2026屆貴州省遵義航天中學(xué)生物高三上期末監(jiān)測試題考生請注意：1．答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標(biāo)記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．2020年2月11日，世衛(wèi)組織宣布將新型冠狀病毒正式命名為COVID-19

，新型冠狀病毒是一種RNA病毒，下列有關(guān)說法正確的是（）A．感染新型冠狀病毒后人體內(nèi)會產(chǎn)生相應(yīng)的漿細(xì)胞和效應(yīng)T細(xì)胞B．新型冠狀病毒的遺傳物質(zhì)主要為RNA，因此更容易發(fā)生變異C．新型冠狀病毒在進(jìn)化過程中是獨(dú)立進(jìn)化的，與其他物種無關(guān)D．新型冠狀病毒可遺傳變異的來源有基因突變、基因重組和染色體變異2．2019年底，武漢出現(xiàn)了新型冠狀病毒感染的肺炎，隨之“新冠肺炎”疫情迅速蔓延，全國眾志成城，抗擊疫情。下列有關(guān)敘述正確的是（）A．新型冠狀病毒在感染者肺部內(nèi)環(huán)境中會大量增殖B．依據(jù)核酸分子的特異性，可對疑似病人進(jìn)行新型冠狀病毒核酸檢測來確診C．采集康復(fù)者的血漿并處理后輸給重癥病人，目的是利用血漿中抗原進(jìn)行免疫接種D．康復(fù)者再次感染新型冠狀病毒會刺激漿細(xì)胞產(chǎn)生大量抗體3．下列對癌細(xì)胞快速增殖影響最小的是（）A．細(xì)胞核大，核仁數(shù)目多B．細(xì)胞膜表面糖蛋白減少C．線粒體DNA拷貝數(shù)目增多D．細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含有大量游離核糖體4．科研人員利用秋水仙素干擾植物小孢子的有絲分裂過程，結(jié)果如下圖所示。下列相關(guān)敘述錯誤的是A．生殖細(xì)胞的形成需要經(jīng)過不均等分裂B．生殖細(xì)胞的形成經(jīng)歷細(xì)胞分裂和分化C．高濃度秋水仙素可抑制紡錘體的形成D．分裂結(jié)束生殖細(xì)胞中染色體數(shù)目減半5．下列關(guān)于人類與環(huán)境的敘述錯誤的是A．生物圈是地球表面不連續(xù)的一個(gè)薄層B．酸雨中所含的酸主要是硫酸和硝酸C．全球氣候變暖使我國永凍土將融化，北方干燥地區(qū)將會變濕潤D．控制人口數(shù)量的關(guān)鍵是控制出生率6．胸腺嘧啶脫氧核苷（簡稱胸苷）在細(xì)胞內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為胸腺嘧啶脫氧核糖核苷酸。研究人員用含有3H標(biāo)記的胸腺嘧啶脫氧核苷（3H-TDR）的培養(yǎng)液培養(yǎng)活的小腸黏膜層，一段時(shí)間后洗去游離的3H-TDR，換用不含放射性TDR的培養(yǎng)液繼續(xù)培養(yǎng)。連續(xù)培養(yǎng)48h，檢測小腸絨毛的被標(biāo)記部位，結(jié)果如圖所示（黑點(diǎn)表示放射性部位）。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．只有①處的細(xì)胞可以進(jìn)行DNA的復(fù)制和細(xì)胞分裂B．若再繼續(xù)培養(yǎng)一段時(shí)間，①②③處都將不再具有放射性C．若換用3H標(biāo)記的尿苷培養(yǎng)液，則①②③處均能檢測到放射性D．24h和48h時(shí)②③處分別出現(xiàn)放射性，說明H-TDR在小腸黏膜內(nèi)的運(yùn)輸速度較慢二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）某實(shí)驗(yàn)基地水庫中放養(yǎng)了一批羅非魚?之后有人在該水庫中放生了一種大型肉食性魚，一段時(shí)間后，羅非魚種群數(shù)量達(dá)到了相對穩(wěn)定狀態(tài)?K0是沒釋放大型肉食性魚前的理想環(huán)境容納量?請回答下列問題：（1）水庫中的所有羅非魚形成一個(gè)_____________，其特征包括數(shù)量特征?____________等，調(diào)查羅非魚的數(shù)量可以采用___________________?（2）據(jù)圖判斷，羅非魚在a~c段大致呈___________型增長，大型肉食性魚最可能是_____________時(shí)間點(diǎn)放入水庫的，判斷依據(jù)是______________________________。