2026年食品營養(yǎng)學專業(yè)知識題目：食品營養(yǎng)價值與健康關(guān)系一、單項選擇題（共20題，每題1分）1.食品營養(yǎng)價值的核心評價內(nèi)容包括哪些方面？（單選）A.能量、宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素B.消化率、吸收率、生物利用率C.食物多樣性、烹飪方式、儲存條件D.以上都是2.中國居民膳食指南中推薦成年人每天攝入多少克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（單選）A.40克B.50克C.60克D.70克3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？（單選）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸附膽固醇4.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（單選）A.深綠色蔬菜B.全谷物C.植物油D.動物肝臟5.中國居民膳食中常見的脂肪酸失衡問題是什么？（單選）A.飽和脂肪酸攝入不足B.單不飽和脂肪酸攝入過高C.多不飽和脂肪酸（尤其是n-6）攝入過多D.脂肪酸種類單一6.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血?。浚▎芜x）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中，哪種食物的營養(yǎng)密度較低？（單選）A.豆制品B.粗糧C.蔬菜D.精制米面8.膳食鐵的生物利用率最高的形式是？（單選）A.植物性鐵B.動物性鐵C.鐵強化食品D.茶多酚結(jié)合的鐵9.中國居民膳食中常見的鈣攝入問題是什么？（單選）A.攝入量不足B.吸收率低C.飲奶量過高D.草酸攝入過多10.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？（單選）A.蒸煮B.快速炒制C.煎炸D.烤制11.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？（單選）A.200克B.300克C.400克D.500克12.以下哪種食物是鈣的良好來源？（單選）A.水果B.豆?jié){C.植物油D.精制米面13.中國居民膳食中常見的鋅攝入問題是什么？（單選）A.攝入量過高B.攝入量不足C.吸收率極高D.主要來源于肉類14.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（單選）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E15.中國居民膳食中常見的鈉攝入問題是什么？（單選）A.食用鹽量不足B.食用鹽量超標C.鈉主要來源于蔬菜D.鈉吸收率低16.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（單選）A.精制米面B.水果C.植物油D.動物肝臟17.中國居民膳食中常見的維生素D缺乏問題是什么？（單選）A.攝入量充足B.攝入量不足C.吸收率極高D.主要來源于食物18.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（單選）A.煎炸B.蒸煮C.快速炒制D.烤制19.中國居民膳食中常見的鎂攝入問題是什么？（單選）A.攝入量過高B.攝入量不足C.吸收率極低D.主要來源于谷物20.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致腳氣?。浚▎芜x）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12二、多項選擇題（共10題，每題2分）1.以下哪些屬于食物營養(yǎng)價值評價的指標？（多選）A.能量B.宏量營養(yǎng)素C.微量營養(yǎng)素D.消化率E.吸收率2.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？（多選）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.動物性食物D.植物油E.糖3.膳食纖維的主要功能包括哪些？（多選）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸附膽固醇E.增加飽腹感4.以下哪些食物是維生素B12的良好來源？（多選）A.動物肝臟B.魚類C.蛋類D.深綠色蔬菜E.全谷物5.中國居民膳食中常見的脂肪酸失衡問題包括哪些？（多選）A.飽和脂肪酸攝入不足B.單不飽和脂肪酸攝入過高C.多不飽和脂肪酸（尤其是n-6）攝入過多D.脂肪酸種類單一E.脂肪酸比例合理6.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血？（多選）A.維生素AB.維生素B12C.鐵元素D.維生素CE.維生素D7.中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中，常見的食物種類包括哪些？（多選）A.豆制品B.粗糧C.蔬菜D.精制米面E.動物性食物8.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的維生素？（多選）A.蒸煮B.快速炒制C.煎炸D.烤制E.水煮9.中國居民膳食中常見的微量營養(yǎng)素缺乏問題包括哪些？（多選）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素AE.維生素D10.以下哪些因素會影響食物的營養(yǎng)價值？（多選）A.食物種類B.烹飪方式C.儲存條件D.食物加工E.飲食習慣三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入200克蛋白質(zhì)。（×）2.膳食纖維可以提供大量能量。（×）3.維生素B12主要來源于植物性食物。（×）4.中國居民膳食中常見的脂肪酸失衡問題是飽和脂肪酸攝入過高。（×）5.壞血病是由于缺乏維生素C引起的。（√）6.中國居民膳食中常見的鈣攝入問題是攝入量不足。（√）7.蒸煮是導(dǎo)致維生素流失最快的烹飪方式。（×）8.中國居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜。（√）9.鋅主要來源于谷物。（×）10.夜盲癥是由于缺乏維生素D引起的。（×）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述膳食纖維的主要功能。3.簡述中國居民膳食中常見的微量營養(yǎng)素缺乏問題及其原因。4.簡述不同烹飪方式對食物營養(yǎng)價值的影響。5.簡述中國居民膳食中常見的脂肪酸失衡問題及其危害。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題及其解決方案。2.論述食物營養(yǎng)價值評價在公共衛(wèi)生中的意義和應(yīng)用。答案與解析單項選擇題1.D解析：食品營養(yǎng)價值的核心評價內(nèi)容包括能量、宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）、微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）以及食物的消化率和生物利用率等，因此D選項最全面。