2025年7月評茶員練習(xí)題及答案（附解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.經(jīng)市場調(diào)查，得知一些消費者對仙飲烏龍茶有特殊要求為提高市場適應(yīng)能力.應(yīng)采用（）策略。A、產(chǎn)品特殊策略B、產(chǎn)品擴充策略C、商標擴展策略D、主次結(jié)合策略正確答案：A答案解析：消費者對仙飲烏龍茶有特殊要求，為滿足這些特殊需求，提高市場適應(yīng)能力，采用產(chǎn)品特殊策略是合適的。產(chǎn)品特殊策略是針對特定消費者群體或特殊需求而設(shè)計的策略，能夠更好地滿足這部分消費者的要求，從而增強產(chǎn)品在市場上的競爭力。主次結(jié)合策略主要側(cè)重于區(qū)分主要和次要方面；產(chǎn)品擴充策略重點在于增加產(chǎn)品種類等；商標擴展策略是利用已有商標推出新產(chǎn)品，均不太符合針對消費者特殊要求的情境。2.以下關(guān)于滇毛紅外形品質(zhì)特征描述正確的是（）。A、三級外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤B、二級條索緊結(jié)，白毫顯，無硬雜，色澤烏潤C、一級條索緊實，有白毫，色澤油潤D、四級條索粗松，葉質(zhì)粗大，硬雜稍多，色澤花雜正確答案：A3.外形特征""尚圓結(jié)色欠潤“屬于珠茶（）級A、三級B、二級C、四級D、一級正確答案：B4.品質(zhì)特點“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色葉底嫩綠""屬于（）名優(yōu)綠茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、烘炒型名茶D、炒青型名茶正確答案：C5.白毫銀針鮮葉原料要求嚴格，只采大白茶樹品種上的(）。A、單芽B、葉子C、一芽二葉D、一芽一葉正確答案：A答案解析：白毫銀針鮮葉原料要求嚴格，只采大白茶樹品種上的單芽。白毫銀針的品質(zhì)特點決定了其原料必須是單芽，單芽制成的白毫銀針外形肥壯挺直，滿披白毫，香氣清新，滋味鮮爽。葉子、一芽一葉、一芽二葉都不符合白毫銀針鮮葉原料的要求。6.根據(jù)等級評分標準，烏龍茶一級鐵觀音定為（）A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正確答案：B答案解析：烏龍茶一級鐵觀音的等級評分標準是大于91-100分。7.根據(jù)舌的生理特點，舌心對（）最敏感。A、咸味B、甜味C、酸味D、澀味正確答案：D8.名優(yōu)綠茶加工中引起碧螺春品質(zhì)弊病嫩黃是（）。A、茸毛暗黃，茶色深綠B、茸毛發(fā)黃，茶色缺少光澤和新鮮感C、芽葉在搓團顯毫?xí)r用力不當，茸毛粘附在芽上不顯露D、枯黃或死黃色正確答案：B答案解析：名優(yōu)綠茶加工中碧螺春品質(zhì)弊病嫩黃表現(xiàn)為茸毛發(fā)黃，茶色缺少光澤和新鮮感。選項A中茸毛暗黃、茶色深綠不符合嫩黃的特征；選項C芽葉在搓團顯毫?xí)r用力不當，茸毛粘附在芽上不顯露主要影響的不是嫩黃問題；選項D枯黃或死黃色表述不準確，嫩黃更強調(diào)色澤的偏黃且缺乏光澤和新鮮感。9.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。A、鮮淡B、清鮮C、鮮濃D、清香正確答案：B10.武夷巖茶的精制在毛茶原料選取時，應(yīng)按（）分別歸堆A、季節(jié)、等級、品種B、產(chǎn)地、等級、品種C、產(chǎn)地、季節(jié)、等級D、產(chǎn)地、季節(jié)、品種正確答案：D11.（）是職業(yè)道德的基本要求。A、服務(wù)群眾B、愛崗敬業(yè)C、誠實守信D、辦事公道正確答案：B答案解析：愛崗敬業(yè)是職業(yè)道德的基本要求，是社會主義職業(yè)道德最基本、最起碼、最普通的要求。它是對人們工作態(tài)度的一種普遍要求，是職業(yè)活動的靈魂，是社會主義職業(yè)道德的核心和基礎(chǔ)。誠實守信是做人的基本準則，也是職業(yè)道德的精髓；辦事公道是處理職業(yè)內(nèi)外關(guān)系的重要行為準則；服務(wù)群眾是職業(yè)道德的核心。12.名優(yōu)綠茶用焙籠烘焙時毛火采?。ǎ┛旌婧娓煞ā、低溫、薄攤、慢翻B、高溫、薄攤、勤翻C、高溫、厚攤、勤翻D、低溫、厚、慢翻正確答案：B答案解析：名優(yōu)綠茶用焙籠烘焙時毛火采取高溫、薄攤、勤翻快烘烘干法。高溫可使茶葉迅速失水，薄攤能使茶葉受熱均勻，勤翻能保證茶葉干燥程度一致，避免出現(xiàn)干燥不勻的情況，從而有利于保持茶葉的品質(zhì)。13.白牡丹的外形感官品質(zhì)特征是（)A、芽針肥壯、勻齊B、芽葉連枝葉成朵C、芽針瘦長D、葉態(tài)緊卷正確答案：B答案解析：白牡丹屬于白茶，其外形感官品質(zhì)特征是芽葉連枝葉成朵。