2026年食品營養(yǎng)師考試題庫與答案詳解一、單選題（共15題，每題2分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克答案：C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物300克，其中谷類250克，薯類50克。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物B.豆制品C.油脂類食物D.糖果答案：B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸。3.孕期婦女需要增加哪種維生素的攝入量以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷？A.維生素AB.維生素CC.葉酸D.維生素D答案：C解析：葉酸是孕期必需的營養(yǎng)素，缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷。4.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮能較好地保留食物中的水溶性維生素，減少營養(yǎng)素?fù)p失。5.老年人常見的營養(yǎng)問題不包括以下哪項？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.鈣缺乏C.維生素B12缺乏D.熱量過剩答案：D解析：老年人常因消化能力下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)、鈣、維生素B12等攝入不足，但熱量需求通常降低。6.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入？A.雞蛋B.海帶C.豆腐D.蝦類答案：D解析：蝦類、動物內(nèi)臟等是高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免或減少攝入。7.中國居民膳食指南推薦成年人每天飲水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升答案：C解析：推薦成年人每天飲水量1500毫升（約7-8杯），少量多次飲用。8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面粉B.全麥面包C.植物油D.糖果答案：B解析：全麥面包富含膳食纖維，有助于腸道健康。9.兒童鈣缺乏可能導(dǎo)致的健康問題不包括以下哪項？A.骨質(zhì)疏松B.佝僂病C.生長發(fā)育遲緩D.口腔潰瘍答案：D解析：鈣缺乏主要影響骨骼健康，而口腔潰瘍與維生素B2缺乏有關(guān)。10.以下哪種烹飪方法最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？A.炒菜B.煎炸C.煮沸D.蒸煮答案：C解析：長時間煮沸會導(dǎo)致水溶性維生素（如維生素C、B族）大量流失。11.地中海飲食模式強(qiáng)調(diào)哪種食物的攝入？A.精制谷物B.紅肉C.橄欖油D.高糖飲料答案：C解析：地中海飲食以橄欖油、魚類、蔬菜為主，減少紅肉和加工食品攝入。12.以下哪種食物是鐵的良好來源，且吸收率較高？A.紅肉B.豆類C.蔬菜D.全谷物答案：A解析：紅肉中的血紅素鐵吸收率較高，植物性食物（如豆類）的鐵吸收率較低。13.孕婦孕期體重增加過多可能增加哪種風(fēng)險？A.巨大兒B.胎兒發(fā)育遲緩C.產(chǎn)后出血D.胎兒畸形答案：A解析：孕期體重增加過多可能導(dǎo)致巨大兒，增加分娩風(fēng)險。14.以下哪種食物是維生素D的良好來源？A.谷物B.動物肝臟C.豆油D.蔬菜答案：B解析：動物肝臟富含維生素D，其他食物含量較少。15.素食者應(yīng)關(guān)注哪種營養(yǎng)素的攝入以預(yù)防缺乏？A.維生素CB.維生素B12C.維生素ED.葉酸答案：B解析：素食者（尤其是嚴(yán)格素食者）需補(bǔ)充維生素B12，因植物性食物中幾乎不含。二、多選題（共10題，每題3分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚類B.蛋類C.豆制品D.精制面粉E.水果答案：A、B、C解析：魚類、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，精制面粉和水果蛋白質(zhì)含量較低。2.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.促進(jìn)鈣吸收D.降低膽固醇E.提供能量答案：A、B、D解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和膽固醇，但不含能量，鈣吸收主要靠維生素D。3.孕期婦女需增加哪些營養(yǎng)素的攝入？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣質(zhì)D.蛋白質(zhì)E.維生素D答案：A、B、C、D解析：孕期需增加葉酸、鐵、鈣、蛋白質(zhì)攝入，維生素D不足也會影響鈣吸收。4.以下哪些烹飪方法有助于減少營養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.炒菜C.煎炸D.烤制E.煮沸答案：A、B解析：蒸煮和炒菜能較好保留營養(yǎng)素，煎炸和長時間煮沸會導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失。5.老年人常見的營養(yǎng)問題包括哪些？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.鈣缺乏C.維生素B12缺乏D.熱量過剩E.營養(yǎng)不良答案：A、B、C、E解析：老年人常因消化能力下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)、鈣、維生素B12缺乏，易營養(yǎng)不良，熱量需求降低。6.以下哪些食物是高嘌呤食物？A.