PAGE旅店日常衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強旅店衛(wèi)生管理，提高服務質量，保障顧客身體健康，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本旅店所有部門及員工，涵蓋旅店的客房、公共區(qū)域、餐廳、廚房等各個場所。3.衛(wèi)生管理原則堅持預防為主、防治結合的方針，實行全員參與、全程監(jiān)控、全面管理的原則，確保旅店衛(wèi)生狀況符合相關標準要求。二、衛(wèi)生管理職責分工1.總經理職責全面負責旅店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。定期檢查旅店衛(wèi)生狀況，對存在的問題及時提出整改意見，并監(jiān)督整改落實情況。協(xié)調各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生管理措施有效執(zhí)行。2.客房部職責負責客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，包括床鋪整理、家具擦拭、衛(wèi)生間清潔等。按照規(guī)定的消毒流程，對客房內的布草、杯具等進行定期消毒。檢查客房內的衛(wèi)生設施設備是否正常運行，如有損壞及時報修。負責客房區(qū)域的通風換氣工作，保持空氣清新。3.公共區(qū)域保潔員職責負責旅店大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域的日常衛(wèi)生清掃和保潔工作。及時清理公共區(qū)域內的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。定期對公共區(qū)域的地面、墻面、門窗等進行清潔和消毒。檢查公共區(qū)域內的衛(wèi)生設施設備，如垃圾桶、煙灰缸等，確保其完好無損且清潔衛(wèi)生。4.餐廳職責負責餐廳區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具清洗消毒等。嚴格遵守食品衛(wèi)生相關規(guī)定，確保食品加工、儲存、銷售過程中的衛(wèi)生安全。對餐廳內的通風、照明等設施進行定期檢查和維護，保持良好的就餐環(huán)境。負責餐廳垃圾的分類收集和處理，防止環(huán)境污染。5.廚房職責負責廚房區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，包括爐灶、炊具、臺面等的清潔消毒。嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，確保食品原料的采購、儲存、加工過程符合衛(wèi)生要求。定期清理廚房內的油煙管道、下水道等，防止堵塞和異味產生。對廚房工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。6.采購部職責負責采購符合衛(wèi)生標準的食品、用品和設備，確保所采購的物資質量安全。建立供應商檔案，對供應商的衛(wèi)生狀況進行評估和監(jiān)督，確保采購渠道的衛(wèi)生可靠性。協(xié)助相關部門做好食品及用品的驗收工作，對不符合衛(wèi)生要求的物資及時進行退換處理。7.后勤部職責負責旅店衛(wèi)生設施設備的維護和保養(yǎng)工作，確保其正常運行。按照規(guī)定定期對旅店的供水、供電、通風等系統(tǒng)進行檢查和維護，保障衛(wèi)生環(huán)境的穩(wěn)定。負責處理旅店產生的各類垃圾和廢棄物，確保其得到妥善處理，防止環(huán)境污染。三、衛(wèi)生標準及操作規(guī)范1.客房衛(wèi)生標準及操作規(guī)范床鋪整理床單、被套應平整、無褶皺，表面清潔，無污漬、毛發(fā)等。被子疊放整齊，放置在床尾正中位置，枕頭擺放端正，枕套干凈無異味。家具擦拭每天用干凈的抹布擦拭房間內的桌椅、衣柜、梳妝臺等家具表面，確保無灰塵、污漬。擦拭順序為先上后下，先左后右，擦拭完畢后抹布應清洗干凈并晾干備用。衛(wèi)生間清潔每天對衛(wèi)生間進行全面清潔，包括馬桶、洗手盆、淋浴間、地面等。馬桶應內外清潔，無污漬、水漬，定期進行消毒處理；洗手盆應保持干凈，水龍頭、臺面無水跡；淋浴間地面無積水，墻面瓷磚清潔光亮；地面應使用專用清潔劑進行清潔，保持干燥、無污漬。衛(wèi)生間內的毛巾、浴巾應每天更換，擺放整齊，且干凈、柔軟、無異味。布草及杯具消毒客房內的布草（床單、被套、枕套等）應按照規(guī)定的時間和流程進行更換和清洗消毒。杯具應做到一客一換一消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等符合衛(wèi)生標準的方法。