2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)研究：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與健康飲食實(shí)驗(yàn)題集一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入全谷物和雜豆的量至少為多少克？A.50gB.100gC.150gD.200g2.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)無法合成，必須通過食物攝入的必需氨基酸？A.甘氨酸B.賴氨酸C.谷氨酸D.丙氨酸3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪一項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.維持腸道菌群平衡4.下列哪種食物是富含維生素K的良好來源？A.蘋果B.西蘭花C.橙子D.香蕉5.中國居民膳食指南推薦每天飲水量為多少毫升？A.600mlB.800mlC.1200mlD.1500ml6.下列哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炸烤D.快炒7.鐵的吸收率最高的食物形態(tài)是？A.植物性鐵（如菠菜）B.動物性鐵（如紅肉）C.鐵強(qiáng)化食品D.鐵補(bǔ)充劑8.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的比例不宜超過多少？A.20%B.30%C.40%D.50%10.下列哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A.淀粉類食物（如米飯）B.豆制品（如豆腐）C.油炸食品（如薯片）D.碳酸飲料二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于膳食纖維的功能？A.降低膽固醇B.促進(jìn)腸道蠕動C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.淀粉類食物3.缺乏以下哪些維生素會導(dǎo)致免疫力下降？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B124.以下哪些屬于健康脂肪的來源？A.魚油B.葵花籽油C.橄欖油D.花生醬5.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.糧谷類B.蔬菜水果C.蛋奶類D.油脂類6.以下哪些因素會影響鐵的吸收？A.維生素CB.草酸C.胃酸D.膳食纖維7.以下哪些屬于鋅的良好來源？A.牡蠣B.紅肉C.豆類D.全谷物8.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.堅(jiān)果C.豆制品D.深綠色蔬菜9.以下哪些屬于健康飲食習(xí)慣？A.定時定量進(jìn)餐B.多吃加工食品C.飲食多樣化D.控制鹽糖攝入10.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E三、判斷題（每題1分，共10題）1.素食者需要額外補(bǔ)充維生素B12。（√）2.高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險。（√）3.膳食纖維不能提供能量。（√）4.兒童和青少年需要比成年人更多的蛋白質(zhì)攝入。（√）5.紅肉是鐵的優(yōu)質(zhì)來源，但吸收率低于植物性鐵。（×）6.碳酸飲料是健康飲品。（×）7.紫菜和海帶是碘的良好來源。（√）8.過量攝入維生素D會導(dǎo)致中毒。（√）9.豆腐是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，但需要搭配維生素D才能更好地吸收。（√）10.健康飲食不需要控制總能量攝入。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的原則及其意義。2.解釋膳食纖維對腸道健康的作用。3.列舉三種富含鈣的食物，并說明如何提高鈣的吸收率。4.分析高鹽飲食對健康的危害。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食干預(yù)改善兒童青少年?duì)I養(yǎng)狀況。2.分析中國不同地區(qū)（如北方、南方）居民膳食結(jié)構(gòu)差異，并提出針對性建議。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.B3.C4.B5.D6.C7.B8.B9.B10.B解析：-1.中國居民膳食指南推薦每天攝入全谷物和雜豆100g以上，故選B。-2.賴氨酸是必需氨基酸，人體無法合成，需從食物中獲取，故選B。-3.膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、維持菌群平衡，故選C。-4.西蘭花富含維生素K，其他選項(xiàng)維生素含量較低，故選B。-5.中國居民膳食指南推薦每天飲水量1500ml（溫和天氣）或1500-1700ml（高溫或運(yùn)動時），故選D。-6.炸烤易導(dǎo)致營養(yǎng)素（如維生素）流失，蒸煮、快炒損失較少，故選C。-7.動物性鐵吸收率（約15-35%）高于植物性鐵（約5-10%），故選B。-8.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，故選B。-9.中國居民膳食指南推薦脂肪供能占30%以下，故選B。-10.豆制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，其他選項(xiàng)鈣含量較低或?yàn)樘摷傩麄?，故選B。二、多項(xiàng)選擇題答案1.AB2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ACD7.ABD8.ABCD9.AC10.A解析：-1.膳食纖維可降低膽固醇、促進(jìn)腸道蠕動，不能提供能量，故選AB。-2.魚肉、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，淀粉類為碳水化合物，故選ABC。-3.維生素A、C、D、B12均對免疫力重要，故選ABCD。-4.魚油、葵花籽油、橄欖油、花生醬富含健康脂肪（不飽和脂肪酸），故選ABCD。-5.中國居民膳食指南推薦糧谷類、蔬菜水果、蛋奶類、油脂類均衡攝入，故選ABCD。-6.維生素C促進(jìn)鐵吸收，草酸抑制吸收，胃酸和膳食纖維影響較小，故選ACD。-7.牡蠣、紅肉、豆類富含鋅，全谷物鋅含量較低，故選ABD。-8.牛奶、堅(jiān)果、豆制品、深綠色蔬菜均富含鈣，故選ABCD。-9.定時定量、飲食多樣化、控鹽控糖是健康習(xí)慣，多吃加工食品不健康，故選AC。-10.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，其他選項(xiàng)與夜盲癥無關(guān)，故選A。三、判斷題答案1.√2.√3.√4.√5.×（動物性鐵吸收率高于植物性鐵）6.×7.√8.√9.√10.×四、簡答題答案1.食物多樣原則：指膳食應(yīng)包含多種食物，涵蓋糧谷類、蔬菜水果、動物性食物、豆類、奶類、堅(jiān)果等，避免長期偏食某類食物。意義在于確保營養(yǎng)均衡，降低慢性病風(fēng)險。2.膳食纖維作用：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；延緩糖分吸收，穩(wěn)定血糖；吸附膽固醇，降低血脂；維持腸道菌群平衡，增強(qiáng)免疫力。3.富含鈣的食物：牛奶、豆腐、深綠色蔬菜（如西蘭花、菠菜）、豆制品。提高吸收率的方法：搭配維生素D（如曬太陽或補(bǔ)充劑）、避免草酸干擾（如菠菜先焯水）、適量攝入檸檬酸。4.高鹽危害：增加高血壓風(fēng)險、損害心血管健康、加重腎臟負(fù)擔(dān)、導(dǎo)致胃癌風(fēng)險增加。中國居民膳食指南建議每日鹽攝入量不超過5g。五、論述題答案1.改善兒童青少年?duì)I養(yǎng)狀況：-推廣“食物多樣”，增加蔬菜水果攝入，減少高糖高脂食品。-保證蛋白質(zhì)攝入（魚、蛋、奶、豆類），促進(jìn)生長發(fā)育。-控制能量攝入，避免肥胖，減少慢性病風(fēng)險。-加強(qiáng)營養(yǎng)教育，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。2.中國不同地區(qū)膳食差異及建議：-北方：以面食為主（