2025年大學(xué)食品（原料開(kāi)發(fā)）上學(xué)期單元測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種食品原料不屬于谷物類(lèi)？（）A.小麥B.玉米C.大豆D.大米2.食品原料開(kāi)發(fā)中，提高原料利用率的關(guān)鍵是（）。A.選擇優(yōu)質(zhì)原料B.采用先進(jìn)加工技術(shù)C.優(yōu)化儲(chǔ)存條件D.加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)3.下列哪種食品原料富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.蘋(píng)果D.甘蔗4.食品原料的新鮮度主要取決于（）。A.儲(chǔ)存時(shí)間B.加工方式C.產(chǎn)地環(huán)境D.包裝材料5.以下關(guān)于功能性食品原料的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.具有特定生理功能B.可用于治療疾病C.能調(diào)節(jié)人體機(jī)能D.常見(jiàn)的有膳食纖維等6.食品原料開(kāi)發(fā)過(guò)程中，對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括（）。A.去除雜質(zhì)B.提高純度C.增加營(yíng)養(yǎng)成分D.便于后續(xù)加工7.哪種食品原料在加工中容易發(fā)生美拉德反應(yīng)？（）A.油脂B.糖類(lèi)C.蛋白質(zhì)D.維生素8.以下屬于新型食品原料的是（）。A.面粉B.牛奶C.螺旋藻D.豬肉9.食品原料開(kāi)發(fā)中，研究原料的營(yíng)養(yǎng)特性主要是為了（）。A.增加食品成本B.提高食品售價(jià)C.改善食品品質(zhì)D.減少營(yíng)養(yǎng)成分10.下列哪種食品原料的儲(chǔ)存需要嚴(yán)格控制溫度和濕度？（）A.香料B.干貨C.生鮮肉類(lèi)D.調(diào)味品二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品原料的品質(zhì)特性包括（）。A.感官特性B.營(yíng)養(yǎng)特性C.加工特性D.安全特性2.以下哪些是常見(jiàn)的食品原料保鮮方法？（）A.冷藏B.冷凍C.干燥D.輻照3.食品原料開(kāi)發(fā)中，涉及的生物技術(shù)有（）。A.基因工程B.細(xì)胞工程C.發(fā)酵工程D.酶工程4.屬于食品原料中礦物質(zhì)元素的有（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C5.影響食品原料色澤的因素有（）。A.原料本身色素B.加工過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)C.儲(chǔ)存條件D.包裝顏色三、判斷題（總共共判斷題10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.所有的食品原料都可以直接用于食品加工。（）2.食品原料的營(yíng)養(yǎng)成分在加工過(guò)程中不會(huì)發(fā)生變化。（）3.開(kāi)發(fā)新型食品原料主要是為了滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)新奇食品的需求。（）4.食品原料的安全性只與原料本身有關(guān)，與加工過(guò)程無(wú)關(guān)。（）5.谷物類(lèi)原料是我國(guó)居民膳食中能量的主要來(lái)源。（）6.食品原料的儲(chǔ)存溫度越低越好。（）7.功能性食品原料可以替代藥物治療疾病。（）8.食品原料開(kāi)發(fā)中不需要考慮環(huán)境保護(hù)問(wèn)題。（）9.不同品種的食品原料營(yíng)養(yǎng)成分含量差異不大。（）10.食品原料的加工特性會(huì)影響食品的品質(zhì)和加工工藝選擇。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述食品原料開(kāi)發(fā)的意義。2.說(shuō)明如何提高食品原料的安全性。3.舉例說(shuō)明食品原料在加工過(guò)程中發(fā)生的物理變化及其對(duì)食品品質(zhì)的影響。五、論述題（總共1題，每題20分，請(qǐng)?jiān)敿?xì)闡述下列問(wèn)題）論述食品原料開(kāi)發(fā)與可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系。答案：一、單項(xiàng)選擇題答案1.C2.B3.B4.A5.B6.C7.C8.C9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC三、判斷題答案1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√四、簡(jiǎn)答題答案1.食品原料開(kāi)發(fā)的意義：滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化需求，提高食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，拓展食品資源，促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展，保障食品安全供應(yīng)等。2.提高食品原料安全性的方法：選擇優(yōu)質(zhì)原料，加強(qiáng)源頭監(jiān)管，規(guī)范加工過(guò)程，嚴(yán)格儲(chǔ)存運(yùn)輸，進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)等。3.如面粉在烘焙中體積膨脹，形成多孔結(jié)構(gòu)，使面包等更松軟可口；水果在干燥過(guò)程中水分減少，便于儲(chǔ)存和加工，改變了口感和風(fēng)味等。五、論述題答案食品原料開(kāi)發(fā)與可持續(xù)發(fā)展密切相關(guān)。一方面，可持續(xù)發(fā)展要求食品原料開(kāi)發(fā)注重資源的合理利用，減少浪費(fèi)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。例如開(kāi)發(fā)新型原料時(shí)考慮其來(lái)源的可持續(xù)性