2025年大學食品（食品營養(yǎng)學）上學期期末測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共15題，每題2分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K4.食物中鈣的最好來源是（）。A.奶類B.肉類C.蔬菜D.水果5.以下哪種礦物質對維持人體酸堿平衡有重要作用？（）A.鈉B.鉀C.氯D.以上都是6.人體缺乏（）會導致夜盲癥。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C7.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.大米B.面粉C.雞蛋D.土豆8.脂肪的生理功能不包括（）。A.提供能量B.保護內臟C.促進脂溶性維生素吸收D.增強免疫力9.人體每天需要攝入的水量約為（）。A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml10.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.粗糧B.肉類C.蛋類D.奶類11.維生素B1缺乏會引起（）。A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥12.以下哪種營養(yǎng)素在人體內不能儲存？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素13.人體必需的微量元素是（）。A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀14.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆15.以下哪種烹飪方式對食物營養(yǎng)的破壞最小？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒二、多項選擇題（總共10題，每題3分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內）1.以下屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D2.食物中的營養(yǎng)成分包括（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質3.以下哪些食物有助于預防心血管疾?。浚ǎ〢.燕麥B.洋蔥C.大蒜D.綠茶4.人體所需的三大產能營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.以下哪種礦物質對骨骼健康有重要作用？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵6.以下哪些食物富含維生素A？（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.橙子7.以下哪種烹飪方式會增加食物的脂肪含量？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒8.以下哪些食物是優(yōu)質蛋白質的來源？（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類9.人體缺乏以下哪種營養(yǎng)素會導致貧血？（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.鈣10.以下哪些飲食習慣有助于保持健康？（）A.均衡飲食B.適量運動C.少吃油膩食物D.戒煙限酒三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食物中的營養(yǎng)素都能被人體直接吸收利用。（）2.維生素C可以促進鐵的吸收。（）3.人體攝入的脂肪越多越好。（）4.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）5.人體缺乏維生素D會導致骨質疏松。（）6.食物中的蛋白質含量越高，其營養(yǎng)價值就越高。（）7.烹飪過程中，高溫會破壞食物中的營養(yǎng)成分。（）8.人體所需的營養(yǎng)素只能從食物中獲取。（）9.多吃鹽會增加患高血壓的風險。（）10.不同食物中的營養(yǎng)成分含量不同，因此應多樣化飲食。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述蛋白質的生理功能。2.簡述膳食纖維的分類及生理功能。3.簡述如何合理搭配飲食以保證營養(yǎng)均衡。五、論述題（總共1題，每題20分，請詳細論述下列問題）論述食品營養(yǎng)與健康的關系，并舉例說明如何通過合理飲食預防疾病。答案：一、單項選擇題1.C2.B3.B4.A5.D6.A7.C8.D9.D10.A11.A12.D13.B14.C15.C二、多項選擇題1.ABC2.ABCDE3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABD8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.√四、簡答題1.蛋白質的生理功能：構成和修復組織；調節(jié)生理功能；供給能量。2.膳食纖維分類：可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。生理功能：增加飽腹感；促進腸道蠕動；降低膽固醇；調節(jié)血糖。3.合理搭配飲食保證營養(yǎng)均衡：食物多樣化，包括谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果、肉類、奶類等；保證蛋白質、脂肪、碳水化合物的合理比例；注意礦物質和維生素的攝入；控制鹽和油的用量。五、論述題食品營養(yǎng)與健康密切相關。合理的飲食能提供人體所需的各種營養(yǎng)素，維持身