PAGE食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制度。（二）適用范圍本制度適用于本校各級(jí)各類(lèi)食堂、小賣(mài)部及其他提供食品的場(chǎng)所。（三）基本原則1.校長(zhǎng)作為學(xué)校食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位。2.遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，嚴(yán)格把控食品從采購(gòu)到加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。二、校長(zhǎng)職責(zé)（一）組織領(lǐng)導(dǎo)1.成立學(xué)校食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員職責(zé)，定期召開(kāi)會(huì)議，研究部署食品衛(wèi)生管理工作。2.將食品衛(wèi)生管理工作納入學(xué)校整體工作計(jì)劃，確保人力、物力、財(cái)力等資源的合理配置。（二）制度建設(shè)1.組織制定并完善學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等一系列規(guī)章制度，確保食品衛(wèi)生管理工作有章可循。2.督促各部門(mén)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度，定期檢查制度執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。（三）人員管理1.負(fù)責(zé)配備足夠數(shù)量、具備相應(yīng)資質(zhì)的食品從業(yè)人員，并組織開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查，確保從業(yè)人員持健康證上崗。2.加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，提高其食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。（四）采購(gòu)管理1.審核食品采購(gòu)計(jì)劃，確保采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校實(shí)際需求。2.建立食品采購(gòu)索證索票制度，督促采購(gòu)人員嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)、食品合格證明文件等，確保采購(gòu)渠道合法、食品質(zhì)量安全。（五）加工過(guò)程管理1.監(jiān)督食堂等食品加工場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，確保加工場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.檢查食品加工過(guò)程中的操作規(guī)范執(zhí)行情況，要求從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，防止交叉污染，確保食品加工安全。（六）銷(xiāo)售管理1.對(duì)學(xué)校小賣(mài)部等食品銷(xiāo)售場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)管，確保銷(xiāo)售的食品符合食品安全要求，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)等問(wèn)題。2.督促相關(guān)部門(mén)做好食品銷(xiāo)售記錄，便于追溯食品來(lái)源和流向。（七）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門(mén)職責(zé)。2.一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救援和調(diào)查處理工作，及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，并配合相關(guān)部門(mén)做好后續(xù)處置工作。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核，優(yōu)先選擇具有良好口碑和資質(zhì)齊全的供應(yīng)商。2.與選定的供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、付款方式等條款。（二）采購(gòu)索證索票1.采購(gòu)人員在采購(gòu)食品時(shí)，必須向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。2.索取每批次食品的進(jìn)貨票據(jù)，詳細(xì)記錄食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期等信息，確保票據(jù)真實(shí)、完整、可追溯。（三）采購(gòu)驗(yàn)收1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品驗(yàn)收崗位，配備專(zhuān)業(yè)的驗(yàn)收人員，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量等是否符合要求，對(duì)不合格食品予以拒收，并做好記錄。3.驗(yàn)收合格的食品及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，并做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱(chēng)、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息。四、食品加工過(guò)程管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂等食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件，地面、墻壁、天花板等應(yīng)平整、無(wú)污垢、無(wú)裂縫，門(mén)窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。（二）設(shè)施設(shè)備1.配備齊全、有效的食品加工設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.食品加工設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔和消毒，避免食品受到污染。（三）人員衛(wèi)生1.食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽。2.從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在食品加工場(chǎng)所吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的活動(dòng)。（四）加工操作規(guī)范1.食品加工人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品加工操作流程，嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行操作。2.食品加工過(guò)程應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝中，并妥善保存。3.嚴(yán)格控制食品加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。五、食品銷(xiāo)售管理（一）銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生1.學(xué)校小賣(mài)部等食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序。2.銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。（二）食品陳列與儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類(lèi)陳列，隔墻離地存放，避免食品直接接觸地面和墻壁。2.銷(xiāo)售的食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序擺放，先進(jìn)先出，防止食品過(guò)期變質(zhì)。3.冷藏、冷凍食品應(yīng)存放在相應(yīng)的溫度環(huán)境下，確保食品質(zhì)量安全。（三）銷(xiāo)售記錄1.建立食品銷(xiāo)售記錄制度，詳細(xì)記錄食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、銷(xiāo)售日期、購(gòu)買(mǎi)人等信息。2.銷(xiāo)售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[具體期限]年，以便于追溯食品銷(xiāo)售情況。六、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.校長(zhǎng)應(yīng)組織制定學(xué)校食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、時(shí)間、人員等要求。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面、細(xì)致地檢查食品安全狀況。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃，定期組織開(kāi)展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)自查記錄表，如實(shí)記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。2.自查過(guò)程中，應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員等方式，對(duì)食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況等進(jìn)行全面檢查。（三）整改措施1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改措施應(yīng)針對(duì)具體問(wèn)題，具有可操作性和有效性，確保食品安全隱患得到及時(shí)消除。（四）復(fù)查與跟蹤1.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，并做好復(fù)查記錄。復(fù)查合格后，方可視為問(wèn)題已得到徹底解決。2.建立食品安全問(wèn)題整改臺(tái)賬，對(duì)整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，便于查閱和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。七、食品安全培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間等要求。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面，確保從業(yè)人員具備必要的食品安全知識(shí)和技能。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式。2.邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事食品相關(guān)工作。（三）宣傳教育1.利用多種渠道，如校園廣播、宣傳欄、主題班會(huì)等，開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高師生的食品安全意識(shí)。2.向師生宣傳食品安全知識(shí)，引導(dǎo)師生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，增強(qiáng)自我保護(hù)能力。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.校長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織制定學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)具有科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（二）應(yīng)急演練1.定期組織開(kāi)展食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)，演練結(jié)束后應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。（三）事故報(bào)告與處置1.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)