A選項芽針肥壯、勻齊不符合白牡丹外形特點；C選項芽針瘦長也不是白牡丹的外形特征；D選項葉態(tài)緊卷也不正確。14.冬天鼻腔粘膜干枯，嗅覺遲鈍，評茶前用（）有利于提到嗅覺功能。A、帶口罩B、開水熏吸C、用鼻通開竅D、“滴鼻凈正確答案：B答案解析：評茶前用開水熏吸鼻腔，能使鼻腔黏膜濕潤，有助于提升嗅覺功能?！暗伪莾簟笨赡苡懈弊饔们也环弦螅弧坝帽峭ㄩ_竅”效果有限且可能不適用于評茶場景；“帶口罩”對嗅覺功能提升沒有幫助。15.某地茶葉實際需求春夏暑秋分別為全年銷售量的40%15%15%30%.實際銷售300t.試預(yù)測2003年各季的需求量是（）。A、120t45t45t90tB、90t45t45t120tC、45t45t120t90tD、45t45t90t120t正確答案：A答案解析：首先計算出各季的需求量。已知全年銷售量為300t，春夏暑秋分別占全年銷售量的40%、15%、15%、30%。則春季需求量為300×40%=120t；夏季需求量為300×15%=45t；暑季需求量為300×15%=45t；秋季需求量為300×30%=90t。所以答案是A選項。16.在自然光充足情況下，評茶較為準確因此干評臺應(yīng)（）。A、南向窗下B、直射光照射得到地方C、西照窗下D、北向窗下正確答案：D答案解析：北向窗下能避免陽光直射，光線較為柔和均勻，有利于準確觀察茶葉外形等干評內(nèi)容，而南向窗下可能有直射光，西照窗下光線過強且可能不穩(wěn)定，直射光照射得到地方光線條件不佳，均不利于準確評茶。17.對于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對其等價進行（）處理。A、打折B、不得銷售C、不得收購D、降級正確答案：A18.每次嘗味，較適合的時間為（）。A、2-3minB、2minC、10minD、5min正確答案：A答案解析：嘗味時間不宜過長，2-3分鐘是較適合的嘗味時長，既能較好地感受味道，又不會因時間過長使味覺疲勞等影響判斷。19.抓茶一把，用手緊握，感覺刺手，發(fā)出“沙沙“響.條能壓碎尚脆，手撿成粉末，枝模輕折即斷，香氣高，問其含水量為（）。A、0.05B、0.01C、0.08D、0.07正確答案：D20.茶湯的色度，主要從（）三方面評比A、正常色劣變色陳變色B、色度亮度混濁度C、金黃橙黃清黃D、明亮晦暗混濁正確答案：A21.以等級實物標準樣為依據(jù)，某毛茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為（）級。A、二級一等B、一級一等C、一級二等D、二級二等正確答案：A答案解析：毛茶品質(zhì)總分86-90分為二級一等，該毛茶品質(zhì)總分為87分，所以應(yīng)定為二級一等。22.大紅袍屬于武夷巖茶中的（）。A、單樅B、名樅C、奇種D、名種正確答案：B答案解析：大紅袍是武夷巖茶中的名樅。武夷巖茶名樅是指那些有一定歷史、品質(zhì)優(yōu)異、知名度較高的茶樹品種所制成的茶葉。大紅袍作為武夷巖茶的代表之一，具有獨特的品質(zhì)特征和深厚的文化底蘊，屬于名樅范疇。奇種是武夷巖茶中較為普通的品種；單樅主要是指鳳凰單樅；名種表述不準確。23.綠毛茶外形色澤黃綠，較油潤”應(yīng)定為（）A、一級B、三級C、二級D、四級正確答案：A24.外形特征細嫩、緊直，尚嫩綠""屬于蒸青綠茶（）級。A、S級B、E級C、EE級D、一級正確答案：C25.外形特征細嫩、緊直、有苗峰屬于特珍（）級。A、特級B、珍眉一級C、二級D、一級正確答案：A答案解析：外形特征細嫩、緊直、有苗峰屬于特珍特級的典型特點。特珍特級茶葉品質(zhì)優(yōu)異，在外形上就有這樣明顯的特征表現(xiàn)。26.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中西湖龍井要求（）。A、卷曲形B、珠形C、針形D、扁平形正確答案：D答案解析：西湖龍井的外形特征是扁平光滑、挺秀尖削，屬于扁平形。針形的代表茶有南京雨花茶等；卷曲形的代表茶有碧螺春等；珠形的代表茶有涌溪火青等。27.六安瓜片主銷（）。A、寧滬杭B、日本C、武漢重慶D、港澳地區(qū)正確答案：D28.紅碎茶中（）要求條索緊直、勻齊、色烏潤、金毫顯露。A、碎茶B、片茶C、葉茶D、末茶正確答案：A29.茶葉“串味""是因為茶葉具有（）特性。A、吸附性B、陳化性C、光化反應(yīng)D、吸濕性正確答案：A答案解析：茶葉具有吸附性，容易吸附周圍環(huán)境中的異味等，從而導(dǎo)致“串味”。吸濕性主要指吸收水分的特性；陳化性是茶葉在儲存中品質(zhì)逐漸變化的特性；光化反應(yīng)是與光照相關(guān)的化學(xué)反應(yīng)，均不符合“串味”的原因。30.下列術(shù)語.（）不屬于對樣評語。A、稍高B、符合C、稍低D、醇厚正確答案：D答案解析：醇厚屬于茶葉的滋味評語，而符合、稍高、稍低屬于對樣評語。31.