2026年食品安全法規(guī)及監(jiān)管實(shí)務(wù)題庫食品安全標(biāo)準(zhǔn)+應(yīng)急處理食品安全標(biāo)準(zhǔn)部分一、單選題（每題2分，共10題）1.2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，下列哪種食品中不得添加甜蜜素？A.果蔬汁B.糖果C.粽子D.飲料答案：C2.根據(jù)新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762），2026年起新鮮蔬菜中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)為多少每公斤？A.0.05mgB.0.2mgC.0.3mgD.0.5mg答案：B3.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用植物油》（GB1535）中規(guī)定，花生油中黃曲霉毒素B1限量不得超過多少每公斤？A.10μgB.20μgC.30μgD.40μg答案：A4.2026年新標(biāo)準(zhǔn)要求嬰幼兒配方食品中DHA和ARA含量比值為多少？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1答案：B5.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880），下列哪類食品可添加碘強(qiáng)化劑？A.牛奶B.醬油C.糧食D.果凍答案：C二、多選題（每題3分，共5題）6.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)使用規(guī)范》（GB14881）中，企業(yè)應(yīng)建立食品添加劑的哪些管理制度？A.使用臺(tái)賬B.采購記錄C.保質(zhì)期檢查D.廢棄品處理答案：ABCD7.根據(jù)GB2763，2026年食品中不得檢出哪些農(nóng)藥殘留？A.甲拌磷B.氯氰菊酯C.多菌靈D.擬除蟲菊酯類答案：AC8.嬰幼兒輔食食品中必須強(qiáng)制添加的營養(yǎng)素包括哪些？A.維生素AB.維生素DC.鈣D.碘答案：BC9.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789）規(guī)定，即食食品中大腸菌群不得檢出，以下哪些食品屬于即食食品？A.壽司B.涼拌菜C.燒烤肉D.火腿腸答案：ABC10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品標(biāo)簽的要求，以下哪些表述正確？A.必須標(biāo)明生產(chǎn)日期B.必須標(biāo)明成分表C.必須標(biāo)明凈含量D.必須標(biāo)明生產(chǎn)廠家答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10題）11.食品添加劑按其使用范圍可分為允許使用和禁止使用兩類。（√）12.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)會(huì)因地區(qū)差異而有所不同。（×）13.嬰幼兒配方食品中不得添加任何食品添加劑。（√）14.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了允許強(qiáng)化的食品種類和強(qiáng)化量。（√）15.食品添加劑生產(chǎn)使用規(guī)范要求企業(yè)建立添加劑使用記錄，但無需保存?zhèn)洳?。（×?6.食品中黃曲霉毒素B1限量標(biāo)準(zhǔn)適用于所有食品類別。（×）17.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不得以隱蔽方式添加。（√）18.食品標(biāo)簽中可使用"無添加""零添加"等絕對(duì)化用語。（×）19.食品中致病微生物限量標(biāo)準(zhǔn)適用于所有食品加工過程。（×）20.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，部分允許使用的添加劑可超范圍使用。（×）食品安全應(yīng)急處理部分一、單選題（每題2分，共10題）21.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并在多少小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告？A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)答案：B22.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別分為幾個(gè)等級(jí)？A.3級(jí)B.4級(jí)C.5級(jí)D.6級(jí)答案：B23.食品安全事故調(diào)查處理中，首要任務(wù)是？A.停產(chǎn)整頓B.調(diào)查原因C.賠償損失D.控制風(fēng)險(xiǎn)答案：B24.食品安全事故處置中，對(duì)受污染食品的處置方式不包括？A.銷毀B.返廠C.禁止出廠D.改變用途答案：D25.食品安全事故善后處理中，對(duì)受害消費(fèi)者進(jìn)行賠償?shù)囊罁?jù)是？A.企業(yè)規(guī)定B.協(xié)商結(jié)果C.相關(guān)法律法規(guī)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C26.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，應(yīng)急響應(yīng)程序不包括？A.信息發(fā)布B.調(diào)查取證C.緊急召回D.市場推廣答案：D27.食品安全事故調(diào)查中，對(duì)相關(guān)場所的采樣檢測應(yīng)由哪個(gè)部門實(shí)施？A.企業(yè)質(zhì)檢部門B.市場監(jiān)管部門C.衛(wèi)生健康部門D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門答案：B28.食品安全事故應(yīng)急處理中，對(duì)涉事食品生產(chǎn)經(jīng)營者的處罰不包括？A.罰款B.暫停生產(chǎn)經(jīng)營C.吊銷許可證D.降低資質(zhì)等級(jí)答案：D29.食品安全事故信息發(fā)布應(yīng)遵循什么原則？A.迅速及時(shí)B.完整準(zhǔn)確C.適度透明D.以上都是答案：D30.食品安全事故應(yīng)急處置中，對(duì)受污染食品的追溯應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注？A.生產(chǎn)批次B.銷售渠道C.消費(fèi)者信息D.