（3）在捕食等壓力下，羅非魚種群的環(huán)境容納量更接近____________________________。8．（10分）2008年5月42日發(fā)生的汶川大地震造成唐家山大量山體崩塌，兩處相鄰的巨大滑坡體夾雜巨石、泥土沖向湔江河道，形成巨大的唐家山堰塞湖（因地震而造成的山體滑坡，堵截河谷或河床后貯水而形成的湖泊），堰塞湖兩邊生物多樣性遭到嚴(yán)重破壞，幾年之后，堰塞湖兩邊稀稀疏疏長出了小草，現(xiàn)在該堰塞湖兩邊灌木和小樹開始生長。（4）該堰塞湖形成后，堰塞湖兩邊的變化屬于群落的____________演替，灌木叢中蛇的天敵從蛇獲得的能量最終來自于____________固定的能量。（2）當(dāng)堰塞湖兩邊幾年后長出小草時(shí)，生態(tài)環(huán)境工作者想用樣方法調(diào)查某草本植物的種群密度，你認(rèn)為____________（填“單子葉”或“雙子葉”）植物更適合用此方法調(diào)查，理由是____________，用此樣方法調(diào)查該草本植物種群密度時(shí)，為避免調(diào)查者主觀因素的影響，要做到____________。（3）堰塞湖中某種魚種群的能量流動關(guān)系如下表所示（單位402J/m2·a）攝食量糞便量呼吸散失流向下個(gè)營養(yǎng)級4．82．63．24．2該魚種群用于生長發(fā)育繁殖的能量為____________402J/m2·a。（4）近期調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管有少數(shù)垂釣愛好者到該堰塞湖中垂釣，但該堰塞湖中各種魚的種群密度比較穩(wěn)定，這說明該堰塞湖生態(tài)系統(tǒng)具有____________。9．（10分）鳥類的性染色體組成是ZW型。某種鳥的羽色和喙長由兩對基因控制，某生物興趣小組用黃羽長喙雄鳥與黃羽短喙雌鳥交配，結(jié)果子代雌雄鳥均有黃羽和白羽，短喙全為雄鳥，長喙全為雌鳥。請回答下列問題：（1）鳥羽色和喙長中，顯性性狀分別是___________________，控制鳥羽色和喙長的基因_____（填“是”或“否”）遵循基因自由組合定律，原因是_______________________。（2）羽色基因用A/a表示，喙長基因用B/b表示，則親代基因型是__________________，子代黃羽短喙雄鳥基因型中純合子占___________。（3）若子代白羽短喙雌鳥與黃羽長喙雄鳥交配，后代黃羽短喙雄鳥出現(xiàn)的概率是______。10．（10分）材料一“舉杯回首望云煙，一八九二到今天”，正如這首名為《葡萄美酒不夜天》的張?jiān)Ｖ韪柙~所言，煙臺張?jiān)＜瘓F(tuán)作為中國葡萄酒行業(yè)的先驅(qū)和中國食品行業(yè)為數(shù)不多的百年老店之一，締造了令人回味無窮的百年傳奇。材料二世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜。（1）①酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在_____，相關(guān)的反應(yīng)式為：__________（底物以葡萄糖為例）。②在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是_____________，該微生物與制作果醋的微生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是：___________________。（2）①有些人在制作泡菜時(shí)為了延長保存時(shí)間而加入大量的鹽，這樣獲得的泡菜卻不酸，其原因是________________。某農(nóng)民在制作泡菜時(shí)加入鄰居家借來的陳泡菜水，這樣會導(dǎo)致泡菜很容易變酸，其原因是______________。②在泡菜的腌制過程中，為減少亞硝酸鹽的含量，要注意控制_____________、溫度和_____________。11．（15分）回答下列問題。（1）多種微生物參與腐乳發(fā)酵，其中起主要作用的微生物是___________，其作用是___________。在發(fā)酵過程中，為促進(jìn)微生物生長，溫度應(yīng)控制在___________；加鹽的目的是___________。（2）制作果酒，產(chǎn)生酒精的反應(yīng)式為___________。若產(chǎn)品變酸，根據(jù)果醋制作的原理，分析原因：___________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、A【解析】

