2026年食品營養(yǎng)與健康管理師考試題庫：營養(yǎng)配餐與指導(dǎo)一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.某社區(qū)營養(yǎng)師為老年糖尿病患者設(shè)計食譜，以下哪種食物是首選主食？A.糯米飯B.全麥饅頭C.紅薯D.精制面條2.我國居民膳食指南推薦每日攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.孕期婦女鈣攝入不足可能導(dǎo)致哪種健康問題？A.便秘B.骨質(zhì)疏松C.貧血D.肥胖4.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制5.兒童鋅缺乏可能導(dǎo)致的癥狀不包括？A.食欲不振B.免疫力下降C.生長發(fā)育遲緩D.皮膚干燥6.我國居民膳食中脂肪供能應(yīng)占總能量的？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%7.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.水果C.豆制品D.油脂8.我國居民膳食指南推薦每日攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克9.母乳喂養(yǎng)的嬰兒，建議添加輔食的最早時間是？A.1個月B.3個月C.6個月D.9個月10.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.瘦肉B.深綠色蔬菜C.水果D.谷物11.我國居民膳食指南推薦每日攝入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克12.老年人消化能力下降，以下哪種食物不宜過量攝入？A.豆?jié){B.精制面粉制品C.蔬菜D.水果13.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.水煮C.煎炒D.炒炸14.兒童缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是15.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.肉類B.水果C.谷物D.油脂16.我國居民膳食指南推薦每日飲水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升17.以下哪種食物是碘的良好來源？A.瘦肉B.海帶C.谷物D.水果18.孕期婦女葉酸缺乏可能導(dǎo)致哪種健康問題？A.巨幼細胞性貧血B.先天性心臟病C.骨質(zhì)疏松D.高血壓19.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的B族維生素？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制20.兒童肥胖的主要原因是？A.飲食不均衡B.缺乏運動C.遺傳因素D.以上都是二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.蔬菜D.精制面粉2.以下哪些食物是維生素D的良好來源？A.深綠色蔬菜B.動物肝臟C.水果D.脂肪豐富的魚類3.以下哪些是膳食纖維的健康益處？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降低血脂D.增加飽腹感4.以下哪些是孕期婦女容易缺乏的營養(yǎng)素？A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素D5.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的營養(yǎng)素？A.蒸煮B.水煮C.煎炒D.烤制6.以下哪些是兒童缺鐵性貧血的癥狀？A.食欲不振B.免疫力下降C.生長發(fā)育遲緩D.皮膚蒼白7.以下哪些是膳食纖維的良好來源？A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂8.以下哪些是孕期婦女容易缺乏的營養(yǎng)素？A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素D9.以下哪些是兒童肥胖的風(fēng)險因素？A.飲食不均衡B.缺乏運動C.遺傳因素D.睡眠不足10.以下哪些是維生素A的良好來源？A.動物肝臟B.深綠色蔬菜C.水果D.谷物三、判斷題（每題1分，共10題）1.膳食纖維有助于降低血糖和血脂，因此攝入越多越好。（√/×）2.孕期婦女每日鈣攝入量應(yīng)不低于1000毫克。（√/×）3.兒童每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的15%-20%。（√/×）4.蔬菜和水果可以互相替代，因此攝入蔬菜不足時可以多吃水果。（√/×）5.母乳喂養(yǎng)的嬰兒，6個月后無需補充維生素D。（√/×）6.老年人消化能力下降，因此應(yīng)避免攝入粗糧。（√/×）7.兒童缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。（√/×）8.膳食纖維可以促進腸道蠕動，因此便秘患者應(yīng)多吃富含膳食纖維的食物。（√/×）9.孕期婦女每日葉酸攝入量應(yīng)不低于400微克。（√/×）10.兒童肥胖的主要原因是遺傳因素，因此難以改變。