2026年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)技能競(jìng)賽題含健康飲食搭配實(shí)操一、單選題（共10題，每題2分，共20分）要求：根據(jù)健康飲食原則和地域飲食習(xí)慣，選擇最符合營(yíng)養(yǎng)搭配的選項(xiàng)。1.北方地區(qū)居民常以面食為主，為平衡營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)搭配哪種蔬菜以補(bǔ)充膳食纖維和維生素C？A.白菜B.土豆C.胡蘿卜D.花菜2.某患者因糖尿病需控制碳水化合物攝入，以下哪種主食更適合？A.精制白米飯B.糙米C.面包片D.紅薯（烤制）3.兒童飲食中，為促進(jìn)鈣吸收，應(yīng)搭配哪種維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.素食者若缺乏維生素B12，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種食物補(bǔ)充？A.豆腐B.菠菜C.紫菜D.硫酸亞鐵強(qiáng)化谷物5.老年人消化功能減弱，應(yīng)選擇哪種烹飪方式以減少營(yíng)養(yǎng)損失？A.煎炸B.煮湯C.烤制D.炒制6.地中海飲食中，哪種食物的攝入量需限制以降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)？A.橄欖油B.全麥面包C.紅肉D.豆類(lèi)7.孕早期女性需補(bǔ)充葉酸，以下哪種食物含量最豐富？A.蘋(píng)果B.西紅柿C.菠菜D.橙子8.運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)期間，以下哪種蛋白質(zhì)來(lái)源最適合？A.紅肉B.雞蛋C.魚(yú)肉D.豆腐9.為預(yù)防骨質(zhì)疏松，以下哪種礦物質(zhì)需額外補(bǔ)充？A.鉀B.鈣C.鐵D.鋅10.高血脂患者應(yīng)減少哪種食物的攝入？A.堅(jiān)果B.水果C.蔬菜D.蛋白粉二、多選題（共5題，每題3分，共15分）要求：根據(jù)健康飲食原則，選擇符合營(yíng)養(yǎng)搭配的選項(xiàng)（至少選擇2項(xiàng)）。1.以下哪些食物適合搭配以促進(jìn)鐵吸收？A.紅肉B.柑橘類(lèi)水果C.紫菜D.豆腐2.地中海飲食中，以下哪些食物屬于推薦攝入？A.橄欖油B.全谷物C.紅酒D.海魚(yú)3.為預(yù)防妊娠期貧血，孕婦應(yīng)增加以下哪些食物的攝入？A.動(dòng)物肝臟B.綠葉蔬菜C.牛奶D.紅薯4.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵措施包括以下哪些？A.選擇低升糖指數(shù)主食B.避免高糖飲料C.增加膳食纖維攝入D.定時(shí)定量進(jìn)餐5.老年人易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括以下哪些？A.鈣B.維生素B12C.蛋白質(zhì)D.鋅三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）要求：判斷以下說(shuō)法的正誤。1.素食者若不補(bǔ)充B12，易患巨幼細(xì)胞性貧血。2.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。3.烹飪時(shí)間越長(zhǎng)，蔬菜中的維生素?fù)p失越多。4.運(yùn)動(dòng)后立即攝入高蛋白食物有助于肌肉修復(fù)。5.紅肉是鐵的最佳來(lái)源之一。6.孕期葉酸攝入不足可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。7.素食者需通過(guò)豆類(lèi)、堅(jiān)果等食物補(bǔ)充蛋白質(zhì)。8.糖尿病患者可適量飲用含糖飲料。9.老年人消化酶活性降低，應(yīng)減少粗纖維攝入。10.地中海飲食推薦每日攝入超過(guò)2份水果和蔬菜。四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，共20分）要求：結(jié)合健康飲食原則，簡(jiǎn)述以下問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述“食物多樣”在健康飲食中的意義。2.解釋膳食纖維對(duì)腸道健康的作用。3.比較地中海飲食與亞洲傳統(tǒng)飲食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。4.說(shuō)明如何為兒童設(shè)計(jì)均衡的一日食譜。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）要求：根據(jù)以下案例，提出飲食建議。1.案例：患者張女士，35歲，辦公室職員，長(zhǎng)期加班，飲食不規(guī)律，常點(diǎn)外賣(mài)，自述常感疲勞、失眠。問(wèn)題：請(qǐng)為其設(shè)計(jì)一份符合健康飲食原則的一日食譜。2.案例：兒童李明，6歲，挑食，不愛(ài)吃蔬菜，家長(zhǎng)擔(dān)心其營(yíng)養(yǎng)不均衡。問(wèn)題：請(qǐng)?zhí)岢龈纳破滹嬍沉?xí)慣的建議。答案與解析一、單選題1.A（白菜富含膳食纖維和維生素C，適合北方面食搭配）2.B（糙米升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者）3.C（維生素D促進(jìn)鈣吸收）4.D（硫酸亞鐵強(qiáng)化谷物是素食者補(bǔ)充B12的常見(jiàn)選擇）5.B（煮湯可減少營(yíng)養(yǎng)損失，適合老年人）6.C（紅肉攝入過(guò)多增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)）7.C（菠菜葉酸含量豐富）8.B（雞蛋蛋白質(zhì)利用率高，適合運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)）9.B（鈣是預(yù)防骨質(zhì)疏松的關(guān)鍵礦物質(zhì)）10.A（堅(jiān)果脂肪含量高，需控制攝入）二、多選題1.AB（紅肉和柑橘類(lèi)水果可促進(jìn)鐵吸收）2.ABD（橄欖油、全谷物、海魚(yú)是地中海飲食推薦）3.ABC（動(dòng)物肝臟、綠葉蔬菜、牛奶富含鐵和B12）4.ABD（低升糖指數(shù)主食、避免高糖飲料、定時(shí)進(jìn)餐是控糖關(guān)鍵）5.ABCD（老年人易缺乏鈣、B12、蛋白質(zhì)、鋅）三、判斷題1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.錯(cuò)誤（糖尿病患者應(yīng)避免含糖飲料）9.錯(cuò)誤（適量粗纖維有益老年人腸道健康）10.正確四、簡(jiǎn)答題1.食物多樣意義：不同食物營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和含量不同，多樣化攝入可確保全面營(yíng)養(yǎng)，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。2.膳食纖維作用：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；調(diào)節(jié)血糖和血脂；增加飽腹感，輔助體重管理。3.飲食特點(diǎn)比較：-地中海飲食：高植物油、全谷物、魚(yú)類(lèi)、水果蔬菜，少紅肉、精制糖；-亞洲傳統(tǒng)飲食：高蔬菜、豆類(lèi)、粗糧，烹飪方式以蒸煮為主，少加工食品。4.兒童食譜設(shè)計(jì)：早餐（雞蛋、全麥面包、牛奶），午餐（雜糧飯、雞肉、炒青菜、湯），晚餐（粥、豆腐、水果）。五、案例分析題1.張女士一日食譜：-早餐：燕麥粥+雞蛋+少量堅(jiān)果；-午餐：糙米飯+清蒸魚(yú)+蒜蓉西蘭花；-晚餐：雜糧面條+蔬菜沙拉+低脂牛奶；-加餐：水果（如蘋(píng)果、藍(lán)莓）。2.李明飲食習(xí)慣改善