2026年二級公共營養(yǎng)師考試營養(yǎng)膳食搭配題一、單選題（每題1分，共20題）1.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A.魚骨湯B.蘋果C.土豆D.玉米2.孕婦在孕中期（12-28周）每日需增加多少能量攝入？A.300kcalB.400kcalC.500kcalD.600kcal3.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制4.1歲以上兒童每日鐵攝入推薦量為多少毫克？A.4mgB.6mgC.8mgD.10mg5.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？A.豬肉B.雞蛋C.豆腐D.牛奶6.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25gB.35gC.45gD.55g7.老年人消化功能下降，以下哪種食物不利于消化？A.煮熟的雞蛋B.蒸爛的胡蘿卜C.粉碎的魚肉D.半熟的粗糧8.患有糖尿病的人應(yīng)優(yōu)先選擇哪種碳水化合物？A.白米飯B.全麥面包C.糖果D.面條9.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.菠菜B.香蕉C.豬肝D.海帶10.乳糖不耐受者應(yīng)選擇哪種奶制品？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.無乳糖牛奶D.豆奶11.以下哪種食物富含膳食纖維？A.橙子B.豬肉C.玉米面D.雞蛋清12.兒童缺鋅可能導(dǎo)致什么問題？A.生長發(fā)育遲緩B.視力下降C.甲狀腺功能減退D.貧血13.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.紫菜B.瘦肉C.淀粉類食物D.蔬菜14.中國居民膳食指南建議每天飲水量為多少毫升？A.600mlB.800mlC.1200mlD.1500ml15.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？A.花生油B.豆油C.豬油D.菜籽油16.孕婦缺葉酸可能導(dǎo)致什么風(fēng)險？A.高血壓B.巨幼細(xì)胞性貧血C.糖尿病D.骨質(zhì)疏松17.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.大米B.豬肉C.番茄D.油菜18.1歲以上兒童每日鈉攝入量建議不超過多少毫克？A.500mgB.700mgC.900mgD.1100mg19.以下哪種烹調(diào)方式最有利于減少食物中的致癌物？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炒制20.中國居民膳食指南建議“食物多樣”，以下哪種說法正確？A.每天吃12種以上食物B.每天吃5種以上食物C.每周吃12種以上食物D.每周吃5種以上食物二、多選題（每題2分，共10題）1.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.魚骨C.豆制品D.蔬菜2.孕期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致哪些問題？A.孕婦貧血B.胎兒發(fā)育遲緩C.流產(chǎn)風(fēng)險增加D.產(chǎn)后體重難以下降3.以下哪些烹調(diào)方式有利于保留蔬菜中的營養(yǎng)素？A.蒸煮B.快炒C.水煮D.煎炸4.兒童缺鐵可能導(dǎo)致哪些癥狀？A.乏力B.食欲不振C.注意力不集中D.指甲變薄5.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.豆類C.蔬菜D.水果6.老年人補(bǔ)充鈣劑應(yīng)注意什么？A.選擇易吸收的鈣劑B.晚餐后服用C.與維生素D同時補(bǔ)充D.避免與含植酸的食物同食7.以下哪些食物富含維生素B12？A.動物肝臟B.海產(chǎn)品C.豆腐D.谷物8.中國居民膳食指南建議“適量吃”以下哪些食物？A.紅肉B.蛋類C.水果D.糖果9.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？A.牛油果B.葵花籽油C.魚油D.豬油10.孕期補(bǔ)充葉酸的好處包括哪些？A.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形B.促進(jìn)胎兒發(fā)育C.減少孕婦妊娠期貧血D.改善孕婦情緒三、判斷題（每題1分，共10題）1.