2026年健康飲食與營養(yǎng)知識測評題集及解析一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.我國居民膳食指南推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆的總量是多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粥B.燒餅C.魚肉D.瓜類3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡4.中國居民膳食指南建議每天飲水量應(yīng)達(dá)到多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.煮D.烤6.孕期婦女每日需要增加多少碘攝入量以滿足胎兒需求？A.50微克B.100微克C.150微克D.200微克7.老年人容易缺乏哪種維生素，需要額外補(bǔ)充？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.以下哪種調(diào)料有助于降低高血壓風(fēng)險？A.醬油B.花椒C.蒜瓣D.辣椒9.兒童每日鈣攝入不足可能導(dǎo)致哪種健康問題？A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.甲狀腺腫大D.視力下降10.地中海飲食模式中，哪種食物攝入量最低？A.橄欖油B.全谷物C.紅肉D.新鮮蔬菜二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？A.三文魚B.花生C.亞麻籽D.豬肉2.膳食纖維的攝入對健康有哪些益處？A.降低膽固醇B.預(yù)防便秘C.增加飽腹感D.提供大量熱量3.孕期和哺乳期婦女需要注意補(bǔ)充哪些營養(yǎng)素？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣質(zhì)D.維生素C4.以下哪些飲食習(xí)慣有助于預(yù)防糖尿??？A.控制總能量攝入B.多吃高纖維食物C.避免高糖飲料D.經(jīng)常食用油炸食品5.中國居民膳食指南中提到的“食物多樣”原則包括哪些方面？A.糧食多樣B.蔬果豐富C.蛋白質(zhì)充足D.油脂適量三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.喝咖啡可以替代白開水作為日常補(bǔ)水的主要來源。（×）2.紅肉攝入過量會增加結(jié)直腸癌風(fēng)險。（√）3.所有低脂食品都是健康的。（×）4.兒童挑食會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。（√）5.高鈉飲食是導(dǎo)致高血壓的主要風(fēng)險因素。（√）6.膳食纖維可以增加食物熱量。（×）7.孕婦攝入過多葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（×）8.老年人消化能力下降，應(yīng)避免粗糧攝入。（×）9.適量飲酒有助于心血管健康。（×）10.全谷物是指加工過的精制米面。（×）四、簡答題（共3題，每題5分，共15分）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。答：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等。意義在于確保營養(yǎng)均衡，避免單一食物攝入不足或過量，降低慢性病風(fēng)險。2.膳食纖維有哪些主要來源？簡述其生理功能。答：主要來源包括全谷物、豆類、蔬菜、水果、堅(jiān)果等。生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、增加飽腹感、維持腸道菌群平衡等。3.孕期婦女需要注意哪些營養(yǎng)素的補(bǔ)充？為什么？答：需要補(bǔ)充葉酸、鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)等。葉酸預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；鐵質(zhì)預(yù)防貧血；鈣質(zhì)支持胎兒骨骼發(fā)育；蛋白質(zhì)促進(jìn)胎兒生長。五、論述題（共1題，10分）論述地中海飲食模式的特點(diǎn)及其對健康的益處。答：地中海飲食模式以植物性食物為主，適量攝入魚類、禽類，限制紅肉攝入，使用橄欖油作為主要脂肪來源，適量攝入奶制品，少量飲酒。特點(diǎn)包括高攝入率的全谷物、蔬菜、水果、堅(jiān)果，低攝入率的紅肉和加工食品。健康益處包括降低心血管疾病風(fēng)險、預(yù)防糖尿病、延緩衰老、改善腸道健康等。答案及解析一、單選題1.C（我國居民膳食指南推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆100-150克）2.C（魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其他選項(xiàng)碳水或維生素為主）3.C（膳食纖維不提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道健康、調(diào)節(jié)血糖等）4.D（中國居民膳食指南建議每日飲水量1700毫升，含飲水和食物中的水）5.B（蒸煮能較好保留維生素，煎烤易損失）6.C（孕期婦女每日需增加150微克碘攝入量）7.C（老年人易缺乏維生素D，影響鈣吸收）8.C（蒜瓣有降壓作用，其他調(diào)料可能升高血壓）9.B（兒童缺鈣導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，其他選項(xiàng)與鈣攝入無關(guān)）10.C（地中海飲食紅肉攝入量最低，其他食物攝入較高）二、多選題1.A、C（三文魚、亞麻籽富含Omega-3脂肪酸，花生含Omega-6，豬肉脂肪類型不適合）2.A、B、C（膳食纖維不提供熱量，主要功能是促進(jìn)腸道健康、調(diào)節(jié)血糖等）3.A、B、C（孕期和哺乳期婦女需補(bǔ)充葉酸、鐵質(zhì)、鈣質(zhì)支持胎兒發(fā)育）4.A、B、C（油炸食品高熱量低營養(yǎng)，不利于糖尿病預(yù)防）5.A、B、C、D（食物多樣包括糧食、蔬果、蛋白質(zhì)、油脂均衡攝入）三、判斷題1.×（咖啡因利尿，不適合長期替代白開水）2.√（紅肉含高飽和脂肪，增加結(jié)直腸癌風(fēng)險）3.×（低脂不等于健康，需關(guān)注其他成分如糖分）4.√（挑食導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，影響兒童生長發(fā)育）5.√（高鈉飲食是高血壓主要風(fēng)險因素）6.×（膳食纖維不提供熱量，主要功能是促進(jìn)腸道健康）7.×（過量葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，但適量補(bǔ)充有益）8.×（老年人需適量攝入粗糧，促進(jìn)腸道健康）9.×（適量飲酒有爭議，過量有害健康）10.×（全谷物指未精加工的谷物，如糙米、燕麥）四、簡答題1.中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義答：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等。意義在于確保營養(yǎng)均衡，避免單一食物攝入不足或過量，降低慢性病風(fēng)險。2.膳食纖維的主要來源及生理功能答：主要來源包括全谷物、豆類、蔬菜、水果、堅(jiān)果等。生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、增加飽腹感、維持腸道菌群平衡等。3.孕期婦女需補(bǔ)充的營養(yǎng)素及原因答：需補(bǔ)充葉酸、鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)等。葉酸預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；鐵質(zhì)預(yù)防貧血；鈣質(zhì)支持胎兒骨骼發(fā)育；蛋白質(zhì)促進(jìn)胎兒生長。五、論述題地中海飲食模式的特點(diǎn)及其健康益處答：地中海飲食模式以植物性食物為主，適量攝入魚類、禽類，限制