2026年飲食營(yíng)養(yǎng)與健康飲食搭配題庫(kù)一、單選題（每題2分，共20題）1.北方地區(qū)冬季常出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥是？A.甲狀腺腫大B.佝僂病C.貧血D.夜盲癥2.適合高血脂人群的烹飪方式是？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.燉煮3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油炸食品4.地中海飲食中推薦攝入較多的油脂是？A.菜籽油B.花生油C.葵花籽油D.豆油5.糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇哪種主食？A.白米飯B.糙米C.面條D.餃子6.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.適合素食者的鐵質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源是？A.紅肉B.動(dòng)物肝臟C.豆類D.奶制品8.高溫烹飪?nèi)菀灼茐哪姆N營(yíng)養(yǎng)素？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素CD.礦物質(zhì)9.以下哪種調(diào)味料適合高血壓患者？A.醬油B.辣椒醬C.芝麻醬D.蔥姜蒜10.孕婦缺鈣可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題是？A.甲狀腺功能減退B.骨質(zhì)疏松C.貧血D.夜盲癥二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于膳食纖維的來(lái)源？A.全麥面包B.蔬菜C.水果D.精加工米面2.地中海飲食中推薦的食物包括？A.橄欖油B.海魚(yú)C.紅肉D.蔬菜水果3.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)脂肪？A.牛油果B.堅(jiān)果C.豆油D.橄欖油4.高鹽飲食可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題包括？A.高血壓B.腎臟負(fù)擔(dān)加重C.胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加D.骨質(zhì)疏松5.素食者需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.維生素B12B.鐵質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.鈣質(zhì)6.以下哪些屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？A.糙米B.白米飯C.豆類D.面包7.高溫烹飪可能增加食物中的有害物質(zhì)，包括？A.亞硝酸鹽B.多環(huán)芳烴C.腺苷酸D.脂肪氧化產(chǎn)物8.糖尿病患者飲食管理的關(guān)鍵點(diǎn)包括？A.控制碳水?dāng)z入B.增加膳食纖維C.避免高糖食物D.定時(shí)定量進(jìn)餐9.以下哪些屬于北方冬季飲食的特點(diǎn)？A.高脂肪攝入B.多吃溫補(bǔ)食物C.少吃新鮮蔬菜D.高鹽調(diào)味10.孕期營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的重要性包括？A.預(yù)防胎兒發(fā)育不良B.維持母體健康C.降低妊娠并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)D.增加母乳分泌三、判斷題（每題1分，共10題）1.喝豆?jié){可以替代喝牛奶補(bǔ)充鈣質(zhì)。（×）2.膳食纖維有助于腸道蠕動(dòng)。（√）3.高脂肪飲食一定會(huì)導(dǎo)致肥胖。（×）4.地中海飲食推薦大量攝入紅肉。（×）5.粗糧比精糧更有利于血糖控制。（√）6.高溫油炸食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。（×）7.素食者可以通過(guò)合理搭配食物避免營(yíng)養(yǎng)缺乏。（√）8.孕婦缺鐵可能導(dǎo)致貧血。（√）9.高鹽飲食對(duì)血壓無(wú)影響。（×）10.適量攝入酒精有益健康。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述地中海飲食的核心原則及其對(duì)健康的益處。2.北方地區(qū)冬季飲食應(yīng)注意哪些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？如何調(diào)整？3.糖尿病患者如何通過(guò)飲食管理控制血糖？4.素食者應(yīng)如何搭配食物以避免營(yíng)養(yǎng)缺乏？5.高溫烹飪對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的影響有哪些？如何減少損失？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)飲食搭配實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。2.分析高鹽飲食對(duì)健康的危害，并提出具體的飲食調(diào)整建議。答案與解析一、單選題1.C-北方冬季寒冷，戶外活動(dòng)減少，維生素D合成不足，易導(dǎo)致鈣吸收障礙，進(jìn)而引發(fā)貧血。