紫菜是維生素B12的良好來源。（×）2.兒童每天應(yīng)攝入400-500克蔬菜。（√）3.煮熟的雞蛋比生雞蛋更容易消化。（√）4.糖尿病患者可以適量食用糖果。（×）5.老年人每日鈣攝入量建議不低于800毫克。（√）6.水果可以代替蔬菜攝入。（×）7.孕婦孕期能量攝入不足可能導(dǎo)致胎兒發(fā)育遲緩。（√）8.兒童缺鋅會影響味覺和食欲。（√）9.豆油是健康的脂肪來源。（√）10.中國居民膳食指南建議“少鹽少油少糖”。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述孕期營養(yǎng)對胎兒發(fā)育的重要性。2.列舉3種富含膳食纖維的食物，并說明其作用。3.解釋老年人補(bǔ)充鈣劑的意義，并提出3條建議。4.說明中國居民膳食指南中“食物多樣”的具體要求。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.某兒童，3歲，身高體重偏輕，食欲不振，家長擔(dān)心其營養(yǎng)不良。請分析可能的原因，并提出營養(yǎng)改善建議。2.某孕婦，孕28周，自述近期便秘嚴(yán)重，飲食以米飯、面條為主，很少吃蔬菜水果。請分析其可能缺乏的營養(yǎng)素，并提出膳食調(diào)整方案。答案與解析一、單選題1.A解析：魚骨湯是鈣的良好來源，但需注意烹飪時間不宜過長，以免鈣流失。2.C解析：孕中期胎兒生長加速，孕婦能量需求增加約500kcal/d。3.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的維生素C，水煮次之，炒制和煎炸會導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失。4.C解析：1歲以上兒童每日鐵需求量為8mg，以預(yù)防缺鐵性貧血。5.C解析：豆腐等豆制品是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，富含氨基酸且易于消化。6.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入35g大豆及制品，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和異黃酮。7.D解析：半熟的粗糧不易消化，老年人應(yīng)選擇軟爛的粗糧。8.B解析：全麥面包富含膳食纖維，升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者。9.C解析：豬肝富含維生素A，其他選項(xiàng)維生素A含量較低。10.C解析：無乳糖牛奶適合乳糖不耐受者，保留了牛奶的營養(yǎng)成分。11.A解析：橙子富含膳食纖維，有助于腸道蠕動。12.A解析：缺鋅影響生長發(fā)育，表現(xiàn)為生長遲緩、免疫力下降。13.B解析：瘦肉是維生素B12的主要來源，植物性食物幾乎不含。14.D解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量1500-1700ml，活動量大者可適量增加。15.A解析：花生油富含單不飽和脂肪酸，屬于優(yōu)質(zhì)脂肪。16.A解析：孕早期補(bǔ)充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。17.C解析：番茄富含維生素C，其他選項(xiàng)維生素C含量較低。18.D解析：1歲以上兒童每日鈉攝入量建議不超過1100mg，以預(yù)防高血壓。19.B解析：蒸煮能減少食物中的致癌物（如雜環(huán)胺），煎炸和烤制易產(chǎn)生有害物質(zhì)。20.A解析：食物多樣建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上。二、多選題1.A,B,C解析：牛奶、魚骨、豆制品均富含鈣，蔬菜中鈣含量相對較低。2.A,B,C解析：孕期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致孕婦貧血、胎兒發(fā)育遲緩、流產(chǎn)風(fēng)險增加。3.A,B解析：蒸煮和快炒能較好保留營養(yǎng)素，水煮和煎炸會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。4.A,B,C解析：缺鐵導(dǎo)致乏力、食欲不振、注意力不集中，指甲變薄是缺鐵性貧血的表現(xiàn)之一。5.A,B,C,D解析：全麥面包、豆類、蔬菜、水果均富含膳食纖維。