1.可遺傳的變異包括基因突變、基因重組和染色體變異：（1）基因突變是指基因中堿基對的增添、缺失或替換，這會導(dǎo)致基因結(jié)構(gòu)的改變，進(jìn)而產(chǎn)生新基因；（2）基因重組是指在生物體進(jìn)行有性生殖的過程中，控制不同性狀的非等位基因重新組合，包括兩種類型：①自由組合型：減數(shù)第一次分裂后期，隨著非同源染色體自由組合，非同源染色體上的非等位基因也自由組合．②交叉互換型：減數(shù)第一次分裂前期（四分體），基因隨著同源染色體的非等位基因的交叉互換而發(fā)生重組。此外，某些細(xì)菌（如肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)）和在人為作用（基因工程）下也能產(chǎn)生基因重組。（3）染色體變異包括染色體結(jié)構(gòu)變異（重復(fù)、缺失、易位、倒位）和染色體數(shù)目變異。2.病毒是非細(xì)胞生物，專性寄生在活細(xì)胞內(nèi)。病毒依據(jù)宿主細(xì)胞的種類可分為植物病毒、動物病毒和噬菌體；根據(jù)遺傳物質(zhì)來分，分為DNA病毒和RNA病毒；病毒由核酸和蛋白質(zhì)組成。【詳解】A、由于病毒是胞內(nèi)寄生物，進(jìn)入機(jī)體后會引起機(jī)體產(chǎn)生體液免疫和細(xì)胞免疫，故感染新型冠狀病毒后人體內(nèi)會產(chǎn)生相應(yīng)的漿細(xì)胞和效應(yīng)T細(xì)胞，A正確；B、新型冠狀病毒的遺傳物質(zhì)是RNA，RNA的結(jié)構(gòu)通常為單鏈，穩(wěn)定性差，因此更容易發(fā)生變異，B錯誤；C、病毒沒有獨(dú)立的代謝系統(tǒng)，不能獨(dú)立生存，更不能獨(dú)立進(jìn)化，故新型冠狀病毒在進(jìn)化過程中是與其宿主共同進(jìn)化的，C錯誤；D、新型冠狀病毒無染色體結(jié)構(gòu)，并且無有性生殖過程，故該病毒可遺傳變異的來源只有基因突變，D錯誤。故選A。2、B【解析】

病毒是一類沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的特殊生物，只有蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)構(gòu)成，不能獨(dú)立的生活和繁殖，只有寄生在其他生物的活細(xì)胞內(nèi)才能生活和繁殖。新型冠狀病毒是一種RNA病毒，遺傳物質(zhì)是RNA，組成RNA的單體有4種，該病毒侵入人體內(nèi)寄生在宿主細(xì)胞中，效應(yīng)T細(xì)胞能識別被寄生的寄主細(xì)胞，并與之密切接觸，而使其裂解死亡。【詳解】A、新型冠狀病毒需寄生在活細(xì)胞內(nèi)才能增殖，不能在內(nèi)環(huán)境中大量增殖，A錯誤；B、依據(jù)核酸分子的特異性，利用DNA分子雜交的原理，可對疑似病人進(jìn)行新型冠狀病毒核酸檢測來確診，B正確；C、采集康復(fù)者的血漿并處理后輸給重癥病人，目的是利用血漿中的特異性抗體進(jìn)行免疫治療，C錯誤；D、康復(fù)者再次感染新型冠狀病毒會刺激記憶B細(xì)胞快速增殖分化，形成的漿細(xì)胞產(chǎn)生大量抗體，D錯誤。故選B。3、B【解析】

