餐飲行業(yè)管理合同范本及條款解讀一、引言：餐飲管理合同的價值與作用在餐飲行業(yè)連鎖化、專業(yè)化發(fā)展的趨勢下，品牌方與管理方的合作日益頻繁。一份權(quán)責(zé)清晰、條款嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砗贤?，既是合作的“契約基石”，也是防范糾紛、保障經(jīng)營合規(guī)性與效益的核心工具。本文結(jié)合行業(yè)實務(wù)，拆解餐飲管理合同的核心條款，并提供范本框架，助力從業(yè)者規(guī)避風(fēng)險、優(yōu)化合作模式。二、核心條款分類解讀（一）合作主體與范圍條款：明確“誰來管、管什么”1.主體資格合規(guī)性合同需明確甲方（委托方，如餐飲門店所有者、品牌方）與乙方（管理方，如專業(yè)管理公司、個人）的主體信息，包括全稱、地址、證照資質(zhì)（如乙方需提供《餐飲管理服務(wù)資質(zhì)證書》，甲方需確保門店《食品經(jīng)營許可證》《營業(yè)執(zhí)照》合法有效）。*實務(wù)風(fēng)險點*：若管理方無餐飲管理資質(zhì)，或甲方門店證照不全，可能導(dǎo)致合同因“違反行政許可規(guī)定”被認(rèn)定無效。2.管理范圍界定需明確管理的門店地址、經(jīng)營面積、品牌使用權(quán)限（如是否允許乙方在管理期內(nèi)將品牌用于衍生業(yè)務(wù)，如外賣、周邊產(chǎn)品）。例如：“乙方管理的門店為甲方位于XX市XX路XX號的‘XX餐廳’，經(jīng)營面積約200㎡，經(jīng)營范圍為中餐服務(wù)；乙方可在管理期內(nèi)使用‘XX’品牌標(biāo)識，但僅限門店經(jīng)營及官方宣傳使用?！保ǘ┕芾矸?wù)內(nèi)容條款：細(xì)化“管理做什么”餐飲管理的核心是運營、品質(zhì)、品牌的協(xié)同，合同需逐項明確服務(wù)邊界：1.運營管理涵蓋人員管理（招聘、培訓(xùn)、考勤）、供應(yīng)鏈管理（食材采購、庫存、成本控制）、營銷策劃（促銷活動、會員體系搭建）等。例如：“乙方負(fù)責(zé)門店員工招聘及技能培訓(xùn)，每月提交培訓(xùn)計劃；食材采購需從甲方指定供應(yīng)商或乙方篩選的‘三證齊全’供應(yīng)商中選擇，采購價格不得高于市場平均價的10%，每月向甲方提交采購臺賬。”2.質(zhì)量管理需綁定食品安全與菜品創(chuàng)新。例如：“乙方應(yīng)建立‘日檢、周查、月評’的食品安全制度，員工健康證持證率100%；每季度研發(fā)不少于3款新菜品，經(jīng)甲方品鑒通過后方可推出，菜品配方知識產(chǎn)權(quán)歸甲方所有?！?.品牌管理明確品牌使用規(guī)范與保護(hù)責(zé)任。例如：“乙方不得擅自修改品牌VI系統(tǒng)，若因管理不善導(dǎo)致品牌被市場監(jiān)管部門處罰或商譽受損，乙方需承擔(dān)修復(fù)費用及甲方的全部損失?！保ㄈ┵M用與支付條款：厘清“錢怎么算、怎么給”餐飲管理的費用結(jié)構(gòu)通常包括基礎(chǔ)管理費、績效獎金、實報實銷費用，需逐項明確：1.基礎(chǔ)管理費可約定“按營業(yè)額比例”或“固定金額”，需明確營業(yè)額的計算口徑（如是否含稅、是否扣除優(yōu)惠金額）。例如：“甲方按門店月營業(yè)額的5%向乙方支付基礎(chǔ)管理費，營業(yè)額以甲方財務(wù)系統(tǒng)統(tǒng)計的‘實際到賬收入’為準(zhǔn)，每月5日前結(jié)算上月費用，乙方需提供增值稅專用發(fā)票?！?.績效獎金需綁定經(jīng)營成果（如凈利潤、客戶復(fù)購率），避免“大鍋飯”。例如：“若門店月凈利潤≥10萬元，甲方額外支付當(dāng)月凈利潤的10%作為績效獎金；凈利潤計算口徑為‘營業(yè)收入-食材成本-人力成本-運營費用’，不含固定資產(chǎn)折舊?！?.實報實銷費用需明確“合理費用”的范圍（如營銷推廣、設(shè)備維修）及審批流程。例如：“乙方因管理產(chǎn)生的營銷費用（單次≥5000元）需提前提交方案，經(jīng)甲方書面確認(rèn)后方可執(zhí)行，報銷時需提供正規(guī)發(fā)票及支付憑證?！保ㄋ模?quán)利義務(wù)條款：平衡“雙方能做什么、該做什么”1.甲方權(quán)利義務(wù)權(quán)利：監(jiān)督運營（如查閱財務(wù)報表、抽查食材驗收）、重大決策審批（如門店裝修、股權(quán)變更）。義務(wù)：提供合規(guī)經(jīng)營場地、按時支付費用、配合乙方開展工作（如協(xié)助辦理證照續(xù)期）。