食品添加劑安全管理規(guī)范更新測試試題及答案考試時(shí)長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：食品添加劑安全管理規(guī)范更新測試試題考核對象：食品行業(yè)從業(yè)者、相關(guān)專業(yè)學(xué)生題型分值分布-判斷題（10題，每題2分）總分20分-單選題（10題，每題2分）總分20分-多選題（10題，每題2分）總分20分-案例分析（3題，每題6分）總分18分-論述題（2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。2.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須取得食品生產(chǎn)許可證。3.食品添加劑的使用范圍和限量規(guī)定由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定。4.食品添加劑在食品加工過程中可以無限量使用。5.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識可以與食品包裝合并印刷，無需單獨(dú)標(biāo)注。6.食品添加劑的檢測方法必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得自行制定檢測標(biāo)準(zhǔn)。7.食品添加劑的遷移量必須控制在安全范圍內(nèi)，不得對人體健康造成危害。8.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須建立質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。9.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識可以使用英文代替中文。10.食品添加劑的復(fù)配使用必須符合單一添加劑的使用范圍和限量規(guī)定。二、單選題（每題2分，共20分）1.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）A.山梨酸鉀B.赤蘚紅C.檸檬酸D.丙酸鈣2.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識必須使用哪種語言？（）A.僅中文B.中文或英文C.僅英文D.中文、英文或其他語言3.食品添加劑的遷移量是指哪種情況？（）A.添加劑在食品加工過程中的損失量B.添加劑在食品包裝材料中的殘留量C.添加劑從食品包裝材料遷移到食品中的量D.添加劑在食品中的溶解量4.食品添加劑的復(fù)配使用必須符合哪種規(guī)定？（）A.單一添加劑的使用范圍和限量規(guī)定B.復(fù)配添加劑的總限量規(guī)定C.生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部規(guī)定D.消費(fèi)者的需求5.食品添加劑的檢測方法必須符合哪種標(biāo)準(zhǔn)？（）A.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.國家標(biāo)準(zhǔn)D.國際標(biāo)準(zhǔn)6.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須建立哪種體系？（）A.質(zhì)量管理體系B.銷售管理體系C.采購管理體系D.人力資源管理體系7.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)明哪種信息？（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.成分含量C.生產(chǎn)廠家名稱D.以上都是8.食品添加劑的使用范圍和限量規(guī)定由哪種機(jī)構(gòu)制定？（）A.地方食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C.行業(yè)協(xié)會D.生產(chǎn)企業(yè)9.食品添加劑的遷移量必須控制在哪種范圍內(nèi)？（）A.安全范圍內(nèi)B.生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)定范圍內(nèi)C.消費(fèi)者的接受范圍內(nèi)D.以上都不是10.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識可以使用哪種顏色？（）A.僅黑色B.僅紅色C.黑色或紅色D.任何顏色三、多選題（每題2分，共20分）1.下列哪些屬于食品添加劑的分類？（）A.著色劑B.甜味劑C.酸度調(diào)節(jié)劑D.防腐劑E.乳化劑2.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)明哪些信息？（）A.產(chǎn)品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.成分含量D.生產(chǎn)廠家名稱E.使用范圍3.食品添加劑的檢測方法必須符合哪些標(biāo)準(zhǔn)？（）A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)D.國際標(biāo)準(zhǔn)E.地方標(biāo)準(zhǔn)4.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須建立哪些體系？（）A.質(zhì)量管理體系B.銷售管理體系C.采購管理體系D.人力資源管理體系E.食品安全管理體系5.食品添加劑的遷移量必須控制在哪些范圍內(nèi)？（）A.安全范圍內(nèi)B.生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)定范圍內(nèi)C.消費(fèi)者的接受范圍內(nèi)D.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)E.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)6.食品添加劑的復(fù)配使用必須符合哪些規(guī)定？（）A.單一添加劑的使用范圍和限量規(guī)定B.復(fù)配添加劑的總限量規(guī)定C.生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部規(guī)定D.消費(fèi)者的需求E.國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定7.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識可以使用哪些語言？（）A.僅中文B.中文或英文C.僅英文D.中文、英文或其他語言E.以上都不是8.食品添加劑的使用范圍和限量規(guī)定由哪些機(jī)構(gòu)制定？（）A.地方食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C.行業(yè)協(xié)會D.生產(chǎn)企業(yè)E.消費(fèi)者協(xié)會9.食品添加劑的檢測方法必須符合哪些要求？（）A.準(zhǔn)確性B.可靠性C.可重復(fù)性D.經(jīng)濟(jì)性E.操作簡便性10.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)明哪些顏色？（）A.僅黑色B.僅紅色C.黑色或紅色D.任何顏色E.以上都不是四、案例分析（每題6分，共18分）案例一某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)一種含檸檬黃和山梨酸鉀的糖果，標(biāo)簽標(biāo)識僅標(biāo)明了“食品添加劑”字樣，未標(biāo)明具體成分和含量。請問該企業(yè)的行為是否合規(guī)？為什么？案例二某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)一種含赤蘚紅的飲料，檢測發(fā)現(xiàn)飲料中赤蘚紅的遷移量超過了國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。請問該企業(yè)應(yīng)如何處理？案例三某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)一種含甜味劑的飲料，標(biāo)簽標(biāo)識僅標(biāo)明了“甜味劑”字樣，未標(biāo)明具體成分和含量。請問該企業(yè)的行為是否合規(guī)？為什么？五、論述題（每題11分，共22分）1.論述食品添加劑安全管理規(guī)范的重要性及其對食品安全的影響。2.論述食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識管理規(guī)范及其對消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)作用。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.√2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.√解析1.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這是食品安全法的基本要求。2.