2026年健康生活指南：營(yíng)養(yǎng)與飲食科學(xué)考試題集及答案一、單選題（共10題，每題2分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入多少克大豆及制品以獲得足量植物性蛋白質(zhì)？A.25克B.35克C.45克D.55克2.地中海飲食的核心原則不包括以下哪一項(xiàng)？A.適量攝入橄欖油B.高度依賴紅肉和加工肉類C.多吃蔬菜、水果和全谷物D.限制糖和精制碳水化合物的攝入3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，同時(shí)富含不飽和脂肪酸？A.精制白米B.雞肉（去皮）C.豆腐（北豆腐）D.炸薯?xiàng)l4.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物多樣性原則中，“食物多樣”的首要原則是？A.每天攝入12種以上食物，每周25種以上B.優(yōu)先選擇深色蔬菜和水果C.限制高鹽、高糖、高脂肪食物D.增加紅肉和加工肉類的攝入5.膳食纖維的主要功能不包括以下哪一項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖和血脂C.提供大量能量D.增強(qiáng)飽腹感，輔助體重管理6.中國(guó)居民膳食指南建議的“三減”不包括以下哪一項(xiàng)？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質(zhì)7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素和礦物質(zhì)？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸8.國(guó)際權(quán)威研究指出，長(zhǎng)期攝入反式脂肪酸的主要危害是？A.促進(jìn)鈣吸收B.降低壞膽固醇（LDL）C.增加壞膽固醇（LDL）和炎癥風(fēng)險(xiǎn)D.提高好膽固醇（HDL）9.中國(guó)居民膳食指南建議的“三健”不包括以下哪一項(xiàng)？A.健康體重B.健康骨骼C.健康牙齒D.健康心理10.以下哪種食物是維生素D的主要來源？A.大米B.牛奶（強(qiáng)化）C.白菜D.精制面包二、多選題（共5題，每題3分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則中，以下哪些食物類別應(yīng)優(yōu)先選擇？A.深色蔬菜和水果B.全谷物和雜豆C.瘦肉、禽類和魚蝦D.奶制品和豆制品E.精制米面和甜食2.膳食纖維的攝入不足可能導(dǎo)致哪些健康問題？A.便秘B.血糖波動(dòng)C.腸道菌群失衡D.骨質(zhì)疏松E.腸道炎癥3.地中海飲食的主要優(yōu)勢(shì)包括哪些？A.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)B.改善血糖控制C.增加肥胖發(fā)生率D.提高抗氧化能力E.促進(jìn)腸道健康4.烹飪過程中如何減少營(yíng)養(yǎng)素的損失？以下哪些方法有效？A.盡量減少加熱時(shí)間和溫度B.采用加蓋烹飪以減少水分蒸發(fā)C.先焯水后烹飪D.使用鐵鍋烹飪以增加鐵攝入E.延長(zhǎng)烹飪時(shí)間以充分軟化食物5.長(zhǎng)期攝入高鹽飲食可能導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)包括哪些？A.高血壓B.腎臟負(fù)擔(dān)加重C.胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加D.骨質(zhì)疏松E.代謝綜合征三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入食鹽不超過5克。（正確/錯(cuò)誤）2.紅肉（如牛肉、羊肉）屬于高脂肪食物，應(yīng)限制攝入。（正確/錯(cuò)誤）3.水果可以替代蔬菜，因?yàn)樗鼈兌几缓S生素和礦物質(zhì)。（正確/錯(cuò)誤）4.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖控制。（正確/錯(cuò)誤）5.加工肉類（如香腸、火腿）攝入過量會(huì)增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。（正確/錯(cuò)誤）6.全谷物比精制米面含有更多維生素和礦物質(zhì)。（正確/錯(cuò)誤）7.牛奶是鈣和維生素D的良好來源，但應(yīng)避免攝入過多以防止肥胖。（正確/錯(cuò)誤）8.反式脂肪酸主要存在于人造黃油和油炸食品中。（正確/錯(cuò)誤）9.適量攝入堅(jiān)果可以提供健康脂肪和蛋白質(zhì)，但應(yīng)避免過量以控制熱量。（正確/錯(cuò)誤）10.膳食纖維完全不能被人體消化吸收，因此對(duì)健康無益。（正確/錯(cuò)誤）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”的具體要求。2.解釋膳食纖維的兩種主要類型（可溶性和不可溶性）及其各自的主要功能。3.描述地中海飲食的核心原則及其對(duì)健康的潛在益處。4.分析長(zhǎng)期攝入高糖飲食可能導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)。5.簡(jiǎn)述烹飪過程中如何減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)改善國(guó)民健康水平。2.分析全球范圍內(nèi)不同膳食模式（如地中海飲食、亞洲飲食）的優(yōu)缺點(diǎn)，并說明如何根據(jù)中國(guó)國(guó)情進(jìn)行調(diào)整和推廣。答案及解析一、單選題1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入25-35克大豆及制品，以獲得足量植物性蛋白質(zhì)。45克為參考上限，但35克更為常見推薦值。2.B解析：地中海飲食強(qiáng)調(diào)適量攝入紅肉，但反對(duì)大量依賴加工肉類，后者屬于高脂肪、高鹽、高致癌物食物。