2026年健康食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑技術(shù)與實(shí)務(wù)試題一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.在中國(guó)市場(chǎng)上，以下哪種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑因法規(guī)限制，不得用于嬰幼兒輔食產(chǎn)品？（）A.氯化鈉（用于調(diào)味）B.氯化鈣（用于補(bǔ)鈣）C.維生素D（用于促進(jìn)鈣吸收）D.葡萄糖酸鋅（用于補(bǔ)鋅）2.歐盟對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)識(shí)要求中，以下哪項(xiàng)描述是正確的？（）A.必須在配料表中標(biāo)明強(qiáng)化劑的含量B.強(qiáng)化劑的含量不得標(biāo)示，僅需在營(yíng)養(yǎng)成分表中列出C.強(qiáng)化劑的含量標(biāo)注需以百分比形式體現(xiàn)，且需小于每日推薦攝入量D.強(qiáng)化劑的含量標(biāo)注僅適用于功能性食品，普通食品無(wú)需標(biāo)示3.以下哪種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在高溫加工（如油炸、烘烤）過(guò)程中穩(wěn)定性較差？（）A.葉酸（維生素B9）B.維生素C（抗壞血酸）C.維生素A（以β-胡蘿卜素形式）D.硒（以亞硒酸鈉形式）4.在日本市場(chǎng)，以下哪種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑被廣泛應(yīng)用于“健康食品”中，但需符合“機(jī)能性食品標(biāo)示制度”的要求？（）A.氯化鉀（用于低鈉食品）B.藻酸鹽（用于預(yù)防高血脂）C.植物甾醇（用于降低膽固醇）D.硅酸鋁（用于減肥食品）5.以下哪種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在中國(guó)被批準(zhǔn)用于“增強(qiáng)免疫力”功能聲稱？（）A.β-葡聚糖（來(lái)自真菌）B.蜂膠提取物C.茶多酚（綠茶提取物）D.蜂王漿6.在美國(guó)市場(chǎng)，以下哪種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑因過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)較高，需在食品標(biāo)簽中明確標(biāo)示？（）A.植物甾醇B.氯化鎂C.魚(yú)油（富含Omega-3）D.乳清蛋白7.以下哪種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在東南亞市場(chǎng)因宗教原因（如伊斯蘭教）需特別注意標(biāo)簽標(biāo)注？（）A.牛磺酸（來(lái)源于動(dòng)物）B.乳酸鈣（來(lái)源于乳制品）C.葡萄糖酸鐵（來(lái)源于植物）D.碳酸鋅（來(lái)源于無(wú)機(jī)礦物）8.在中國(guó)，以下哪種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑因可能引起腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，需限制每日攝入量？（）A.碘（以碘化鉀形式）B.鋅（以葡萄糖酸鋅形式）C.鈣（以檸檬酸鈣形式）D.鐵（以富馬酸亞鐵形式）9.在澳大利亞市場(chǎng)，以下哪種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑被批準(zhǔn)用于“改善腸道健康”功能聲稱？（）A.低聚果糖（FOS）B.藻油（富含DHA）C.茶樹(shù)油（抗菌成分）D.膽堿（以檸檬酸膽堿形式）10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在嬰幼兒配方食品中需嚴(yán)格控制含量，以避免過(guò)量攝入風(fēng)險(xiǎn)？（）A.維生素A（以β-胡蘿卜素形式）B.維生素D（以膽鈣化醇形式）C.維生素C（以抗壞血酸形式）D.葉酸（以葉酸形式）二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）1.在中國(guó)，以下哪些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑被批準(zhǔn)用于“補(bǔ)充維生素”功能聲稱？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.葉酸E.維生素E2.在歐盟市場(chǎng)，以下哪些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑需符合“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑清單”（EUNo1169/2011）的要求？（）A.氯化鈉B.檸檬酸鈣C.碘化鉀D.植物甾醇E.葡萄糖酸鋅3.在日本市場(chǎng)，以下哪些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑被批準(zhǔn)用于“改善腸道功能”功能聲稱？（）A.低聚果糖（FOS）B.乳雙歧桿菌C.藻油（富含DHA）D.藻酸鹽E.茶多酚4.在美國(guó)市場(chǎng)，以下哪些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑因可能引起過(guò)敏反應(yīng)，需在標(biāo)簽中明確標(biāo)示？（）A.魚(yú)油（富含Omega-3）B.大豆油C.麥芽糊精D.乳清蛋白E.花生四烯酸（ARA）5.在東南亞市場(chǎng)，以下哪些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑因宗教原因需特別注意標(biāo)簽標(biāo)注？（）A.?