PAGE食品銷售與展示衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品銷售與展示過程中的衛(wèi)生安全，防止食品污染和變質(zhì)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品銷售與展示活動(dòng)的場所、人員及相關(guān)操作流程。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品銷售通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品銷售場所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品銷售場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口等附近。銷售場所應(yīng)合理布局，劃分銷售區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)（如有）等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。銷售區(qū)應(yīng)設(shè)置陳列貨架、展示柜等設(shè)施，便于食品的擺放和展示，同時(shí)應(yīng)保證陳列設(shè)施的清潔衛(wèi)生。2.環(huán)境衛(wèi)生銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，清除地面、貨架、展示柜等表面的灰塵、雜物和污漬。定期對銷售場所進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，但至少每周進(jìn)行一次全面消毒。消毒時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照正確的方法和劑量進(jìn)行操作。保持銷售場所的通風(fēng)良好，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，及時(shí)排除異味和濕氣，防止霉菌滋生。銷售場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并保持垃圾桶的清潔，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得在銷售場所內(nèi)長時(shí)間堆放。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生陳列貨架、展示柜等設(shè)施應(yīng)定期清潔和維護(hù)，表面應(yīng)無污垢、無破損，確保食品的陳列環(huán)境整潔衛(wèi)生。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。冷藏設(shè)備溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍設(shè)備溫度應(yīng)保持在18℃以下。照明設(shè)備應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬，確保照明良好，不影響食品的展示效果。銷售場所內(nèi)應(yīng)配備必要的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，并妥善保管，定期清洗和消毒。三、食品銷售人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品銷售人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)，并隨身攜帶，以備檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作衣帽應(yīng)定期清洗和更換，保持清潔衛(wèi)生。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的售貨工具，如夾子、手套等，不得直接用手接觸食品。售貨工具應(yīng)定期清洗和消毒，防止交叉污染。食品銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗手，洗手應(yīng)按照正確的方法進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液），洗凈雙手，確保手部清潔衛(wèi)生。四、食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。對供應(yīng)商的信譽(yù)和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.進(jìn)貨查驗(yàn)采購食品時(shí)應(yīng)索取并留存購物憑證，購物憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。對采購的食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求。不得采購和銷售無標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品，以及超過保質(zhì)期、變質(zhì)、污染等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。五、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.分類分區(qū)儲(chǔ)存食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類分區(qū)儲(chǔ)存，避免不同食品之間的交叉污染。易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全。2.儲(chǔ)存條件食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存的要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，與地面距離應(yīng)不小于10厘米，與墻壁距離應(yīng)不小于5厘米，以防止食品受潮、發(fā)霉和受到污染。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放，避免食品積壓過期。3.庫存管理定期對庫存食品進(jìn)行檢查，檢查食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理和處理，不得銷售。建立食品庫存盤點(diǎn)制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)庫存差異，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。六、食品展示衛(wèi)生要求1.展示方式食品應(yīng)采用適當(dāng)?shù)恼故痉绞?，確保食品的外觀、形狀、色澤等不受影響，同時(shí)應(yīng)便于消費(fèi)者觀察和選擇。不得將食品直接放置在地面或不潔的表面上進(jìn)行展示，應(yīng)使用清潔的展示器具，如托盤、貨架等。2.展示環(huán)境食品展示區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止灰塵、雜物等污染食品。展示食品的溫度應(yīng)符合要求，如需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)確保展示設(shè)備正常運(yùn)行，溫度保持在規(guī)定范圍內(nèi)。展示食品時(shí)應(yīng)注意避免陽光直射、風(fēng)吹、雨淋等，防止食品變質(zhì)或損壞。3.標(biāo)識(shí)標(biāo)注展示的食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件等信息，確保消費(fèi)者能夠清楚了解食品的相關(guān)情況。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，不得模糊、涂改或脫落。七、食品銷售過程衛(wèi)生要求1.銷售操作規(guī)范食品銷售人員應(yīng)按照規(guī)范的操作流程進(jìn)行銷售，不得在銷售過程中對食品進(jìn)行再加工或添加其他物質(zhì)。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的售貨工具，避免食品受到污染。不得向消費(fèi)者銷售變質(zhì)、過期、污染等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.銷售環(huán)境維護(hù)保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理銷售過程中產(chǎn)生的垃圾和雜物，確保銷售環(huán)境整潔有序。注意銷售場所的通風(fēng)換氣，保持空氣清新，防止異味和濕氣對食品造成影響。3.消費(fèi)者衛(wèi)生防護(hù)鼓勵(lì)消費(fèi)者使用一次性購物袋、一次性餐具等，減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。為消費(fèi)者提供必要的衛(wèi)生防護(hù)用品，如紙巾、洗手液等，方便消費(fèi)者保持個(gè)人衛(wèi)生。八、食品衛(wèi)生自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品衛(wèi)生自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等要求。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品銷售與展示的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括場所衛(wèi)生狀況、人員健康管理、食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)、食品儲(chǔ)存與展示、銷售過程衛(wèi)生等方面。自查頻率應(yīng)至少每月進(jìn)行一次，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。2.自查內(nèi)容檢查食品銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、貨架、展示柜、冷藏冷凍設(shè)備等是否清潔衛(wèi)生。檢查食品銷售人員的健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生情況，是否持有有效的健康證明，是否穿戴清潔的工作衣帽等。檢查食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，是否索取并留存購物憑證，是否對采購的食品進(jìn)行了進(jìn)貨查驗(yàn)，進(jìn)貨臺(tái)賬記錄是否完整準(zhǔn)確。檢查食品儲(chǔ)存與展示情況，食品是否分類分區(qū)儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件是否符合要求，展示食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注是否清晰完整等。檢查食品銷售過程衛(wèi)生，銷售操作是否規(guī)范，銷售環(huán)境是否整潔衛(wèi)生等。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決，食品銷售與展示衛(wèi)生狀況符合要求。建立食品衛(wèi)生自查與整改檔案，記錄自查情況、整改措施及復(fù)查結(jié)果等內(nèi)容，以備查閱。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品銷售人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高銷售人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、銷售操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)頻率應(yīng)至少每季度進(jìn)行一次，確保銷售人員能夠及時(shí)了解和掌握最新的食品衛(wèi)生知識(shí)和要求。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。邀請食品衛(wèi)生專家或相關(guān)監(jiān)管部門人員進(jìn)行授課，增強(qiáng)培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.宣傳教育加