消毒后的杯具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止二次污染。2.公共區(qū)域衛(wèi)生標準及操作規(guī)范大堂衛(wèi)生大堂地面應保持干凈、光亮，無污漬、腳印，每天定時進行清掃和拖洗。大堂內的沙發(fā)、茶幾等家具應擺放整齊，表面清潔，無灰塵、污漬。大堂的綠植應定期澆水、修剪，保持美觀，花盆周圍無雜物。大堂的門窗玻璃應保持清潔透明，無灰塵、污漬，定期進行擦拭。走廊、樓梯衛(wèi)生走廊和樓梯地面應每天清掃，保持干凈，無雜物、垃圾。墻壁、扶手應定期擦拭，無灰塵、污漬，保持清潔。樓梯間的窗戶應保持通風良好，玻璃清潔干凈。電梯衛(wèi)生電梯轎廂內地面應每天清掃，保持干凈，無污漬、腳印。電梯內壁、按鈕、扶手等部位應定期消毒，無灰塵堆積，確保衛(wèi)生。電梯門軌道應定期清理，防止雜物堵塞，影響電梯正常運行。3.餐廳衛(wèi)生標準及操作規(guī)范餐桌椅清潔每餐結束后，及時清理餐桌上的殘渣和污漬，用干凈的抹布擦拭桌面和椅子，確保無食物殘留和水漬。定期對餐桌椅進行全面清潔和消毒，消毒方式可采用擦拭消毒或浸泡消毒等，符合衛(wèi)生標準要求。餐具清洗消毒餐具應嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行處理。清洗餐具應使用專用的洗滌劑，確保餐具表面無食物殘渣和油污；消毒可采用高溫消毒（如洗碗機消毒、消毒柜消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒等），消毒時間和濃度應符合相關標準；消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，保持清潔、干燥，防止二次污染。食品加工衛(wèi)生食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品原料應新鮮、無變質，采購渠道應合法合規(guī)。食品加工過程應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。廚房內的刀具、案板、鍋具等廚具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐廳內的食品儲存應分類存放，隔墻離地，防止食品受潮、變質。4.廚房衛(wèi)生標準及操作規(guī)范爐灶及炊具清潔每餐結束后，及時清理爐灶上殘留的食物殘渣和油污，擦拭爐灶表面，保持干凈。炊具（如炒鍋、煎鍋、蒸鍋等）使用后應及時清洗，去除油污和食物殘留，定期進行消毒處理，確保無異味、無細菌滋生。臺面清潔廚房操作臺面應保持干凈、整潔，無油污、水漬和食物殘渣。每天工作結束后，用專用清潔劑擦拭臺面，并用清水沖洗干凈。臺面上的調料瓶、刀具等應擺放整齊，使用完畢后及時清理，保持臺面清爽。油煙管道及下水道清理定期對廚房的油煙管道進行清理，防止油污積累引發(fā)火災隱患。清理周期根據實際使用情況確定，一般不少于[X]個月。廚房下水道應保持暢通，無堵塞現(xiàn)象。每天工作結束后，應使用適量的清潔劑沖洗下水道，防止食物殘渣和油污附著在管壁上。定期對下水道進行全面疏通，確保排水順暢。食品原料儲存衛(wèi)生食品原料應分類存放在專用的儲存區(qū)域，如干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。干貨應存放在干燥、通風的地方，離地隔墻放置，防止受潮發(fā)霉；冷藏食品應存放在溫度適宜的冷藏庫內，溫度控制在[X]℃[X]℃之間；冷凍食品應存放在冷凍庫內，溫度控制在[X]℃以下。食品原料應標明進貨日期、保質期等信息，遵循先進先出的原則，防止食品過期變質。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門應建立日常衛(wèi)生自查制度，每日對本部門負責區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。客房部服務員在打掃客房時，應同時檢查客房衛(wèi)生是否符合標準，如發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，并向客房主管報告。公共區(qū)域保潔員在清掃過程中，應隨時檢查衛(wèi)生狀況，對不符合要求的地方及時進行清理和整改。餐廳和廚房工作人員在工作過程中，應隨時保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，每餐結束后對工作區(qū)域進行全面自查，確保無衛(wèi)生死角。2.定期檢查制度旅店管理層應每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由總經理或副總經理帶隊，各部門負責人參加，對旅店的各個區(qū)域進行詳細檢查。