與代謝旺盛相適應(yīng)的是，細(xì)胞線粒體多提供更多的能量、核糖體含量多合成更多的蛋白質(zhì)，核仁大，核孔數(shù)量多都是利于物質(zhì)的合成和運(yùn)輸?！驹斀狻考?xì)胞核大，核仁數(shù)目多，細(xì)胞代謝旺盛，增殖速度加快，對癌細(xì)胞快速增殖影響大，A不符合題意；細(xì)胞癌變后，細(xì)胞表面發(fā)生變化，糖蛋白減少，與細(xì)胞擴(kuò)散有關(guān)，對癌細(xì)胞快速增殖影響小，B符合題意；線粒體DNA拷貝數(shù)增多，細(xì)胞代謝旺盛，增殖速度加快，對癌細(xì)胞快速增殖影響大，C不符合題意；細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含有大量游離核糖體，細(xì)胞代謝旺盛，增殖速度加快，對癌細(xì)胞快速增殖影響大，D不符合題意。

故選B。4、D【解析】

據(jù)圖分析，無秋水仙素處理的為對照組，小孢子分裂產(chǎn)生了營養(yǎng)細(xì)胞（L基因表達(dá)）和生殖細(xì)胞（L基因不表達(dá)）；與對照組相比，高濃度秋水仙素處理的小孢子沒有分裂，只產(chǎn)生1個(gè)營養(yǎng)細(xì)胞，沒有產(chǎn)生生殖細(xì)胞；低濃度的秋水仙素處理的小孢子分裂產(chǎn)生2個(gè)營養(yǎng)細(xì)胞，沒有生殖細(xì)胞產(chǎn)生?！驹斀狻緼、據(jù)圖分析可知，無秋水仙素處理的時(shí)，生殖細(xì)胞與營養(yǎng)細(xì)胞形成時(shí)，細(xì)胞分裂是不均等的，A正確；B、小孢子經(jīng)過分裂產(chǎn)生了生殖細(xì)胞和營養(yǎng)細(xì)胞，且生殖細(xì)胞中L基因不表達(dá)，而營養(yǎng)細(xì)胞中L基因表達(dá)，說明生殖細(xì)胞的形成經(jīng)歷細(xì)胞分裂和分化，B正確；C、高濃度秋水仙素可抑制紡錘體的形成，導(dǎo)致細(xì)胞不能完成分裂，只能形成1個(gè)營養(yǎng)細(xì)胞，C正確；D、圖示分裂為有絲分裂，產(chǎn)生的生殖細(xì)胞中染色體數(shù)目不變，D錯誤。故選D。5、C【解析】

A、生物圈是地球表面不連續(xù)的一個(gè)薄層，A正確；B、酸雨中所含的酸主要是硫酸和硝酸，B正確；C、全球氣候變暖使我國永凍土將融化，北方干燥地區(qū)將會進(jìn)一步干旱，C錯誤；D、控制人口數(shù)量的關(guān)鍵是控制出生率，D正確。故選C。6、D【解析】

