2026年食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)模擬考試題一、單選題（共10題，每題2分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》2026年修訂版，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處（）罰款。A.1萬(wàn)元B.5萬(wàn)元C.10萬(wàn)元D.20萬(wàn)元2.下列哪種食品添加劑在2026年新標(biāo)準(zhǔn)中禁止用于嬰幼兒輔食？（）A.甜菊糖苷B.山梨酸鉀C.阿斯巴甜D.果葡糖漿3.若某企業(yè)使用過(guò)期原料生產(chǎn)糕點(diǎn)，依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（2026版），應(yīng)如何處理？（）A.降價(jià)銷(xiāo)售B.重新加工C.報(bào)廢銷(xiāo)毀D.外銷(xiāo)出口4.2026年食品安全抽檢中，發(fā)現(xiàn)某品牌酸奶菌落總數(shù)超標(biāo)，依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用型乳粉》（GB10765-2026），該產(chǎn)品應(yīng)（）A.標(biāo)記“部分合格”B.直接召回C.加貼食用提示D.減少生產(chǎn)量5.食品包裝材料中，以下哪種物質(zhì)在2026年新標(biāo)準(zhǔn)中被限制使用？（）A.玻璃瓶B.塑料PET瓶C.鋁箔袋D.一次性泡沫塑料杯6.食堂供餐單位從業(yè)人員患有活動(dòng)性肝炎，依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食堂衛(wèi)生管理規(guī)范》（2026版），應(yīng)（）A.允許帶病工作B.調(diào)離接觸食品崗位C.減少工作時(shí)間D.使用藥物控制后上崗7.食品標(biāo)簽中，2026年新標(biāo)準(zhǔn)要求必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.生產(chǎn)商地址D.食品營(yíng)養(yǎng)成分表8.某餐飲單位使用地溝油加工食用油，依據(jù)《最高人民法院最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》（2026版），最高可判處（）年有期徒刑。A.3年B.5年C.7年D.10年9.2026年食品安全監(jiān)管中，哪種設(shè)備必須強(qiáng)制安裝于食品加工車(chē)間？（）A.空調(diào)B.紫外線消毒燈C.消毒柜D.除塵設(shè)備10.食品儲(chǔ)存中，以下哪種做法易導(dǎo)致黃曲霉毒素污染？（）A.陰涼干燥保存B.低溫冷藏C.高溫暴曬D.通風(fēng)避光保存二、多選題（共5題，每題3分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些屬于致病微生物的限量指標(biāo)？（）A.大腸菌群B.沙門(mén)氏菌C.黃曲霉毒素B1D.霉菌總數(shù)2.2026年食品安全法修訂后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立的記錄包括（）A.從業(yè)人員健康檔案B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄C.食品添加劑使用記錄D.設(shè)備維護(hù)記錄3.食品添加劑使用中，以下哪些情況屬于違規(guī)行為？（）A.超范圍使用B.超標(biāo)使用C.未在標(biāo)簽中標(biāo)注D.使用非食品原料替代4.餐飲單位廚房衛(wèi)生管理中，以下哪些措施符合2026年新標(biāo)準(zhǔn)？（）A.地面每日消毒B.設(shè)備定期清潔C.從業(yè)人員佩戴發(fā)網(wǎng)D.食品生熟分開(kāi)存放5.食品標(biāo)簽中，以下哪些信息必須標(biāo)示？（）A.食品名稱B.生產(chǎn)商名稱和地址C.成分表D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品生產(chǎn)過(guò)程中，消毒劑濃度越高越好。（×）2.嬰幼兒輔食中可以添加味精。（×）3.食品添加劑可以無(wú)限量使用。（×）4.食品儲(chǔ)存溫度越高，越有利于抑制微生物生長(zhǎng)。（×）5.餐飲單位使用一次性餐具需符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。（√）6.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”可以不標(biāo)示過(guò)敏原信息。（×）7.食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿未延續(xù)的，不得繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。