檢查內容包括衛(wèi)生標準執(zhí)行情況、衛(wèi)生設施設備運行狀況、員工個人衛(wèi)生等方面。檢查人員應認真填寫衛(wèi)生檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并提出整改意見和期限。每月由客房部、公共區(qū)域保潔部、餐廳、廚房等部門分別組織一次本部門的衛(wèi)生專項檢查，對本部門的衛(wèi)生管理工作進行總結和分析，查找存在的問題和不足，制定改進措施。3.監(jiān)督考核制度設立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核小組，由旅店管理層和員工代表組成，負責對各部門的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督和考核。根據衛(wèi)生檢查結果，對各部門及員工的衛(wèi)生管理工作進行量化考核，考核結果與績效獎金、評優(yōu)評先等掛鉤。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予表彰和獎勵，對衛(wèi)生不達標的部門和個人進行批評教育，并責令限期整改。如整改后仍不符合要求，將按照相關規(guī)定進行嚴肅處理。五、衛(wèi)生培訓與教育1.新員工入職培訓新員工入職時，必須接受衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括旅店衛(wèi)生管理制度、各崗位衛(wèi)生標準及操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓時間不少于[X]小時，培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等相結合的方式，確保新員工能夠全面了解和掌握衛(wèi)生管理知識和技能。培訓結束后，對新員工進行衛(wèi)生知識考核，考核合格后方可上崗。考核不合格的員工應進行補考或再次培訓，直至考核合格。2.定期培訓旅店應定期組織全體員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓周期為每季度一次，每次培訓時間不少于[X]小時。培訓內容應根據實際情況和衛(wèi)生管理要求進行更新和調整，包括新的衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標準、衛(wèi)生管理新技術、新方法等。培訓可邀請衛(wèi)生專家、行業(yè)主管部門工作人員等進行授課，也可組織內部員工進行經驗分享和交流，提高員工的衛(wèi)生管理水平和意識。3.專項培訓根據不同季節(jié)、不同時期的衛(wèi)生管理重點和要求，適時組織專項衛(wèi)生培訓。例如，在夏季高溫季節(jié)，組織員工學習食品衛(wèi)生安全知識、防蚊防蟲措施等；在傳染病高發(fā)期，組織員工學習傳染病防控知識、消毒隔離技術等。通過專項培訓，提高員工應對特殊情況的衛(wèi)生管理能力，確保旅店衛(wèi)生安全。六、衛(wèi)生事故處理與預防1.衛(wèi)生事故報告制度一旦發(fā)生衛(wèi)生事故（如顧客食物中毒、傳染病傳播等），相關部門和人員應立即向旅店管理層報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、經過、涉及人員、癥狀表現(xiàn)等詳細情況。旅店管理層接到報告后，應立即啟動衛(wèi)生事故應急預案，并及時向上級主管部門和相關衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。2.衛(wèi)生事故應急處理措施對于食物中毒事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料，保護好現(xiàn)場，配合衛(wèi)生監(jiān)督部門進行調查處理。對中毒人員及時送醫(yī)救治，并做好家屬的安撫工作。對于傳染病傳播事故，應立即對相關區(qū)域進行隔離消毒，對密切接觸者進行醫(yī)學觀察，配合疾病預防控制機構做好疫情防控工作。衛(wèi)生事故處理完畢后，應及時總結經驗教訓，分析事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.衛(wèi)生事故預防措施加強食品衛(wèi)生管理，嚴格把控食品采購渠道，確保食品質量安全。加強食品加工過程監(jiān)管，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食品污染和變質。加強客房、公共區(qū)域等場所的