1食藥同源膳食天麻魚頭湯烹飪工藝規(guī)范GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水GB2762食品安全國家標準食品中污染物GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘GB4789系列食品安全國家標準食品微生GB4806系列食品安全國家標準食品接觸GB5009系列食品安全國家標準食品營養(yǎng)GB5749食品安全國家標準生活飲用水衛(wèi)生GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用GB28050食品安全國家標準預包裝食品營GB/T30383食用農(nóng)產(chǎn)品合格證通則食藥同源膳食Food-MedicinalHomologousDieta2指以國家衛(wèi)生健康委員會公布的食藥同源物質(zhì)目錄內(nèi)的物質(zhì)為原料之一，搭配符合食品安全標準年版一部）相關規(guī)定，表面有縱皺紋及由潛伏芽排列而成的橫環(huán)紋多輪，質(zhì)地堅實，斷面黃白色或淡質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，兼具補虛弱、益腦髓的食使魚頭軟爛、天麻有效成分充分析出，風味融合的核心烹飪4原料要求4.1.1魚頭自然，無發(fā)灰、發(fā)暗，表面無黏膩感；冷凍魚頭4.1.2天麻g，嚴格控制魚頭與天麻質(zhì)量比為14:1~20:1，確保天麻風味與魚頭鮮4.2.1生姜符合GB2762、GB2763的規(guī)定，新鮮無4.2.2蔥段3化配比：單份成品搭配蔥段8g~10g；批量生產(chǎn)（以1kg魚頭為基準）時，用量為40g~50g。4.2.4食用鹽g，確保成品中食鹽含量≤1.0g/100g，符合4.2.5枸杞5.1.1燉煮設備優(yōu)先選用不銹鋼湯鍋材質(zhì)符合GB4806.9、砂鍋符合GB4806.4、電燉鍋具5.1.2預處理設備5.1.3輔助設備冷藏設備溫度控制0℃~4℃,波動范圍±1℃、電子秤最大允許誤差±0.1g、溫度計測量范圍0℃~150℃,精度±1℃,定期校準并記錄。6.1.1魚頭處理46.1.2天麻處理留雜質(zhì)，瀝干水分后切成2mm~3mm厚的薄片備用；處理后天麻應在60min6.1.3輔料處理合，制成去腥料；食用鹽、白胡椒粉、枸杞單獨盛放，做好標識，避免混保持沸騰狀態(tài)焯水3min~4min，期間不斷撇去表面浮產(chǎn)以1kg魚頭為基準時用量40mL~50mL，待油溫升至80℃~90℃油面無明顯冒煙，手感溫熱，放保持85℃~90℃微沸狀態(tài)，加蓋燉煮80min~9min，使鹽味和香味充分融合；關火后靜置3min~5min，讓湯品風味進一步調(diào)和，即可出鍋。成品中監(jiān)控溫度和時間，確保不同批次成品口感、風味一致性。6.6.1魚頭焯水需水沸后下鍋，焯水時間嚴格控制在3min~4min，時間過長會導致魚肉營養(yǎng)流失、57.1.1色澤棕色，質(zhì)地軟糯；枸杞呈鮮紅色，均勻分布于湯中；成品整體色澤協(xié)調(diào)，無焦糊痕跡，油光適中。7.1.2氣味7.1.3口感咸淡適中，鮮味層次清晰，無明顯顆粒雜質(zhì)，無刺激7.1.4形態(tài)7.2.1水分7.2.2食鹽成品中≥0.005g/100g（按《中華人民共7.2.4食品添加劑）；6鈉8.1.1一般健康人群：作為日常營養(yǎng)膳食，可補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及天麻活性成分，適合各年齡段健康人群日常食用，四季皆宜，尤其適合中老年人群適合存在頭痛、眩暈、肢體麻木、失眠多夢等肝陽上亢表現(xiàn)的人群作為膳食8.1.3術后恢復期或體虛人群：魚頭富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，天麻能輔助調(diào)理身體，適合術后體8.2.2成品需加熱至70℃以上后方可食用，8.2.4魚頭嘌呤含量較高，痛風急性發(fā)作期禁止食用，緩解期需在醫(yī)生指導下少量食用。8.2.5陰虛火旺人群：表現(xiàn)為口干舌燥、咽喉腫痛、潮熱盜汗、便秘等癥狀者，天麻性溫，食用后可9標識、包裝、運輸及儲存9.1標識9.2包裝7包裝過程應在潔凈區(qū)進行，避免二次污染，包裝后成品應密封制在0℃~10℃,溫度波動≤±2℃。運輸時應分層擺放，避免擠壓、碰撞；不得與有毒、有害、有異味或腐蝕性物品混運，運輸時間自出庫起不超過冷藏4h或冷凍24h。9.4貯存冷藏儲存：溫度0℃~4℃,相對濕度70%~80%，儲存時間不超過24h；冷凍儲存：溫度≤波動范圍±1℃,儲存時間不超過3個月。儲存應遵循“先進先出”原則，成品應放置在專用貨架上