（√）8.食品加工用水必須達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。（√）9.黃曲霉毒素主要污染花生、玉米等糧油作物。（√）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（2026版）中對(duì)食品生產(chǎn)場(chǎng)所清潔的要求。2.列舉三種常見(jiàn)的食品中致病微生物，并說(shuō)明其危害。3.解釋“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”中“最大使用量”的含義。4.餐飲單位如何預(yù)防食源性疾病的爆發(fā)？五、論述題（共1題，10分）結(jié)合2026年食品安全法修訂內(nèi)容，分析食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何落實(shí)主體責(zé)任，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：依據(jù)《食品安全法》2026年修訂版第128條，未按規(guī)定建立健康管理制度，可處5萬(wàn)元以下罰款。2.C解析：阿斯巴甜屬于人工甜味劑，2026年新標(biāo)準(zhǔn)禁止在嬰幼兒輔食中使用。3.C解析：過(guò)期原料生產(chǎn)的食品屬于不合格產(chǎn)品，必須報(bào)廢銷(xiāo)毀，不得繼續(xù)銷(xiāo)售。4.B解析：酸奶菌落總數(shù)超標(biāo)屬于嚴(yán)重食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即召回。5.D解析：一次性泡沫塑料杯因環(huán)保問(wèn)題，2026年新標(biāo)準(zhǔn)限制使用。6.B解析：患活動(dòng)性肝炎的人員不得從事接觸食品的工作。7.D解析：食品營(yíng)養(yǎng)成分表屬于選擇性標(biāo)示內(nèi)容，但必須標(biāo)示生產(chǎn)許可證號(hào)。8.D解析：依據(jù)2026年司法解釋，使用地溝油危害食品安全，最高可判10年有期徒刑。9.B解析：紫外線消毒燈是食品加工車(chē)間必須的消毒設(shè)備。10.C解析：高溫暴曬易導(dǎo)致黃曲霉毒素生成。二、多選題答案與解析1.A、B、D解析：致病微生物指標(biāo)包括大腸菌群、霉菌總數(shù)等，黃曲霉毒素B1屬于毒素指標(biāo)。2.A、B、C解析：從業(yè)人員健康檔案、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、添加劑使用記錄必須建立，設(shè)備維護(hù)記錄非強(qiáng)制。3.A、B、C、D解析：超范圍/標(biāo)使用、未標(biāo)注、使用非食品原料均屬違規(guī)。4.A、B、C、D解析：以上均為餐飲單位廚房衛(wèi)生管理的基本要求。5.A、B、D解析：營(yíng)養(yǎng)成分表為選擇性標(biāo)示，但食品名稱、生產(chǎn)商信息和許可證編號(hào)必須標(biāo)示。三、判斷題答案與解析1.×解析：消毒劑濃度需符合標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)高可能危害食品安全。2.×解析：嬰幼兒輔食禁止添加味精等調(diào)味劑。3.×解析：食品添加劑使用必須限量。4.×解析：低溫有利于抑制微生物生長(zhǎng)。5.√解析：一次性餐具需符合環(huán)保要求。6.×解析：“無(wú)添加”標(biāo)簽需標(biāo)示過(guò)敏原信息。7.√解析：許可證有效期屆滿必須延續(xù)，否則不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。8.√解析：食品加工用水需符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。9.√解析：花生、玉米易受黃曲霉毒素污染。10.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（2026版）清潔要求解析：生產(chǎn)場(chǎng)所需保持清潔，地面、墻壁、設(shè)備定期消毒；食品加工工具需專用并清洗消毒；從業(yè)人員需洗手消毒；廢棄物及時(shí)處理。2.常見(jiàn)致病微生物及危害解析：沙門(mén)氏菌（腹瀉、發(fā)熱）、金黃色葡萄球菌（食物中毒）、李斯特菌（免疫力低下者感染）。3.最大使用量含義解析：指食品添加劑在特定食品中的最高允許使用量，超過(guò)該量可能危害健康。4.餐飲單位預(yù)防食源性疾病的措施解析：加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)、生熟分開(kāi)、餐具消毒、原料查驗(yàn)、環(huán)境衛(wèi)生管理。五、論述題答案與解析落實(shí)主體責(zé)任防范風(fēng)險(xiǎn)解析：食品生