（√/×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述我國居民膳食指南的核心原則。2.簡述孕期婦女營養(yǎng)需求的特點。3.簡述兒童缺鐵性貧血的預(yù)防措施。4.簡述膳食纖維的健康益處。5.簡述老年人營養(yǎng)需求的特點。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.某社區(qū)營養(yǎng)師為一位35歲女性設(shè)計每日食譜，該女性身高160厘米，體重70公斤，職業(yè)為辦公室職員，每日活動量中等。請為其設(shè)計一份符合我國居民膳食指南的食譜，并說明理由。2.某幼兒園教師發(fā)現(xiàn)班級內(nèi)部分兒童出現(xiàn)食欲不振、免疫力下降等癥狀，懷疑是營養(yǎng)問題。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)改善建議。答案及解析單項選擇題1.B全麥饅頭屬于全谷物，升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者。2.B我國居民膳食指南推薦每日攝入50克大豆及制品。3.B孕期婦女鈣攝入不足可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。4.C蒸煮能最大程度保留蔬菜中的維生素C。5.D鋅缺乏主要影響食欲、免疫和生長，皮膚干燥與鋅關(guān)系不大。6.C我國居民膳食指南推薦脂肪供能占30%-35%。7.C豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。8.D我國居民膳食指南推薦每日攝入500克蔬菜。9.C母乳喂養(yǎng)的嬰兒建議6個月后添加輔食。10.A瘦肉是維生素A的良好來源。11.C我國居民膳食指南推薦每日攝入300克水果。12.B精制面粉制品不易消化，老年人不宜過量攝入。13.D炒炸過程中營養(yǎng)素損失最多。14.D兒童缺鐵性貧血可能是攝入不足、吸收障礙或丟失過多。15.C谷物是膳食纖維的良好來源。16.D我國居民膳食指南推薦每日飲水量2000毫升。17.B海帶是碘的良好來源。18.A孕期婦女葉酸缺乏可能導(dǎo)致巨幼細胞性貧血。19.C蒸煮能最大程度保留B族維生素。20.D兒童肥胖可能是飲食不均衡、缺乏運動或遺傳因素。多項選擇題1.A、B牛奶和豆制品是鈣的良好來源。2.B、D動物肝臟和脂肪豐富的魚類是維生素D的良好來源。3.A、B、C、D膳食纖維促進腸道蠕動、降低血糖、降低血脂、增加飽腹感。4.A、B、C孕期婦女易缺乏葉酸、鈣、鐵。5.A、B蒸煮和水煮能較好保留營養(yǎng)素。6.A、B、C、D兒童缺鐵性貧血癥狀包括食欲不振、免疫力下降、生長發(fā)育遲緩、皮膚蒼白。7.A、B、C谷物、蔬菜、水果是膳食纖維的良好來源。8.A、B、C孕期婦女易缺乏葉酸、鈣、鐵。9.A、B、C、D兒童肥胖的風(fēng)險因素包括飲食不均衡、缺乏運動、遺傳因素、睡眠不足。10.A、B動物肝臟和深綠色蔬菜是維生素A的良好來源。判斷題1.×膳食纖維攝入過量可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉。2.√孕期婦女每日鈣攝入量應(yīng)不低于1000毫克。3.√兒童每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的15%-20%。4.×蔬菜和水果不能互相替代，需均衡攝入。5.×母乳喂養(yǎng)的嬰兒6個月后仍需補充維生素D。6.×老年人應(yīng)適量攝入粗糧，有助于腸道健康。7.√兒童缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。8.√膳食纖維能促進腸道蠕動，緩解便秘。9.√孕期婦女每日葉酸攝入量應(yīng)不低于400微克。10.×兒童肥胖可通過飲食和運動改善。簡答題1.我國居民膳食指南的核心原則包括：-食物多樣，谷類為主。-多吃蔬果、奶類、大豆。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。-三餐規(guī)律，足量飲水。2.孕期婦女營養(yǎng)需求特點：-能量需求增加，尤其是孕中晚期。-蛋白質(zhì)需求增加，支持胎兒生長和母體組織變化。-葉酸、鈣、鐵、碘等微量營養(yǎng)素需求增加。-需要避免高糖、高脂、高鹽食物。3.兒童缺鐵性貧血的預(yù)防措施：-保證鐵攝入量，多吃瘦肉、動物肝臟、豆制品。-促進鐵吸收，搭配維生素C豐富的食物。-避免鐵流失過多，如反復(fù)感染、慢性疾病。4.膳食纖維的健康益處：-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。-降低血糖和血脂。-增加飽腹感，有助于控制體重。-吸附有害物質(zhì)，降低癌癥風(fēng)險。5.老年人營養(yǎng)需求特點：-能量需求下降，但蛋白質(zhì)需求仍較高。-微量營養(yǎng)素吸收能力下降，需補充鈣、維生素D、B族維生素。-消化能力下降，應(yīng)選擇易消化食物。-需要控制鹽、糖、脂肪的攝入。案例分析題1.某社區(qū)營養(yǎng)師為一位35歲女性設(shè)計每日食譜：-早餐：全麥饅頭1個、豆?jié){250毫升、水煮蛋1個、涼拌黃瓜100克。-午餐：糙米飯1小碗、清蒸魚150克、炒青菜200克、豆腐湯1碗。-晚餐：雜糧粥1碗、雞胸肉100克、炒西蘭花200克、冬瓜湯1碗。-加餐：蘋果1個、酸奶1杯。-理由：符合我國居民膳食指南，食物多樣，谷類為主，蛋白質(zhì)充足，蔬菜水果均衡，控制脂肪