2026年食品營養(yǎng)與健康管理專業(yè)知識題集一、單選題（每題2分，共20題）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的典型來源？A.粗米B.玉米面C.魚肉D.土豆2.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克3.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？A.煎炒B.烤制C.水煮D.高壓鍋6.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%7.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒8.適合中國人體質(zhì)的中醫(yī)食療原則不包括：A.辛甘發(fā)散B.酸甘化陰C.滋陰潛陽D.大寒傷陽9.高血壓患者每日鈉攝入量建議控制在多少毫克以下？A.2000毫克B.2500毫克C.3000毫克D.3500毫克10.以下哪種食物是高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入？A.蘋果B.雞肉C.海帶D.豆腐二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于膳食纖維的來源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.油脂2.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少份蔬菜和水果？A.300-500克蔬菜B.200-350克水果C.500-750克蔬菜D.300-500克水果3.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？A.橄欖油B.花生油C.腰果D.豆油4.維生素D的主要來源包括：A.日照照射B.動物肝臟C.植物性食物D.強化食品5.高血脂患者應(yīng)限制攝入的食物包括：A.紅肉B.醬油C.堅果D.全脂牛奶6.中醫(yī)食療中，以下哪些屬于“甘味”的食物？A.大棗B.玉米C.蜂蜜D.花生7.糖尿病患者控制血糖的膳食原則包括：A.少食多餐B.選擇低升糖指數(shù)食物C.限制精制糖攝入D.多吃高脂肪食物8.中國居民膳食中，常缺乏的微量營養(yǎng)素包括：A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C9.高鹽飲食的危害包括：A.增加高血壓風(fēng)險B.影響腎功能C.導(dǎo)致肥胖D.降低免疫力10.以下哪些屬于常見食物過敏原？A.雞蛋B.牛奶C.花生D.大豆三、判斷題（每題1分，共10題）1.紫菜是富含碘的食物，適合甲狀腺功能異常者食用。（×）2.膳食纖維可以降低血糖和血脂，但攝入過多會導(dǎo)致消化不良。（√）3.中國居民膳食指南推薦成人每天飲水量為1500毫升。（×）4.豆制品是植物性雌激素的良好來源，更年期女性應(yīng)適量食用。（√）5.高嘌呤食物包括動物內(nèi)臟、海鮮和啤酒。（√）6.中醫(yī)認為“酸味”食物能收澀固精，如醋和檸檬適合所有人食用。（×）7.素食者容易缺鐵，建議多吃菠菜和木耳。（√）8.高壓鍋烹飪能最大程度保留食物中的營養(yǎng)成分。（√）9.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜，因為其升糖指數(shù)較低。（×）10.食物標簽上的“無添加糖”意味著該食物完全不含糖分。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.解釋“高蛋白飲食”對健身人群和慢性病患者分別有什么作用。3.列舉三種富含維生素C的食物，并說明其健康益處。4.簡述中醫(yī)食療中“辛味”食物的特點及適用人群。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食特點，分析高鹽飲食對健康的危害，并提出合理的減鹽建議。2.闡述營養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中的作用，以糖尿病和高血壓為例說明。答案與解析一、單選題1.C魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有人體必需氨基酸。2.C中國居民膳食指南推薦成人每天攝入35克大豆及制品。3.A維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，常見于胡蘿卜、動物肝臟等食物中。4.C膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道健康和調(diào)節(jié)血糖。5.C水煮能較好保留維生素C，高溫烹飪易破壞。6.A中國居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的20%-25%。7.A鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，牛奶、豆制品是主要來源。8.D中醫(yī)食療強調(diào)平衡，大寒傷陽的食物如冰塊不宜長期食用。9.C高血壓患者每日鈉攝入量建議控制在3000毫克以下。10.B雞肉嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。二、多選題1.A、B、C全谷物、豆類、蔬菜富含膳食纖維，油脂不含纖維。2.A、B中國居民膳食指南推薦每天攝入300-500克蔬菜和200-350克水果。3.A、C橄欖油和腰果富含不飽和脂肪酸，花生油和豆油飽和脂肪酸較高。4.A、B、D日照照射、動物肝臟和強化食品是維生素D的主要來源。5.A、D紅肉和全脂牛奶脂肪含量高，適合高血脂患者限制攝入。6.A、C大棗和蜂蜜味甘，玉米偏甜但非典型甘味食物。7.A、B、C糖尿病患者應(yīng)少食多餐、選擇低升糖指數(shù)食物、限制精制糖。8.A、B、C中國居民膳食中常缺乏鈣、鐵、鋅，維生素C攝入不足也常見。9.A、B高鹽飲食增加高血壓和腎功能負擔(dān)，與肥胖、免疫力降低無關(guān)。10.A、B、C雞蛋、牛奶、花生是常見食物過敏原，大豆雖致敏但非典型高致敏原。三、判斷題1.×紫菜含碘豐富，但甲狀腺功能亢進者需謹慎食用。2.√膳食纖維過量可能導(dǎo)致腹脹，需適量攝入。3.×建議飲水量為1500-1700毫升（男性）或1200-1500毫升（女性）。4.√豆制品含植物性雌激素，有助于緩解更年期癥狀。5.√動物內(nèi)臟、海鮮和啤酒嘌呤含量高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制。6.×酸味食物如醋適合脾胃虛寒者，但過量食用可能傷肝。7.√素食者需通過豆類、堅果補充鐵質(zhì)。8.√高壓鍋能減少營養(yǎng)流失，但維生素C易分解。9.×蜂蜜升糖指數(shù)較高，糖尿病患者不宜食用。10.ד無添加糖”不代表零糖，可能含天然糖分。四、簡答題1.食物多樣原則：指膳食應(yīng)包含多種食物，涵蓋谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等，以均衡營養(yǎng)。意義在于減少單一食物營養(yǎng)過剩或缺乏的風(fēng)險。2.高蛋白飲食作用：健身人群通過高蛋白促進肌肉修復(fù)；慢性病患者（如腎病患者需限制）通過高蛋白維持營養(yǎng)。3.富含維生素C食物：獼猴桃、橙子、西紅柿。健康益處：增強免疫力、抗氧化、促進鐵吸收。4.辛味食物特點：發(fā)散、行氣，如生姜、大蒜。適用人群：風(fēng)寒感冒者、消化不良者。五、論述題1.高鹽飲食危害與減鹽建議：-危害：增加高血壓、心血管疾病、胃癌風(fēng)