PAGE餐飲生產(chǎn)安全檢查制度一、總則1.目的為加強餐飲生產(chǎn)安全管理，預防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工生命安全和身體健康，確保餐飲生產(chǎn)經(jīng)營活動的正常進行，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關生產(chǎn)場所的安全檢查工作。3.基本原則安全檢查工作應遵循“預防為主、綜合治理”的方針，堅持定期檢查與不定期抽查相結(jié)合，全面檢查與重點檢查相結(jié)合，做到及時發(fā)現(xiàn)問題、及時整改隱患，確保餐飲生產(chǎn)安全。二、檢查機構(gòu)與職責1.安全檢查領導小組成立以公司總經(jīng)理為組長，各部門負責人為成員的安全檢查領導小組，負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司餐飲生產(chǎn)安全檢查工作，研究解決安全檢查工作中的重大問題。2.安全管理部門職責安全管理部門負責制定安全檢查計劃、組織實施安全檢查工作、匯總分析檢查結(jié)果、督促整改安全隱患，并建立健全安全檢查檔案。3.各部門職責各部門負責本部門區(qū)域內(nèi)的安全檢查工作，落實安全檢查措施，及時發(fā)現(xiàn)和整改本部門存在的安全隱患，并配合安全管理部門做好公司整體的安全檢查工作。三、檢查內(nèi)容與標準1.食品安全檢查食品原材料采購：檢查原材料供應商資質(zhì)、索證索票情況、進貨查驗記錄等，確保原材料符合食品安全標準。食品加工過程：檢查加工場所衛(wèi)生狀況、加工設備清潔消毒情況、操作人員健康狀況及操作規(guī)范執(zhí)行情況等，防止食品污染和交叉污染。食品儲存：檢查食品儲存條件是否符合要求，庫存食品是否分類存放、隔墻離地，有無過期變質(zhì)食品。餐飲具清洗消毒：檢查餐飲具清洗消毒設備運行情況、消毒記錄，確保餐飲具消毒合格。食品安全自查：要求各餐飲門店定期開展食品安全自查工作，填寫自查記錄，及時發(fā)現(xiàn)和整改食品安全問題。2.消防安全檢查消防設施設備：檢查消防栓、滅火器、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災自動報警系統(tǒng)等消防設施設備是否完好有效，有無損壞、挪用、遮擋等情況。疏散通道與安全出口：檢查疏散通道是否暢通無阻，安全出口是否標識明顯、易于開啟，疏散門是否向外開啟。電氣安全：檢查電氣線路是否符合安全要求，有無私拉亂接、過載、短路等現(xiàn)象，電氣設備是否正常運行。用火用氣安全：檢查廚房爐灶、燃氣管道、閥門等用火用氣設備是否正常，有無泄漏、通風不良等安全隱患，操作人員是否持證上崗。消防安全管理：檢查消防安全制度是否健全，消防應急預案是否完善，員工是否經(jīng)過消防安全培訓，是否定期組織消防演練。3.設備設施安全檢查廚房設備：檢查爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜等廚房設備是否正常運行，有無故障隱患，設備的維護保養(yǎng)記錄是否完整?？照{(diào)通風設備：檢查空調(diào)系統(tǒng)、通風設備是否運行良好，通風管道是否清潔，有無堵塞、漏風等問題。給排水系統(tǒng)：檢查給排水管道是否暢通，有無漏水、堵塞現(xiàn)象，污水處理設備是否正常運行。電梯設施：檢查電梯運行是否平穩(wěn)，安全裝置是否靈敏可靠，電梯機房是否整潔，有無異常聲響和異味。其他設備設施：檢查店內(nèi)的桌椅、餐具、貨架等設備設施是否牢固安全，有無損壞、松動等情況。4.人員安全檢查員工健康管理：檢查員工健康證是否齊全有效，有無患有有礙食品安全疾病的人員從事直接接觸食品工作。員工操作規(guī)范：檢查員工在食品加工、服務過程中是否遵守操作規(guī)程，有無違規(guī)操作行為。員工安全培訓：檢查員工是否接受過安全培訓，對安全知識和應急處置技能的掌握情況。外來人員管理：檢查外來人員進入餐飲場所是否進行登記，是否遵守店內(nèi)安全規(guī)定。四、檢查方式與頻率1.日常檢查各部門員工每日對本部門區(qū)域進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理安全問題，做好檢查記錄。2.定期檢查安全管理部門每周組織一次全面的安全檢查，對餐飲門店及相關生產(chǎn)場所進行逐一檢查，填寫檢查記錄表。3.專項檢查根據(jù)不同季節(jié)、不同時期的安全特點，以及食品安全、消防安全等重點領域，適時組織專項安全檢查。如夏季開展食品安全專項檢查，冬季開展消防安全專項檢查等。4.節(jié)假日檢查在法定節(jié)假日、重大活動期間，提前組織安全檢查，確保餐飲生產(chǎn)安全，為消費者提供安全可靠的就餐環(huán)境。五、檢查流程1.