2026年?duì)I養(yǎng)師專業(yè)水平考試題庫(kù)一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入谷薯類食物的量是（）。A.250-300克B.300-350克C.350-450克D.450-500克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.精制白米B.豆腐C.炸雞塊D.薯片3.中國(guó)居民膳食中，推薦脂肪供能占總能量的比例是（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%4.老年人骨質(zhì)疏松癥預(yù)防中，以下哪種維生素?cái)z入不足會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E5.妊娠期婦女葉酸推薦攝入量是（）。A.400μg/天B.600μg/天C.800μg/天D.1000μg/天6.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.雞蛋B.瘦豬肉C.豆腐D.螃蟹7.兒童青少年缺鐵性貧血的常見原因是（）。A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是8.中國(guó)居民膳食中，推薦碳水化合物供能占總能量的比例是（）。A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%9.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炸D.炒10.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵措施是（）。A.嚴(yán)格限制主食B.增加運(yùn)動(dòng)量C.飲食多樣化D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物多樣性原則包括（）。A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜水果2.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.豆類C.花生D.精制面粉3.孕早期營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括（）。A.葉酸需求增加B.蛋白質(zhì)需求增加C.能量需求顯著增加D.維生素D需求增加4.老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.腸道功能紊亂D.心血管疾病5.高鹽飲食的危害包括（）。A.增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)B.影響腎功能C.導(dǎo)致胃癌D.加重骨質(zhì)疏松6.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）。A.能量需求較高B.蛋白質(zhì)需求較高C.鈣鐵鋅需求較高D.維生素A需求較高7.以下哪些食物屬于低嘌呤食物？（）A.蔬菜B.水果C.豆制品D.肉湯8.素食者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)包括（）。A.維生素B12缺乏B.鐵缺乏C.鈣缺乏D.蛋白質(zhì)攝入不足9.運(yùn)動(dòng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝的影響包括（）。A.增加能量消耗B.提高胰島素敏感性C.促進(jìn)蛋白質(zhì)合成D.減少脂肪儲(chǔ)存10.食物標(biāo)簽中必須標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.碳水化合物含量三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。（）2.飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。（）3.妊娠期婦女過量攝入咖啡因可能增加流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。（）4.老年人由于消化功能下降，應(yīng)避免攝入高纖維食物。（）5.兒童青少年挑食偏食可能導(dǎo)致微量元素缺乏。（）6.高嘌呤飲食是痛風(fēng)的主要誘因之一。（）7.素食者可以通過豆類、堅(jiān)果等食物獲取足夠的蛋白質(zhì)。（）8.食物烹飪時(shí)加入醋可以減少維生素C的損失。（）9.糖尿病患者可以適量攝入水果，但需選擇低糖水果。（）10.食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物不含任何糖類。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)不良的常見原因。3.簡(jiǎn)述妊娠期婦女葉酸缺乏的危害。4.簡(jiǎn)述高鹽飲食對(duì)健康的危害。5.簡(jiǎn)述素食者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)措施。五、案例分析題（共3題，每題6分）1.案例：某女士，28歲，孕早期，自述食欲不振，經(jīng)常感到疲勞。請(qǐng)分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題并提出營(yíng)養(yǎng)建議。2.案例：某老人，75歲，近期體重下降明顯，骨密度檢測(cè)顯示骨質(zhì)疏松。請(qǐng)分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題并提出營(yíng)養(yǎng)建議。3.案例：某男孩，12歲，因挑食導(dǎo)致長(zhǎng)期不吃蔬菜，近期出現(xiàn)貧血癥狀。請(qǐng)分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題并提出營(yíng)養(yǎng)建議。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案與解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入谷薯類食物350-450克，以全谷物為主。2.B解析：豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含蛋白質(zhì)且脂肪含量較低。3.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的30%-35%，以植物油為主。4.B解析：維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收，增加老年人骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)。