以上都是答案：D二、多選題（每題3分，共5題）31.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)程序包括哪些內(nèi)容？A.啟動(dòng)預(yù)案B.信息報(bào)告C.調(diào)查處理D.善后處置答案：ABCD32.食品安全事故調(diào)查中，需要收集的證據(jù)包括哪些？A.食品樣品B.生產(chǎn)經(jīng)營記錄C.消費(fèi)者投訴D.現(xiàn)場照片答案：ABCD33.食品安全事故善后處理中，企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任包括？A.賠償損失B.消除影響C.重新整改D.市場推廣答案：ABC34.食品安全事故應(yīng)急處置中，監(jiān)管部門應(yīng)采取的措施包括？A.控制風(fēng)險(xiǎn)B.調(diào)查取證C.信息發(fā)布D.調(diào)解糾紛答案：ABCD35.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，應(yīng)急資源包括哪些？A.人員隊(duì)伍B.設(shè)備設(shè)施C.通訊聯(lián)絡(luò)D.經(jīng)費(fèi)保障答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10題）36.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。（√）37.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別越高，報(bào)告時(shí)限越長。（×）38.食品安全事故調(diào)查中，采樣檢測應(yīng)由企業(yè)自行實(shí)施。（×）39.食品安全事故信息發(fā)布應(yīng)避免過度透明，以免引起恐慌。（×）40.食品安全事故應(yīng)急處置中，對(duì)涉事食品的追溯應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注生產(chǎn)批次和銷售渠道。（√）41.食品安全事故善后處理中，企業(yè)可自行決定賠償金額。（×）42.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)程序中，信息報(bào)告是首要環(huán)節(jié)。（√）43.食品安全事故調(diào)查中，需要收集的證據(jù)包括食品樣品、生產(chǎn)經(jīng)營記錄、消費(fèi)者投訴和現(xiàn)場照片。（√）44.食品安全事故應(yīng)急處置中，監(jiān)管部門應(yīng)采取控制風(fēng)險(xiǎn)、調(diào)查取證、信息發(fā)布和調(diào)解糾紛等措施。（√）45.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，應(yīng)急資源包括人員隊(duì)伍、設(shè)備設(shè)施、通訊聯(lián)絡(luò)和經(jīng)費(fèi)保障。（√）答案與解析食品安全標(biāo)準(zhǔn)部分1.答案：C。粽子屬于傳統(tǒng)發(fā)酵食品，甜蜜素不得添加。2.答案：B。GB2762-2026規(guī)定新鮮蔬菜中鎘限量為0.2mg/kg。3.答案：A?；ㄉ椭悬S曲霉毒素B1限量為10μg/kg。4.答案：B。嬰幼兒配方食品中DHA和ARA比值應(yīng)為2:1。5.答案：C。糧食屬于允許添加碘強(qiáng)化劑的食品。6.答案：ABCD。GB14881要求企業(yè)建立添加劑使用臺(tái)賬、采購記錄、保質(zhì)期檢查和廢棄物處理制度。7.答案：AC。甲拌磷和多菌靈不得在食品中檢出。8.答案：BC。嬰幼兒輔食食品強(qiáng)制添加鈣和維生素D。9.答案：ABC。壽司、涼拌菜和燒烤肉屬于即食食品。10.答案：ABCD。食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、成分表、凈含量和生產(chǎn)廠家。11.√。食品添加劑按GB2760分為允許使用和禁止使用兩類。12.×。GB2762標(biāo)準(zhǔn)全國統(tǒng)一，無地區(qū)差異。13.√。嬰幼兒配方食品不得添加任何食品添加劑。14.√。GB14880規(guī)定了允許強(qiáng)化的食品種類和強(qiáng)化量。15.×。GB14881要求添加劑使用記錄保存?zhèn)洳椤?6.×。黃曲霉毒素B1限量標(biāo)準(zhǔn)適用于花生、玉米等特定食品。17.√。GB14880禁止以隱蔽方式添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑。18.×。食品標(biāo)簽不得使用"無添加""零添加"等絕對(duì)化用語。19.×。GB4789標(biāo)準(zhǔn)適用于特定食品類別。20.×。GB2760嚴(yán)格限制添加劑超范圍使用。食品安全應(yīng)急處理部分21.答案：B。企業(yè)應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。22.答案：B。應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別分為四個(gè)等級(jí)。23.答案：B。首要任務(wù)是調(diào)查原因。24.答案：D。禁止改變用途。25.答案：C。依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)。26.答案：D。應(yīng)急響應(yīng)程序不包括市場推廣。27.答案：B。由市場監(jiān)督管理部門實(shí)施。28.答案：D。處罰不包括降低資質(zhì)等級(jí)。29.答案：D。應(yīng)迅速及時(shí)、完整準(zhǔn)確、適度透明。30.答案：D。應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注生產(chǎn)批次、銷售渠道和消費(fèi)者信息。31.答案：ABCD。包括啟動(dòng)預(yù)案、信息報(bào)告、調(diào)查處理和善后處置。32.答案：ABCD。包括食品樣品、生產(chǎn)經(jīng)營記錄、消費(fèi)者投訴和現(xiàn)場照片。33.答案：ABC。包括賠償損失、消除影響和重新整改。34.答案：ABCD。包括控制風(fēng)險(xiǎn)、調(diào)查取證、信息發(fā)布和調(diào)解糾紛。35.答案：ABCD。包括人員隊(duì)伍、設(shè)備設(shè)施、通訊聯(lián)絡(luò)和經(jīng)費(fèi)保障。36.√。企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。37.