蝦類B.魚類C.豆腐D.雞肉E.海帶答案：A、B、D解析：蝦類、魚類、雞肉嘌呤含量高，豆腐和海帶嘌呤較低。7.膳食纖維的來源包括哪些？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆類E.精制面粉答案：A、B、C、D解析：全谷物、蔬菜、水果、豆類富含膳食纖維，精制面粉含量低。8.兒童鈣缺乏可能導(dǎo)致的健康問題包括哪些？A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松C.生長發(fā)育遲緩D.牙齒發(fā)育不良E.口腔潰瘍答案：A、B、C、D解析：鈣缺乏影響骨骼和牙齒發(fā)育，但口腔潰瘍與維生素B2缺乏有關(guān)。9.地中海飲食模式的特點包括哪些？A.高攝入橄欖油B.多吃魚類C.少吃紅肉D.多吃蔬菜水果E.高糖飲料攝入答案：A、B、C、D解析：地中海飲食以橄欖油、魚類、蔬菜水果為主，減少紅肉和加工食品。10.素食者需注意補(bǔ)充哪些營養(yǎng)素？A.維生素B12B.維生素DC.鐵質(zhì)D.鋅E.蛋白質(zhì)答案：A、B、C、D、E解析：素食者需注意補(bǔ)充維生素B12、維生素D、鐵、鋅和蛋白質(zhì)，尤其是嚴(yán)格素食者。三、判斷題（共10題，每題2分）1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入脂肪供能占總能量的20%-30%。答案：正確解析：脂肪供能應(yīng)占總能量的20%-30%，其中飽和脂肪酸不超過10%。2.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，但不會影響血糖。答案：錯誤解析：膳食纖維雖然延緩糖分吸收，但過量攝入仍可能影響血糖。3.孕期婦女缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷。答案：正確解析：葉酸是胎兒神經(jīng)管發(fā)育必需的營養(yǎng)素，缺乏會增加缺陷風(fēng)險。4.老年人消化能力下降，因此熱量需求應(yīng)增加。答案：錯誤解析：老年人基礎(chǔ)代謝率降低，熱量需求反而應(yīng)減少，但需保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入。5.高嘌呤食物包括動物內(nèi)臟和海鮮，痛風(fēng)患者應(yīng)避免攝入。答案：正確解析：動物內(nèi)臟和海鮮嘌呤含量高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。6.膳食纖維可以降低膽固醇，但不會影響鈣吸收。答案：錯誤解析：膳食纖維（尤其是可溶性纖維）可降低膽固醇，但可能影響鈣吸收。7.地中海飲食模式建議每天攝入大量紅肉。答案：錯誤解析：地中海飲食減少紅肉攝入，推薦多吃魚類和植物性食物。8.素食者可以通過食用豆類和堅果獲取足夠的蛋白質(zhì)。答案：正確解析：植物性食物（如豆類、堅果）是素食者的蛋白質(zhì)來源，但需搭配食用以補(bǔ)充必需氨基酸。9.孕期婦女缺乏維生素D會影響胎兒骨骼發(fā)育。答案：正確解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，缺乏會影響胎兒骨骼發(fā)育。10.兒童鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，但不會影響智力發(fā)育。答案：錯誤解析：鈣缺乏主要影響骨骼健康，但嚴(yán)重營養(yǎng)不良可能影響智力發(fā)育。四、簡答題（共5題，每題6分）1.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。答案：-均衡膳食，食物多樣；-多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水。2.簡述膳食纖維的主要功能。答案：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和膽固醇；-增加飽腹感，輔助減肥；-吸收有害物質(zhì)，保護(hù)腸道健康。3.簡述孕期婦女需要增加哪些營養(yǎng)素。答案：-葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷；-鐵質(zhì)：預(yù)防貧血；-鈣質(zhì)：促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育；-蛋白質(zhì)：支持胎兒生長；-維生素D：促進(jìn)鈣吸收。4.簡述老年人常見的營養(yǎng)問題及原因。答案：-蛋白質(zhì)攝入不足：消化能力下降，食欲減退；-鈣缺乏：骨質(zhì)疏松風(fēng)險增加；-維生素B12缺乏：肉類攝入減少；-營養(yǎng)不良：慢性病影響食欲。5.簡述地中海飲食模式的特點。答案：-高攝入橄欖油（單不飽和脂肪酸）；-多吃魚類和海鮮（優(yōu)質(zhì)蛋白）；-少吃紅肉，多吃豆類和堅果；-多吃蔬菜水果，食物多樣性；-適量飲酒（紅酒為主），少鹽少糖。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述膳食纖維對健康的重要作用。答案：-促進(jìn)腸道健康：增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘和腸癌；-調(diào)節(jié)血糖：延緩糖分吸收，降低餐后血糖波動，預(yù)防糖尿??；-降低膽固醇：可溶性纖維（如燕麥）能結(jié)合膽固醇，減少心血管疾病風(fēng)險；-控制體重：增加飽腹感，減少高熱量食物攝入，輔助減肥；-抗氧化作用：蔬菜水果中的膳食纖維協(xié)同其他營養(yǎng)素發(fā)揮抗氧化功能。2.論述孕期婦女的營養(yǎng)需求及膳食指導(dǎo)。答案：-營養(yǎng)需求：-葉酸：孕早期缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)管缺陷；-鐵質(zhì)：孕中晚期需求增加，預(yù)防貧血；-鈣質(zhì)：胎兒骨骼發(fā)育