檢查準備安全管理部門或各檢查小組根據(jù)檢查計劃，確定檢查人員、檢查范圍、檢查重點等，并準備好檢查所需的工具和表格。2.現(xiàn)場檢查檢查人員按照檢查內(nèi)容和標準，對餐飲生產(chǎn)場所進行實地檢查，采用查看、詢問、測試等方法，詳細記錄檢查情況。3.問題記錄與匯總對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全問題，檢查人員應及時填寫《安全檢查記錄表》，詳細記錄問題的部位、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)時間等信息，并進行匯總整理。4.隱患評估與分級安全管理部門根據(jù)問題的嚴重程度和危害后果，對安全隱患進行評估分級，一般分為重大隱患、較大隱患、一般隱患和輕微隱患。5.整改通知與跟蹤針對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，安全管理部門及時向責任部門下達《安全隱患整改通知書》，明確整改要求、整改期限和責任人。整改期限屆滿后，對整改情況進行跟蹤復查，確保隱患得到徹底整改。6.結(jié)果通報與存檔安全管理部門定期對安全檢查結(jié)果進行通報，對表現(xiàn)突出的部門和個人進行表揚，對存在問題較多的部門進行批評。同時，將每次安全檢查的相關資料進行整理歸檔，建立健全安全檢查檔案。六、整改措施與要求1.整改責任落實各責任部門接到《安全隱患整改通知書》后，應立即組織人員對安全隱患進行整改，明確整改責任人，制定具體的整改措施，確保整改工作落到實處。（1）輕微隱患應立即整改，整改后由部門負責人進行復查確認。（2）一般隱患應在規(guī)定期限內(nèi)整改完畢，整改完成后提交整改報告，由安全管理部門組織驗收。（3）較大隱患應制定詳細的整改方案，經(jīng)安全檢查領導小組審核批準后實施，整改過程中要加強監(jiān)督檢查，確保整改工作順利進行。（4）重大隱患應立即停止相關生產(chǎn)經(jīng)營活動，采取有效的防范措施，并及時向上級主管部門報告，在隱患消除前不得恢復生產(chǎn)經(jīng)營。2.整改資金保障公司設立安全專項資金，用于安全設施設備的購置、維護保養(yǎng)，安全隱患的整改，以及安全培訓、演練等費用支出。各責任部門在整改安全隱患過程中，如需資金支持，應提前向安全管理部門提出申請，經(jīng)審核批準后，從安全專項資金中列支。3.整改效果評估安全隱患整改完成后，由安全管理部門組織相關人員對整改效果進行評估。評估內(nèi)容包括隱患是否消除、安全設施設備是否正常運行、安全管理制度是否完善等。對整改效果不達標的，應責令責任部門重新整改，直至達到要求為止。七、獎勵與處罰1.獎勵對在安全檢查工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，公司給予以下獎勵：通報表揚：在公司內(nèi)部進行通報表揚，宣傳其先進事跡。物質(zhì)獎勵：給予一定金額的獎金或獎品。晉升機會：在同等條件下，優(yōu)先考慮晉升職務。2.處罰對違反安全檢查制度，存在安全隱患拒不整改或整改不力的部門和個人，公司將視情節(jié)輕重給予以下處罰：警告：對責任部門或個人進行警告，責令限期整改。罰款：對責任部門處以一定金額的罰款，對責任人給予相應的經(jīng)濟處罰。辭退：對情節(jié)嚴重、造成重大安全事故的責任人，予以辭退，并依法追究其法律責任。八、培訓與教育1.安全培訓計劃安全管理部門制定年度安全培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等，確保全體員工都能接受系統(tǒng)的安全培訓。2.培訓內(nèi)容食品安全知識：包括食品法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預防與控制等。消防安全知識：包括火災預防、火災報警、滅火器使用、疏散逃生等。設備設施安全知識：包括廚房設備、空調(diào)通風設備、電氣設備等的安全操作與維護保養(yǎng)。人員安全知識：包括員工健康管理、操作規(guī)范、應急處置等。3.培訓方式內(nèi)部培訓：定期組織內(nèi)部培訓課程，邀請專業(yè)人員或安全管理人員進行授課?，F(xiàn)場培訓：結(jié)合實際工作場景，對員工進行現(xiàn)場操作示范和安全指導。案例分析：通過分析安全事故案例，吸取教訓，提高員工的安全意識和防范能力。在線學習：利用網(wǎng)絡平臺，提供安全培訓課程和學習資料，方便員工自主學習。九、應急管理1.應急預案制定安全管理部門制定完善的餐飲生產(chǎn)安全應急預案，包括火災、食品安全事故、自然災害等各類突發(fā)事件的應急處置措施，明確各部門和人員的應急職責。2.應急演練定期組織應急演練，檢驗和提高應急預案的可行性和有效性，增強員工的應急處置能力。演練內(nèi)容包括火災撲