3.C解析：豆腐（北豆腐）是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，同時(shí)富含不飽和脂肪酸（如亞油酸）。其他選項(xiàng)中，精制白米缺乏蛋白質(zhì)和脂肪，雞肉（去皮）雖是蛋白質(zhì)來源但飽和脂肪含量較高，炸薯?xiàng)l屬于高熱量、高脂肪加工食品。4.A解析：“食物多樣”的首要原則是每天攝入12種以上食物，每周25種以上，以確保營(yíng)養(yǎng)均衡。其他選項(xiàng)均為多樣性原則的補(bǔ)充要求。5.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、調(diào)節(jié)血糖血脂、增強(qiáng)飽腹感等。6.D解析：“三減”指減鹽、減油、減糖，而減蛋白質(zhì)不屬于官方建議。7.C解析：蒸煮能最大限度保留食物中的維生素和礦物質(zhì)，而煎炸、烤制、煮沸會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素流失。8.C解析：反式脂肪酸會(huì)升高壞膽固醇（LDL）并增加炎癥風(fēng)險(xiǎn)，是心血管疾病的危險(xiǎn)因素。9.D解析：“三健”指健康體重、健康骨骼、健康牙齒，健康心理不屬于膳食指南的官方提法。10.B解析：牛奶（尤其是強(qiáng)化牛奶）是維生素D的主要來源之一，其他選項(xiàng)中大米、白菜、精制面包維生素D含量極低。二、多選題1.A、B、C、D解析：優(yōu)先選擇深色蔬菜、全谷物、瘦肉/魚蝦、奶制品/豆制品，而精制米面和甜食應(yīng)限制攝入。2.A、B、C解析：膳食纖維不足會(huì)導(dǎo)致便秘、血糖波動(dòng)、腸道菌群失衡，而骨質(zhì)疏松與鈣攝入相關(guān)，腸道炎癥需綜合因素考量。3.A、B、D、E解析：地中海飲食可降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、改善血糖、提高抗氧化能力、促進(jìn)腸道健康，但不會(huì)增加肥胖發(fā)生率。4.A、B、E解析：減少加熱時(shí)間和溫度、加蓋烹飪、延長(zhǎng)烹飪時(shí)間可減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，而鐵鍋烹飪主要增加鐵攝入，焯水會(huì)流失部分水溶性維生素。5.A、B、C解析：高鹽飲食易導(dǎo)致高血壓、腎臟負(fù)擔(dān)加重、胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加，而骨質(zhì)疏松與鈣和維生素D缺乏相關(guān)，代謝綜合征需綜合多種因素。三、判斷題1.正確2.正確3.錯(cuò)誤（水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)素種類不同，不能完全替代）4.錯(cuò)誤（膳食纖維也能影響血糖）5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.錯(cuò)誤（膳食纖維雖不被消化，但對(duì)腸道健康至關(guān)重要）四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”的具體要求-每天攝入12種以上食物，每周25種以上；-優(yōu)先選擇全谷物、雜豆、薯類、深色蔬菜、水果、奶制品、豆制品、瘦肉、禽類、魚蝦等；-限制精制米面、高鹽、高糖、高脂肪及加工食品。2.膳食纖維的兩種類型及其功能-可溶性膳食纖維（如燕麥、豆類）：延緩糖分吸收，降低血糖；促進(jìn)膽汁酸排出，降低膽固醇；吸附水分，增強(qiáng)飽腹感。-不可溶性膳食纖維（如全谷物、蔬菜）：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；增加糞便體積，輔助體重管理。3.地中海飲食的核心原則及其益處-核心原則：高蔬菜水果、全谷物、豆類、堅(jiān)果、橄欖油；適量魚蝦、禽肉；限制紅肉和加工肉類；適量紅酒（尤其與社交場(chǎng)合）；限制糖和精加工食品。-益處：降低心血管疾病、糖尿病、肥胖風(fēng)險(xiǎn)；改善腸道健康；提供豐富抗氧化物質(zhì)。4.長(zhǎng)期攝入高糖飲食的健康風(fēng)險(xiǎn)-增加肥胖、2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)；-升高甘油三酯，降低好膽固醇（HDL）；-促進(jìn)慢性炎癥，增加關(guān)節(jié)炎、脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)；-加速皮膚老化，增加齲齒和牙周病風(fēng)險(xiǎn)。5.烹飪過程中減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的方法-盡量采用蒸、煮、燉等低溫烹飪方式；-先焯水后烹飪（尤其綠葉蔬菜）；-加蓋烹飪減少水分蒸發(fā)和營(yíng)養(yǎng)素流失；-避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡食材（如谷物）；-使用鐵鍋烹飪可增加鐵攝入（尤其搭配維生素C豐富的食物）。五、論述題1.通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)改善國(guó)民健康水平-推廣膳食指南：加強(qiáng)政策引導(dǎo)，通過健康教育普及“食物多樣”“三減”“三健”理念；-調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：增加全谷物、蔬菜水果、奶制品攝入，減少紅肉和加工肉類；-改善烹飪方式：鼓勵(lì)蒸煮、少油少鹽，減少煎炸、燒烤；-產(chǎn)業(yè)支持：推動(dòng)食品工業(yè)開發(fā)健康替代品（如低鹽醬油、全谷物面條）；-社會(huì)參與：結(jié)合社區(qū)活動(dòng)，如“健康食堂”示范，形成全民健康飲食氛圍。2.全球膳食模式的優(yōu)缺點(diǎn)及中國(guó)調(diào)整建議-地中海飲食：優(yōu)點(diǎn)是高植物性食物、健康