2026年?duì)I養(yǎng)師知識庫自測題目及解析一、單選題（共10題，每題2分）1.某沿海地區(qū)居民因長期攝入海產(chǎn)品導(dǎo)致碘攝入過量，可能導(dǎo)致哪種甲狀腺疾病？A.甲狀腺功能亢進(jìn)B.甲狀腺功能減退C.甲狀腺腫大D.甲狀腺炎2.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.米飯B.玉米C.魚肉D.水果4.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力5.老年人常出現(xiàn)的營養(yǎng)問題不包括以下哪項(xiàng)？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.維生素D缺乏C.鈣攝入過量D.微量元素缺乏6.孕期婦女最容易缺乏哪種維生素？A.維生素AB.維生素CC.葉酸D.維生素E7.以下哪種食物是高嘌呤食物？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.肥肉8.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克9.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.燉煮10.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵措施不包括以下哪項(xiàng)？A.控制碳水化合物攝入B.增加膳食纖維攝入C.減少蛋白質(zhì)攝入D.選擇低升糖指數(shù)食物二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些食物屬于深色蔬菜？A.白菜B.菠菜C.青椒D.黃瓜2.孕期婦女需要增加哪些營養(yǎng)素的攝入？A.葉酸B.鐵C.鈣D.蛋白質(zhì)3.膳食纖維的主要來源包括哪些？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果4.老年人常見的營養(yǎng)問題包括哪些？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.維生素D缺乏C.鈣缺乏D.微量元素缺乏5.高鹽飲食可能導(dǎo)致的健康問題包括哪些？A.高血壓B.心血管疾病C.腎臟負(fù)擔(dān)加重D.甲狀腺腫大三、判斷題（共10題，每題1分）1.每天飲用800毫升牛奶可以滿足成年人對鈣的需求。（√/×）2.紅肉是鐵的良好來源，但過量攝入可能增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。（√/×）3.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會影響血糖水平。（√/×）4.孕期婦女缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（√/×）5.高嘌呤食物包括海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟和啤酒。（√/×）6.蔬菜和水果可以互相替代，因?yàn)樗鼈兲峁┫嗨频木S生素和礦物質(zhì)。（√/×）7.老年人消化能力下降，因此應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入。（√/×）8.膳食纖維可以降低膽固醇水平，但不會影響腸道健康。（√/×）9.糖尿病患者應(yīng)完全避免碳水化合物攝入。（√/×）10.中國居民膳食指南推薦每天攝入200克以上水果。（√/×）四、簡答題（共3題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維對健康的主要益處。3.簡述孕期婦女需要特別關(guān)注的營養(yǎng)問題。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀，分析如何通過膳食干預(yù)改善營養(yǎng)問題。2.論述老年人營養(yǎng)支持的重要性及具體措施。答案及解析一、單選題答案及解析1.C.甲狀腺腫大解析：長期攝入過量碘會導(dǎo)致甲狀腺功能紊亂，其中甲狀腺腫大是常見表現(xiàn)。沿海地區(qū)居民因海產(chǎn)品攝入多，易出現(xiàn)碘過量問題。2.B.50克解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入50克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和植物雌激素。3.C.魚肉解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且富含不飽和脂肪酸，優(yōu)于米飯、玉米等主食。4.C.提供能量解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增強(qiáng)免疫力等。5.C.鈣攝入過量解析：老年人常出現(xiàn)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、維生素D缺乏和微量元素缺乏，但鈣攝入過量較少見。6.C.葉酸解析：孕期婦女需要增加葉酸攝入，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。7.D.肥肉解析：肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟和部分海鮮是高嘌呤食物，應(yīng)限制攝入。8.D.500克解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜，以提供充足維生素和膳食纖維。9.B.蒸煮解析：蒸煮能較好地保留食物中的營養(yǎng)素，而煎炸、燒烤等烹飪方式易導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失。10.C.減少蛋白質(zhì)攝入解析：糖尿病患者應(yīng)控制碳水化合物攝入，增加膳食纖維，但蛋白質(zhì)攝入需充足。二、多選題答案及解析1.B.菠菜、C.青椒解析：深色蔬菜指綠色、紫色等深色蔬菜，如菠菜、青椒，而白菜、黃瓜屬于淺色蔬菜。2.A.葉酸、B.鐵、C.鈣、D.蛋白質(zhì)解析：孕期婦女需增加葉酸、鐵、鈣和蛋白質(zhì)攝入，以支持胎兒發(fā)育和自身健康。3.A.全谷物、B.豆類、C.蔬菜、D.水果解析：膳食纖維主要來源于全谷物、豆類、蔬菜和水果，這些食物富含膳食纖維。4.A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、B.維生素D缺乏、C.鈣缺乏、D.微量元素缺乏解析：老年人因消化能力下降，常出現(xiàn)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、維生素D和鈣缺乏，以及微量元素缺乏。5.A.高血壓、B.心血管疾病、C.腎臟負(fù)擔(dān)加重解析：高鹽飲食易導(dǎo)致高血壓、心血管疾病和腎臟負(fù)擔(dān)加重，但與甲狀腺腫大關(guān)系較小。三、判斷題答案及解析1.√解析：每天飲用800毫升牛奶可以滿足大部分成年人對鈣的需求。2.√解析：紅肉是鐵的良好來源，但過量攝入可能增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。3.×解析：膳食纖維不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還能影響血糖水平，如延緩葡萄糖吸收。4.√解析：孕期婦女缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，因此需補(bǔ)充葉酸。5.√解析：高嘌呤食物包括海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟和啤酒，應(yīng)限制攝入。6.×解析：蔬菜和水果的營養(yǎng)成分不完全相同，如蔬菜富含膳食纖維，水果富含維生素C。7.×解析：老年人消化能力下降，但蛋白質(zhì)攝入仍需充足，可通過易消化食物補(bǔ)充。8.×解析：膳食纖維不僅能降低膽固醇，還能促進(jìn)腸道健康。9.×解析：糖尿病患者需控制碳水化合物攝入，但不必完全避免，可選擇低升糖指數(shù)食物。10.√解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入200克以上水果，以提供維生素和礦物質(zhì)。四、簡答題答案及解析1.中國居民膳食指南的核心原則解析：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-吃動(dòng)平衡，健康體重。2.膳食纖維對健康的主要益處解析：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-增加飽腹感，輔助減肥；-可能降低某些慢性病風(fēng)險(xiǎn)。3.孕期婦女需要特別關(guān)注的營養(yǎng)問題解析：-葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；-鐵和鈣：支持胎兒發(fā)育和自身健康；-蛋白質(zhì)：滿足母嬰雙重需求；-維生素D：促進(jìn)鈣吸收。五、論述題答案及解析1.結(jié)合中國居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀，分析如何通過膳食干預(yù)改善營養(yǎng)問題解析：-現(xiàn)狀：中國居民存在高鹽、高油、低蔬果、營養(yǎng)不均衡等問題，導(dǎo)致慢性病高發(fā)。-干預(yù)措施：-推廣膳食指南，鼓勵(lì)食物多樣化；-減少鹽油攝入，倡導(dǎo)清淡烹飪；-增加蔬果攝入，豐富膳食纖維；-加強(qiáng)營養(yǎng)教育，提高健康意識。2.論述老年人營養(yǎng)支持的重要性