老年?duì)I養(yǎng)膳食配餐師崗位招聘考試試卷及答案試題部分一、填空題（每題1分，共10分）1.老年人基礎(chǔ)代謝率較成年人約降低______%。2.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議老年人每日鈣攝入量為_(kāi)_____mg。3.老年人膳食纖維推薦攝入量為每日______g。4.老年人胃排空時(shí)間較年輕人______（填“延長(zhǎng)”或“縮短”）。5.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占老年人每日蛋白攝入比例應(yīng)不低于______%。6.無(wú)特殊疾病時(shí)，老年人每日飲水量應(yīng)不少于______mL。7.老年人添加糖攝入不超過(guò)每日總能量的______%。8.骨質(zhì)疏松老人應(yīng)增加______和維生素D攝入。9.咀嚼能力下降的老人，食物宜選______、易咀嚼類型。10.老年人每日全谷物及雜豆類推薦量為_(kāi)_____g。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.老年人每日蛋白質(zhì)推薦量（按體重）為（）A.0.8g/kgB.1.0-1.2g/kgC.1.5-1.8g/kgD.2.0g/kg2.以下不是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源的是（）A.雞蛋B.豆腐C.精米D.牛奶3.預(yù)防老年缺鐵性貧血優(yōu)先選（）A.菠菜B.動(dòng)物肝臟C.紅棗D.黑木耳4.老年人每日食用油不超過(guò)（）A.25gB.30gC.35gD.40g5.老年糖尿病患者應(yīng)限制（）A.燕麥B.紅薯C.蜂蜜D.芹菜6.最適合老年人的烹飪方式是（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.腌制7.老年人每日食鹽不超過(guò)（）A.3gB.5gC.6gD.8g8.缺乏易致認(rèn)知下降的是（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素E9.老年高血壓應(yīng)增加攝入的礦物質(zhì)是（）A.鈉B.鉀C.磷D.鐵10.應(yīng)避免過(guò)量攝入的是（）A.膳食纖維B.鈣C.飽和脂肪D.蛋白質(zhì)三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.老年人膳食原則包括（）A.食物多樣B.多吃蔬果C.適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白D.限油鹽糖E.少吃多餐2.適合的全谷物有（）A.燕麥B.糙米C.小米D.精面E.玉米3.骨質(zhì)疏松營(yíng)養(yǎng)措施（）A.增鈣B.補(bǔ)維生素DC.減蛋白D.限磷E.曬太陽(yáng)4.老年常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏（）A.缺鐵性貧血B.骨質(zhì)疏松C.維生素B12缺乏D.肥胖E.蛋白缺乏5.便秘老人應(yīng)多吃（）A.芹菜B.香蕉C.燕麥D.巧克力E.肥肉6.優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源（）A.雞蛋B.魚(yú)肉C.豆制品D.瘦肉E.堅(jiān)果7.應(yīng)限制的食物（）A.腌制食品B.油炸食品C.高糖飲料D.新鮮蔬菜E.全谷物8.蔬菜推薦量（）A.200-300gB.300-500gC.深色占一半以上D.100-200gE.500-600g9.影響營(yíng)養(yǎng)攝入的因素（）A.咀嚼差B.消化弱C.獨(dú)居D.經(jīng)濟(jì)限制E.缺營(yíng)養(yǎng)知識(shí)10.糖尿病配餐要點(diǎn)（）A.控總能量B.增膳食纖維C.定時(shí)定量D.限精制糖E.多吃水果四、判斷題（每題2分，共20分）1.老人基礎(chǔ)代謝低，應(yīng)減少所有營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。（）2.老人鈣攝入越多越好。（）3.膳食纖維越多越利于便秘。（）4.老人應(yīng)優(yōu)先選植物蛋白，減動(dòng)物蛋白。（）5.高血壓老人應(yīng)嚴(yán)格限水。（）6.維生素D促進(jìn)鈣吸收，老人應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)。（）7.咀嚼困難可將食物打泥，需注意均衡。（）8.糖尿病老人不能吃水果。（）9.老人應(yīng)多吃精米白面，易消化。（）10.蛋白缺乏致肌肉衰減綜合征。（）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.老年糖尿病患者膳食配餐要點(diǎn)？2.如何通過(guò)膳食改善老人消化功能？3.骨質(zhì)疏松老人營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施？4.老年人膳食多樣化具體要求？六、討論題（每題5分，共10分）1.如何為獨(dú)居老人制定一周膳食計(jì)劃？核心思路？2.老年慢性腎病（代償期）膳食注意事項(xiàng)？---答案部分一、填空題答案1.15-202.10003.25-304.延長(zhǎng)5.506.15007.108.鈣9.細(xì)軟10.50-150二、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.C3.B4.A5.C6.C7.B8.B9.B10.C三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABCDE2.ABCE3.ABE4.ABCE5.ABC6.ABCD7.ABC8.BC9.ABCDE10.ABCD四、判斷題答案1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.√五、簡(jiǎn)答題答案1.①控總能量，維持理想體重；②碳水占50%-60%（全谷物為主）；③優(yōu)質(zhì)蛋白占15%-20%（魚(yú)、蛋、豆制品）；④脂肪占20%-30%（限飽和脂肪）；⑤增膳食纖維（25-30g/日）；⑥定時(shí)定量，少食多餐；⑦限添加糖，少含糖飲料；⑧監(jiān)測(cè)血糖調(diào)整。2.①食物細(xì)軟，避免粗糙堅(jiān)硬；②增膳食纖維（燕麥、芹菜）；③適量益生菌（酸奶）；④蒸、煮、燉為主；⑤少食多餐，避免過(guò)飽；⑥補(bǔ)消化酶（山楂、麥芽）；⑦每日1500-2000mL水；⑧減刺激食物（辣椒、烈酒）。3.①鈣1000-1200mg/日（牛奶、豆制品）；②補(bǔ)維生素D（10μg/日）；③優(yōu)質(zhì)蛋白1.0-1.2g/kg體重；④限高磷（加工食品、內(nèi)臟）；⑤增鉀鎂（香蕉、綠葉菜）；⑥避過(guò)量咖啡因、酒精；⑦每日15-20分鐘曬太陽(yáng)。4.①谷薯：50-150g全谷物/雜豆，20-35g薯類；②蔬果：300-500g蔬菜（深色占一半），200-350g水果；③蛋白：1蛋、300mL奶、50-75g魚(yú)禽瘦肉、50g豆制品；④油脂：25g以內(nèi)（橄欖油等）；⑤堅(jiān)果10g/日；⑥少食多餐，種類多樣。六、討論題答案1.核心思路：①先了解老人健康（如糖尿病、咀嚼能力）、飲食習(xí)慣；②每日覆蓋谷薯、蛋白、蔬果、油脂，粗細(xì)搭配；③3主餐+2加餐（加餐選酸奶、堅(jiān)果、水果）；④烹飪以蒸燉為主，食物細(xì)軟；⑤一周食物種類多樣（谷薯10+、蔬果15+）；⑥考慮獨(dú)居便利性（預(yù)制菜、即食雜糧）；⑦標(biāo)注餐次、食材、烹飪方法，附注意事項(xiàng)（如血糖監(jiān)測(cè)）。2.①蛋白0.6-0.8g/kg