6.A,B,C,D解析：老年人補(bǔ)鈣需選擇易吸收的鈣劑（如檸檬酸鈣），晚餐后服用吸收效果更好，與維生素D同補(bǔ)可促進(jìn)吸收，避免與含植酸的食物同食。7.A,B解析：動物肝臟和海產(chǎn)品富含維生素B12，植物性食物幾乎不含。8.A,B,D解析：紅肉、蛋類、糖果屬于“適量吃”的食物，水果建議“多吃”。9.A,B,C解析：牛油果、葵花籽油、魚油富含健康脂肪，豬油屬于飽和脂肪。10.A,B,D解析：葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形、促進(jìn)胎兒發(fā)育，對孕婦情緒改善有一定幫助，但與妊娠期貧血關(guān)系不大。三、判斷題1.×解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，植物性食物幾乎不含。2.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。3.√解析：煮熟的雞蛋蛋白質(zhì)變性，更易消化吸收。4.×解析：糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格控制糖攝入，避免食用糖果。5.√解析：老年人每日鈣攝入量建議不低于800毫克，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。6.×解析：水果和蔬菜營養(yǎng)互補(bǔ)，不能完全替代。7.√解析：孕期能量攝入不足會影響胎兒生長發(fā)育。8.√解析：缺鋅影響味覺和食欲，導(dǎo)致挑食、厭食。9.√解析：豆油富含不飽和脂肪酸，屬于健康脂肪。10.√解析：中國居民膳食指南提倡“少鹽少油少糖”，預(yù)防慢性病。四、簡答題1.孕期營養(yǎng)對胎兒發(fā)育的重要性答：孕期營養(yǎng)對胎兒生長發(fā)育至關(guān)重要，主要表現(xiàn)在：-大腦發(fā)育：孕早期葉酸不足可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形；孕中晚期DHA（深海魚油）和膽堿有助于大腦發(fā)育。-骨骼發(fā)育：鈣和維生素D是骨骼發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素，不足可能導(dǎo)致胎兒佝僂病。-免疫系統(tǒng)：鋅、鐵、維生素C等營養(yǎng)素支持胎兒免疫系統(tǒng)發(fā)育，預(yù)防感染。-出生體重：充足的營養(yǎng)攝入有助于胎兒正常生長，避免低出生體重風(fēng)險。2.富含膳食纖維的食物及作用答：富含膳食纖維的食物包括：-全麥面包：富含可溶性纖維，有助于降低膽固醇。-豆類：如黑豆、紅豆，富含不可溶性纖維，促進(jìn)腸道蠕動。-蔬菜：如芹菜、菠菜，富含纖維和維生素。-水果：如蘋果、梨，富含果膠，延緩血糖上升。作用：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。-降低血糖和膽固醇。-增加飽腹感，輔助減肥。3.老年人補(bǔ)鈣的意義及建議答：意義：-預(yù)防骨質(zhì)疏松，降低骨折風(fēng)險。-維持神經(jīng)肌肉正常功能，如肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)。-促進(jìn)血液凝固，預(yù)防出血。建議：-選擇易吸收的鈣劑，如檸檬酸鈣。-晚餐后服用鈣劑吸收效果更好。-每日攝入600-800IU維生素D，促進(jìn)鈣吸收。-避免與含植酸的食物（如豆類）同食，減少鈣流失。4.中國居民膳食指南中“食物多樣”的具體要求答：食物多樣要求：-谷薯類：粗細(xì)搭配，如全麥、糙米、紅薯。-蔬菜水果：每天攝入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上；水果200-350克。-動物性食物：魚、禽、肉、蛋合理搭配，如每周魚300-500克，禽肉200-500克，畜肉50-75克，蛋類300-350克。-奶制品：每天300克牛奶或等量奶制品。-大豆及制品：每天35克以上。五、案例分析題1.兒童營養(yǎng)不良案例分析答：可能原因：-飲食結(jié)構(gòu)不合理：蔬菜水果攝入不足，蛋白質(zhì)和鐵缺乏。-喂養(yǎng)方式不當(dāng)：挑食、偏食，或輔食添加不及時。-疾病因素：消化不良或慢性疾病影響營養(yǎng)吸收。營養(yǎng)改善建議：-增加蛋白質(zhì)攝入：如雞蛋、牛奶、魚肉。-補(bǔ)充鐵劑：如紅肉、動物肝臟，搭配維生素C促進(jìn)吸收。-食物多樣化：制作營養(yǎng)豐富的輔食，如蔬菜粥、肉末豆腐。-定時定量，避免暴飲暴食。2.