食品安全證考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。這是保障食品安全的基本要求，只有依據(jù)這些規(guī)定，才能從源頭上確保食品質(zhì)量安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的清潔消毒應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行。A.每天B.每周C.每半月D.每月答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備每天都會(huì)接觸到各類食品原料等，容易滋生細(xì)菌等微生物。為了保證生產(chǎn)過程中的食品安全，防止微生物污染食品，車間設(shè)備的清潔消毒應(yīng)當(dāng)每天進(jìn)行，這樣可以及時(shí)清除設(shè)備表面的污垢和微生物，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.微生物檢驗(yàn)答案：C解析：食品添加劑的使用直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康。只有經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，才能確保在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用食品添加劑不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。感官評(píng)估主要關(guān)注外觀、氣味等方面，營(yíng)養(yǎng)評(píng)估側(cè)重于營(yíng)養(yǎng)成分，微生物檢驗(yàn)主要針對(duì)微生物指標(biāo)，都不能全面評(píng)估食品添加劑的安全性。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D解析：保存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及憑證，是為了在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)能夠進(jìn)行追溯。規(guī)定記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，這樣可以在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)為食品安全追溯提供依據(jù)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度類似，食品出廠檢驗(yàn)記錄制度是為了保證出廠食品的質(zhì)量安全以及出現(xiàn)問題時(shí)的可追溯性。規(guī)定記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，有助于企業(yè)和監(jiān)管部門對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行長(zhǎng)期跟蹤和管理。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.食品中各類營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全的控制要求主要集中在原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗(yàn)控制等方面。原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等環(huán)節(jié)影響食品的源頭質(zhì)量；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)決定了食品在生產(chǎn)過程中的質(zhì)量穩(wěn)定性；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。而食品中各類營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)主要是針對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)特性，并非直接與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的符合性相關(guān)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品。食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)是可以使用的；按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在符合規(guī)定的情況下也可用于食品生產(chǎn)；食用農(nóng)產(chǎn)品本身就是食品的原料來源之一。而藥品有其特定的用途和使用規(guī)范，不能隨意添加到食品中。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.停產(chǎn)停業(yè)，不再繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告D.以上都不是答案：A解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化不再符合食品安全要求時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)首先應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，以盡快恢復(fù)符合食品安全要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。停產(chǎn)停業(yè)并不是在這種情況下的必然選擇，企業(yè)可以通過整改來解決問題；向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告是在發(fā)生食品安全事故等特定情況下的要求，而不是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件變化時(shí)的首要措施。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.召回已經(jīng)上市銷售的食品D.以上都是答案：D解析：食品召回制度是保障食品安全的重要措施。當(dāng)食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，立即停止生產(chǎn)可以防止更多不合格食品流入市場(chǎng)；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者可以讓他們及時(shí)了解情況并采取相應(yīng)措施；召回已經(jīng)上市銷售的食品可以最大程度減少不合格食品對(duì)消費(fèi)者健康的危害。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立客戶投訴處理制度，對(duì)客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并及時(shí)處理。記錄至少應(yīng)保存（）年。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：建立客戶投訴處理制度并保存記錄，有助于企業(yè)及時(shí)了解產(chǎn)品質(zhì)量問題和消費(fèi)者需求。規(guī)定記錄至少保存2年，便于企業(yè)在一定時(shí)間內(nèi)對(duì)投訴情況進(jìn)行分析和總結(jié)，改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄是食品生產(chǎn)企業(yè)追溯體系的重要組成部分。為了保證在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)能夠有效追溯，規(guī)定保存期限不得少于二年，這與前面提到的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄的保存期限規(guī)定是一致的。12.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證可以確認(rèn)供貨者是否具有合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格，查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件可以確保所采購(gòu)的原料符合質(zhì)量要求。法人身份證明、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件和法人授權(quán)委托書與原料的質(zhì)量和合法性并無直接關(guān)聯(lián)。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年C.