2026年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)考試題庫(kù)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與膳食指導(dǎo)一、單項(xiàng)選擇題（共15題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入的魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)總量為（）。A.300克B.350克C.400克D.450克2.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇3.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.葉酸4.中國(guó)居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是（）。A.增加飽腹感B.提供多種營(yíng)養(yǎng)素C.提高烹飪效率D.減少食物浪費(fèi)5.人體每日所需能量主要來(lái)源于（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.纖維6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.粗米B.精制面條C.魚(yú)肉D.油炸食品7.缺鐵性貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.維生素C缺乏C.胃酸過(guò)多D.運(yùn)鐵蛋白合成障礙8.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鋅B.鈣C.鐵D.硒9.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入的奶及奶制品量為（）。A.200克B.250克C.300克D.350克10.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？（）A.精制面粉B.紅薯C.糖果D.飲料11.人體內(nèi)合成膠原蛋白所需的氨基酸是（）。A.賴(lài)氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸12.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E13.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入的蔬菜量為（）。A.200克B.300克C.400克D.500克14.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制15.人體每日所需水分的主要來(lái)源是（）。A.飲料B.食物C.代謝水D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)包括（）。A.谷類(lèi)B.蔬菜C.蛋白質(zhì)食物D.糖果E.油脂2.維生素C的主要功能包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)膠原蛋白合成D.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能E.降低血糖3.以下哪些食物是膳食纖維的良好來(lái)源？（）A.全谷物B.豆類(lèi)C.蔬菜D.水果E.精制面粉4.脂肪的主要功能包括（）。A.提供能量B.促進(jìn)脂溶性維生素吸收C.維持體溫D.構(gòu)成細(xì)胞膜E.降低血糖5.以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血？（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.月經(jīng)失血D.腸道疾病E.維生素C缺乏6.人體所需的水分來(lái)源包括（）。A.飲料B.食物中的水分C.代謝水D.汗液E.呼吸失水7.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.瘦肉B.魚(yú)肉C.蛋類(lèi)D.豆制品E.精制面粉8.膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供能量E.維持腸道菌群平衡9.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素CE.葉酸10.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康飲食模式包括（）。A.食物多樣B.谷類(lèi)為主C.低鹽低油D.高糖高脂E.食物均衡三、判斷題（共15題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入的脂肪量不應(yīng)超過(guò)總能量的30%。（）2.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖水平。（）3.維生素D主要來(lái)源于食物攝入，不需要通過(guò)陽(yáng)光照射獲取。（）4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有人體所需所有必需氨基酸的蛋白質(zhì)。（）5.缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。（）6.鈣是維持骨骼健康最重要的礦物質(zhì)。（）7.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入的奶及奶制品量為300克。（）8.膳食纖維可以吸收膽固醇，但不會(huì)影響脂溶性維生素吸收。（）9.維生素C主要來(lái)源于新鮮蔬菜和水果。（）10.人體每日所需能量主要來(lái)源于脂肪。（）11.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源包括魚(yú)肉、蛋類(lèi)和豆制品。（）12.缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（）13.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入的蔬菜量為300克。（）14.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響腸道菌群平衡。（）15.脂肪的主要功能是提供能量和構(gòu)成細(xì)胞膜。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.解釋膳食纖維的主要功能及其對(duì)健康的影響。3.說(shuō)明維生素A缺乏的主要癥狀及其預(yù)防措施。4.描述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)及其對(duì)人體的作用。5.分析中國(guó)居民膳食指南中“低鹽低油”原則的必要性及其對(duì)慢性病預(yù)防的意義。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)不同人群（如兒童、孕婦、老年人）進(jìn)行科學(xué)膳食。