2026年食品營(yíng)養(yǎng)與健康安全知識(shí)題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪種食物是天然富硒食品？A.大米B.白面C.玉米D.海帶3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2020規(guī)定，食品中不得添加的物質(zhì)是：A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.三聚氰胺D.檸檬黃4.中國(guó)居民膳食寶塔建議，每天應(yīng)攝入多少份蔬菜和水果？A.2份B.3份C.4份D.5份5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤6.兒童每日鈣推薦攝入量是多少？A.300毫克B.400毫克C.500毫克D.600毫克7.食品添加劑按功能分類，不屬于防腐劑的是：A.山梨酸鉀B.維生素CC.丙酸鈣D.納他霉素8.中國(guó)居民膳食指南建議，成年人每周應(yīng)進(jìn)行多少次中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)？A.2次B.3次C.4次D.5次9.以下哪種食物是高嘌呤食物？A.雞蛋B.牛奶C.魚類D.蔬菜10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7096—2014規(guī)定，嬰幼兒輔食中不得添加的物質(zhì)是：A.蛋白質(zhì)B.維生素DC.食鹽D.蔗糖二、多選題（每題3分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括：A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油脂類2.以下哪些是常見的食物過敏原？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.小麥3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763—2020規(guī)定，蔬菜中的農(nóng)殘限量包括：A.敵敵畏B.甲胺磷C.氯吡脲D.多菌靈4.中國(guó)居民膳食指南建議的膳食模式包括：A.高脂肪低纖維B.高蛋白低糖C.高纖維低脂肪D.高糖低蛋白5.以下哪些是常見的營(yíng)養(yǎng)素缺乏?。緼.貧血B.佝僂病C.腳氣病D.肥胖6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19295—2016規(guī)定，嬰幼兒配方食品中不得添加的物質(zhì)包括：A.食鹽B.糖C.蛋白質(zhì)D.維生素D7.中國(guó)居民膳食指南建議的飲水推薦量是：A.成年人每天1500毫升B.成年人每天1700毫升C.兒童1000-1500毫升D.兒童1500-1700毫升8.以下哪些是常見的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素？A.食物污染B.食物變質(zhì)C.食品添加劑超標(biāo)D.食品標(biāo)簽虛假9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7097—2014規(guī)定，乳制品中不得添加的物質(zhì)包括：A.蛋白精B.酒精C.蔗糖D.維生素A10.中國(guó)居民膳食指南建議的膳食頻率是：A.每日三餐B.每日兩餐C.加餐1-2次D.少量多餐三、判斷題（每題1分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南建議，成年人每天攝入脂肪供能應(yīng)占總能量的20%-30%。2.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的。3.嬰幼兒輔食中可以添加食鹽。4.蔬菜水果中富含維生素C，但烹飪過程中容易損失。5.中國(guó)居民膳食指南推薦每天飲水量為1500-1700毫升。6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2020規(guī)定，食品中不得添加三聚氰胺。7.高嘌呤食物包括海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟等。8.兒童每日鋅推薦攝入量是12毫克。9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7096—2014規(guī)定，嬰幼兒輔食中可以添加蔗糖。10.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、油脂類。11.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763—2020規(guī)定，蔬菜中的農(nóng)殘限量包括敵敵畏、甲胺磷、氯吡脲、多菌靈。12.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19295—2016規(guī)定，嬰幼兒配方食品中不得添加食鹽。13.中國(guó)居民膳食指南建議的膳食模式是高脂肪低纖維。14.常見的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病包括貧血、佝僂病、腳氣病、肥胖。15.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7097—2014規(guī)定，乳制品中不得添加蛋白精。16.中國(guó)居民膳食指南建議的膳食頻率是每日三餐，加餐1-2次。17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素包括食物污染、食物變質(zhì)、食品添加劑超標(biāo)、食品標(biāo)簽虛假。18.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2020規(guī)定，食品中不得添加苯甲酸鈉。19.高纖維食物包括全谷物、蔬菜、水果、豆類。20.中國(guó)居民膳食指南推薦每天飲水量為1000-1500毫升。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2020中食品添加劑的定義和分類。3.