2026年營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識認(rèn)證試題庫一、單項選擇題（共20題，每題1分）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量為：A.200克B.300克C.400克D.500克2.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增加飽腹感3.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源：A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂4.維生素C的主要功能不包括：A.增強(qiáng)免疫力B.促進(jìn)鐵吸收C.維持皮膚健康D.促進(jìn)鈣吸收5.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼的主要成分：A.鐵B.鈣C.鋅D.硒6.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪的量為：A.20克B.30克C.40克D.50克7.下列哪種食物是碘的良好來源：A.大米B.海帶C.玉米D.土豆8.膳食中缺乏哪種維生素容易導(dǎo)致壞血病：A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分：A.鈣B.鐵C.鋅D.硒10.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入鹽的量為：A.2克B.5克C.8克D.10克11.下列哪種食物是維生素B12的良好來源：A.水果B.蔬菜C.豆制品D.動物肝臟12.膳食中缺乏哪種礦物質(zhì)容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松：A.鈣B.鐵C.鋅D.硒13.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源：A.粗糧B.豆制品C.植物油D.紅肉14.維生素E的主要功能不包括：A.抗氧化B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)鐵吸收D.維持皮膚健康15.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成牙齒的重要成分：A.鐵B.鈣C.鋅D.硒16.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入水果的量為：A.100克B.200克C.300克D.400克17.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源：A.粗糧B.肉類C.水果D.油脂18.維生素D的主要功能不包括：A.促進(jìn)鈣吸收B.維持骨骼健康C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)鐵吸收19.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分：A.鈣B.鐵C.鋅D.硒20.膳食中缺乏哪種維生素容易導(dǎo)致夜盲癥：A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多項選擇題（共10題，每題2分）1.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源：A.粗糧B.豆制品C.水果D.動物肝臟2.下列哪些是膳食纖維的主要功能：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增加飽腹感3.下列哪些礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼的主要成分：A.鈣B.鐵C.鋅D.硒4.下列哪些食物是碘的良好來源：A.大米B.海帶C.玉米D.土豆5.下列哪些是維生素A的主要功能：A.維持視力B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)鐵吸收D.維持皮膚健康6.下列哪些礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分：A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.下列哪些食物是膳食纖維的良好來源：A.粗糧B.肉類C.水果D.油脂8.下列哪些是維生素D的主要功能：A.促進(jìn)鈣吸收B.維持骨骼健康C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)鐵吸收9.下列哪些礦物質(zhì)是構(gòu)成牙齒的重要成分：A.鐵B.鈣C.鋅D.硒10.下列哪些是維生素C的主要功能：A.增強(qiáng)免疫力B.促進(jìn)鐵吸收C.維持皮膚健康D.促進(jìn)鈣吸收三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量為300克。2.膳食纖維的主要功能是提供能量。3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括豆制品和動物肝臟。4.維生素C的主要功能是促進(jìn)鈣吸收。5.鈣是構(gòu)成骨骼的主要成分。6.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪的量為30克。7.海帶是碘的良好來源。8.膳食中缺乏維生素B12容易導(dǎo)致壞血病。9.鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分。10.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入鹽的量為5克。四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述膳食纖維的主要功能。2.簡述維生素A的主要功能。3.簡述鈣的主要功能。4.簡述鐵的主要功能。5.簡述中國居民膳食指南的核心原則。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述膳食中缺乏維生素C對人體健康的影響。2.論述膳食中缺乏鈣對人體健康的影響。答案與解析一、單項選擇題1.D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量為500克。2.C解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、增加飽腹感，但不提供能量。3.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其他選項不是。4.D解析：維生素C的主要功能包括增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收、維持皮膚健康，但不促進(jìn)鈣吸收。5.B解析：鈣是構(gòu)成骨骼的主要成分，其他選項不是。6.D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪的量為50克。7.B解析：海帶是碘的良好來源，其他選項不是。8.B解析：膳食中缺乏維生素C容易導(dǎo)致壞血病，其他選項不是。9.B解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，其他選項不是。10.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入鹽的量為5克。11.D解析：動物肝臟是維生素B12的良好來源，其他選項不是。12.A解析：膳食中缺乏鈣容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，其他選項不是。13.C解析：植物油是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源，其他選項不是。14.C解析：維生素C的主要功能包括抗氧化、增強(qiáng)免疫力、維持皮膚健康，但不促進(jìn)鐵吸收。15.B解析：鈣是構(gòu)成牙齒的重要成分，其他選項不是。16.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入水果的量為300克。17.A解析：粗糧是膳食纖維的良好來源，其他選項不是。18.D解析：維生素D的主要功能包括促進(jìn)鈣吸收、維持骨骼健康、增強(qiáng)免疫力，但不促進(jìn)鐵吸收。19.B解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，其他選項不是。20.A解析：膳食中缺乏維生素A容易導(dǎo)致夜盲癥，其他選項不是。二、多項選擇題1.BD解析：豆制品和動物肝臟是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其他選項不是。2.ABD解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、增加飽腹感，不提供能量。3.AB解析：鈣和鐵是構(gòu)成骨骼的主要成分，其他選項不是。4.B解析：海帶是碘的良好來源，其他選項不是。5.AD解析：維生素A的主要功能包括維持視力和維持皮膚健康，其他選項不是。6.B解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，其他選項不是。7.AC解析：粗糧和水果是膳食纖維的良好來源，其他選項不是。8.AB解析：維生素D的主要功能包括促進(jìn)鈣吸收和維持骨骼健康，其他選項不是。9.BC解析：鈣和鋅是構(gòu)成牙齒的重要成分，其他選項不是。10.ABC解析：維生素C的主要功能包括增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收、維持皮膚健康，不促進(jìn)鈣吸收。三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.√四、簡答題1.簡述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、增加飽腹感、預(yù)防便秘等。2.簡述維生素A的主要功能。答：維生素A的主要功能包括維持視力、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育等。3.簡述鈣的主要功能。答：鈣的主要功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)傳遞、促進(jìn)肌肉收縮等。4.簡述鐵的主要功能。答：鐵的主要功能包括構(gòu)成血紅蛋白、參與氧運輸、促進(jìn)細(xì)胞呼吸等。5.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答：中國居民膳食指南的核心原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類豆類、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒等。五、論述題1.論述膳食中缺乏維生素C對人體健康的影響。答：膳食中缺乏維生素C會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢等。維生素C還參與免疫系統(tǒng)的功能，缺乏會降