2.C-蒸煮能減少油脂攝入，適合高血脂人群。煎炸、烤制、燉煮易增加脂肪含量。3.B-豆制品（如豆腐、豆?jié){）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，適合素食者。粗糧、水果、油炸食品蛋白質(zhì)含量較低或質(zhì)量不高。4.A-地中海飲食推薦橄欖油（富含單不飽和脂肪酸），限制動(dòng)物油攝入。5.B-糙米升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者。白米飯、面條、餃子升糖指數(shù)較高。6.B-維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引發(fā)壞血病。7.C-豆類是植物性鐵的良好來(lái)源，素食者可多攝入豆制品、深綠色蔬菜。8.C-維生素C易被高溫破壞，建議減少烹飪時(shí)間或采用低溫烹飪方式。9.D-蔥姜蒜含鈉量低，適合高血壓患者。醬油、辣椒醬、芝麻醬含鹽量高。10.B-孕期缺鈣會(huì)導(dǎo)致母體骨質(zhì)疏松，胎兒骨骼發(fā)育異常。二、多選題1.A、B、C-膳食纖維主要存在于全谷物、蔬菜、水果中，精加工米面含量極低。2.A、B、D-地中海飲食推薦橄欖油、海魚(yú)、蔬菜水果，限制紅肉攝入。3.A、B、D-牛油果、堅(jiān)果、橄欖油富含健康脂肪（單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸），豆油屬于植物油但脂肪種類相對(duì)單一。4.A、B、C-高鹽飲食易導(dǎo)致高血壓、腎臟負(fù)擔(dān)、胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加，與骨質(zhì)疏松關(guān)聯(lián)較弱。5.A、B、C、D-素食者需重點(diǎn)補(bǔ)充維生素B12（強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑）、鐵質(zhì)（植物性鐵吸收率低）、蛋白質(zhì)（豆類、菌菇）、鈣質(zhì)（綠葉蔬菜、豆制品）。6.A、C-糙米、豆類升糖指數(shù)較低，白米飯、面包升糖指數(shù)較高。7.A、B、D-高溫烹飪易產(chǎn)生亞硝酸鹽、多環(huán)芳烴、脂肪氧化產(chǎn)物，腺苷酸與高溫?zé)o關(guān)。8.A、B、C、D-糖尿病患者需控制碳水、增加膳食纖維、避免高糖食物、定時(shí)定量進(jìn)餐。9.A、B、C-北方冬季飲食特點(diǎn)：高脂肪（溫補(bǔ)）、多溫性食物、新鮮蔬菜較少。10.A、B、C、D-孕期營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充對(duì)胎兒發(fā)育、母體健康、并發(fā)癥預(yù)防、母乳分泌均至關(guān)重要。三、判斷題1.×-豆?jié){鈣含量低于牛奶，需額外補(bǔ)充鈣質(zhì)。2.√-膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。3.×-脂肪攝入量需適量，過(guò)量才會(huì)導(dǎo)致肥胖。4.×-地中海飲食限制紅肉，推薦魚(yú)類。5.√-粗糧升糖指數(shù)低，更有利于血糖穩(wěn)定。6.×-高溫油炸破壞維生素等營(yíng)養(yǎng)素，增加有害物質(zhì)。7.√-合理搭配豆類、堅(jiān)果、強(qiáng)化食品可避免營(yíng)養(yǎng)缺乏。8.√-孕期缺鐵易導(dǎo)致貧血，影響胎兒發(fā)育。9.×-高鹽飲食是高血壓重要風(fēng)險(xiǎn)因素。10.×-適量飲酒無(wú)益健康，過(guò)量有害。四、簡(jiǎn)答題1.地中海飲食的核心原則及其對(duì)健康的益處-核心原則：高蔬菜水果、全谷物、豆類、堅(jiān)果、橄欖油；適量魚(yú)類、禽類；限制紅肉、高糖飲料、精加工食品；適量紅酒（非必須）。-益處：降低心血管疾病、糖尿病、癌癥風(fēng)險(xiǎn)，改善血脂水平，延長(zhǎng)壽命。2.北方冬季飲食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及調(diào)整-問(wèn)題：高脂肪（羊肉、燉菜）、高鹽、新鮮蔬菜少，易導(dǎo)致高血脂、高血壓、維生素缺乏。-調(diào)整：增加蔬菜攝入（溫室種植或深色蔬菜）、選擇瘦肉、用低鹽調(diào)味、補(bǔ)充復(fù)合維生素。3.糖尿病患者飲食管理-控制碳水總量（優(yōu)先全谷物）、增加膳食纖維（蔬菜、豆類）、避免高糖食物（甜點(diǎn)、飲料）、定時(shí)定量進(jìn)餐、監(jiān)測(cè)血糖。4.素食者營(yíng)養(yǎng)搭配-豆類（豆腐、豆?jié){）、深綠色蔬菜（菠菜）、堅(jiān)果、強(qiáng)化谷物補(bǔ)充鐵、鋅、維生素B12、鈣質(zhì)。5.高溫烹飪對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響及減少損失方法-影響：維生素C、部分B族維生素易破壞，蛋白質(zhì)變性，脂肪氧化。-減少損失：低溫烹飪（蒸、煮）、縮短烹飪時(shí)間、包裹食物（減少接觸空氣）、選擇耐熱營(yíng)養(yǎng)素（如胡蘿卜中的β-胡蘿卜素）。五、論述題1.中國(guó)居民膳食指南與營(yíng)養(yǎng)均衡-原則：食物多樣、谷類為主、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；多食蔬菜水果、奶類、大豆；適量攝入烹調(diào)油和鹽；控糖限酒。-實(shí)踐：三餐合理搭配（早餐豐富、午餐均衡、晚餐清淡）、優(yōu)先選