簡(jiǎn)述兒童膳食營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何科學(xué)搭配膳食以提高健康水平。2.結(jié)合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，論述如何保障食品營(yíng)養(yǎng)與健康安全。答案與解析一、單選題1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入45克大豆及制品。2.D解析：海帶是天然富硒食品，其他選項(xiàng)中大米、白面、玉米的硒含量較低。3.C解析：三聚氰胺是非法添加物，而苯甲酸鈉、山梨酸鉀、檸檬黃是合法的食品添加劑。4.D解析：中國(guó)居民膳食寶塔建議，每天應(yīng)攝入5份蔬菜和水果。5.C解析：蒸是最有利于保留食物中維生素的烹飪方式，煎、炒、烤會(huì)破壞維生素。6.D解析：兒童每日鈣推薦攝入量是600毫克。7.B解析：維生素C是抗氧化劑，不屬于防腐劑。8.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議，成年人每周應(yīng)進(jìn)行5次中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。9.C解析：魚類是高嘌呤食物，雞蛋、牛奶、蔬菜嘌呤含量較低。10.C解析：嬰幼兒輔食中不得添加食鹽，其他選項(xiàng)中蛋白質(zhì)、維生素D、蔗糖在適量情況下可添加。二、多選題1.ABCD解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、油脂類。2.ABCD解析：常見的食物過敏原包括雞蛋、牛奶、大豆、小麥。3.BCD解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763—2020規(guī)定，蔬菜中的農(nóng)殘限量包括甲胺磷、氯吡脲、多菌靈，敵敵畏已禁用。4.BC解析：中國(guó)居民膳食指南建議的膳食模式是高蛋白低糖、高纖維低脂肪。5.ABC解析：常見的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病包括貧血、佝僂病、腳氣病，肥胖不屬于營(yíng)養(yǎng)素缺乏病。6.AB解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19295—2016規(guī)定，嬰幼兒配方食品中不得添加食鹽和糖。7.CD解析：中國(guó)居民膳食指南建議的飲水推薦量是兒童1500-1700毫升，成年人1500-1700毫升。8.ABCD解析：常見的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素包括食物污染、食物變質(zhì)、食品添加劑超標(biāo)、食品標(biāo)簽虛假。9.AD解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7097—2014規(guī)定，乳制品中不得添加蛋白精和維生素A。10.AC解析：中國(guó)居民膳食指南建議的膳食頻率是每日三餐，加餐1-2次。三、判斷題1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.×10.√11.√12.√13.×14.×15.√16.√17.√18.×19.√20.×四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣、谷類為主、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；定期體檢，預(yù)防疾病。2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2020中食品添加劑的定義是指為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐或加工工藝需要而加入食品中的物質(zhì)。分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑等。3.兒童膳食營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括：能量和營(yíng)養(yǎng)素需求較高；生長(zhǎng)發(fā)育迅速；消化系統(tǒng)功能未成熟；食物多樣化需求高。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括：危害識(shí)別、危害鑒定、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述、風(fēng)險(xiǎn)控制。五、論述題1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何科學(xué)搭配膳食以提高健康水平：科學(xué)搭配膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉的原則。具體措施包括：-食物多樣化：每天攝入12種以上食物，每周25種以上；-谷類為主：優(yōu)先選擇全谷物，如糙米、燕麥；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每周至少吃2次魚類，適量攝入禽肉和瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒：成人每天食鹽不超過5克，油25-30克，控糖，限制酒精攝入；-堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，保持健康體重：每天至少進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)；-定期體檢，預(yù)防疾?。憾ㄆ跈z查營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防慢性病。2.結(jié)合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，論述如何保障食品營(yíng)養(yǎng)與健康安全：保障食品營(yíng)養(yǎng)與健康安全需從以下方面入手：-食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格執(zhí)行GB2760、GB2763、GB7096等標(biāo)準(zhǔn)，確保食品添加劑、