2026年食品安全法初級知識考試題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.根據《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產活動B.食品銷售活動C.食品檢驗活動D.以上所有活動2.食品安全國家標準由（）制定、公布和修訂。A.國務院食品安全委員會B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國家市場監(jiān)督管理總局D.省級衛(wèi)生健康行政部門3.食品生產經營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品時，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明，如實記錄采購信息，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年4.食品標簽上應當標明食品的名稱、生產者名稱和地址、生產日期、保質期、貯存條件等，下列哪項不屬于強制標示內容？（）A.食品生產許可證編號B.營養(yǎng)成分表C.生產批號或生產日期D.食品產地5.食品添加劑的使用應當符合（），不得濫用。A.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》B.《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》C.《食品安全國家標準食品安全風險監(jiān)測計劃》D.《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》6.食品召回制度適用于食品存在（）、可能危害人體健康等情形。A.營養(yǎng)成分不符合標準B.超過保質期C.污染或摻假D.包裝破損7.學校食堂、養(yǎng)老機構食堂等特殊食品經營單位，其食品安全管理人員應當每年進行（）。A.1次食品安全培訓考核B.2次食品安全培訓考核C.3次食品安全培訓考核D.4次食品安全培訓考核8.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內容，不得涉及疾病預防、治療功能，下列哪項屬于合法宣傳？（）A.“本產品能治療高血壓”B.“本產品富含鈣，有助于骨骼健康”C.“本產品有特效成分，可快速減肥”D.“本產品經權威機構認證，無副作用”9.食品安全風險監(jiān)測計劃由（）制定并公布。A.國務院食品安全委員會B.國務院衛(wèi)生行政部門C.省級市場監(jiān)督管理部門D.縣級衛(wèi)生健康部門10.食品生產經營者需要建立食品召回制度，召回的食品應當（）。A.予以銷毀B.降價銷售C.標明“召回食品”后銷售D.退回生產者二、多選題（共10題，每題2分，共20分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有以下哪些疾病的人員不得從事食品生產經營活動？（）A.病毒性肝炎B.腸道感染C.活動性肺結核D.糖尿病2.食品安全國家標準包括哪些內容？（）A.食品中致病微生物限量B.食品添加劑使用標準C.食品生產過程衛(wèi)生規(guī)范D.食品標簽標識要求3.食品生產經營者采購食品原料時，應當查驗哪些信息？（）A.供貨者的營業(yè)執(zhí)照B.產品合格證明C.食品生產許可證編號D.采購日期和數量4.食品標簽上必須標明的內容包括（）。A.食品生產者的聯系方式B.食品凈含量C.生產日期或保質期D.食品添加劑種類5.食品添加劑的使用應當符合哪些要求？（）A.不得添加非食用物質B.添加量不得超過標準規(guī)定C.應當在標簽上標明添加劑名稱D.可以隨意添加以改善食品風味6.食品召回制度適用于哪些情形？（）A.食品存在污染B.食品成分不符合標準C.食品存在標簽欺詐D.食品可能導致消費者過敏7.學校食堂、養(yǎng)老機構食堂等特殊食品經營單位應當（）。A.配備專職食品安全管理人員B.定期進行食品安全自查C.對從業(yè)人員進行健康檢查D.建立食品留樣制度8.食品廣告不得含有哪些內容？（）A.涉及疾病預防、治療功能B.使用絕對化用語，如“最佳”“頂級”C.明示或暗示功效，如“增強免疫力”D.含有虛假健康聲稱9.食品安全風險監(jiān)測計劃的內容包括（）。A.監(jiān)測項目B.監(jiān)測范圍C.監(jiān)測方法和頻率D.監(jiān)測結果處理10.食品生產經營者需要建立食品召回制度，召回的食品應當（）。A.標明“召回食品”后銷售B.予以銷毀或采取其他控制措施C.退回生產者D.通知消費者退貨三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產經營者可以自行制定食品安全標準。（×）2.食品標簽上可以不標明食品的生產日期和保質期。（×）3.食品添加劑可以隨意添加以改善食品風味。（×）4.食品召回制度適用于所有食品生產經營者。（√）5.學校食堂可以聘用患有傳染性疾病的人員從事食品加工。（×）6.食品廣告可以宣傳“本產品有特效成分，可快速減肥”（×）7.食品安全風險監(jiān)測計劃由省級衛(wèi)生健康部門制定并公布。（×）8.食品生產經營者采購食品原料時，可以不查驗供貨者的許可證。（×）9.食品標簽上可以不標明食品的凈含量。（×）10.食品添加劑的使用不需要符合國家標準。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。答：食品從業(yè)人員健康直接關系到食品安全，患有有礙食品安全疾病的人員可能將病原體傳播到食品中，危害消費者健康。因此，建立健康管理制度可以及時發(fā)現和排除風險，保障食品安全。2.食品標簽上必須標明的內容包括哪些？答：食品標簽上必須標明的內容包括：食品名稱、生產者名稱和地址、生產日期或保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、食品凈含量、食品添加劑種類、營養(yǎng)成分表等。3.食品添加劑的使用應當符合哪些要求？答：食品添加劑的使用應當符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，不得添加非食用物質，添加量不得超過標準規(guī)定，并在標簽上標明添加劑種類。4.食品召回制度適用于哪些情形？答：食品召回制度適用于食品存在污染、成分不符合標準、標簽欺詐、可能導致消費者過敏等情形，需要及時召回并采取控制措施。5.學校食堂、養(yǎng)老機構食堂等特殊食品經營單位應當采取哪些食品安全管理措施？答：特殊食品經營單位應當配備專職食品安全管理人員，定期進行食品安全自查，對從業(yè)人員進行健康檢查，建立食品留樣制度，并確保食品來源可靠、加工過程衛(wèi)生。五、論述題（共1題，10分）結合實際案例，論述食品安全法對食品生產經營者的意義。答：食品安全法對食品生產經營者的意義體現在多個方面：1.規(guī)范生產經營行為：法律明確規(guī)定了食品生產經營者的主體責任，如建立健康管理制度、查驗供貨者資質、規(guī)范食品標簽等，從源頭上防止食品安全風險。2.保障消費者權益：通過食品召回制度、懲罰性賠償等條款，確保消費者在食品安全事件中的權益得到保障。3.提升行業(yè)自律：法律要求食品生產經營者加強內部管理，提高食