2026年營養(yǎng)學基礎：健康飲食與營養(yǎng)搭配知識測試題一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.玉米C.魚肉D.豆腐3.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.以下哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸5.中國居民膳食指南推薦的“三低”原則不包括（）。A.低鹽B.低糖C.低脂肪D.低熱量6.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.碘7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸8.中國居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則中，建議每天攝入（）。A.3-5種食物B.5-12種食物C.12-15種食物D.15-20種食物9.以下哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的良好來源？（）A.牛肉B.雞蛋C.三文魚D.豬肉10.以下哪種飲食習慣不利于心血管健康？（）A.少吃油炸食品B.多吃粗糧C.飲用高糖飲料D.控制鹽攝入二、多選題（每題3分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”中，建議每天攝入（）。A.魚類50-75克B.禽類50-75克C.蛋類25-50克D.瘦肉50-75克2.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.蔬菜C.水果D.精制米面3.維生素C的主要功能包括（）。A.增強免疫力B.促進鐵吸收C.維持皮膚健康D.參與能量代謝4.以下哪些礦物質(zhì)對神經(jīng)系統(tǒng)功能至關重要？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.碘5.中國居民膳食指南推薦的“少鹽少油”中，建議成人每天食鹽攝入量不超過（）。A.5克B.6克C.8克D.10克6.以下哪些烹飪方式容易導致營養(yǎng)素流失？（）A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸7.膳食纖維的主要來源包括（）。A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果8.以下哪些食物富含鐵？（）A.紅肉B.豆制品C.綠葉蔬菜D.動物肝臟9.中國居民膳食指南推薦的“足量飲水”中，建議成人每天飲水量為（）。A.1500毫升B.1700毫升C.2000毫升D.2500毫升10.以下哪些飲食習慣不利于骨骼健康？（）A.少喝碳酸飲料B.多吃高鹽食物C.適量攝入維生素DD.長期飲酒三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南建議每天攝入水果200-350克。（）2.粗糧比精糧更利于健康。（）3.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，攝入越多越好。（）4.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（）5.中國居民膳食指南建議每天攝入奶及奶制品300-500克。（）6.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但過量攝入會導致便秘。（）7.維生素D可以通過食物攝入，但主要來源是陽光照射。（）8.鈣是維持骨骼健康的主要礦物質(zhì)，但過量攝入會導致腎結石。（）9.中國居民膳食指南建議每天攝入大豆及豆制品25-35克。（）10.高糖飲食會導致肥胖、糖尿病等慢性疾病。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.簡述膳食纖維的主要功能及其來源。3.簡述中國居民膳食指南推薦的“少鹽少油”原則及其意義。4.簡述維生素D的主要功能及其來源。五、論述題（每題10分，共2題）1.結合中國居民膳食指南，論述健康飲食對慢性病預防的重要性。2.結合實際，論述如何通過營養(yǎng)搭配改善老年人的膳食結構。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷類食物250-300克，以提供充足的能量和營養(yǎng)素。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含不飽和脂肪酸和多種微量元素，優(yōu)于粗米、玉米等主食。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇等。4.B解析：維生素D是脂溶性維生素，主要來源是陽光照射和富含脂肪的食物，如魚油、蛋黃等。5.D解析：中國居民膳食指南推薦的“三低”原則包括低鹽、低糖、低脂肪，而非低熱量。6.B解析：鈣是骨骼健康的主要礦物質(zhì)，缺乏鈣會導致骨質(zhì)疏松。7.B解析：蒸煮是最有利于保留食物中維生素的烹飪方式，相比煎炒、烤制、煮沸等方法損失更少。8.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入5-12種食物，以實現(xiàn)食物多樣化和營養(yǎng)均衡。9.C解析：三文魚是富含Omega-3脂肪酸的良好來源，有助于心血管健康。10.C解析：飲用高糖飲料會導致血糖快速升高，增加肥胖、糖尿病等慢性疾病風險。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入魚類50-75克、禽類50-75克、蛋類25-50克、瘦肉50-75克，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸。2.A、B、C解析：全麥面包、蔬菜、水果富含膳食纖維，而精制米面膳食纖維含量較低。3.A、B、C解析：維生素C的主要功能包括增強免疫力、促進鐵吸收、維持皮膚健康等，但不參與能量代謝。4.B、C、D解析：鎂、鋅、碘對神經(jīng)系統(tǒng)功能至關重要，而鈣主要維持骨骼健康。5.A、B解析：中國居民膳食指南建議成人每天食鹽攝入量不超過5克，以預防高血壓等慢性疾病。6.A、D解析：煎炸和煮沸容易導致營養(yǎng)素流失，尤其是維生素和礦物質(zhì)。7.A、B、C、D解析：全谷物、豆類、蔬菜、水果都是膳食纖維的良好來源。8.A、B、D解析：紅肉、豆制品、動物肝臟富含鐵，有助于預防缺鐵性貧血。9.C、D解析：中國居民膳食指南建議成人每天飲水量為2000毫升左右，但具體需求因人而異。10.B、D解析：高鹽食物和長期飲酒不利于骨骼健康，而適量攝入維生素D和少喝碳酸飲料有助于骨骼健康。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入水果200-350克，以提供豐富的維生素和膳食纖維。2.√解析：粗糧比精糧更富含膳食纖維和多種營養(yǎng)素，有助于預防慢性疾病。3.×解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會導致肥胖、高血脂等健康問題。4.√解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，如柑橘類、草莓、西蘭花等。5.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入奶及奶制品300-500克，以補充鈣和蛋白質(zhì)。6.×解析：適量攝入膳食纖維有助于促進腸道蠕動，但過量攝入可能導致腹脹、腹瀉等問題。7.√解析：維生素D可以通過食物攝入（如魚油、蛋黃），但主要來源是陽光照射。8.√解析：鈣是維持骨骼健康的主要礦物質(zhì)，但過量攝入可能導致腎結石等健康問題。9.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入大豆及豆制品25-35克，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維。10.√解析：高糖飲食會導致肥胖、糖尿病、齲齒等慢性疾病，不利于健康。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義解析：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷類、蔬菜、水果、畜禽肉、魚、蛋、奶、大豆及豆制品、堅果等，以實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。意義在于提高膳食質(zhì)量，預防營養(yǎng)缺乏和慢性疾病。2.膳食纖維的主要功能及其來源解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇、預防便秘等。主要來源包括全谷物、豆類、蔬菜、水果、堅果等。3.中國居民膳食指南的“少鹽少油”原則及其意義解析：少鹽少油是指控制食鹽和烹調(diào)油的攝入量，建議每天食鹽攝入量不超過5克，烹調(diào)油25-30克。意義在于預防高血壓、高血脂、心血管疾病等慢性病。4.維生素D的主要功能及其來源解析：維生素D的主要功能是促進鈣吸收和骨骼健康，缺乏會導致骨質(zhì)疏松。主要來源包括陽光照射、富含脂肪的魚類（如三文魚）、蛋黃、強化奶制品等。五、論述題答案與解析1.健康飲食對慢性病預防的重要性解析：健康飲食可以通過控制能量攝入、提供均衡營養(yǎng)素、減少有害物質(zhì)攝入等方式，預防肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性病。例如，適量攝入膳食纖維有