2.乙方權(quán)利義務(wù)權(quán)利：在授權(quán)范圍內(nèi)自主管理、獲取管理費及獎金、要求甲方提供基礎(chǔ)支持（如水電供應(yīng)）。義務(wù)：合規(guī)經(jīng)營（遵守《食品安全法》等法規(guī)）、保密（如客戶信息、菜品配方，保密期至合同終止后3年）、競業(yè)禁止（合同期內(nèi)及終止后2年內(nèi)，不得為競爭對手提供同類管理服務(wù)）。（五）違約與爭議解決條款：防范“出問題怎么辦”1.違約責(zé)任需具體、可量化，避免“兜底性”表述。例如：“甲方逾期支付費用的，每逾期1日按未付金額的0.5‰支付違約金；乙方因管理失誤導(dǎo)致門店被食藥監(jiān)處罰的，需支付違約金5萬元，并賠償甲方的直接損失（如罰款、停業(yè)損失）及商譽損失。”2.爭議解決優(yōu)先選擇“協(xié)商-訴訟/仲裁”路徑，明確管轄地（如“向甲方所在地人民法院提起訴訟”）或仲裁機(jī)構(gòu)（如“提交XX仲裁委員會仲裁”）。（六）附則條款：保障“合同怎么生效、怎么變更”生效條件：“本合同自雙方簽字（或蓋章）之日起生效，一式4份，雙方各執(zhí)2份。”變更與補充：“本合同的修改或補充須經(jīng)雙方書面協(xié)商一致，補充協(xié)議與本合同具有同等效力?！辈豢煽沽Γ骸耙虻卣?、政府征收等不可抗力導(dǎo)致合同無法履行的，雙方互不承擔(dān)責(zé)任，但應(yīng)在24小時內(nèi)通知對方并提供證明，協(xié)商后續(xù)處理方案（如延期履行、部分解除）。”三、餐飲管理合同范本框架（示例）以下為簡化版范本，實際使用需結(jié)合項目特點調(diào)整：餐飲行業(yè)管理合同甲方（委托方）：[全稱]，統(tǒng)一社會信用代碼[XXX]，地址[XXX]，法定代表人[XXX]乙方（管理方）：[全稱]，統(tǒng)一社會信用代碼[XXX]，地址[XXX]，法定代表人[XXX]第一條合作范圍與期限1.1管理門店：甲方擁有的“[品牌名]”門店（地址：[XXX]，面積：[XXX]，經(jīng)營范圍：[XXX]）。1.2管理期限：自[XXX]年[XXX]月[XXX]日至[XXX]年[XXX]月[XXX]日，期滿無異議則自動續(xù)期1年。第二條管理服務(wù)內(nèi)容2.1運營管理：乙方負(fù)責(zé)門店日常運營（含人員招聘、培訓(xùn)、供應(yīng)鏈管理），每月提交運營報告。2.2質(zhì)量管理：乙方建立食品安全制度，每季度研發(fā)3款新菜品，確保門店衛(wèi)生評級≥B級。2.3品牌管理：乙方可使用“[品牌名]”標(biāo)識，不得超范圍使用或損害品牌形象。第三條費用及支付3.1基礎(chǔ)管理費：按月營業(yè)額的5%支付，每月5日前結(jié)算，乙方提供增值稅發(fā)票。3.2績效獎金：月凈利潤≥8萬元時，支付凈利潤的8%作為獎金。3.3實報實銷費用：營銷、維修等費用經(jīng)甲方書面確認(rèn)后報銷。第四條雙方權(quán)利義務(wù)（略，參考前文“權(quán)利義務(wù)條款”細(xì)化）第五條違約責(zé)任（略，參考前文“違約條款”量化）第六條爭議解決協(xié)商不成的，向甲方所在地人民法院提起訴訟。第七條附則（略，參考前文“附則條款”完善）四、實務(wù)注意事項：從“條款合規(guī)”到“風(fēng)險閉環(huán)”1.資質(zhì)審查前置簽約前核查乙方的管理案例、團(tuán)隊資質(zhì)（如廚師長的從業(yè)經(jīng)驗），甲方需確保門店證照齊全，避免因“主體不適格”導(dǎo)致合同無效。2.費用條款“顆?；泵鞔_營業(yè)額、凈利潤的計算口徑（如是否含外賣收入、是否扣除折舊），績效獎金的考核周期（月度/季度），防止后期因“理解分歧”引發(fā)糾紛。3.知識產(chǎn)權(quán)與退出機(jī)制菜品配方、營銷方案的知識產(chǎn)權(quán)歸屬需明確（通常歸甲方），避免乙方離職后“帶走”核心資產(chǎn)。提前約定終止條件（如連續(xù)3個月未達(dá)標(biāo)、重大違約），并明確終止后的交接流程（客戶資料、供應(yīng)商信息、財務(wù)賬目需7日內(nèi)移交）。4.合規(guī)性升級加入反商業(yè)賄賂條款（“雙方不得向?qū)Ψ絾T工行賄，否則需支付違約金10萬元”）、環(huán)保條款（“乙方需按規(guī)定處理廚余垃圾，違規(guī)則承擔(dān)行政處罰及賠償責(zé)任”），適應(yīng)監(jiān)管趨勢。結(jié)語餐飲管理合同的本質(zhì)是“權(quán)責(zé)的量化