商超門店賣場(chǎng)衛(wèi)生清潔管理制度商超門店賣場(chǎng)衛(wèi)生清潔管理嚴(yán)格遵循"分區(qū)負(fù)責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)明確、流程規(guī)范、檢查閉環(huán)"原則，具體執(zhí)行要求如下：一、責(zé)任劃分1.公共區(qū)域（通道、電梯、休息區(qū)）由清潔組專人負(fù)責(zé)，每日早7:30前完成首次全面清潔，營(yíng)業(yè)期間每2小時(shí)巡回保潔；2.貨架區(qū)按品類劃分責(zé)任區(qū)，由對(duì)應(yīng)理貨員負(fù)責(zé)，其中主通道貨架（1.2米1.8米視線層板）每小時(shí)檢查清理，非主通道貨架每2小時(shí)檢查；3.生鮮區(qū)實(shí)行"區(qū)域+崗位"雙責(zé)任：水產(chǎn)區(qū)由水產(chǎn)組員工負(fù)責(zé)冰臺(tái)、魚(yú)池周邊及排水口清潔，肉類區(qū)由分割師負(fù)責(zé)操作臺(tái)、切割工具及砧板消毒，蔬果區(qū)由理貨員負(fù)責(zé)臺(tái)面殘葉清理及筐具歸位；4.收銀區(qū)由收銀員輪值，每筆交易結(jié)束后立即清理收銀臺(tái)表面（鍵盤(pán)、掃碼槍、收銀屏），閉店后由清潔組進(jìn)行深度消毒；5.倉(cāng)庫(kù)區(qū)域由倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)，每日進(jìn)出貨后清理地面散落物，每周五對(duì)貨架底部、墻角進(jìn)行徹底清掃；6.衛(wèi)生間由清潔組2人輪班，早中晚各進(jìn)行1次深度清潔（墻面、鏡面、便池消毒），營(yíng)業(yè)期間每小時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生紙、香薰并清理地面水漬。二、清潔標(biāo)準(zhǔn)與操作（一）地面清潔地磚區(qū)域：使用中性清潔劑（稀釋比例1:50）配合洗地機(jī)每日閉店后清洗，重點(diǎn)區(qū)域（入口、生鮮區(qū)）每2小時(shí)用微濕布擦拭；邊角縫隙用小刷子清理，確保無(wú)積垢、無(wú)黏膩感；地毯區(qū)域：每日營(yíng)業(yè)前用吸塵器全面吸塵（吸力≥12kPa），每周三使用地毯清潔劑（稀釋比例1:30）配合蒸汽清洗機(jī)深度清潔，污漬處需單獨(dú)點(diǎn)噴處理，清潔后4小時(shí)內(nèi)禁止踩踏；防滑地墊：每日早班更換清洗，使用84消毒液（濃度500mg/L）浸泡30分鐘后沖洗晾干，表面無(wú)毛發(fā)、無(wú)食物殘?jiān)＃ǘ┴浖芘c陳列層板：用半干微纖維布（濕度≤30%）由上至下擦拭，玻璃層板需使用玻璃清潔劑（無(wú)氨配方），擦拭后無(wú)指紋、無(wú)水痕；價(jià)簽槽：用細(xì)毛刷清理縫隙灰塵，每周五使用棉簽蘸酒精（75%濃度）消毒，避免霉菌滋生；堆頭陳列：促銷堆頭底部需鋪設(shè)防污墊，每日閉店前清理堆頭周邊散落商品及包裝紙，堆頭支架連接處用小牙刷清理積灰。