中醫(yī)藥膳學選修課考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪味中藥不常用于藥膳（）A.人參B.大黃C.枸杞D.山藥2.具有補氣作用的食物是（）A.苦瓜B.雞肉C.西瓜D.綠豆3.冬季養(yǎng)生藥膳宜注重（）A.清熱B.滋陰C.補陽D.祛濕4.下列屬于平性食物的是（）A.羊肉B.鴨肉C.豬肉D.牛肉5.制作藥膳時，一般不選用的炮制方法是（）A.蒸B.炒C.煅D.燉6.具有補血功效的藥膳食材是（）A.菠菜B.胡蘿卜C.玉米D.土豆7.體質(zhì)偏熱者適合的藥膳是（）A.當歸生姜羊肉湯B.百合蓮子粥C.鹿茸酒D.附子理中粥8.藥膳配伍中“相須”是指（）A.兩種藥物合用，能產(chǎn)生或增強毒性反應或副作用B.兩種藥物合用，一種藥物能使另一種藥物原有功效降低C.兩種功效類似的藥物配合應用，可以增強原有藥物的功效D.一種藥物為主，另一種藥物為輔，兩藥合用，輔藥可以提高主藥的功效9.以下哪項不是藥膳的特點（）A.注重整體，辯證施食B.防治兼宜，效果顯著C.辨藥施膳，因人而異D.口味單一，制作簡便10.夏季常用的清熱解暑藥膳原料是（）A.金銀花B.黃芪C.肉桂D.黨參二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于健脾益胃的藥膳食材有（）A.薏苡仁B.芡實C.山楂D.紅棗2.適合老年人的藥膳特點有（）A.清淡B.易消化C.滋補肝腎D.大補氣血3.下列具有安神作用的中藥可用于藥膳的有（）A.酸棗仁B.遠志C.柏子仁D.朱砂4.春季養(yǎng)生藥膳可選用的食材有（）A.韭菜B.春筍C.香椿D.羊肉5.藥膳的制作方法包括（）A.燉B.煮C.熬D.炸6.具有補腎作用的食物有（）A.核桃B.黑芝麻C.黑豆D.香蕉7.以下關于藥膳配伍原則正確的有（）A.君臣佐使B.性味歸經(jīng)C.相生相克D.辨體施膳8.適合女性經(jīng)期的藥膳食材有（）A.益母草B.艾葉C.紅糖D.苦瓜9.以下屬于溫里類藥膳食材的是（）A.花椒B.干姜C.丁香D.薄荷10.藥膳與普通飲食的區(qū)別在于（）A.有明確的保健治療目的B.遵循中醫(yī)理論指導C.注重色香味形D.選用中藥配伍三、判斷題（每題2分，共20分）1.藥膳就是簡單的中藥加食物。（）2.所有體質(zhì)的人都適合吃同樣的藥膳。（）3.制作藥膳時，藥物的用量可以隨意增加。（）4.夏季應多吃溫熱性的藥膳以養(yǎng)護陽氣。（）5.食物的五味與人體的五臟有一定的對應關系。（）6.孕婦可以隨意食用各種藥膳。（）7.藥膳只能用于治療疾病，不能用于預防保健。（）8.寒涼性食物多具有清熱、瀉火、解毒等作用。（）9.藥膳的療效比單純中藥治療更好。（）10.老年人食用藥膳應避免過于滋膩。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述中醫(yī)藥膳學的概念。中醫(yī)藥膳學是以中醫(yī)理論為指導，將中藥與食物相配伍，通過烹飪加工，制作成具有保健、治療作用的膳食，以達到養(yǎng)生、防病治病目的的一門學科。2.舉例說明藥膳配伍中“相畏”的含義。相畏指一種藥物的毒性反應或副作用，能被另一種藥物減輕或消除。如半夏畏生姜，即半夏的毒性可被生姜減輕或消除，在藥膳配伍中利用此關系可減少藥物毒性。3.簡述冬季養(yǎng)生藥膳的注意事項。冬季養(yǎng)生藥膳注重補陽，但要注意不可過于溫熱峻補。食材選擇多以溫熱性為主，如羊肉、核桃等。同時要根據(jù)個人體質(zhì)辯證施膳，體質(zhì)虛弱者循序漸進滋補，且注意搭配蔬菜水果，以防上火。4.簡述藥膳制作的基本要求。食材和藥材要新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全。制作過程遵循正確烹飪方法，如燉、煮等，以保留營養(yǎng)和藥效。調(diào)味要恰當，不可過于濃烈掩蓋食材藥材本味，且要注重色香味形的協(xié)調(diào)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何根據(jù)個人體質(zhì)選擇合適的藥膳。不同體質(zhì)選擇不同藥膳。如熱性體質(zhì)選清熱滋陰藥膳，如百合銀耳湯；寒性體質(zhì)選溫陽散寒藥膳，像當歸生姜羊肉湯；氣虛體質(zhì)選補氣藥膳，如山藥粥；血虛體質(zhì)選補血藥膳，如紅棗桂圓粥。要辯證施膳，才能發(fā)揮藥膳功效。2.談談藥膳在慢性病康復中的作用。藥膳在慢性病康復中作用顯著。它能輔助藥物治療，通過合理飲食調(diào)養(yǎng)增強體質(zhì)。如糖尿病患者的南瓜粥藥膳，能調(diào)節(jié)血糖；高血壓患者的芹菜粥藥膳，可輔助降壓。能改善患者營養(yǎng)狀況，提高生活質(zhì)量，促進康復。3.分析中醫(yī)藥膳學與現(xiàn)代營養(yǎng)學的聯(lián)系與區(qū)別。聯(lián)系在于都關注飲食與健康，中醫(yī)藥膳學的食材也包含現(xiàn)代營養(yǎng)學的營養(yǎng)成分。區(qū)別是中醫(yī)藥膳學以中醫(yī)理論為基礎，注重辯證施膳、性味歸經(jīng)；現(xiàn)代營養(yǎng)學以科學實驗為依據(jù)，強調(diào)營養(yǎng)素的種類、含量和搭配。4.探討如何推廣中醫(yī)藥膳學?？赏ㄟ^學校開設課程，普及中醫(yī)藥膳知識；媒體宣傳，如制作專題節(jié)目、科普文章；開展社區(qū)講座和義診活動，現(xiàn)場示范制作；開發(fā)藥膳產(chǎn)品，如藥膳禮盒等，提高大眾對中醫(yī)藥膳學的認知和接受度。答案一、單項選擇題1.B2.B3.C4.C5.C6.A7.B8.C9.D10.A二、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.AB