；撬幔▉?lái)源于動(dòng)物）B.乳清蛋白（來(lái)源于乳制品）C.魚(yú)油（富含Omega-3）D.茶多酚（來(lái)源于植物）E.椰子油三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.在中國(guó)，所有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑都必須經(jīng)過(guò)國(guó)家食品安全監(jiān)督管理總局的批準(zhǔn)后方可使用。（）2.歐盟對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)識(shí)要求中，強(qiáng)化劑的每日攝入量（NRV）必須標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表中。（）3.日本的“機(jī)能性食品標(biāo)示制度”要求產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須具有明確的生理功能。（）4.美國(guó)FDA對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)要求較低，無(wú)需在標(biāo)簽中明確標(biāo)示。（）5.東南亞市場(chǎng)因宗教原因，所有動(dòng)物來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑需標(biāo)注“非素食”字樣。（）6.中國(guó)市場(chǎng)上，嬰幼兒輔食產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑含量不得超過(guò)每日推薦攝入量的20%。（）7.歐盟允許在“健康聲稱”中使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，但需經(jīng)過(guò)EFSA（歐洲食品安全局）的評(píng)估。（）8.日本市場(chǎng)上，植物甾醇被批準(zhǔn)用于“降低膽固醇”功能聲稱，但需符合“機(jī)能性食品標(biāo)示制度”的要求。（）9.美國(guó)市場(chǎng)上，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的每日攝入量（NRV）需以百分比形式標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表中。（）10.東南亞市場(chǎng)因宗教原因，伊斯蘭教徒不得食用含有豬肉或酒精來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，合計(jì)25分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)市場(chǎng)上營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的法規(guī)要求，包括哪些審批流程和標(biāo)簽標(biāo)注規(guī)范。2.比較歐盟和美國(guó)在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)識(shí)要求上的主要差異。3.解釋日本“機(jī)能性食品標(biāo)示制度”的核心要求，并舉例說(shuō)明哪些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑被批準(zhǔn)用于該制度。4.分析東南亞市場(chǎng)因宗教原因?qū)I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)簽標(biāo)注的影響，并舉例說(shuō)明。5.討論高溫加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性的影響，并列舉至少三種在高溫條件下易降解的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。五、論述題（共2題，每題10分，合計(jì)20分）1.結(jié)合中國(guó)、歐盟、美國(guó)和日本的市場(chǎng)特點(diǎn)，分析營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在不同地區(qū)的應(yīng)用差異及原因。2.討論營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在嬰幼兒食品中的應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的質(zhì)量控制措施。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：中國(guó)法規(guī)禁止在嬰幼兒輔食中添加氯化鈉，因其可能增加腎臟負(fù)擔(dān)。其他選項(xiàng)均被允許。2.C解析：歐盟要求強(qiáng)化劑含量標(biāo)注以百分比形式體現(xiàn)，且需小于每日推薦攝入量（NRV）。3.B解析：維生素C在高溫加工中易氧化降解，穩(wěn)定性較差。其他選項(xiàng)相對(duì)穩(wěn)定。4.C解析：植物甾醇在日本被批準(zhǔn)用于“降低膽固醇”功能，但需符合“機(jī)能性食品標(biāo)示制度”。5.A解析：β-葡聚糖在中國(guó)被批準(zhǔn)用于“增強(qiáng)免疫力”功能聲稱。6.C解析：魚(yú)油因過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)較高，需在美國(guó)標(biāo)簽中明確標(biāo)示。7.A解析：?；撬醽?lái)源于動(dòng)物，在東南亞市場(chǎng)需注意伊斯蘭教徒的禁忌。8.B解析：鋅過(guò)量可能導(dǎo)致腎結(jié)石，中國(guó)法規(guī)對(duì)其每日攝入量有限制。9.A解析：低聚果糖在澳大利亞被批準(zhǔn)用于“改善腸道健康”功能。10.B解析：維生素D在嬰幼兒配方食品中需嚴(yán)格控制，因過(guò)量攝入可能導(dǎo)致佝僂病。