（三）生鮮特殊區(qū)域水產(chǎn)區(qū)：冰臺(tái)每日閉店后排空融水，用高壓水槍（壓力≤5MPa）沖洗冰臺(tái)內(nèi)壁，重點(diǎn)清理排水口濾網(wǎng)（每2小時(shí)檢查一次，堵塞立即更換）；魚(yú)池玻璃每日營(yíng)業(yè)前用刮水器清理藻類，換水時(shí)同步清洗池底石子；肉類區(qū)：分割操作臺(tái)每使用30分鐘用食品級(jí)消毒液（次氯酸鈉，濃度200mg/L）噴灑消毒，切割刀具用沸水（100℃）浸泡5分鐘后晾干，砧板每日閉店后用紫外線燈（距離≤1米）照射30分鐘；蔬果區(qū)：保鮮柜隔層每日早班用30℃溫水+果蔬清潔劑擦拭，殘葉、爛果及時(shí)投入帶蓋垃圾桶（每小時(shí)清理一次），筐具使用后用清水沖洗，每周五用熱水（60℃）+洗潔精浸泡10分鐘消毒。（四）設(shè)備與設(shè)施冷藏/冷凍柜：每日檢查密封條是否有食物殘?jiān)ㄓ妹藓灉y(cè)試縫隙），每周三斷電清理柜內(nèi)隔板（用軟布蘸溫水擦拭），冷凝器每季度用毛刷清理灰塵（避免堵塞影響制冷）；手推車/購(gòu)物籃：每使用30輛后集中消毒，使用含氯消毒片（濃度500mg/L）浸泡的毛巾擦拭把手、籃筐，兒童座椅需額外用酒精棉片擦拭；空調(diào)出風(fēng)口：每月15日由專業(yè)人員拆卸濾網(wǎng)，用中性清潔劑（溫度≤40℃）浸泡15分鐘后沖洗，風(fēng)口外殼用微濕布擦拭，確保無(wú)積灰、無(wú)霉斑。三、檢查與考核1.自查：?jiǎn)T工完成清潔后5分鐘內(nèi)對(duì)照《區(qū)域清潔檢查表》（附具體項(xiàng)目：如地面無(wú)污漬√、層板無(wú)灰塵√等）簽字確認(rèn)；2.巡檢：清潔組長(zhǎng)每2小時(shí)按《巡檢路線圖》（覆蓋全賣場(chǎng)23個(gè)重點(diǎn)點(diǎn)位）檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)拍照記錄，要求責(zé)任人15分鐘內(nèi)整改并復(fù)核；3.抽查：店長(zhǎng)/值班經(jīng)理每日閉店前隨機(jī)抽查3個(gè)區(qū)域（含1個(gè)生鮮區(qū)），使用"白手套測(cè)試"（觸摸層板、設(shè)備頂部，手套無(wú)明顯灰塵為合格）；4.記錄留存：所有檢查記錄（紙質(zhì)版+電子版）保存6個(gè)月，作為月度考核依據(jù)；連續(xù)3次自查合格的員工獎(jiǎng)勵(lì)50元，巡檢不合格1次扣績(jī)效10元，抽查不合格1次扣主管績(jī)效20元，因衛(wèi)生問(wèn)題被顧客投訴（附照片/視頻）的直接責(zé)任人扣100元并通報(bào)批評(píng)。四、工具與物料管理清潔工具分區(qū)存放：衛(wèi)生間工具（馬桶刷、消毒噴壺）單獨(dú)存放在帶鎖工具柜，生鮮區(qū)工具（高壓水槍、刮水器）存放在后場(chǎng)工具架，公共區(qū)域工具（洗地機(jī)、吸塵器）存放在清潔間指定位置；清潔劑分類標(biāo)識(shí)：藍(lán)色為中性清潔劑（通用）、紅色為消毒類（含氯）、綠色為玻璃專用，使用時(shí)需核對(duì)標(biāo)簽，禁止混用；抹布/拖把管理：按區(qū)域顏色區(qū)分（公共區(qū)白色、生鮮區(qū)綠色、收銀區(qū)紅色），使用后用對(duì)應(yīng)消毒液浸泡30分鐘，脫水后懸掛晾干（避免悶臭），每周五統(tǒng)一更換新抹布（舊抹布用于地面粗清潔）。五、應(yīng)急處理1.突發(fā)污染（如飲料打翻、生鮮汁液泄漏）：責(zé)任員工需在2分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，先用吸水布（厚度≥5mm）覆蓋吸干液體，再用消毒水（濃度500mg/L）擦拭，最后鋪設(shè)防滑提示牌（保持30分鐘）；2.雨雪天氣：入口處增設(shè)3層防滑墊（外層吸水、中層防滑、內(nèi)層隔塵），每3