發(fā)酵技術(shù)教學(xué)PPT目錄01發(fā)酵技術(shù)概述02發(fā)酵過(guò)程原理03發(fā)酵設(shè)備介紹04發(fā)酵工藝流程05發(fā)酵產(chǎn)品種類06發(fā)酵技術(shù)的挑戰(zhàn)與前景發(fā)酵技術(shù)概述01發(fā)酵技術(shù)定義發(fā)酵技術(shù)是利用微生物代謝活動(dòng)，生產(chǎn)有用物質(zhì)或進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化的過(guò)程?；靖拍?1涵蓋微生物培養(yǎng)、發(fā)酵條件控制及產(chǎn)物分離純化等環(huán)節(jié)。技術(shù)范疇02發(fā)酵技術(shù)歷史新石器時(shí)代已用發(fā)酵制酒，商周制曲技術(shù)成熟。古代起源19世紀(jì)巴斯德奠基理論，20世紀(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。近現(xiàn)代發(fā)展發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域食品與醫(yī)藥食品工業(yè)制酸奶、酒類，醫(yī)藥生產(chǎn)抗生素、疫苗。農(nóng)業(yè)與環(huán)保農(nóng)業(yè)制有機(jī)肥、生物農(nóng)藥，環(huán)保處理廢水、廢氣。發(fā)酵過(guò)程原理02微生物發(fā)酵機(jī)制微生物通過(guò)代謝活動(dòng)，將基質(zhì)轉(zhuǎn)化為所需代謝產(chǎn)物代謝活動(dòng)轉(zhuǎn)化好氧發(fā)酵需通無(wú)菌空氣，厭氧發(fā)酵則無(wú)需供給空氣好氧厭氧差異發(fā)酵過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)酒精發(fā)酵丙酮酸進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，產(chǎn)生酒精。糖酵解反應(yīng)葡萄糖分解為丙酮酸，釋放能量供微生物生長(zhǎng)。0102發(fā)酵條件控制01溫度調(diào)控精準(zhǔn)控制發(fā)酵溫度，確保微生物活性最佳，促進(jìn)產(chǎn)物合成。02pH值管理調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值，維持微生物生長(zhǎng)適宜環(huán)境，提高發(fā)酵效率。發(fā)酵設(shè)備介紹03發(fā)酵罐的類型帶通氣和攪拌裝置，工業(yè)常用，混合均勻，傳氧高效。通用攪拌罐無(wú)需空壓機(jī)，攪拌器負(fù)壓吸氣，省設(shè)備但吸程有限。自吸式發(fā)酵罐無(wú)菌壓縮空氣提升液體，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，氧傳質(zhì)效率高。氣升式發(fā)酵罐010203發(fā)酵設(shè)備操作原理溫度控制原理溶氧控制原理01通過(guò)夾套或盤管結(jié)構(gòu)，利用熱媒/冷媒調(diào)節(jié)罐內(nèi)溫度，維持微生物最佳生長(zhǎng)區(qū)間。02利用攪拌裝置分散空氣形成微小氣泡，或通過(guò)自吸結(jié)構(gòu)產(chǎn)生負(fù)壓吸入空氣，提高溶解氧濃度。設(shè)備維護(hù)與管理定期清潔發(fā)酵設(shè)備，防止殘留物積累，確保設(shè)備正常運(yùn)行。日常清潔保養(yǎng)按計(jì)劃對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢查，及時(shí)更換磨損部件，預(yù)防故障發(fā)生。定期檢修維護(hù)發(fā)酵工藝流程04工藝流程圖解01原料準(zhǔn)備階段精選原料并預(yù)處理，確保發(fā)酵起始質(zhì)量。02發(fā)酵進(jìn)行階段控制溫濕等條件，促進(jìn)微生物生長(zhǎng)代謝。03產(chǎn)物收獲階段分離純化發(fā)酵產(chǎn)物，確保最終產(chǎn)品品質(zhì)。關(guān)鍵工藝參數(shù)溫度控制發(fā)酵過(guò)程中需嚴(yán)格監(jiān)控溫度，確保微生物活性最佳。pH值調(diào)節(jié)適時(shí)調(diào)整發(fā)酵液的pH值，以維持微生物生長(zhǎng)和代謝的適宜環(huán)境。工藝優(yōu)化策略精準(zhǔn)控制溫度、pH值等條件，促進(jìn)微生物最佳生長(zhǎng)與代謝。發(fā)酵條件調(diào)控精選優(yōu)質(zhì)原料，提升發(fā)酵基礎(chǔ)質(zhì)量，減少雜質(zhì)干擾。原料選擇優(yōu)化發(fā)酵產(chǎn)品種類05食品發(fā)酵產(chǎn)品酸奶、奶酪等通過(guò)發(fā)酵，提升營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。乳制品發(fā)酵啤酒、葡萄酒等，經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生獨(dú)特口感。酒類發(fā)酵生物制藥發(fā)酵產(chǎn)品如青霉素、鏈霉素，由微生物次級(jí)代謝產(chǎn)生，具抗菌消炎作用?？股仡?1如可的松、地塞米松，經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化降低生產(chǎn)成本，用于抗炎抗過(guò)敏。甾體激素類02含抗原制品如疫苗，基因工程制品如干擾素，通過(guò)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)。生物制品類03工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品如青霉素等抗生素，用于疾病治療與預(yù)防。如檸檬酸等有機(jī)酸，用于食品調(diào)味與保鮮。醫(yī)藥類產(chǎn)品食品添加劑發(fā)酵技術(shù)的挑戰(zhàn)與前景06當(dāng)前技術(shù)挑戰(zhàn)簡(jiǎn)介：菌株退化導(dǎo)致產(chǎn)量下降，需定期篩選復(fù)壯或基因工程構(gòu)建穩(wěn)定菌株。菌株退化應(yīng)對(duì)簡(jiǎn)介：發(fā)酵技術(shù)面臨雜菌污染、菌株退化、分離困難及工藝控制復(fù)雜等問(wèn)題。簡(jiǎn)介：連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)易受雜菌侵入，需強(qiáng)化設(shè)備密封性、嚴(yán)格滅菌處理。雜菌污染防控當(dāng)前技術(shù)挑戰(zhàn)發(fā)展趨勢(shì)分析綠色可持續(xù)發(fā)展環(huán)保理念融入，發(fā)酵技術(shù)向低碳、循環(huán)方向轉(zhuǎn)型。技術(shù)創(chuàng)新加速新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，推動(dòng)發(fā)酵效率與產(chǎn)物質(zhì)量提升。0102未來(lái)