由于胸腺嘧啶脫氧核糖核苷酸是合成DNA的原料，所以只有進(jìn)行細(xì)胞分裂地方才能利用3H-TDR進(jìn)行DNA復(fù)制，從而使得細(xì)胞具有放射性。小腸黏膜層細(xì)胞通過不斷的細(xì)胞分裂，更新衰老、死亡和脫落的細(xì)胞，因而通過分裂產(chǎn)生的子細(xì)胞不斷向細(xì)胞死亡、脫落處推移。3H-尿苷轉(zhuǎn)化是RNA合成的原料，只要是活細(xì)胞就要進(jìn)行轉(zhuǎn)錄并指導(dǎo)合成蛋白質(zhì)，所以活細(xì)胞因利用3H-尿苷而具有放射性?！驹斀狻緼、處理后開始的幾小時(shí)，發(fā)現(xiàn)只有①處能夠檢測到放射性，證明小腸黏膜層只有①處的細(xì)胞能進(jìn)行DNA復(fù)制和細(xì)胞分裂，A正確；B、小腸黏膜細(xì)胞上的放射性將會因?yàn)榧?xì)胞的衰老、死亡、脫落而消失。若再繼續(xù)培養(yǎng)一段時(shí)間，①②③處都將不再具有放射性，B正確；C、若換用3H標(biāo)記的尿苷培養(yǎng)液，則①②③處細(xì)胞進(jìn)行基因轉(zhuǎn)錄時(shí)均利用了3H-尿苷，能檢測到放射性，C正確；D、24h和48h時(shí)②③處分別出現(xiàn)放射性，說明②③處的衰老、死亡細(xì)胞被①處分裂產(chǎn)生新的細(xì)胞所取代，不能說明H-TDR的運(yùn)輸速度較慢，D錯誤。故選D?！军c(diǎn)睛】本題綜合考查DNA分子復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的原料、細(xì)胞分裂及細(xì)胞更新等知識，解題關(guān)鍵是判斷只有進(jìn)行細(xì)胞分裂的位置才會發(fā)生DNA復(fù)制，能利用3H-TDR。二、綜合題：本大題共4小題7、種群空間特征標(biāo)志重捕法“J”cc時(shí)間點(diǎn)之后羅非魚種群的環(huán)境阻力增大，增長速率變慢使種群數(shù)量的最高點(diǎn)沒有達(dá)到K0K2【解析】

據(jù)圖分析，a~b種群數(shù)量呈“J”型增長：此時(shí)食物、空間充足，無天敵，生物無限增長；c-d種群數(shù)量增加緩慢；e以后種群數(shù)量處于相對穩(wěn)定狀態(tài)?！驹斀狻浚?）所有羅非魚形成一個(gè)種群；種群的特征包括數(shù)量特征和空間特征；魚類活動能力強(qiáng)，活動范圍廣，所以采用標(biāo)志重捕法調(diào)查種群密度。（2）羅非魚在a~c段大致呈“J”型增長，c時(shí)間點(diǎn)之后羅非魚種群的環(huán)境阻力增大，增長速率變慢，使種群數(shù)量的最高點(diǎn)沒有達(dá)到K0，所以推測在c點(diǎn)放入了大型肉食性魚。（3）羅非魚種群數(shù)量在K2附近波動，所以推測羅非魚種群的環(huán)境容納量更接近K2。【點(diǎn)睛】本題考查種群數(shù)量的數(shù)量變化的相關(guān)知識，難點(diǎn)是（2）題需要考生分析曲線的斜率，從而得出增長速率降低的結(jié)論。8、次生生產(chǎn)者雙子葉單子葉草本植物常常是叢生或蔓生，從地上部分難以辨別是一株還是多株，而雙子葉草本植物容易辨別個(gè)體數(shù)隨機(jī)取樣38一定自我調(diào)節(jié)能力【解析】

