2026年裱花制作（歐式裱花）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共6題，每題5分。在每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.歐式裱花中，常用于制作花朵形狀的裱花嘴是（）A.圓形裱花嘴B.花瓣形裱花嘴C.葉形裱花嘴D.鋸齒形裱花嘴2.制作歐式裱花蛋糕時(shí)，打發(fā)奶油的最佳溫度是（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃3.歐式裱花中，糖霜的調(diào)制通常需要用到（）A.糖粉、蛋清、檸檬汁B.細(xì)砂糖、蛋黃、牛奶C.葡萄糖、奶油、水D.麥芽糖、蛋清、鹽4.以下哪種顏色搭配在歐式裱花中較為常見(jiàn)且經(jīng)典（）A.紅色與綠色B.藍(lán)色與黃色C.粉色與紫色D.白色與金色5.制作歐式裱花蛋糕時(shí)，蛋糕胚的厚度一般控制在（）A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米6.歐式裱花中，為了使裱花更加立體，常采用的手法是（）A.平鋪裱花B.堆疊裱花C.拉花裱花D.點(diǎn)花裱花第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共15分）答題要求：本大題共3小題，每空3分。請(qǐng)將答案填在題中的橫線上。1.歐式裱花的基礎(chǔ)工具包括裱花袋、裱花嘴、______等。2.制作糖霜時(shí)，糖粉與蛋清的比例一般為_(kāi)_____。3.歐式裱花中，常用的色素分為_(kāi)_____色素和______色素。三、判斷題（共15分）答題要求：本大題共5小題，每題3分。判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.歐式裱花只能使用動(dòng)物奶油，不能使用植物奶油。（）2.裱花嘴的大小決定了裱花的形狀和大小。（）3.制作歐式裱花蛋糕時(shí)，蛋糕胚不需要提前冷藏。（）4.糖霜在常溫下容易干燥，不利于裱花操作。（）5.歐式裱花的顏色搭配沒(méi)有固定規(guī)律，可以隨意搭配。（）四、材料分析題（共20分）答題要求：閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：小王準(zhǔn)備制作一款歐式裱花蛋糕參加比賽。他在調(diào)制糖霜時(shí)，發(fā)現(xiàn)糖霜過(guò)于稀，不易成型。在裱花過(guò)程中，裱花嘴也經(jīng)常堵塞，導(dǎo)致裱花效果不理想。1.請(qǐng)分析糖霜過(guò)稀的可能原因及解決方法。（10分）2.針對(duì)裱花嘴堵塞的問(wèn)題，你有什么建議？（10分）五、操作題（共20分）答題要求：請(qǐng)描述制作一款簡(jiǎn)單歐式裱花蛋糕的步驟，包括蛋糕胚的制作、奶油的打發(fā)、裱花的過(guò)程等。答案：一、1.B2.D3.A4.D5.B6.B二、1.轉(zhuǎn)臺(tái)2.3:13.天然、人工三、1.×2.√3.×4.√5.×四、1.糖霜過(guò)稀可能是糖粉添加過(guò)少或蛋清過(guò)多。解決方法是適量增加糖粉，攪拌均勻，使糖霜達(dá)到合適的稠度。2.裱花嘴堵塞可能是糖霜中有雜質(zhì)或裱花后未及時(shí)清洗。建議在調(diào)制糖霜時(shí)過(guò)濾雜質(zhì)，裱花后及時(shí)用溫水清洗裱花嘴，確保通暢。五、制作步驟：先制作蛋糕胚，準(zhǔn)備好材料，將雞蛋、糖、面粉等按比例攪拌均勻，放入烤箱烤制。接著打發(fā)奶油，將奶