產(chǎn)品銷售后一年D.產(chǎn)品銷售后二年答案：A解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄是食品質(zhì)量追溯的重要依據(jù)。規(guī)定保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，是為了在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)及保質(zhì)期后一段時(shí)間內(nèi)能夠?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行追溯和查詢，確保食品安全問題能夠得到有效處理。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B.縣級(jí)工商行政管理部門C.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門D.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門答案：C解析：當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)醫(yī)療救治和衛(wèi)生監(jiān)測(cè)等工作，向這兩個(gè)部門報(bào)告可以使相關(guān)部門及時(shí)采取措施應(yīng)對(duì)食品安全事故。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D解析：同前面相關(guān)題目解析，這一規(guī)定是為了保證食品原料等進(jìn)貨信息的可追溯性，以便在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)能夠準(zhǔn)確查找源頭和相關(guān)信息。16.食品生產(chǎn)企業(yè)采用新的生產(chǎn)工藝時(shí)，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（），保證食品安全。A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.出廠檢驗(yàn)C.食品留樣D.食品召回答案：A解析：新的生產(chǎn)工藝可能會(huì)對(duì)食品的質(zhì)量和安全性產(chǎn)生影響。進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以提前識(shí)別和評(píng)估新工藝可能帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，從而采取相應(yīng)的措施來保證食品安全。出廠檢驗(yàn)是對(duì)已生產(chǎn)出的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)；食品留樣是為了在需要時(shí)進(jìn)行復(fù)查；食品召回是在發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題后采取的措施。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)布局合理，能防止（），便于設(shè)備的清洗、消毒和維護(hù)。A.交叉污染B.食品腐敗變質(zhì)C.食品氧化D.食品受潮答案：A解析：生產(chǎn)設(shè)備布局合理的主要目的之一是防止交叉污染。交叉污染可能導(dǎo)致不同產(chǎn)品之間、原料與成品之間等相互污染，從而影響食品安全。食品腐敗變質(zhì)、食品氧化和食品受潮主要與食品的儲(chǔ)存條件和包裝等因素有關(guān)，雖然設(shè)備布局也可能間接影響，但不是布局合理的主要防止對(duì)象。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置（）。A.人員更衣室B.緩沖區(qū)C.物料傳遞通道D.以上都不是答案：B解析：清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)對(duì)衛(wèi)生要求不同，設(shè)置緩沖區(qū)可以減少人員、物料等在不同區(qū)域之間流動(dòng)時(shí)帶來的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。人員更衣室主要是供人員更換工作服等使用；物料傳遞通道只是物料運(yùn)輸?shù)耐ǖ溃荒芷鸬椒乐菇徊嫖廴镜木彌_作用。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的照明設(shè)施應(yīng)能滿足（）的需要。A.生產(chǎn)操作B.設(shè)備維修C.清潔消毒D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的照明設(shè)施需要滿足多個(gè)方面的需要。在生產(chǎn)操作過程中，良好的照明可以保證操作人員準(zhǔn)確進(jìn)行各項(xiàng)操作，避免因視線不清導(dǎo)致的質(zhì)量問題和安全事故；設(shè)備維修時(shí)，充足的照明有助于維修人員準(zhǔn)確判斷設(shè)備故障并進(jìn)行維修；清潔消毒過程中，清晰的照明可以確保清潔消毒工作無死角，保證設(shè)備和環(huán)境的清潔衛(wèi)生。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的排水系統(tǒng)應(yīng)能（）排水，排水的流向應(yīng)避免（）。A.快速，由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域B.快速，由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域C.緩慢，由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域D.緩慢，由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的排水系統(tǒng)需要快速排水，以防止積水滋生細(xì)菌等微生物。排水的流向應(yīng)避免由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，否則可能會(huì)將清潔區(qū)域的水和污染物帶到低清潔區(qū)域，造成交叉污染。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：原料控制是確保食品質(zhì)量的源頭，只有優(yōu)質(zhì)的原料才能生產(chǎn)出安全的食品；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制可以保證食品在生產(chǎn)過程中的質(zhì)量穩(wěn)定性；檢驗(yàn)控制能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題；運(yùn)輸和交付控制可以防止食品在運(yùn)輸和交付過程中受到污染、損壞等影響，從而保證食品在到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)仍符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄如實(shí)記錄這些信息，有助于企業(yè)對(duì)采購(gòu)的食品原料等進(jìn)行有效管理和追溯。名稱、規(guī)格、數(shù)量可以明確采購(gòu)的具體內(nèi)容；生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期和進(jìn)貨日期可以了解原料的新鮮度和有效期；供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式可以在需要時(shí)與供貨者進(jìn)行溝通和追溯。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期D.購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄如實(shí)記錄這些信息，能夠完整地反映食品從生產(chǎn)到銷售的過程。名稱、規(guī)格、數(shù)量明確了產(chǎn)品的具體信息；生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期有助于消費(fèi)者和監(jiān)管部門了解產(chǎn)品的質(zhì)量狀況；檢驗(yàn)合格證號(hào)證明產(chǎn)品經(jīng)過了檢驗(yàn)且合格；銷售日期和購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式便于進(jìn)行銷售追溯和售后服務(wù)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。自查包括（）。A.食品安全管理制度的執(zhí)行情況B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況C.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量D.