2026年食品質(zhì)量與安全監(jiān)管考試題目一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.題目：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上所有選項(xiàng)2.題目：某地市場(chǎng)監(jiān)管部門在檢查中發(fā)現(xiàn)某食品企業(yè)使用的食品添加劑不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)可能面臨的行政處罰不包括（）。A.責(zé)令改正B.沒(méi)收違法所得C.罰款D.暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)3.題目：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品成分表D.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期以外的儲(chǔ)存條件4.題目：某食品企業(yè)使用回收食品作為原料生產(chǎn)其他食品，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，該行為屬于（）。A.合法行為B.視情況而定C.違法行為D.情節(jié)輕微，不予處罰5.題目：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證，但以下哪項(xiàng)不屬于必須查驗(yàn)的內(nèi)容？（）A.食品生產(chǎn)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.食品出廠檢驗(yàn)合格證C.食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)許可證D.食品的檢驗(yàn)檢疫證明6.題目：某地市場(chǎng)監(jiān)管部門在對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)其未按規(guī)定建立食品留樣制度，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)可能面臨的處罰不包括（）。A.警告B.罰款C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.沒(méi)收違法所得7.題目：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用B.根據(jù)生產(chǎn)需要自由添加C.盡量減少使用量D.僅在出口食品中使用8.題目：某食品企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方食品中檢出超標(biāo)的致病性微生物，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)可能面臨的處罰不包括（）。A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.沒(méi)收違法所得C.罰款D.沒(méi)收生產(chǎn)設(shè)備9.題目：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.食品的凈含量和規(guī)格B.食品的過(guò)敏原信息C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表D.食品的廣告宣傳語(yǔ)10.題目：某地市場(chǎng)監(jiān)管部門在對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)其銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽未按規(guī)定標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)可能面臨的處罰不包括（）。A.警告B.罰款C.沒(méi)收違法所得D.暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）1.題目：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.食品檢驗(yàn)2.題目：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品成分表D.食品的過(guò)敏原信息3.題目：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用B.根據(jù)生產(chǎn)需要自由添加C.盡量減少使用量D.僅在出口食品中使用4.題目：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.食品檢驗(yàn)5.題目：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證，以下哪些屬于必須查驗(yàn)的內(nèi)容？（）A.食品生產(chǎn)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.食品出廠檢驗(yàn)合格證C.食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)許可證D.食品的檢驗(yàn)檢疫證明三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.題目：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）2.題目：食品添加劑使用時(shí)，可以不受國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量的限制。（）3.題目：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（）4.題目：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）5.題目：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證。（）6.題目：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的過(guò)敏原信息。（）7.題目：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)盡量減少使用量。（）8.題目：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品留樣制度。（）9.題目：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的凈含量和規(guī)格。（）10.題目：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售預(yù)包裝食品時(shí)，可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，合計(jì)25分）1.題目：簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的具體要求。2.題目：簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。3.題目：簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)的具體要求。4.題目：簡(jiǎn)述食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的內(nèi)容。5.題目：簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品留樣制度的具體要求。五、論述題（共1題，10分）1.題目：結(jié)合實(shí)際案例，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何落實(shí)食品安全主體責(zé)任。答案及解析一、單選題1.答案：D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。因此，正確答案是D。2.答案：D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：……因此，正確答案是D。3.答案：D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：……（十一）食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；……因此，正確答案是D。4.答案：C解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。因此，正確答案是C。5.答案：A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）?！虼?，正確答案是A。6.答案：D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十六條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，或者未按規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。因此，正確答案是D。7.答案：A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十條，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和合格證明文件。食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用方法以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵守食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。因此，正確答案是A。8.答案：D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十四條，違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：……因此，正確答案是D。9.答案：D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：……（一）食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；……（二）食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；……（三）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；……（四）保質(zhì)期；……（五）食品成分或者配料表；……（六）食品過(guò)敏原；……（七）營(yíng)養(yǎng)成分表；……因此，正確答案是D。10.答案：D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十六條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。因此，正確答案是D。二、多選題1.答案：A、B、C解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。因此，正確答案是A、B、C。2.答案：A、B、C、D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：……（一）食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；……（二）食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；……（三）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；……（四）保質(zhì)期；……（五）食品成分或者配料表；……（六）食品過(guò)敏原；……（七）營(yíng)養(yǎng)成分表；……因此，正確答案是A、B、C、D。3.答案：A、C解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十條，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和合格證明文件。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵守食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。因此，正確答案是A、C。4.答案：A、B、C解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。因此，正確答案是A、B、C。5.答案：B、C、D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）?！虼耍_答案是B、C、D。三、判斷題1.答案：正確2.答案：錯(cuò)誤3.答案：正確4.答案：正確5.答案：正確6.答案：正確7.答案：正確8.答案：正確9.答案：正確10.答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題1.答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，具體要求包括：-建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況；-每年對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作；-對(duì)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得安排從事接觸食品的工作；-對(duì)接觸食品的從業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)考核合格后方可上崗。2.答案：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：-食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；-食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；-食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；-保質(zhì)期；-食品成分或者配料表；-食品過(guò)敏原；-營(yíng)養(yǎng)成分表。3.答案：食品添加劑使用時(shí)的具體要求包括：-嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用；-使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)遵守食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；-食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和合格證明文件；-不得在食品中添加非食品添加劑的物質(zhì)。4.答案：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的內(nèi)容包括：-食品生產(chǎn)者的許可證；-食品的出廠檢驗(yàn)合格證；-食品的檢驗(yàn)檢疫證明（如適用）；-食品生產(chǎn)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（如適用）。5.答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品留樣制度的具體要求包括：-每次生產(chǎn)或者采購(gòu)的食品，應(yīng)當(dāng)留樣不少于100克；-留樣食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品名稱、生產(chǎn)者等信息；-留樣食品應(yīng)當(dāng)保存不少于48小時(shí)；-留樣食品應(yīng)當(dāng)存放在清潔、干燥、陰涼的環(huán)境中。五、論述題1.答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的具體措施包括：-建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，制定食品安全操作規(guī)程；-加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能；-嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理，確保食品安全；-建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患；-建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處置食品安全事故；-加強(qiáng)