2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)與健康飲食知識題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體必需的但不能自身合成，必須通過食物攝入？A.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.膽固醇2.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及其制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.精制面條C.魚肉D.淀粉類主食4.人體每日所需水分的最佳攝入量是多少毫升？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000-2500毫升5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制6.中國居民膳食指南推薦每天攝入的鹽量不應(yīng)超過多少克？A.3克B.5克C.8克D.10克7.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B128.膳食纖維主要存在于哪種食物中？A.動物性食品B.淀粉類主食C.蔬菜水果D.油脂類食物9.以下哪種礦物質(zhì)對人體骨骼健康至關(guān)重要？A.鉀B.鎂C.鈣D.鐵10.中國居民膳食指南推薦的脂肪供能占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的食物種類？A.谷薯類B.蔬菜水果C.動物性食物D.豆類及其制品E.油脂類2.以下哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.番茄C.胡蘿卜D.黃瓜E.紫甘藍(lán)3.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.瘦肉E.奶制品4.以下哪些是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.減少膽固醇吸收D.增加飽腹感E.提供必需氨基酸5.以下哪些屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C6.以下哪些礦物質(zhì)對人體健康至關(guān)重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒E.氯7.以下哪些是健康飲食的原則？A.食物多樣B.谷類為主C.低鹽少油D.飲食均衡E.過量攝入高熱量食物8.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？A.奶制品B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅(jiān)果E.精制面粉9.以下哪些是維生素B族成員？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B12D.維生素CE.維生素D10.以下哪些是健康飲食習(xí)慣？A.定時定量B.細(xì)嚼慢咽C.食不厭精D.多吃零食E.飲用充足水分三、判斷題（每題1分，共20題）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，因此攝入越多越好。（）2.精制米面比粗雜糧更利于人體消化吸收。（）3.油炸食品因?yàn)榭诟泻?，可以適量食用。（）4.兒童和青少年需要比成年人攝入更多的蛋白質(zhì)。（）5.紅肉含有較多飽和脂肪酸，應(yīng)限制攝入。（）6.水果蔬菜顏色越深，營養(yǎng)價值通常越高。（）7.素食者不需要額外補(bǔ)充維生素B12。（）8.碳水化合物是人體主要的能量來源。（）9.脂肪攝入越多，越容易肥胖。（）10.咖啡和濃茶可以替代白開水。（）11.吃飽就停是健康的飲食習(xí)慣。（）12.兒童挑食會影響生長發(fā)育。（）13.膳食纖維可以幫助控制血糖水平。（）14.所有維生素都屬于必需營養(yǎng)素。（）15.運(yùn)動后應(yīng)該立即補(bǔ)充高糖運(yùn)動飲料。（）16.素食者更容易缺乏鐵和鋅。（）17.高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險。（）18.均衡飲食意味著各種食物按相同比例攝入。（）19.兒童可以適量食用含糖飲料。（）20.老年人消化能力下降，應(yīng)減少膳食纖維攝入。（）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋什么是膳食纖維及其主要功能。3.說明維生素D的主要來源及其生理功能。4.描述兒童與成人相比，在營養(yǎng)需求方面的主要特點(diǎn)。5.分析高鹽飲食對健康的危害。五、論述題（每題