以上都是答案：ABCD解析：食品安全管理制度的執(zhí)行情況直接關(guān)系到企業(yè)是否按照規(guī)定的要求進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況影響食品的質(zhì)量和安全性；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量是食品質(zhì)量的基礎(chǔ)。對(duì)這些方面進(jìn)行自查，可以全面評(píng)估企業(yè)的食品安全狀況。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的哪些人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)（）。A.主要負(fù)責(zé)人B.食品安全管理人員C.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員D.其他從業(yè)人員答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的各類人員都與食品安全密切相關(guān)。主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)的食品安全工作負(fù)總責(zé)，需要了解食品安全法規(guī)和管理要求；食品安全管理人員負(fù)責(zé)具體的食品安全管理工作，必須具備專業(yè)的食品安全知識(shí)；關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員的操作直接影響食品質(zhì)量，需要掌握相關(guān)的食品安全操作規(guī)范；其他從業(yè)人員在日常工作中也可能接觸到食品，了解食品安全知識(shí)可以增強(qiáng)他們的食品安全意識(shí)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)保持（）。A.清潔衛(wèi)生B.通風(fēng)良好C.溫度、濕度適宜D.以上都是答案：ABCD解析：清潔衛(wèi)生可以防止微生物滋生和污染食品；通風(fēng)良好有助于排除車間內(nèi)的異味、濕氣和有害氣體，保持空氣清新；適宜的溫度和濕度可以保證食品的質(zhì)量穩(wěn)定性，不同的食品對(duì)溫度和濕度有不同的要求。因此，生產(chǎn)車間應(yīng)具備這些條件。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)（）。A.保持清潔衛(wèi)生B.定期進(jìn)行消毒C.配備足夠的更衣柜D.以上都是答案：ABCD解析：更衣室是員工更換工作服的地方，保持清潔衛(wèi)生可以防止細(xì)菌等微生物滋生，避免污染工作服和食品；定期消毒可以進(jìn)一步殺滅可能存在的病菌；配備足夠的更衣柜可以保證員工有地方存放個(gè)人衣物和工作服，避免衣物混亂和交叉污染。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生間應(yīng)（）。A.保持清潔衛(wèi)生B.通風(fēng)良好C.設(shè)有洗手設(shè)施D.以上都是答案：ABCD解析：衛(wèi)生間保持清潔衛(wèi)生可以防止異味和細(xì)菌滋生，避免對(duì)生產(chǎn)環(huán)境造成污染；通風(fēng)良好有助于排除異味和濕氣；設(shè)有洗手設(shè)施可以保證員工在進(jìn)出衛(wèi)生間后及時(shí)洗手，防止手部攜帶的細(xì)菌污染食品。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物應(yīng)（）。A.分類收集B.及時(shí)清理C.定期消毒D.以上都是答案：ABCD解析：廢棄物分類收集便于后續(xù)的處理和回收利用；及時(shí)清理可以防止廢棄物堆積滋生細(xì)菌和異味；定期消毒可以殺滅廢棄物中可能存在的病菌，減少對(duì)環(huán)境和食品的污染風(fēng)險(xiǎn)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)B.及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告C.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料D.召回已經(jīng)上市銷售的可能導(dǎo)致食品安全事故的食品答案：ABCD解析：發(fā)生食品安全事故后，立即停止生產(chǎn)可以防止更多問題食品流入市場(chǎng)；及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告可以讓相關(guān)部門及時(shí)介入處理；封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料可以防止其進(jìn)一步擴(kuò)散和污染其他食品；召回已經(jīng)上市銷售的可能導(dǎo)致事故的食品可以最大程度減少對(duì)消費(fèi)者的危害。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人作為企業(yè)的核心管理者，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)工作包括食品安全工作負(fù)有全面責(zé)任，這有助于強(qiáng)化企業(yè)的食品安全管理主體責(zé)任。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定的使用范圍和要求下，可以用于食品加工。但需要遵循相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保其使用的安全性和合法性。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄可以采用紙質(zhì)記錄或電子記錄。（）答案：正確解析：隨著信息技術(shù)的發(fā)展，企業(yè)既可以采用傳統(tǒng)的紙質(zhì)記錄方式，也可以采用電子記錄方式來記錄食品出廠檢驗(yàn)信息。但無論采用哪種方式，都需要保證記錄的真實(shí)、完整和可追溯。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備不需要定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備需要定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。定期維護(hù)保養(yǎng)可以保證設(shè)備的正常運(yùn)行，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致的食品質(zhì)量問題和安全事故。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)不需要設(shè)置空氣消毒設(shè)施。（）答案：錯(cuò)誤解析：清潔作業(yè)區(qū)對(duì)衛(wèi)生要求較高，設(shè)置空氣消毒設(shè)施可以有效殺滅空氣中的細(xì)菌等微生物，減少微生物對(duì)食品的污染風(fēng)險(xiǎn)，保證食品的質(zhì)量安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工在進(jìn)入生產(chǎn)車間前不需要洗手消毒。（）答案：錯(cuò)誤解析：?jiǎn)T工的手部可能攜帶各種細(xì)菌等微生物，在進(jìn)入生產(chǎn)車間前洗手消毒是防止手部污染食品的重要措施。這是食品生產(chǎn)企業(yè)基本的衛(wèi)生要求之一。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸會(huì)導(dǎo)致食品受到污染，嚴(yán)重影響食品安全。食品生產(chǎn)企業(yè)必須將食品與有毒、有害物品分開貯存和運(yùn)輸，確保食品的質(zhì)量安全。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品召回是指食品生產(chǎn)企業(yè)按照規(guī)定程序，對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。（）答案：正確解析：這是食品召回的準(zhǔn)確定義，食品召回制度是保障食品安全的重要措施，企業(yè)通過這些方式可以有效減少不安全食品對(duì)消費(fèi)者的危害。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。（）答案：正確解析：食品安全管理人員負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全管理工作，必須掌握相關(guān)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備相應(yīng)的管理能力，才能有效地開展食品安全管理工作，保障企業(yè)生產(chǎn)的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所