。三、判斷題答案與解析1.×過量攝入膳食纖維可能導(dǎo)致腹脹，糖尿病患者需適量。2.×合理使用的食品添加劑是安全的。3.×碳水化合物是人體主要的能量來源。4.×兒童時(shí)期缺鈣會(huì)導(dǎo)致佝僂病。5.×豆類等植物性食物是“完全蛋白質(zhì)”。6.×適量攝入健康脂肪（如不飽和脂肪酸）不會(huì)導(dǎo)致肥胖。7.√蔬菜水果顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高。8.√骨質(zhì)疏松癥主要與鈣攝入不足有關(guān)。9.√膳食纖維促進(jìn)腸道健康。10.×糖尿病患者可適量攝入低糖甜食。11.√鐵是人體必需的微量元素。12.×維生素D主要來源于陽光照射。13.×蛋白質(zhì)消化吸收率并非越高越好，需平衡攝入。14.√脂肪是人體最主要的能量來源。15.√膳食纖維有助于降低膽固醇。16.√兒童貧血主要與鐵缺乏有關(guān)。17.√老年人消化能力下降，應(yīng)少食多餐。18.×豆類等植物性食物是“完全蛋白質(zhì)”。19.×食品安全涉及生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。20.√中國居民膳食指南推薦每天喝8杯水（約1500毫升）。四、簡答題答案與解析1.膳食纖維的生理功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-吸收水分，增加飽腹感；-促進(jìn)腸道菌群健康。2.中國居民膳食指南核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水。3.維生素D的生理功能及缺乏癥：-生理功能：促進(jìn)鈣吸收，維持骨骼健康；-缺乏癥：兒童佝僂病，成人骨質(zhì)疏松。4.高脂血癥的飲食防治措施：-減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入；-增加不飽和脂肪酸攝入（如魚油、堅(jiān)果）；-控制總熱量，避免肥胖；-多吃蔬菜水果，減少精制碳水。5.兒童青少年常見營養(yǎng)問題及防治措施：-營養(yǎng)不良：補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣、鐵等；-肥胖：控制飲食，增加運(yùn)動(dòng)；-缺鐵性貧血：多吃紅肉、菠菜等。五、論述題答案與解析1.如何通過飲食干預(yù)降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)：-推廣均衡膳食模式（如地中海飲食）；-減少高鹽、高糖、高脂肪食物