2.分析當(dāng)前中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入的魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)總量為400克。2.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收膽固醇等。3.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)均為水溶性維生素。4.B解析：“食物多樣”原則的目的是提供多種營(yíng)養(yǎng)素，避免營(yíng)養(yǎng)不均衡。5.B解析：人體每日所需能量主要來(lái)源于脂肪，但脂肪攝入量應(yīng)適量控制。6.C解析：魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)蛋白質(zhì)含量較低或?yàn)榱淤|(zhì)蛋白質(zhì)。7.A解析：缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足，其他選項(xiàng)可能導(dǎo)致貧血但非主要原因。8.B解析：鈣是維持骨骼健康最重要的礦物質(zhì)，其他選項(xiàng)雖有益健康但非主要作用。9.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入的奶及奶制品量為300克。10.B解析：紅薯是膳食纖維的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)膳食纖維含量較低。11.A解析：賴(lài)氨酸是合成膠原蛋白所需的氨基酸，其他選項(xiàng)雖為必需氨基酸但非主要作用。12.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，其他選項(xiàng)缺乏會(huì)導(dǎo)致不同癥狀。13.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入的蔬菜量為500克。14.C解析：蒸煮最能保留食物中的維生素，其他烹飪方式易導(dǎo)致維生素流失。15.D解析：人體每日所需水分的主要來(lái)源是飲料、食物和代謝水。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,E解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)包括谷類(lèi)、蔬菜、蛋白質(zhì)食物和油脂，不包括糖果。2.A,B,C解析：維生素C的主要功能包括促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)膠原蛋白合成，不包括降低血糖。3.A,B,C,D解析：膳食纖維的良好來(lái)源包括全谷物、豆類(lèi)、蔬菜和水果，不包括精制面粉。4.A,B,C,D解析：脂肪的主要功能包括提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫和構(gòu)成細(xì)胞膜，不包括降低血糖。5.A,B,C,D解析：缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足、鐵吸收障礙、月經(jīng)失血和腸道疾病，不包括維生素缺乏。6.A,B,C,D,E解析：人體所需的水分來(lái)源包括飲料、食物中的水分、代謝水、汗液和呼吸失水。7.A,B,C,D解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源包括瘦肉、魚(yú)肉、蛋類(lèi)和豆制品，不包括精制面粉。8.A,B,C,E解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收膽固醇和維持腸道菌群平衡，不包括提供能量。9.A,B,C解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D和維生素E，其他選項(xiàng)為水溶性維生素。10.A,B,C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的健康飲食模式包括食物多樣、谷類(lèi)為主和低鹽低油，不包括高糖高脂。三、判斷題1.√2.×解析：膳食纖維會(huì)吸收膽固醇，影響脂溶性維生素吸收。3.×解析：維生素D可以通過(guò)陽(yáng)光照射獲取，食物攝入只是次要來(lái)源。4.√5.√6.√7.√8.×解析：膳食纖維會(huì)吸收膽固醇，影響脂溶性維生素吸收。9.√10.×解析：人體每日所需能量主要來(lái)源于碳水化合物，脂肪攝入量應(yīng)適量控制。11.√12.√13.√14.×解析：膳食纖維會(huì)影響腸道菌群平衡。15.√四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義答：食物多樣原則是指每天攝入多種類(lèi)的食物，包括谷類(lèi)、蔬菜、水果、蛋白質(zhì)食物（肉、禽、魚(yú)、蛋、奶、豆類(lèi)）等。其意義在于確保攝入多種營(yíng)養(yǎng)素，避免營(yíng)養(yǎng)不均衡，提高膳食質(zhì)量，預(yù)防慢性病。2.膳食纖維的主要功能及其對(duì)健康的影響答：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收膽固醇、維持腸道菌群平衡等。對(duì)健康的影響包括預(yù)防便秘、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、控制血糖等。3.維生素A缺乏的主要癥狀及其預(yù)防措施答：維生素A缺乏的主要癥狀包括夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥等。預(yù)防措施包括多吃富含維生素A的食物（如胡蘿卜、肝臟）和適量攝入維生素A強(qiáng)化食品。4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)及其對(duì)人體的作用答：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有人體所需所有必需氨基酸的蛋白質(zhì)，如魚(yú)肉、蛋類(lèi)、豆制品等。其作用包括維持機(jī)體組織修復(fù)、增強(qiáng)免疫力、提供能量等。5.中國(guó)居民膳食指南中“低鹽低油”原則的必要性及其對(duì)慢性病預(yù)防的意義答：低鹽低油原則的必要性在于減少鈉和脂肪攝入，預(yù)防高血壓、高血脂等慢性病。對(duì)慢性病預(yù)防的意義在于降低心血管疾病、糖尿病等疾病風(fēng)險(xiǎn)，提高健康水平。五、論述題1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)不同人群進(jìn)行科學(xué)膳食答：-兒童：食物多樣，多吃蔬菜水果，適量攝入蛋白質(zhì)食物，避免高糖高脂食品。-孕婦：增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣、葉酸攝入，避免生冷食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。-老年人：選擇易消化食物，保證