5.C解析：妊娠期婦女葉酸推薦攝入量是800μg/天，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。6.D解析：螃蟹等海鮮類食物嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。7.D解析：兒童青少年缺鐵性貧血常見原因是鐵攝入不足、吸收障礙或丟失過多。8.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦碳水化合物供能占總能量的55%-60%，以復(fù)合碳水化合物為主。9.C解析：油炸烹飪方式容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，且熱量過高。10.D解析：糖尿病患者控制血糖需綜合管理，包括飲食控制、運(yùn)動(dòng)和藥物治療。二、多項(xiàng)選擇題答案與解析1.A、B、D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入12種以上食物，每周25種以上，多吃蔬菜水果。2.A、B、C解析：全麥面包、豆類、花生富含膳食纖維，精制面粉膳食纖維含量較低。3.A、B、D解析：孕早期葉酸、蛋白質(zhì)、維生素D需求增加，能量需求尚未顯著增加。4.A、B、C解析：老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題包括營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、腸道功能紊亂。5.A、B、C解析：高鹽飲食增加高血壓、影響腎功能、可能導(dǎo)致胃癌風(fēng)險(xiǎn)。6.A、B、C、D解析：兒童生長(zhǎng)發(fā)育期能量、蛋白質(zhì)、鈣鐵鋅、維生素A需求較高。7.A、B、C解析：蔬菜、水果、豆制品嘌呤含量較低，肉湯嘌呤含量較高。8.A、B、C解析：素食者易缺乏維生素B12、鐵、鈣，蛋白質(zhì)攝入需注意搭配。9.A、B、C、D解析：運(yùn)動(dòng)增加能量消耗、提高胰島素敏感性、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、減少脂肪儲(chǔ)存。10.A、C、D解析：食物標(biāo)簽必須標(biāo)示能量、脂肪、碳水化合物含量，蛋白質(zhì)含量非強(qiáng)制。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。2.√解析：飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加低密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。3.√解析：妊娠期婦女過量攝入咖啡因可能增加流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，建議每日不超過200mg。4.×解析：老年人應(yīng)適量攝入高纖維食物，以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。5.√解析：兒童青少年挑食偏食可能導(dǎo)致微量元素缺乏，影響生長(zhǎng)發(fā)育。6.√解析：高嘌呤飲食是痛風(fēng)的主要誘因之一，應(yīng)限制海鮮、肉湯等食物。7.√解析：素食者可通過豆類、堅(jiān)果、全谷物等食物獲取足夠的蛋白質(zhì)。8.×解析：食物烹飪時(shí)加入醋會(huì)加速維生素C的氧化，不利于保存。9.√解析：糖尿病患者可適量攝入低糖水果，如藍(lán)莓、草莓等。10.×解析：“無糖”食品可能添加代糖，仍需關(guān)注熱量和糖醇攝入。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則：-食物多樣，谷類為主-多吃蔬果、奶類、大豆-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒-因地制宜，合理搭配2.老年人營(yíng)養(yǎng)不良的常見原因：-消化功能下降，食欲減退-經(jīng)濟(jì)條件限制，食物攝入不足-缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，飲食結(jié)構(gòu)不合理-慢性疾病影響，如慢性便秘、吞咽困難3.妊娠期婦女葉酸缺乏的危害：-增加胎兒神經(jīng)管畸形風(fēng)險(xiǎn)-導(dǎo)致孕婦貧血、易疲勞-影響胎兒腦發(fā)育4.高鹽飲食對(duì)健康的危害：-增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)-影響腎功能，加速腎損傷-導(dǎo)致胃癌、消化道潰瘍-加重骨質(zhì)疏松5.素食者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)措施：-營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：維生素B12、鐵、鈣、鋅、Omega-3脂肪酸缺乏-應(yīng)對(duì)措施：-攝入強(qiáng)化食品（如強(qiáng)化谷物）-適量食用豆類、堅(jiān)果、海藻-必要時(shí)補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)-定期體檢，監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況五、案例分析題答案與解析1.案例：某女士，28歲，孕早期，自述食欲不振，經(jīng)常感到疲勞。-可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題：-葉酸攝入不足-能量攝入不足-蛋白質(zhì)攝入不足-營(yíng)養(yǎng)建議：-增加葉酸攝入，每日800μg（可通過葉酸補(bǔ)充劑或深綠色蔬菜）-保證能量攝入，每日增加300kcal（如早餐加雞蛋牛奶）-多吃優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚、瘦肉、豆制品）-少食多餐，避免空腹引起的惡心2.案例：某老人，75歲，近期體重下降明顯，骨密度檢測(cè)顯示骨質(zhì)疏松。-可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題：-蛋白質(zhì)攝入不足-鈣攝入不足-維生素D攝入不足-飲食攝入量減少-營(yíng)養(yǎng)建議：-增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚肉、雞蛋、豆腐）-每日攝入1000mg鈣（可通過牛奶、酸奶、綠葉蔬菜）-增加維生素D攝入（如曬太陽(yáng)、補(bǔ)充劑）-少食多餐，選擇易消化的食物（如粥、面條）3.案例：某男孩，12