2.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入60克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此C選項正確。3.C解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、吸附膽固醇、增加飽腹感等，但不提供大量能量，因此C選項錯誤。4.D解析：維生素B12主要來源于動物性食物，尤其是動物肝臟，因此D選項正確。5.C解析：中國居民膳食中常見的脂肪酸失衡問題是多不飽和脂肪酸（尤其是n-6）攝入過多，因此C選項正確。6.B解析：壞血病是由于缺乏維生素C引起的，因此B選項正確。7.D解析：中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中，精制米面的營養(yǎng)密度較低，因此D選項正確。8.B解析：動物性鐵的生物利用率最高，因此B選項正確。9.A解析：中國居民膳食中常見的鈣攝入問題是攝入量不足，因此A選項正確。10.C解析：煎炸是最容易導(dǎo)致維生素流失的烹飪方式，因此C選項正確。11.D解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜，因此D選項正確。12.B解析：豆?jié){是鈣的良好來源，因此B選項正確。13.B解析：中國居民膳食中常見的鋅攝入問題是攝入量不足，因此B選項正確。14.A解析：夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的，因此A選項正確。15.B解析：中國居民膳食中常見的鈉攝入問題是食用鹽量超標，因此B選項正確。16.B解析：水果是膳食纖維的良好來源，因此B選項正確。17.B解析：中國居民膳食中常見的維生素D缺乏問題是攝入量不足，因此B選項正確。18.B解析：蒸煮最有利于保留食物中的維生素，因此B選項正確。19.B解析：中國居民膳食中常見的鎂攝入問題是攝入量不足，因此B選項正確。20.B解析：腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的，因此B選項正確。多項選擇題1.A,B,C,D,E解析：食物營養(yǎng)價值評價的指標包括能量、宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素、消化率、吸收率等，因此A、B、C、D、E選項都正確。2.A,B,C,D,E解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物、植物油和糖，因此A、B、C、D、E選項都正確。3.A,B,D,E解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、吸附膽固醇、增加飽腹感，因此A、B、D、E選項正確，C選項錯誤。4.A,B,C解析：維生素B12主要來源于動物肝臟、魚類和蛋類，因此A、B、C選項正確，D、E選項錯誤。5.C,D解析：中國居民膳食中常見的脂肪酸失衡問題是多不飽和脂肪酸（尤其是n-6）攝入過多和脂肪酸種類單一，因此C、D選項正確，A、B、E選項錯誤。6.B,C,D解析：維生素B12、鐵元素和維生素C缺乏會導(dǎo)致貧血，因此B、C、D選項正確，A、E選項錯誤。7.A,B,C,D,E解析：中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中常見的食物種類包括豆制品、粗糧、蔬菜、精制米面和動物性食物，因此A、B、C、D、E選項都正確。8.A,B解析：蒸煮和快速炒制有利于保留食物中的維生素，因此A、B選項正確，C、D、E選項錯誤。9.A,B,C,D,E解析：中國居民膳食中常見的微量營養(yǎng)素缺乏問題包括鈣、鐵、鋅、維生素A和維生素D，因此A、B、C、D、E選項都正確。10.A,B,C,D,E解析：食物的營養(yǎng)價值受食物種類、烹飪方式、儲存條件、食物加工和飲食習慣等多種因素影響，因此A、B、C、D、E選項都正確。判斷題1.×解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入60克蛋白質(zhì)，而非200克。2.×解析：膳食纖維不能提供大量能量，其主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平等。3.×解析：維生素B12主要來源于動物性食物，而非植物性食物。4.×解析：中國居民膳食中常見的脂肪酸失衡問題是多不飽和脂肪酸（尤其是n-6）攝入過多，而非飽和脂肪酸攝入過高。5.√解析：壞血病是由于缺乏維生素C引起的。6.√解析：中國居民膳食中常見的鈣攝入問題是攝入量不足。7.×解析：蒸煮有利于保留食物中的維生素，而非導(dǎo)致維生素流失最快的烹飪方式。8.√解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜。9.×解析：鋅主要來源于動物性食物，而非谷物。10.×解析：夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的，而非維生素D。簡答題1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。解析：中國居民膳食指南的核心原則包括食物多樣、谷類為主、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；多食蔬菜水果、奶類、大豆；適量攝入堅果；三減三?。p鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）。2.簡述膳食纖維的主要功能。解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖水平、降低膽固醇、增加飽腹感、預(yù)防腸癌等。3.簡述中國居民膳食中常見的微量營養(yǎng)素缺乏問題及其原因。解析：中國居民膳食中常見的微量營養(yǎng)素缺乏問題包括鈣、鐵、鋅、維生素A和維生素D缺乏。其原因主要包括：飲食結(jié)構(gòu)不合理、食物種類單一、烹飪方式不當、吸收率低、攝入量不足等。4.簡述不同烹飪方式對食物營養(yǎng)價值的影響。解析：不同烹飪方式對食物營養(yǎng)價值的影響不同。蒸煮和快速炒制有利于保留食物中的維生素，而煎炸和烤制容易導(dǎo)致維生素流失。此外，烹飪時間過長也會導(dǎo)致營養(yǎng)素損失。5.簡述中國居民膳食中常見的脂肪酸失衡問題及其危害。解析：中國居民膳食中常見的脂肪酸失衡問題是多不飽和脂肪酸（尤其是n-6）攝入過多，而單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸攝入不足。其危害包括增加心血管疾病風險、肥胖、炎癥等。論述題1.論述中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題及其解決方案。解析：中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題包括營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足。營養(yǎng)過剩主要表現(xiàn)為肥胖、高血脂、高血壓等，而營養(yǎng)不足主要表現(xiàn)為貧血、鈣缺乏、維生素