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須取得食品生產(chǎn)許可證，這是食品安全法的規(guī)定。3.食品添加劑的使用范圍和限量規(guī)定由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定，這是食品安全法的規(guī)定。4.食品添加劑在食品加工過程中必須限量使用，不得無限量使用。5.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識必須單獨(dú)標(biāo)注，不得與食品包裝合并印刷。6.食品添加劑的檢測方法必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得自行制定檢測標(biāo)準(zhǔn)。7.食品添加劑的遷移量必須控制在安全范圍內(nèi)，不得對人體健康造成危害。8.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須建立質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。9.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識必須使用中文，不得使用英文代替。10.食品添加劑的復(fù)配使用必須符合單一添加劑的使用范圍和限量規(guī)定。二、單選題1.B2.A3.C4.A5.C6.A7.D8.B9.A10.D解析1.赤蘚紅屬于著色劑，山梨酸鉀屬于防腐劑，檸檬酸屬于酸度調(diào)節(jié)劑，丙酸鈣屬于防腐劑。2.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識必須使用中文。3.食品添加劑的遷移量是指添加劑從食品包裝材料遷移到食品中的量。4.食品添加劑的復(fù)配使用必須符合單一添加劑的使用范圍和限量規(guī)定。5.食品添加劑的檢測方法必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。6.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須建立質(zhì)量管理體系。7.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、成分含量、生產(chǎn)廠家名稱。8.食品添加劑的使用范圍和限量規(guī)定由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定。9.食品添加劑的遷移量必須控制在安全范圍內(nèi)。10.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識可以使用任何顏色，但必須清晰易讀。三、多選題1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,D,E4.A,E5.A,D,E6.A,B,E7.B,D8.A,B,D9.A,B,C,D,E10.D解析1.食品添加劑的分類包括著色劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、乳化劑等。2.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、成分含量、生產(chǎn)廠家名稱、使用范圍。3.食品添加劑的檢測方法必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)。4.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須建立質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系。5.食品添加劑的遷移量必須控制在安全范圍內(nèi)、國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)。6.食品添加劑的復(fù)配使用必須符合單一添加劑的使用范圍和限量規(guī)定、復(fù)配添加劑的總限量規(guī)定、國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識可以使用中文、英文或其他語言。8.食品添加劑的使用范圍和限量規(guī)定由地方食品安全監(jiān)督管理部門、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門、生產(chǎn)企業(yè)制定。9.食品添加劑的檢測方法必須符合準(zhǔn)確性、可靠性、可重復(fù)性、經(jīng)濟(jì)性、操作簡便性等要求。10.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識可以使用任何顏色，但必須清晰易讀。四、案例分析案例一該企業(yè)的行為不合規(guī)。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)明具體成分和含量，不得僅標(biāo)明“食品添加劑”字樣。解析食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)明具體成分和含量，這是食品安全法的基本要求。該企業(yè)未標(biāo)明具體成分和含量，違反了食品安全法的規(guī)定。案例二該企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回問題產(chǎn)品，并向相關(guān)部門報(bào)告。同時(shí)，應(yīng)分析原因，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。解析食品添加劑的遷移量超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量，屬于食品安全問題。該企業(yè)應(yīng)立即采取行動，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。案例三該企業(yè)的行為不合規(guī)。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)明具體成分和含量，不得僅標(biāo)明“甜味劑”字樣。解析食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)明具體成分和含量，這是食品安全法的基本要求。該企業(yè)未標(biāo)明具體成分和含量，違反了食品安全法的規(guī)定。五、論述題1.論述食品添加劑安全管理規(guī)范的重要性及其對食品安全的影響食品添加劑安全管理規(guī)范是保障食品安全的重要措施。食品添加劑在食品加工過程中起到改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期等作用，但過量或不當(dāng)使用可能對人體健康造成危害。因此，食品添加劑安全管理規(guī)范對食品安全具有重要影響。重要性-保障消費(fèi)者健康：食品添加劑安全管理規(guī)范可以確保食品添加劑的使用安全，防止消費(fèi)者因食品添加劑的過量或不當(dāng)使用而受到危害。-維護(hù)市場秩序：食品添加劑安全管理規(guī)范可以規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)和使用，防止假冒偽劣產(chǎn)品的出現(xiàn)，維護(hù)市場秩序。-提高食品安全水平：食品添加劑安全管理規(guī)范可以提高食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理水平，從而提高食品的整體安全水平。對食品安全的影響-減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)：食品添加劑安全管理規(guī)范可以減少食品添加劑的濫用，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。-提高食品安全意識：食品添加劑安全管理規(guī)范可以提高食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的食品安全意識，促進(jìn)食品安全文化的形成。-促進(jìn)食品安全監(jiān)管：食品添加劑安全管理規(guī)范可以促進(jìn)食品安全監(jiān)管的實(shí)施，提高食品安全監(jiān)管的效率。2.論述食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識管理規(guī)范及其對消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)作用食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識管理規(guī)范是保障消費(fèi)者權(quán)益的重要措施。食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識必須清晰、準(zhǔn)確，不得誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識管理規(guī)范對消費(fèi)者權(quán)益具有重要作用。重要性-保障消費(fèi)者知情權(quán)：食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識管理規(guī)范可以確保消費(fèi)者了解食品中添加的成分和含量，保障消費(fèi)者的知情