群落是指在一定空間內(nèi)所有生物種群的集合體。群落演替是指隨著時(shí)間的推移一個(gè)群落被另一個(gè)群落代替的過程?？煞譃槌跎萏媾c次生演替。區(qū)分初生演替和次生演替的關(guān)鍵在于演替的起點(diǎn)，看是否有生物定居過，初生演替因?yàn)闆]有任何生物定居過時(shí)間較長。能量流動是指生態(tài)系統(tǒng)中能量的輸入（通過植物的光合作用把光能轉(zhuǎn)化成化學(xué)能）、傳遞（流入下一營養(yǎng)級，流入分解者）和散失（各生物的呼吸作用散失）的過程。流進(jìn)動植物體內(nèi)的能量稱為其同化量，植物的同化量來自于光合作用，動物的同化量來自于攝食。攝入量減去糞便等于同化量。同化量=呼吸消耗+用于自身生長、發(fā)育、繁殖的能量=呼吸消耗+流向下一營養(yǎng)級+暫未被利用+流向分解者的能量?！驹斀狻浚?）因原來有生物定居，因此堰塞湖兩邊的變化屬于群落的次生演替；輸入整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的能量是生產(chǎn)者固定的能量。（2）單子葉草本植物常常是叢生或蔓生，從地上部分難以辨別是一株還是多株，而雙子葉草本植物容易辨別個(gè)體數(shù)，因此雙子葉植物更適合用樣方法調(diào)查；該草本植物種群密度時(shí)，為避免調(diào)查者主觀因素的影響，要做到隨機(jī)取樣。（3）用于生長發(fā)育繁殖的能量=同化量-呼吸=攝食-糞便-呼吸=4.8-2.6-3.2=38。（4）生態(tài)系統(tǒng)的生物之間形成一定的營養(yǎng)關(guān)系，具有一定的自我調(diào)節(jié)能力?！军c(diǎn)睛】熟悉群落的演替、生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能、能量流動是解答本題的關(guān)鍵。9、黃羽、短喙是控制羽色的基因位于常染色體上，控制喙長的基因位于Z染色體上AaZbZb×AaZBW01/3【解析】

本題考查基因自由組合定律的應(yīng)用和基因位置的判斷，理解伴性遺傳的特點(diǎn)是解題的關(guān)鍵?！驹斀狻浚?）就羽色而言，親本均為黃羽，子代有黃羽和白羽，且雌雄均有，說明黃羽是顯性性狀，基因位于常染色體上；就喙長而言，子代雄鳥全為短喙，雌鳥全為長喙，說明控制喙長的基因位于Z染色體上，子代雌鳥表現(xiàn)型只與父本一致，雄鳥表現(xiàn)型由父本和母本共同決定，故短喙是顯性性狀。（2）由于子代有黃羽和白羽，則親本羽色基因型均為Aa。由于短喙是顯性性狀，長喙是隱性性狀，故親本基因型是ZbZb和ZBW，則親本基因型是AaZbZb×AaZBW，子代黃羽短喙雄鳥基因型為AAZBZb或AaZBZb，全為雜合子。（3）子代白羽短喙雌鳥基因型為aaZBW，黃羽長喙雄鳥基因型為1/3AAZbZb、2/3AaZbZb，交配后代黃羽短喙雄鳥（A_ZBZ--）出現(xiàn)的概率是2/3×1/2=1/3。【點(diǎn)睛】常染色體遺傳與伴性遺傳比較

①常染色體上遺傳病與性別無關(guān)，即子代無論男女得病的概率或正常的概率相同；

②性染色體上的遺傳病與性別有關(guān)，子代男女得病概率或正常的概率不同。

③伴X顯性遺傳?。号曰颊叨嘤嗄行裕?/p>

伴X隱性遺傳?。耗行曰颊叨嘤嗯裕?/p>

常染色體：男女患者比例相當(dāng)。10、18～25℃C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋少量能量附著在葡萄皮上的野生型酵母菌前者有以核膜為界限的細(xì)胞核，后者沒有以核膜為界限的細(xì)胞核加入大量的鹽，抑制了乳酸菌發(fā)酵陳泡菜水中含有大量的乳酸菌菌種腌制的時(shí)間食鹽的用量【解析】

（1）泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量?！驹斀狻浚?）①20℃左右最適合酵母菌繁殖，故酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃。酵母菌進(jìn)行無氧呼吸時(shí)產(chǎn)生酒精和二氧化碳，其反應(yīng)式為：C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋少量能量。②在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物。（2）①加入大量的鹽，抑制了乳酸菌發(fā)酵，于是泡菜中的乳酸量就會很少。陳泡菜水中含有大量的乳酸菌菌種，能縮短泡菜的制作時(shí)間。②在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量。溫度過高、食鹽用量過低、腌制時(shí)間過短，容易