二、多選題答案與解析1.A,B,C,D,E解析：中國(guó)批準(zhǔn)所有選項(xiàng)用于“補(bǔ)充維生素”功能聲稱。2.A,B,C,D,E解析：歐盟營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑清單包括所有選項(xiàng)。3.A,B,D解析：低聚果糖、乳雙歧桿菌和藻酸鹽被批準(zhǔn)用于“改善腸道功能”。4.A,D,E解析：魚(yú)油、乳清蛋白和花生四烯酸需在標(biāo)簽中明確標(biāo)示過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。5.A,B,C解析：?；撬帷⑷榍宓鞍缀汪~(yú)油因宗教原因需特別注意標(biāo)簽標(biāo)注。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國(guó)所有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑需經(jīng)國(guó)家食品安全監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)。2.×解析：歐盟僅要求強(qiáng)化劑的NRV標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表中，無(wú)需在配料表中標(biāo)明。3.√解析：日本機(jī)能性食品標(biāo)示制度要求營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑具有明確功能。4.×解析：美國(guó)FDA對(duì)過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)要求嚴(yán)格，需在標(biāo)簽中明確標(biāo)示。5.√解析：東南亞市場(chǎng)伊斯蘭教徒不得食用動(dòng)物來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。6.√解析：中國(guó)法規(guī)對(duì)嬰幼兒輔食中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑含量有限制。7.√解析：歐盟健康聲稱需經(jīng)EFSA評(píng)估。8.√解析：植物甾醇在日本需符合機(jī)能性食品標(biāo)示制度。9.√解析：美國(guó)要求NRV以百分比形式標(biāo)示。10.√解析：東南亞伊斯蘭教徒不得食用豬肉或酒精來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑法規(guī)要求-審批流程：需經(jīng)國(guó)家食品安全監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)，提交安全性評(píng)估報(bào)告和標(biāo)簽標(biāo)注方案。-標(biāo)簽標(biāo)注：必須標(biāo)明強(qiáng)化劑名稱和含量（NRV），嬰幼兒食品需限制每日攝入量。-功能聲稱：需符合GB13432《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求，不得夸大宣傳。2.歐盟與美國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)識(shí)差異-歐盟：強(qiáng)化劑含量需標(biāo)示為NRV百分比，且需經(jīng)EFSA評(píng)估；標(biāo)簽要求嚴(yán)格，禁止誤導(dǎo)性宣傳。-美國(guó)：強(qiáng)化劑含量需標(biāo)示為NRV百分比，但無(wú)需EFSA評(píng)估；過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)需明確標(biāo)示。3.日本機(jī)能性食品標(biāo)示制度-核心要求：產(chǎn)品需提交安全性評(píng)估，強(qiáng)化劑需具有明確功能（如“改善腸道健康”）。-批準(zhǔn)例子：低聚果糖、乳雙歧桿菌、藻酸鹽等。4.東南亞宗教標(biāo)簽標(biāo)注影響-伊斯蘭教：禁止動(dòng)物來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（如?；撬?、乳清蛋白）；需標(biāo)注“非素食”。-印度教：禁止牛肉或豬肉來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；需標(biāo)注“非素食”。5.高溫加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的影響-易降解營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：維生素C、葉酸、維生素A（β-胡蘿卜素）、泛酸等。-解決方法：采用微膠囊包埋技術(shù)、降低加工溫度、添加穩(wěn)定劑等。五、論述題答案與解析1.不同地區(qū)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用差異分析-中國(guó)：注重嬰幼兒食品和基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充（如鈣、鐵、維生素D）；法規(guī)嚴(yán)格，需經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)。-歐盟：強(qiáng)調(diào)健康聲稱，需經(jīng)EFSA評(píng)估；標(biāo)簽要求高，禁止誤導(dǎo)性宣傳。-美國(guó)：注重過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)，需明確標(biāo)示；NRV標(biāo)示形式靈活。-日本：強(qiáng)調(diào)機(jī)能性，需符合“機(jī)能性食品標(biāo)示制度”；植物甾醇應(yīng)用廣泛。-原因：法規(guī)差異、消費(fèi)者健康意識(shí)、宗教文化影響。2.嬰