下列關(guān)于特級陳香型鐵觀音品質(zhì)描述錯誤的是（）A、外表緊結(jié)勻整潔凈色澤青褐B、香氣陳香濃C、滋味醇和回甘、有音韻D、湯色深紅清澈，葉底烏褐柔軟，勻整正確答案：A32.當客品的溫度上升到（）時就要通花，以免鮮花熟爛變質(zhì)，影響花茶品質(zhì)。A、超出室溫3℃B、48~50℃C、超過40℃D、比室溫高1~2℃正確答案：C33.紅碎茶中（）評比的是是否皺褶、大小勻齊。A、碎茶B、末茶C、片茶D、葉茶正確答案：C答案解析：片茶評比的是是否皺褶、大小勻齊。片茶外形要求形狀皺褶、大小勻齊，而葉茶主要看條索等；碎茶重點在顆粒緊結(jié)等；末茶主要關(guān)注粉末度等方面。34.名優(yōu)綠茶審評方法采用（）方法。A、六項因子B、八項因子C、五項因子D、烏龍茶審評方法正確答案：C35.茶葉市場調(diào)查方法是指通過對具有（）的消費者群的消費意向進行調(diào)查，了解市場需求的動態(tài)交化，從而進行市場銷售預(yù)測的一種預(yù)測方法。A、針對性B、目的性C、明確性D、代表性正確答案：D答案解析：茶葉市場調(diào)查方法需要選取具有代表性的消費者群來進行調(diào)查，以此了解市場需求動態(tài)變化并進行銷售預(yù)測。具有代表性的樣本才能較為準確地反映整體市場情況，若選取針對性、目的性、明確性但不具代表性的群體，可能無法真實體現(xiàn)市場全貌，所以答案是[D]。36.溫度下降到（）.茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮，并出現(xiàn)冷后渾。A、5B、16C、10D、0正確答案：B答案解析：當溫度下降到大于16℃時，茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮，并出現(xiàn)冷后渾。37.茶湯呈“粉紅色""的原因是（）。A、“CTC"茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶正確答案：A38.特級鐵觀音樣品外形結(jié)實、勻整，砂綠、翠潤。問所用標準（）。A、待定B、無標準C、不合理D、合理正確答案：C39.以等級實物標準樣為依據(jù)，某鐵觀音毛茶品質(zhì)總分為92分，應(yīng)定為（）級。A、二級二等B、一級二等C、一級一等D、三級一等正確答案：B40.烏龍茶茶審評第二次浸泡時間為（）分鐘。A、5分鐘B、4分鐘C、3分鐘D、2分鐘正確答案：C二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.茉莉花茶茶湯要求醇和而不苦不澀，鮮爽而不悶不濁。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：茉莉花茶的品質(zhì)要求之一就是茶湯醇和，滋味不苦不澀，口感鮮爽，不悶不濁，這樣才能體現(xiàn)出茉莉花茶的良好品質(zhì)，所以該描述是正確的。2.碳貯法的操作方法與石灰塊保存法截然不同。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：題干中說碳貯法操作方法與石灰塊保存法截然不同，但未給出關(guān)于這兩種方法操作方法的具體內(nèi)容，僅根據(jù)這一句話無法判斷其正確性，所以答案為錯誤，選[B、]。3.職業(yè)道德有利于行業(yè)活動的順利開展及勞動者素質(zhì)的不斷提高。A、正確B、錯誤正確答案：B4.鋒苗多是描述好的工夫紅茶。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：工夫紅茶的品質(zhì)特征之一是鋒苗好，鋒苗多是描述好的工夫紅茶的表現(xiàn)。5.黃茶是中國特產(chǎn)，屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃“的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：黃茶是中國特產(chǎn)，屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，在干燥過程前或后增加“悶黃”工藝，能促使多酚、葉綠素等物質(zhì)部分氧化，該描述正確。6.等級評語是用來反映各級茶的品質(zhì)要求和等級特征，具有級差的特征。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：等級評語確實是用于反映各級茶的品質(zhì)要求和等級特征，不同等級之間存在明顯的級差，所以該說法正確。7.多毫名優(yōu)綠茶，絨毛易飄浮于茶湯中，影響清澈度和明亮度，是其品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤正確答案：A8.大宗綠茶精制作業(yè)流程：毛茶處理一切斷與