2026年裱花制作（翻糖裱花）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：請(qǐng)從每小題的四個(gè)選項(xiàng)中，選出一個(gè)最符合題意的答案，將其序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.翻糖裱花制作中，常用的基礎(chǔ)糖膏是（）A.蛋白糖膏B.甘納許C.白巧克力糖膏D.以上都不是2.制作翻糖花朵時(shí)，塑造花瓣形狀最常用的工具是（）A.裱花嘴B.鑷子C.剪刀D.畫筆3.以下哪種顏色調(diào)配方法可用于翻糖裱花色彩制作（）A.加白稀釋B.加黑加深C.混合不同顏色翻糖D.以上都是4.在翻糖裱花中，為了使糖膏更具延展性，通常會(huì)加入適量的（）A.檸檬汁B.葡萄糖漿C.玉米淀粉D.黃油5.翻糖裱花作品保存時(shí)，最好的環(huán)境條件是（）A.高溫潮濕B.低溫干燥C.常溫通風(fēng)D.隨意放置6.制作立體翻糖動(dòng)物造型時(shí)，首先要制作的是（）A.骨架B.身體輪廓C.頭部D.四肢7.翻糖裱花中，糖膏干燥過(guò)快可能是因?yàn)椋ǎ〢.濕度太低B.溫度太低C.糖膏太稀D.攪拌過(guò)度8.以下哪種糖膏質(zhì)地適合制作細(xì)膩的蕾絲效果（）A.濃稠型B.稀薄型C.中等質(zhì)地D.都可以9.為了讓翻糖裱花作品更有光澤，可在表面刷上（）A.水B.酒精C.防潮噴霧D.蛋清液10.翻糖裱花中，制作多層蛋糕裝飾時(shí)，底層糖花應(yīng)（）A.先制作B.后制作C.與上層同時(shí)制作D.無(wú)所謂先后第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.翻糖裱花的主要材料包括______、______、______等。2.翻糖裱花制作中，常用的調(diào)色原料有______、______等。3.制作翻糖蝴蝶結(jié)時(shí)，關(guān)鍵步驟是______和______。4.翻糖裱花工具的清潔方法主要有______和______。5.翻糖裱花在蛋糕裝飾中的擺放原則是______、______。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述翻糖裱花制作中糖膏風(fēng)干的注意事項(xiàng)。2.如何提高翻糖裱花作品的立體感？四、材料分析題（每題15分，共15分）材料：小李在制作翻糖裱花蛋糕時(shí)，發(fā)現(xiàn)糖膏在制作過(guò)程中容易出現(xiàn)干裂現(xiàn)象。他嘗試了多種方法，但效果不佳。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致糖膏干裂的原因，并給出解決措施。（要求150字到200字之間）五、創(chuàng)作題（15分）請(qǐng)根據(jù)提供的蛋糕款式，設(shè)計(jì)一款翻糖裱花裝飾方案。要求：詳細(xì)描述裝飾元素、色彩搭配以及制作步驟。（要求150字到200字之間）答案：一、選擇題1.A2.B3.D4.B5.B6.A7.A8.A9.B10.A二、填空題1.翻糖、色素、工具2.色粉、食用色素3.塑形、固定4.水洗、酒精擦拭5.層次分明、錯(cuò)落有致三、簡(jiǎn)答題1.注意環(huán)境濕度，避免在干燥環(huán)境中制作。制作過(guò)程中可適當(dāng)噴水保持濕度。糖膏不宜過(guò)厚，涂抹要均勻。制作完成后可覆蓋保鮮膜保濕。2.運(yùn)用不同大小和形狀的花朵組合。通過(guò)高低錯(cuò)落擺放增加層次感。利用光影效果突出立體感，如在花朵背光處加深顏色。四、材料分析題可能原因：環(huán)境干燥，糖膏水分蒸發(fā)快；糖膏配方不合理，延展性差；制作時(shí)糖膏涂抹不均勻。解決措施：增加工作室濕度；調(diào)整糖膏配方，適量添加保濕劑；涂抹糖膏時(shí)均勻用力，厚度適中。五、創(chuàng)作題裝飾元素：主體為粉色玫瑰，周